辣椒炒扣肉的家常做法大全(辣椒炒扣肉图片)

辣椒炒扣肉图片

需准备食材：

五花肉：适量

生姜：几片

青花椒：适量

小葱：几根

梅菜扣肉的具体做法：

1.首先将锅烧热。锅烧热之后将五花肉皮朝下放入锅中，然后开中小火将五花肉的皮烙成金黄色

2.将五花肉烙成金黄色之后捞出放入盆中再加入适量的温水将五花肉的皮清洗干净。

3.首先我们在锅中加入适量的清水，然后将洗干净的五花肉冷水下入锅中，加入适量的料酒，加入几片生姜、再加入少许的青花椒粒、最后加入几根小葱挽成节放入锅中

4.开大火烧开后转小火煮30分钟，必须将五花肉煮熟至透煮定型为止。

5.配料：准备芽菜400克放入盆中，加入清水清洗干净备用。将清洗干净的芽菜切碎放入盆中备用。准备生姜20克切成姜末放入碗中备用、再准备大蒜20克拍散之后剁成蒜末备用、在蒜姜末中再加入青花椒3克、子弹头干辣椒10克、加入八角2颗。

6.30分钟将五花肉捞出放入盆中，准备适量的生抽酱油趁热均匀的涂抹在猪皮上，这一步的目的是给猪皮上色，最后再准备食用盐40克均匀的涂抹在猪皮上面

7.首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油。大火烧将油温烧至7成热。油温烧至7成热之后将处理好的五花肉下锅皮朝下炸1分钟。将五花肉炸至金黄色的时候捞出，再将五花肉放入煮肉的原汤里面浸泡10分钟备用

8.浸泡的目的是将猪皮起虎皮斑。经过这里处理的扣肉才更加的有卖相，五花肉浸泡10分钟之后捞出。将五花肉趁热切成4毫米厚的片备用。

9.调味：盆中加入适量的食用盐，加入一勺鸡精、加入两勺白糖、再加入适量的料酒、加入老抽10克调底色、加入酱油30克、再加入适量的糖色、最后将调好味的五花肉搅拌均匀备用。

10.调料搅拌均匀之后开始装碗。首先在碗里面将五花肉皮朝下各两边摆放一片，然后在两片肉的中间依次放入五花肉。

11.首先我们将锅烧热，锅烧热之后将处理好的芽菜下锅。开中火将芽菜中水分炒干，只有炒干水分的芽菜后续才能炒出芽菜所有的香味。芽菜炒干之后倒出备用。

12.再次将锅烧热之后加入适量的底油，油温烧至5成热之后将准备好的姜蒜末和干辣椒青花椒下锅。开中小火把姜蒜末青花椒干辣椒炒至香味扑鼻为止，料头炒香之后将处理好的芽菜下锅翻炒2分钟。

13.调味：加入鸡精2克、加入食用盐少许、加入白糖1克、最后再加入少许的酱油从锅边淋入，然后开小火将所有调料翻炒均匀。

14.翻炒均匀之后将芽菜均匀的放在处理好的扣肉上面，然后放入蒸锅中先大火蒸20分钟。大火蒸20分钟后转小火蒸60分钟，60分钟之后即可出锅装装盘，最后撒上适量的葱花即可

