麻辣酱牛肉的家常做法(麻辣酱牛肉的家常做法窍门)
麻辣酱牛肉的家常做法窍门
用料
#糯米部分
圆糯米 1000克
老抽 10克
生抽 15克
盐 5克
#牛肉部分
牛里脊肉 350克
多力小榨浓香菜籽油 30克
辣椒粉 10-15克
生抽 10克
盐 5克
老抽 5克
花椒粉 1克
粽叶 40片
做法步骤
步骤 1
首先准备一下要用到的食材,用到的多力小榨浓香菜籽油是三级质量等级,品质好油,营养均衡
步骤 2
糯米可以用圆粒的,也可以用长粒的,这里大家随喜好选择就行。糯米清洗干净
步骤 3
糯米一定要彻底沥干水分,再倒入糯米部分的调料调味
步骤 4
拌匀,拌匀的米可以直接用,如果不着急,也可以冷藏一晚第二天用
步骤 5
牛肉部分的辣椒粉、花椒粉、盐倒入一个碗中,这里的辣度麻度,都会因为品种的不同有所区别
步骤 6
在一口小锅中倒入多力小榨浓香菜籽油
步骤 7
开火加热至油微微冒烟,也不要加热过度了,容易烧糊辣椒粉
步骤 8
再将油倒入准备好的辣椒粉、花椒粉和盐中,搅拌均匀,晾凉备用。
步骤 9
新鲜的牛里脊切成小块
步骤 10
加入冷却的辣椒油
步骤 11
再加入老抽和生抽一起抓匀,腌渍1小时左右,也可以提前一晚准备好。
步骤 12
新鲜的粽叶洗干净即可,如果是干粽叶,要提前一晚泡软,再用开水煮一下,就不容易断裂
步骤 13
开始包米粽
步骤 14
接下来就是包粽子了,粽叶两头的硬尖剪掉,然后从左侧1/3处的位置内折一下成为一个漏斗状,一般来说光面朝里,因为光面有点划手
步骤 15
装入少量糯米,放入2-3块腌好的牛肉和一个咸鸭蛋黄,再铺上一层糯米,糯米要预留一点点空间,不要装太满,然后粽叶从下往上对折
步骤 16
包紧后,多余的尖角往一侧折起
步骤 17
再用棉线缠紧,不要太紧,煮的时候粽子还会有所膨胀,也别太松,不然煮的时候会漏米
步骤 18
包好的粽子可以用高压锅煮
步骤 19
倒入没过粽子的开水,再加少许盐,这样煮出来的粽子更入味
步骤 20
开火煮沸后,继续关上盖子煮2个半小时左右,这里的时间根据你煮的粽子数量多少以及粽子的大小决定,煮的过程中要及时加水,粽子也要翻拌一下,保证煮透
步骤 21
没有长时间浸泡过的糯米,包出来的粽子刚煮好就打开也不会发散
怎样做麻辣牛肉酱
主料
牛肉350克
黄豆酱350克
干豆豉50克
辅料
花椒粉20克
辣椒粉50克
花生碎60克
蚝油20克
生抽1勺
老抽1勺
五香粉1勺
白糖25克
1. 准备好部分食材。花生碎需要提前烤熟后脱皮然后敲碎。干红辣椒面我用的是粗点的,把干红辣椒先炒一下会更出味,锅里不放油,倒入辣椒粉稍微炒一下即可。
2. 牛肉切成很小的颗粒状待用。
3. 锅里放入植物油,先爆香姜末和花椒粉。
4. 放入切好的牛肉粒翻炒。
5. 倒入蚝油,生抽和老抽。
6. 在倒入豆瓣酱和干豆豉翻炒。
7. 倒入炒过的干红辣椒粉。市场上的干红辣椒粉也分几种,有狠辣的,有香辣的,有辣味很低的,根据自己的喜好和能接受的程度来选择辣椒的口感和用量即可。
8. 最后倒入花生碎和白糖。放入白糖可以中和辣椒的辣味,让辣味变得更柔和,就像做有些甜品需要加一点点盐来提味一样。做这样一罐牛肉酱,放冰箱冷藏可以保存很长时间的哦!
