青鱼腌制干做法大全家常(青鱼怎么腌制晒干)

青鱼怎么腌制晒干

青鱼腌好后晒干前是不需要清洗的，等晒干后煮之前浸泡清洗干净就可以了

青鱼怎么腌制晒干好吃

如何晒出一条完美的青鱼干？ 答：天时地利人和， 嘿嘿，开个玩笑。晒鱼干，不用那么复杂滴，下面解答如何晒制青鱼干。

用料

青鱼若干，海盐（粗盐）适量，黑椒粒少许，麻绳适量，竹竿一根。

晒制青鱼干的做法及步骤如下：

步骤 1

准备好要晒制的青鱼若干条。

步骤 2

杀鱼：去鳞-去腮-开边-去肚-去血丝，杀鱼有点复杂，也需要点时间和耐心，挺直腰板，加油！

步骤 3

杀完清理好的青鱼，新鲜的鱼肉呈嫩粉色，血丝尽量刷干净。

步骤 4

用厨房纸把鱼身表面水分吸干。

步骤 5

用这样的粗盐，不要细盐。

步骤 6

把盐均匀抹在鱼身表面。

步骤 7

再撒上黑椒粒。

步骤 8

用麻绳或者棉绳穿过鱼头并打结。

步骤 9

趁着楼顶的大太阳和风，把鱼晾晒3-5天，记得下午需要收回自家阳台，防止被小猫偷吃了，哈哈，第二天上午再晾起。

步骤 10

多晒几次，只要有太阳和风，基本上都不会失败。

青鱼腌制晒干后怎么扎放保存

4至10天。青鱼的大小不同，晾晒的时间也会不一样。晒青鱼时，将腌制后的青鱼悬挂在通风的地方晾晒即可。晾晒青鱼的过程中，需要避免潮湿雨林等现象，以免轻于发霉变质。晾晒后的腊青鱼，可以放在常温通风干燥的地方存放，也可以放在冰箱冷冻保存。

青鱼怎样腌制晒干

方法/步骤

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清洗新鲜青鱼，取出青鱼的内脏鳃，然后将青鱼内外清洗干净。

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将清洗干净的青鱼上面的多余水稍微晾干，然后使用食盐涂抹青鱼内外，表面都要涂抹，食盐的量要注意，以免过少发臭或者过多太咸。涂抹好腌制后放进密闭容器避光放置3、4天。

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3、4天之后将青鱼取出开始晾晒，多晾晒几天，十几天之后，青鱼就可以食用了。

青鱼怎么腌制晒干的方法

五花肉

 适量青鱼干 适量姜 适量冰糖 适量料酒 适量老抽 适量蚝油 适量生抽 两勺醋 少许

五花肉青鱼干的做法步骤

步骤 1

青鱼干提前浸泡两小时，切成小块，焯水备用，焯水时可放些姜片或料酒去腥。

步骤 2

焯好后用厨房用纸把水分吸干，锅中放油，小火煎至金黄，此步骤为了鱼肉不松散，还能有效的去除鱼腥味。

步骤 3

猪五花焯水备用，焯水时要注意，等浮末出来后即可关火，盖锅盖焖着，这样不仅可以让血水出来，而且猪肉还不易变老，切记不能直接用冷水冲，会让肉变柴，影响口感。

步骤 4

猪肉焯好水浸10分钟就可以把肉夹出来，另起锅放冰糖炒糖色，我一般都是稍微炒制一下，怕火候掌握不好肉就会有苦味。炒制一分钟后根据个人口味依次放入料酒、老抽、蚝油、生抽和醋，然后放开水，沫过猪肉即可，大火煮开后转小火。

