清汤里脊肉的做法大全家常菜(清炖里脊肉的做法大全)

清炖里脊肉的做法大全

一、用料:猪里脊、瘦肉、鸡蛋、西红柿、甘蓝、木耳、葱、醋、胡椒粉

二、做法步骤:

步骤 1、猪里脊肉切成小条，用胡椒粉，料酒，盐腌制一会儿。

步骤 2、两个鸡蛋加面粉

步骤 3、让每一块儿炸，炸好的里脊放在一旁。

步骤 4、西红柿、葱花切成丁。

步骤 5、锅中放油加葱花西红柿加胡椒粉炒出水加入甘蓝翻炒一会儿，加入木耳、醋，、蚝油调味

步骤 6、最后加入酥肉，再加入盐再炖三分钟即可。

里脊肉炖汤的做法大全

用料：

里脊肉100g

平菇50g

蒜苔g20g

番茄1个

黄花20g

木耳5朵

花生20g

香菜少许

步骤 1

材料：平菇，蒜苔适量，番茄1个，里脊肉切片用淀粉和蛋清上浆，黄花，木耳水发，花生浸泡半天以上，香菜少许

步骤 2

蒜苔切段，平菇用剪刀剪去根部，手撕成瓣，番茄切块备用

步骤 3

把肉片用温油滑熟盛出

步骤 4

锅中留底油，将蒜苔，平菇入锅翻炒，接着放番茄，炒至番茄出水

步骤 5

倒入足够的热水

步骤 6

水开后加入发好的木耳，黄花，泡好的花生，以及炒好的肉

步骤 7

汤中加盐，胡椒调味，胡椒需要多放一些

步骤 8

开锅后水淀粉勾芡，并加入醋和味精，出锅后撒上香菜

清煮里脊肉的做法

制作过程

1. 首先准备一块新鲜的里脊肉，用刀去除掉上面的一层筋膜。

2. 将肉切成大概3mm左右的薄片，放入碗中用清水清洗干净，捞出沥干水。

3. 在肉片中加入一小勺食盐、胡椒粉，少量料酒，用手抓匀，让肉片充分腌制入味。

4. 向肉片倒入适量生抽和老抽，再次抓拌均匀，目的是上色。

5. 在抓好的肉片中加入少量清水，继续抓揉至粘稠，水分完全吸干。

6. 再加入一个鸡蛋的蛋清，会让肉片口感更滑嫩，抓揉至充分融合。

7. 向肉片中加入适量淀粉，可以防止肉片水分流失，也是起到让肉片口感滑嫩的作用，抓揉至没有干淀粉为止。

8. 倒入适量食用油，抓拌均匀，防止一会肉片下锅黏连。抓匀的肉片放置30分钟等待腌制入味。

9. 准备配菜，取一小把豆芽加入水，没过即可，加入少量食用盐浸泡一会。

10. 取一小块干豆腐切成丝或段备用，切出大葱葱花、小葱葱花、姜片备用，剪出两颗干辣椒备用，取几颗大蒜拍扁，剁成蒜末备用。

11. 锅中加水烧开，倒入泡好的黄豆芽和豆腐丝，焯水3分钟后捞出备用。

12. 锅中清理干净倒入适量食用油，将刚刚准备的姜片、葱花、干辣椒及火锅底料放入锅中煸炒，炒出香味后加入一块郫县豆瓣酱，继续炒出香味。

13. 炒好后加入半锅清水、适量食盐，十三香、五香粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽，大火烧开后再煮两分钟，捞出残渣。

14. 调至小火后，一片片加入肉片，过程中可以轻轻翻动肉片防止黏连，30秒左右后捞出肉片。

15. 将肉片和豆芽、豆腐丝装在一个盘子里，加入刚刚煮肉的汤汁，放入蒜末、葱花、黑芝麻、淋上热油，就做好了。

清炖猪里脊肉

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克

清炖牛肉汤的家常做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时

清炖里脊肉的做法大全图解

所需食材:牛腩600克、牛里脊250克，土豆2个、豆瓣酱、蒜、姜、八角、花椒、三奈、香叶、草果、桂皮、料酒、酱油、豆豉、食用盐、冰糖 、香菜、盐、鸡精和油各适量。