麻辣酱牛肉的简单做法
小米辣,青红二荆条,青花椒,姜蒜,大葱 小米辣切成葱花状,青红二荆条切小块儿,姜蒜切片,牛肉切丝 牛肉放盐蛋清淀粉,两滴老抽,少许料酒,大葱片姜片,搅匀腌制15分钟 锅烧热后倒油,摇一下锅,让油充分与锅边接触,你用木筷子放油里发现有速度很快且密集的小泡的时候(六七成油温),下牛肉滑一下,牛肉变色后再等个十秒这样,把牛肉捞出。
油倒掉,用余油煸炒姜蒜片(可以再放点豆瓣酱或香辣酱)炒出香味。
下牛肉,青红二荆条,少量花椒,翻炒。盐味精糖依个人喜好。再淋少量的油,翻炒两下。出锅。
麻辣酱牛肉的家常做法窍门图片
1.首先将买回来的牛肉二斤,切成小块。在里面放上姜片4个,葱段少许,料酒几滴,加入适量的清水没过牛肉。然后浸泡四个小时泡出里面的血水备用。
2.血水泡出之后清洗干净,炒锅中加入适量的凉水,将牛肉放入里面。然后再加入姜葱以及几滴料酒,开大火将其煮开。撇里面的油沫,里面的原汤汁我们还是需要
3.大火焯水十分钟之后,我们将其放在炖锅里面。然后在里面放入八角两颗,花椒小把,桂皮一块,香叶两个,小茴香少许,白芷两个,草果一个,香茅草一个,干辣椒段四个,山楂片少许。只需这十种香料就可以了。
4.然后再撒入冰糖一小把,加入酱油一碗调色。然后再放入大姜两片。甜面酱一勺。精盐五克,然后再倒入煮牛肉的老汤。
麻辣酱牛肉的家常做法窍门是什么
主料:牛腱子肉3000克。
香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料:
腌制配料:料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料:食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
详细加工制作步骤:
1、把牛腱子肉改刀切大块,放入清水中浸泡彻底浸泡出血水,捞出,冲洗干净,控干水分,备用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中,加入腌制配料:料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克,再加入香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克,加入前把草果和砂仁拍破去籽,放入所有配料和香料后用手抓拌均匀,使每一块肉都裹匀配料,然后冷藏腌制4小时,每一小时翻面一次,备用。
3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来,腌制牛肉的配料和香料还要使用,不要扔掉。
4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克,炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料,再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中,然后放入牛腱子肉,大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克,搅拌溶解后改为小火煮90分钟,关火浸泡6小时后,备用。
5、把浸泡好的牛肉取出,用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时,待其定型后取出即可切片食用。
麻辣牛肉酱的做法及配方窍门
用料
辣椒面400g牛肉酥 300g花生碎 200g蒜末 50g色拉油 2000g熟芝麻 80g鸡精 10g香醋 10g味极鲜 180g料粉(下方制作) 20g
做法步骤
步骤 1
准备凉油把花生米下锅,开小火。
步骤 2
油开以后捞出花生去皮。
步骤 3
将去好皮的花生切碎,取200g备用。
步骤 4
牛肉粒400g、放入料酒20g、盐15g、淀粉10g、鸡粉20g、拌匀。
步骤 5
锅中倒入色拉油1000g,下入芹菜50g、洋葱50g、葱段40g、姜片30g,小火炸成焦糖色捞出。
步骤 6
在油中放入刚刚腌好的牛肉,小火炸干水分酥透捞出。
步骤 7
比例准备好香料,打成料粉备用。
步骤 8
在碗内放入辣椒面400g、鸡精10g、蒜末50g、香醋10g、牛肉酥300g、花生碎200g、味极鲜180g、料粉20g、搅拌均匀。
步骤 9
用酥牛肉的油,下入香叶、小茴香、桂皮各10g、千里香15g。小火把香叶炸成微黄捞出。
步骤 10
下入5g紫草给油上色,炸20秒捞出。
步骤 11
直接用180度的热油浇在准备好的辣椒面里。
步骤 12
搅拌均匀,下入芝麻。自然冷却24小时后即可使用。
麻辣牛肉酱秘制做法,配方无保留告诉你,上桌配啥都好吃
看个人口味吧!一般牛肉酱不放蒜,蒜味会遮盖牛肉的鲜香味,我个人不爱吃蒜味的酱,一般牛肉酱都是麻辣味居多,也有五香口味,很少有蒜味的牛肉酱,如果非要放的话,也不是不行,只能说能吃,好不好吃看每个人的素质爱好了,爱吃刺激性的容易接受吧
麻辣酱牛肉图片
麻辣牛肉的做法
