凉菜腐竹做法大全家常(凉菜腐竹的做法)

凉菜腐竹的做法

凉水饱4一6小时左右。

主料

腐竹 适量

韭菜 适量

胡萝卜 适量

猪肉 适量

辅料

食用油 适量

食盐 适量

生抽 适量

鸡精 适量

清水 适量

做法步骤

1.韭菜摘洗干净，切去根部，防止割韭菜带进的泥污

2.切2寸左右的段，叶和根部分开

3.泡洗好的腐竹斜着切段

4.胡萝卜切丝，胡萝卜可以不要，

5.猪肉切粗丝

6.锅里坐底油

7.油热放肉丝煸炒

8.煸炒的过程放适量食盐和生抽

9.肉丝成熟房胡萝卜丝

10.煸炒的过程少来一点点水，把胡萝卜炒熟

11.胡萝卜熟了放韭菜根部，翻炒

12.最后放韭菜叶，翻炒的过程放适量食盐，韭菜断生，放鸡精调味

13.关火，起锅，装盘

怎么做凉菜腐竹

所需材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

做法：

1.提前把腐竹放清水中泡发

2.菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗干净就可以了。

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下，这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦。

4.锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用。

5.锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火

6.锅内加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的温度。

8.把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

腐竹做凉菜怎么做好吃

凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。

1、准备食材。腐竹250克，酱油25克 ，醋25克 ，香油5克 ，味精2克 ，大葱10克 ，辣椒粉15克。

2、腐竹用冷水泡发。

3、泡发好的腐竹捞出来，改刀切成段，大蒜去皮切成蒜末，小葱清洗干净，切成葱花。

4、锅中放入适量清水，大火将水煮至沸腾，然后将腐竹放入锅中焯烫两分钟左右。

5、将焯烫好的腐竹捞出来，放入凉白开水里面，过一遍凉水，然后控干水分，放入碗中。

6、将切好的蒜末和葱花到放入碗中，炒熟的白芝麻也放入碗中。

7、加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋和一勺辣椒红油。还可以根据个人的口味放入香菜或者花生米等。

8、用筷子翻拌均匀，就可以上桌开始享用啦。吃之前放入冰箱冰镇一会儿，味道会更加好。

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种江右传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

腐竹的营养价值：

1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。

2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹凉拌菜的做法大全

用料:干腐竹 100g，蒜 3瓣，小米椒 2个，青椒 1个，食用油 适量，生抽 适量，蚝油 适量，香油 适量，盐 适量

做法步骤

1.干腐竹泡发通常需要提前4到6个小时。泡到里外软硬一致没有硬芯。 泡腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。 但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

2.青椒切成小颗粒，小米椒切段，蒜米去皮切碎，尽量的切碎一些。

3.腐竹捞出沥一下水分，切成合适入口的小段，整齐地码放到有深度的盘子里。腐竹泡发后分量比较多，这里泡了4根，就可以做一盘菜。

4.生抽，蚝油，盐，香油简单混合一下，放一边备用。生抽，蚝油和盐的分量根据口味来放。

5.热锅后放入食用油，加入青椒，小米椒和蒜米调小火煸出香味，倒入混合好的调味酱汁。

6.转中火把锅里的辣椒酱汁煮开，趁热淋到腐竹上，吃的时候拌一下。淡淡辣味的美味香汁儿搭配腐竹的韧感。

腐竹凉菜图片

已经变质，无法食用，直接扔掉。其实一般一个小时就能泡好。在盆内加入两勺盐，在倒入温水。用筷子搅动至盐化开，在把掰好的腐竹浸泡在温水中。用盖子盖好，这样一个小时就能泡好。腐竹泡好后，记得用清水洗两次。洗完后就可以做凉拌菜或者炒菜了

做凉菜腐竹怎么做

腐竹的原料是黄豆。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，其表面形成一层薄膜。挑出后下垂呈枝条状。由于其形状类似竹枝状。所以称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一种产物。营养价值高，容易保存，食用方便，深受消费者的喜爱。

凉菜腐竹的做法窍门

腐竹泡好后完全不需要再次焯水。

　　【黄瓜拌腐竹】

　　食材的准备：适量的腐竹、适量的黄瓜

　　黄瓜拌腐竹的做法：

　　1 将黄瓜洗净后，去掉两头后，切成小块，放在一个碗里，加入适量的盐，腌制15分钟左右。

　　2 将腐竹泡发，洗净后，用开水焯一下，然后晾凉，切成片。

　　3 将准备好的黄瓜、腐竹、蒜末、盐、味精、白醋、香油、糖，搅拌均匀，即可。

　　【辣炒腐竹】

　　食材的准备：腐竹、青椒、豆瓣酱

　　辣炒腐竹的做法：

　　1 将腐竹用温水泡开后，切成段。青椒洗净后，切成块。

　　2 锅中放入适量的油，油热后，放入腐竹，把腐竹炸制成金黄色，捞出。

　　3 锅中留下适量的油，将葱姜爆香，再放入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后，放入腐竹。在出锅前，加入适量的鸡精和盐，就可以出锅了。

用腐竹做凉菜怎么做搭什么料?

食材

木耳 适量 、 腐竹 适量 、 黄瓜 1根 、 花生米 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 少许 、 蒜末 少许 、 香油 少许 、 白芝麻 少许 、 香菜 少许 、 小米辣 少许 、 辣椒面 少许 、 食用油 少许 、 食盐 少许 、 陈醋 少许

烹饪步骤

步骤1/6

一根黄瓜洗干净，用刀背拍几下，切成小段， 装盘待用。

步骤2/6

腐竹用凉水泡软，泡的时候在腐竹上面压一个盘子，这样更容易全部浸泡透。泡好之后切成小段。

步骤3/6

锅里加入一大杯的水，烧开之后先放木耳煮两分钟，再放腐竹煮开之后就捞出来，用凉水冲一次。

步骤4/6

取一个小碗调一碗凉拌汁，加入蒜末，小米辣，辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再放入生抽，蚝油，陈醋，香油，白芝麻拌均调成调味汁。

步骤5/6

把黄瓜，木耳，腐竹装在一个大碗里，再加入一把香菜，一把熟的花生米，淋入调好的凉拌汁搅拌均匀。

凉菜腐竹的做法大全

凉拌腐竹的家常做法主料： 腐竹250克调料： 酱油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大葱10克 辣椒粉15克制作步骤：

1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；

2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。凉拌腐竹可以隔夜吃吗放在冰箱保鲜，是可以隔夜吃的。凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。

凉菜腐竹的做法视频

我炸的是薄片的腐竹有的地方也叫豆腐皮

步骤 2

把整片的腐竹一分为二，用剪刀在中间剪一刀。

步骤 3

锅里倒油

步骤 4

油烧到这样，放筷子进去冒泡了就可以开始炸腐竹了，腐竹要一张一张的炸。放一张进油锅里马上翻面炸的腐竹膨胀即可出锅。

步骤 5

因为炸的过程要两只手一起活动没人帮我拍，所以没有拍到。这是成品。

步骤 6

这是炸好的

步骤 7

下午炸腐竹的时候特地叫儿子帮我拍了这个视频，很多厨友问我炸一张多少时间，拍完视频我看了一下只好8秒钟，也就是说炸好一张腐竹只需要8秒 8秒 8秒动作要快