制作方法：

第一步：将牛腩，里脊洗净切小块，放开水锅中焯一下水。土豆削皮切滚刀块，蒜去皮，姜切片。

第二步：热锅注油，烧热后，下入瓣蒜、姜片、花椒炒出香味，再下入2勺豆瓣酱炒香。

第三步：下入焯过水的牛肉，加料酒，翻炒至牛肉变色。调入酱油、豆豉、冰糖炒出香味。

第四步：加入适量清水，大火烧开，放入八角、香叶、三奈、桂皮、草果等香料，转小火炖煮35-40分钟。

第五步：下入土豆，大火烧5-8分钟，调入适量的盐、鸡精翻炒均匀，大火收汁，出锅装盘，撒上香菜即可。

清汤里脊

俗话说民以食为天，美食是不可辜负的，分三步。

首先将里脊肉中间切开，然后改刀切成薄片，切好后放入清水中清洗一下。洗好用手挤干水分。在肉中放入一勺盐。一勺胡椒粉，少许的料酒去腥。打入一个蛋清，打入鸡蛋清可以使肉的口感非常的滑嫩。然后搅拌均匀。

二是放入适量的水淀粉，给它上一下姜，然后再搅拌均匀放到一旁备用。把洗干净的木耳切成小块，西红柿去蒂切成片，小香葱切成葱花，香菜切成段，切点、葱、姜末放入肉片。水开以后煮大约三分钟左右捞出，放入凉水中过凉，锅中放入适量的底油，油热下入葱姜末炒香。

三是切一半的西红柿片备用，水开后放入木耳，放入肉片，放入适量的盐，加一勺白胡椒粉，搅动一下。再次煮开以后放入西红柿片，盖上盖子煮大约三分钟左右，最后放入一勺半的鸡精，加入少许的香油。加入香葱香菜末，搅动一下就可以了。然后我们给它盛出放入盆中，这道非常鲜美，非常华润的水滑肉就完成了。

清炖里脊肉的做法大全视频

材料：猪里脊肉600克、鸭蛋120克、面粉100克、料酒25克、酱油50克、白砂糖15克、盐5克、味精2克、植物油80克。

1、将猪里脊肉洗净，切成片状，放入碗中，加入料酒、酱油腌制5分钟；

2、将猪的里脊肉片放在竹垫上，晾干水汽；

3、将鸭蛋的蛋液倒入碗中，加入面粉，搅拌成蛋粉糊；

4、将腌好的猪里脊肉片放入蛋粉糊中；

5、将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，投入带有蛋粉糊的猪里脊肉片，将其炸至深黄色，捞出即可；

6、另取一锅置旺火上，依次放入炸好的猪里脊肉片、料酒、酱油、白糖、植物油、清水；

7、待汤沸腾后改用小火炖，肉熟后撒上精盐和味精即可。

清炖里脊肉的做法大全窍门

材料：猪里脊肉600克、鸭蛋120克、面粉100克、料酒25克、酱油50克、白砂糖15克、盐5克、味精2克、植物油80克。

1、将猪里脊肉洗净，切成片状，放入碗中，加入料酒、酱油腌制5分钟；

2、将猪的里脊肉片放在竹垫上，晾干水汽；

3、将鸭蛋的蛋液倒入碗中，加入面粉，搅拌成蛋粉糊；

4、将腌好的猪里脊肉片放入蛋粉糊中；

5、将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，投入带有蛋粉糊的猪里脊肉片，将其炸至深黄色，捞出即可；

6、另取一锅置旺火上，依次放入炸好的猪里脊肉片、料酒、酱油、白糖、植物油、清水；

7、待汤沸腾后改用小火炖，肉熟后撒上精盐和味精即可。

清炖牛里脊肉的做法大全

1、食材：牛腱子1000克、姜1块、葱适量、八角2颗、香叶2片、冰糖20克、红酒1勺、生抽20毫升、老抽3毫升。

2、将1000g牛腱子切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳，将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水，将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出。

