干清的做法大全家常(干青的做法)

干青的做法

1.准备材料准备一些干的豌豆，洗干净后泡水里边浸泡，把漂浮在水面上的一些干煸的碗 豆扔掉，泡的时间要久一点，最好两天以上。

2.蒸发水分泡好的豌豆沥干水后倒在桌子上，桌子上铺一层保鲜膜，让豌豆表面的水分全部蒸发完，才能把豌豆下油锅，不然做出来不脆。

3.油炸豌豆炸的时候，油温七成热就把豌豆倒进去，豌豆炸得金黄的时候就可以起起锅了。

干青的作用与功效

青花椒鱼的做法步骤

.买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。

3.配料合影。

4.把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

5.把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。

6.把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。

7.锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。

8.把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。

9.倒入2000ml水烧开。

10.水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。

11.把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。

12.放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。

13.把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。

14.把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片

15.重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

16.美味的青花椒鱼做好了。

小窍门&温馨提示

1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。

2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道

干青是啥

你说的是干青手串吧？干青是翡翠开采时的伴生矿，价格与翡翠天壤之别。

干青怎么炒

食材明细 魔芋豆腐适量 韭菜适量 猪肉适量 油适量 盐适量 大蒜适量 姜适量 老抽适量 红辣椒适量 五香粉适量 鸡精适量 清淡口味 炒工艺 十分钟耗时 普通难度 干煸魔芋的做法步骤

1 将魔芋豆腐切成丝。

2 锅中不放油，把魔芋放入中火慢炒

3 炒到魔芋变软颜色焦黄无水分盛出备用

4 把肉码到锅中小火炒之肉片变焦出油

5 下人蒜和姜辣椒激发出香味儿

6 接着加入煸好的魔芋翻炒均匀

7 加入适量老抽和五香粉搅拌入味

8 下入韭菜搅拌均匀

9 韭菜变软撒上鸡精提鲜就可以享用了

干青是什么菜

原料：菜籽油15升、色拉油15升、糍粑辣椒1500克、郫县红油豆瓣2500克、永川豆豉250克、干红花椒1000克、干青花椒500克、香料粉1500克、冰糖150克、白芝麻250克、紫草50克、生姜、大葱节、洋葱块各1000克。

制作：

1.将菜籽油与色拉油混合入锅，烧至九成热油温关火，待油温晾凉至五成热时，依次下入生姜（拍破）、大葱节与洋葱块，开火炸干生姜水分后关火，捞出料渣。

2.待油温晾至三成热时，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒，小火炒至出香味且锅中油红亮时，下入剁细的永川豆豉，慢火炒至锅中原料水分快干时，下入花椒、紫草、香料粉与冰糖，至香料出香时关火并放白芝麻，加盖静置24小时后，滤去渣留油即可。

干青的做法大全家常

食材：黑鱼

调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋

制作步骤：

1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。

2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。

3.要想青花椒鱼做好的好吃，需要用到两种辣椒和两种花椒，青二荆条增香，青小米增辣（也可以用泡青小米），把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎。另外干青花椒增麻，九叶青鲜花椒增香，这种鲜青花椒放进冷冻，一年四季都可以吃到，闻起来非常清香，很多的特色川菜都要用到它。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。

4.锅热倒油，加一勺猪油增香，大火六成油温，把鱼头和鱼骨倒进去，煎到两面泛黄的时候先捞出来。

5.底油加热，先放泡椒、泡姜、泡萝卜，记得要多炒一会儿，把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒，下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。

6.倒入鱼骨，加适量的开水后开始调味，料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖，中小火开盖 煮4分钟，然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。

7.把锅里汤汁烧开后，一定要转成最小火来下鱼片，轻轻推散，继续保持小火90秒左右，鱼片八成熟，就把鱼片捞出到盘里，再把汤汁烧开后浇在鱼片上，把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。

8.另起锅烧油，六成热把鲜青花椒倒进去炒一下，激发出香味后捞出倒在鱼肉上，再把油温加热到七成后浇上去，瞬间激发出灵魂的香味，撒上香菜点缀，就可以开吃了。

干青的做法大全

原料：冰鲜青花椒、黑鱼片、金针菇、黄豆芽、莴笋、千张、葱、花椒、辣椒、小米椒、山茶油、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、鸡精、姜

做法步骤：

第1步、金针菇切去根部洗一下。

第2步、黄豆芽洗一下。

第3步、4张切丝备用。

第4步、莴笋切条。

第5步、青花椒解冻。

第6步、电陶锅里适量油烧热，姜蒜，花椒，辣椒炒香。

第7步、放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

第8步、倒入适量开水煮开。

第9步、黄豆芽和千张放入。

第10步、煮熟。

第11步、捞出放碗底。

第12步、金针菇放入煮熟。

第13步、口感。

第14步、莴笋放入烫一下。不要煮太长时间，失去脆嫩口感。

第15步、捞出。

第16步、解冻好的免浆黑鱼片。

第17步、一片一片挟入锅里。

第18步、煮开即可。

第19步、鱼肉连汤倒入碗里。

第20步、青花椒和小米辣放上面。

第21步、适量油烧热。

第22步、浇到青花椒上，激发出青花椒的椒麻香味儿。

干青有什么功效与作用

新鲜的花椒与干花椒的主要区别在于柠檬烯、香叶醇、花椒油烯这种存在于花椒中的挥发物质，新鲜的花椒因为含量高，所以它可以丰富香味层次，同时更为容易被味蕾和鼻腔所感知，可以提升香气的先声夺人之效。

在具体使用的时候，可以根据不同的味觉需求，让不同形态和种类的花椒各安其位。例如在麻香为主轴的配方中，可以使用红花椒为主，搭配青花椒，同时选择良姜作为辅助，如此麻香的味觉感知便会比较清晰，像是常见的清汤红油、清汤火锅中这种应用比较常见。