1.我们在制作麻辣牛肉之前,需要准备一些可能会使用到的材料,其中包括牛肉,黄酒,大葱,酱油,芝麻,花椒,白糖,香油,辣椒粉,味精和生姜等,其中牛肉最好是选择牛后腿肉,因为这个部分制作出来的麻辣牛肉,口感会更加好一些。
2.首先我们需要把牛后腿肉清洗干净,然后将牛后腿肉切成大小差不多的两块,放入到冷水当中,浸泡大概一个小时左右。然后将牛后腿肉捞起放入到汤锅当中,往里面放入清水,生姜,大葱,花椒和黄酒等,将火开成大火,等到水煮沸了以后,将其中的一些漂浮物去除,然后把火开成小火,炖大概三个小时左右的时间,这个时候牛肉已经比较软烂了,我们可以将牛肉从汤中捞起,并将多余的水分沥干,然后把牛肉晾凉。
3.如果我们买的芝麻是熟芝麻的话,就可以直接使用,如果买的是生芝麻的话,就需要将芝麻先稍微翻炒一下,然后将大葱清洗干净,切成葱末,这些准备好的材料都暂时先备用,将适量的辣椒粉放入到干净的碗里,然后加入适量的开水进行调和,往里面倒入大概八成热的香油进行均匀的搅拌。
麻辣牛肉
4.在干净的锅里放入适量的花椒,需要注意的是,一定要保证锅里是没有多余的水分的,把锅清洗干净以后,一定要将锅稍微擦洗一下,将花椒在小火的状态下炒至焦黄色,然后研磨成粉状,怎往里面加入适量的辣椒油,食用盐,白糖,酱油等,调成麻辣汁,当然,我们也可以根据个人的口味喜好对里面的调料进行适当的调整。
5.把已经煮熟的牛肉切成比较薄的片状,然后放到一个干净的盘里,淋上麻辣汁,撒上芝麻和葱末就可以了。
麻辣牛肉
麻辣酱牛肉的做法最正宗的做法
可以归纳为以下几个步骤:
选材。酱牛肉最好的部位是牛腱子,也就是牛腿上的肌腱,这部分肉质紧实,含有筋和胶原蛋白,炖煮后不会散掉,而且口感韧而不柴。选购时要挑选颜色粉红、有光泽、无异味的新鲜牛腱子1。
处理。将牛腱子切成小块,放入清水中浸泡,中间多换几次水,将血水泡出来。然后将牛肉放入锅中,加入适量的水和料酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水2-3分钟,捞出冲洗干净2。 调料。准备好各种香料和酱料,如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、小葱等;黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白糖等。将黄豆酱、生抽、老抽、蚝油和白糖混合均匀,备用2。
炖煮。将牛肉放入高压锅或普通锅中,加入适量的水(没过牛肉2厘米),倒入调好的酱汁和香料,大火烧开后转小火炖煮。高压锅需要约50分钟,普通锅需要约1.5小时。期间要撇去浮沫,防止溢出2。 浸泡。将牛肉炖熟后,不要马上捞出切片,而是继续浸泡在酱汁中,让牛肉更加入味。一般要浸泡2-3个小时以上,或者放入冰箱过夜。等到牛肉完全凉透后再切片2。
食用。将牛肉切成薄片,摆盘装饰,淋上适量的酱汁即可食用。酱牛肉可以直接吃,也可以配上面包或馒头等主食1。
麻辣酱牛肉的家常做法窍门视频
王刚卤牛肉的做法
卤牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜,厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的处理:
1、用把大一点的牛腱肉切开,牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下,这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ,加入葱姜,再加入香料,然后再加入盐50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建议再增加生抽用量,让味汁浸泡着牛肉,这样腌制不低于24个小时,尽量腌制时间长一点,这样牛肉会更入味,天气比较热要放在保鲜冰箱保存,中间记得翻动2次,千万不要偷懒。
牛肉的卤制:
1、腌制时间超过了24小时,把牛肉倒在一个大一点的盆子内,怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子,直接加入清水,清水要焖泡着牛肉,这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后,这个时候还要加盐和糖再调一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加盐重量是40克左右,这里重点说一下,专业的卤肉是不加盖子,都是焖泡成熟的。
3、卤制的时候要调小火卤制,我们判断牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的时候很费力,拔出来有血水流出,就证明牛肉还没有煮熟透,还需要再卤制一些时间。
4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右,这个时候牛肉已经成熟了,可以关火浸泡了 。
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