3、锅中内入少许油，姜片，葱段，爆香。

4、倒入牛肉，加入烹入少许红酒，炒匀。

5、加入适量热水，没过牛肉块为好，加八角2个，香叶2片，冰糖20克，生抽20毫升，老抽3毫升。

6、盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右。

7、待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工。

清烹里脊

主料

里脊200克 排骨500克

辅料：木耳50克，香菇50克，笋尖50克，小葱20克，姜片20克，酸菜50克。

调料：鸡精5克，麻油15毫升，高汤200毫升，精盐6克。

准备工作：

第一步：先将里脊排骨、木耳、香菇、酸菜、笋尖、小葱、姜片这些食材全部都准备好，然后放到干净的盘子里备用。

第二步：这个时候就要先把木耳放到装有温水的盆当中，等到木耳泡发了，就可以捞出来再撕成小朵，然后再用清水冲洗干净，沥干水分；同样的，也要把香菇放到另一个装有温水的盆当中中，等到香菇泡发后，就可以用刀切去根蒂，再改刀成小块；然后把笋尖洗干净，再从中间顺长，破（或者切）成细长条。

制作步骤

第一步：已经清洗干净的里脊 排骨放到砧板上用斩成块，然后就烧一锅热水，等到水一冒泡，就可以把里脊 排骨放到沸水中焯水，然后再捞出沥水。

第二步：另外取一个干净的砂锅煲，接着就可以放入里脊 排骨、笋尖、高汤、酸菜和姜片，再用大火烧开，用漏勺撇去浮沫，然后转小火炖20分钟，接着就可以放入木耳和香菇，然后再继续用小火炖20分钟，一定要将里脊 排骨炖烂，就可以加入适量的精盐和鸡精来调味，味道够不够可以尝一下，用汤勺搅拌均匀，最后再淋上麻油和撒上小葱段就可以啦。

里脊肉炖清汤

、准备里脊肉

水煮肉片主要的食材就是里脊肉，并且最好能购买到小里脊，小里脊的肉质会更为细嫩一些，并且没有筋膜，煮出来的水煮肉片会更为滑嫩可口。

也可以选用大里脊，但是大里脊表面的筋膜是比较多的，因此我们在烹饪之前，记得把多余的筋膜去除掉，再用刀背稍微拍打一下里脊肉。

将里脊肉弄得松散一些，里脊肉会更为入味，同时口感也会更嫩一些。

如果没有买到里脊肉，也可以挑选精瘦肉，在挑选瘦肉时要注意，尽量挑选筋膜比较少的瘦肉，这样才能做出滑嫩的口感。

2、切成薄片

购买好里脊肉之后，将里脊肉清洗干净，随后切成比较薄的肉片，千万不要切太厚，切太厚会导致里脊肉不入味，使得菜肴口感变差。

3、浸泡

里脊肉片切好之后，将肉片浸泡到清水中，浸泡10分钟。

这样可以给里脊肉补充水分，让肉片吃起来更为细嫩，同时可以将里脊肉内的血水析出，去除里脊肉的腥味。

4、腌制里脊肉

10分钟之后，将里脊肉捞出来控干水分，然后腌制里脊肉。

腌制可以让里脊肉口感更为丰富，同时也能够去除腥味，让里脊肉口感更好。

但我们在腌制的时候，记住一定要把里脊肉控干水分后再腌制，以免里脊肉表面水分太多，使得里脊肉无法吸收调料。

在腌制里脊肉时，我们可以加入少许的料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、食用盐、蛋清、玉米淀粉、食用油。

料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、食用盐可以给里脊肉调味、去腥。

而蛋清则可以包裹住里脊肉，让里脊肉有滑嫩的口感，而食用油和淀粉则能够锁住里脊肉的水分，避免里脊肉口感变差。

5、准备配料

水煮肉片除了里脊肉之外，还需要干辣椒、青菜、豆芽等食材，这几种食材混合在一起，才能让水煮肉片的口感更为丰富。

将配菜准备好之后，我们先把配菜放入锅中焯熟，之后放到汤碗中垫底。

6、制作水煮肉片

将配菜焯熟之后，我们把锅内的水倒掉，随后加入比较多的食用油，然后加入干辣椒、姜末、蒜末，之后再加入豆瓣酱，翻炒出红油。

然后往锅里加入清水，水最好能够多加一些，这样才能把肉片完全浸没，让肉片更为入味。

等到锅内的水开了，并且有香味之后，将火关为小火，下入肉片。

之后改为大火，等到肉片全熟之后捞出来，将肉片放到配菜上，倒入汤汁。

7、泼油

所有配菜和肉片都放好之后，在肉片上加少许的辣椒面、葱花、白芝麻。

之后将油热到六成热，随后把热油泼到辣椒面上激发出香味，水煮肉片就做好了