步骤 5

中途可以开锅看下，用筷子试下软烂程度，可以大火煮两分钟，让肉的香味出来，再转小火把肉煮的软烂。肉煮得差不多的时候（离出锅还有十来分钟）放入煎好的青鱼干。

步骤 6

大火煮开后转小火煮五分钟，这个时候可以尝下味道，青鱼干本身带有咸味，所以可以不放盐，如果觉得偏咸，可以放点糖中和下味道。

步骤 7

最后大火收个汁

步骤 8

肉香、鱼香迎面扑鼻而来👍

步骤9

猪肉软烂无比，汤头浓郁鲜美，鱼肉咸香紧实

青鱼怎么腌制晒干才好吃

青鱼干制作做法

用料

活铲鱼 六条

盐 适量

白酒 四勺

绳子 六根

筷子 六根

做法步骤

1、活鱼从背部剖开洗干净沥干水分

2、鱼里外用盐搓一遍

3、喷一口高度的白酒（绍兴东风糟烧，这个酒很香，是我们当地的特产）去醒味

4、上面压一盆水，这样腌的鱼肉口感更扎实一些

5、腌制二个半小时左右，具体看鱼的大小和放盐的多少决定，我家一般这个时间就可以了。

6、这时盐融化的差不多了，还出了不少水，这些水倒掉

7、鱼头上穿上筷子或竹签，用钩子钩在鱼嘴上挂起来晒太阳

8、晒干之后马上吃是最美味的

9、刚晒完的鲜嫩美味

10、过一个月后，鱼干失去水分更多了，鱼干变的硬而有嚼劲。

青鱼如何腌制鱼干

1、材料：咸青鱼400克，花生仁150克，油适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，姜适量，葱适量，八角适量，桂皮适量。

2、咸青鱼段，用清水浸泡半天，去除咸味。

3、洗净切块。锅里油热，放下鱼块煎成两面发黄，盛出。

4、花生洗净，放入高压锅，加适量水，加八角，桂皮，大火煮开，小火闷10分钟，关火。

5、取砂锅，放入花生。放入咸青鱼块，加姜，葱结。

6、加料酒，糖，加老抽，加适量清水，大火煮开，小火20分钟。

7、去掉葱结，撒上葱花即可。

青鱼怎么腌制晒干的

选条形好;鱼鳍完整;最起码10斤以上的青鱼买回家。

破开鱼,清理掉鱼内脏。不要洗就用盐腌制。一条10斤重的鱼的用2斤以上的盐。有的还可以放一点花椒;辣椒什么的。那就以个人喜好的口味了!

腌制后的鱼要放平在一容器中。放置36小时后就能洗干净后晾晒了。晾晒的方式是先用绳子串住鱼嘴后挂起晾干。

第二或第三天,用小木条撑住鱼的

青鱼怎么腌鱼干的制作方法

原料

五花肉 (200克)

青鱼干 (50克)

花生油 (20克)

八角 (5克)

桂皮 5克

葱 2克

蒜 2克

辣椒 5克

步骤1、五花肉洗净切块，青鱼干浸泡晾干后切块

步骤2、锅中加水放几片姜把水烧开

步骤3、水开后把五花肉放入同时放料酒一勺，肉放入后等水开后煮至5分钟后捞起五花肉装碗备用

步骤4、锅加热倒油200克，待油温升高后放青鱼干油煎

步骤5、表面金黄色后就可以捞起

步骤6、锅中倒入剩下的100克油加热，放冰糖炒糖色，铲子来回搅拌转小火

步骤7、翻炒1分钟后关火即可完成了

青鱼怎么腌制成鱼干

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先把鱼干切长条，切好后装盘放点料酒和姜片上锅蒸 ，蒸鱼的时候可以把，青红椒和蒜 姜都切成末待用。

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2. 至一平底锅，刷底油，把蒸好的鱼放在锅内煎成焦黄喷香的时候摆盘。 锅内放少量的油把切好的姜蒜末炒香，放入料酒，生炒翻炒均匀再加入青红椒。

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3. 锅内陆续放入醋和白糖，鸡精，最后勾芡，把汁水倒入鱼干上就OK了。

腌制青鱼干怎么弄更好吃

1、将青鱼平放于案板上，用刀从尾部沿脊背至劈开头部，剖成鱼腹相连的两边，再将内脏、腮挖掉，去除牙齿，撕掉腹内黑膜，并清洗干净，注意不要去掉鱼鳞。

3、将盐搅拌均匀，抹至鱼全身，注意脊背骨的地方要抹厚点。

4、用竹签在背部肉厚的地方扎几个孔，塞入盐硝，可预防霉变。

5、准备一个缸，将青鱼放入，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，7天后取出。

6、将青鱼置于太阳下晒10天左右，挂于阴凉通风处，晾至1月左右。