15.一道非常美味的扣肉就制作完成啦！

辣扣肉的做法

材料：五花肉250克、梅菜干100克、螺丝椒300克

调料：猪油30克、姜蒜各12克、剁椒碎20克、盐2克、味精2克、鸡粉3克、耗油4克、胡椒粉1克、香油4克、麦芽糖200克

做法：

1、带皮五花肉烫皮烧毛，洗净，切成方块，放入锅内；

2、加葱段、姜片、料酒，加水没过肉，大火烧开，改小火煮至肉用筷子能轻松插进去，取出后用干净毛巾吸干水分；

3、麦芽糖加煮肉的汤稀释；

4、将五花肉皮表面抹一层麦芽糖水，入烧至八成热的油锅中炸至起泡，放入水中浸泡；

5、将梅干菜清洗干净，放入锅内干炒出香味，加入盐调味，加辣椒粉拌匀，倒出放凉；

6、取一块肉切成大片，皮朝下码放在碗内，铺上梅干菜，加辣椒粉，白糖、盐、老抽、鸡粉、肉汤，封保鲜膜，入蒸箱蒸1小时左右，至肉入口即化，备用；

7、净锅烧热，倒入去籽的螺丝椒大火煸炒，用汤勺不停的擂辣椒，擂香；

8、起锅，将辣椒倒入碗中，晃出多余的辣椒籽；

9、净锅内下入猪油，大火加热，倒入姜蒜末、剁椒碎，大火爆炒出香味；

10、倒入擂辣椒，翻炒均匀；

11、调入盐、味精、鸡精、耗油、胡椒粉翻炒均匀；

12、淋香油，爆炒出香味；

13、下蒸好的梅干菜扣肉，加盐、鸡精、酱油炒至酱色均匀，出锅，装入平锅中即可。

辣椒炒扣肉图片高清

材料：五花肉一块  渣海椒小半碗  南乳两块  梅菜一把 白糖 老抽 生抽 米酒 八角粉 盐 食用油 青菜 鸡精 麻油 水淀粉  大蒜

做法如下：

1.带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样扣肉皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2.锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒渣海椒出香味后即可盛出。

6.取一小碗加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入烧开。

8.待料汁煮好后倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，待上汽后蒸半个钟头左右到肉变软即可完成。

擂辣椒扣肉

酿君包，艾糍，酸笋焖鸭、梅岭鹅王、南雄酸菜饺、南雄牛干脯、酿豆腐、黄焖鱼、擂茄子、南雄板鸭。

简单介绍一下：

酸笋焖鸭：特色美食，口感柔软，肉质鲜嫩。鸭子选择偏瘦些的，泡笋要选够酸，煮出的味道爽。

梅岭鹅王：南雄特色美食，质地密实、味道香浓。喜欢吃辣的多加辣椒，吃出一身汗。

南雄酸菜饺：特色小吃，用南雄话讲叫“饺叻糍”。

南雄牛干脯：南雄传统美食，鲜中有辣，辣中带劲。

欢迎来南雄，特色小吃吃不腻，参观一下百家姓。

辣椒抄肉图片

主料：五花肉350克。

辅料：尖椒1个、红尖椒1个。

调料：食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。

做法步骤

腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。

调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。

尖椒炒扣肉

材料：五花肉、梅干菜、葱花、蒜、盐、干辣椒段、料酒、生抽、红烧汁、糖、油

做法：

1、五花肉整块放入锅中煮20分钟；

2、梅干菜提前泡了一夜，洗干净捞出；

3、煮好的肉捞出，用厨房纸吸干水分；

4、把红烧汁抹在肉皮上；

5、煎锅倒入50克油，肉皮朝下放入，盖上盖子。最小火煎两三分钟；

6、表皮起泡成酱红色；

7、在刚才的煎锅里放入葱蒜辣椒；

8、放入泡好的梅菜加少许盐翻炒一分钟；

9、这时肉已经不烫手，切成5㎜的薄片；

10、肉皮朝下，把肉片整齐的摆入碗中；

11、把炒好的梅菜盖在上面；

12、料酒，盐，糖，生抽，红烧汁一起调成汁倒入上一步的碗中；

13、高压锅加热水，把碗放在篦子上，盖上盖子，待气阀响起计时20分钟。

14、出锅把碗扣在盘子里，把多余的汁子倒出；

15、掀开碗，可以上桌了。

辣椒炒扣肉的做法

制作方法：

1、莲藕去皮洗净，切小块备用，五花肉切小块，然后和姜片一起放入锅时在，加适量水，加料酒，烧开，然后捞出冲去血污，控干水备用。

2、炒糖色，将冰糖放入烧热的油中，慢慢搅拌，待糖变为枣红色的时候放入肉块，使其完全充上色。

3、肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后加入莲藕一起翻炒上色，将所有的食材转移到砂锅中，加生抽，两小时后，加盐和少许鸡精，大火收汁即可。

辣椒炒扣肉图片大全

自制家乡扣肉（大概没比这个更简单的了）

1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。）

2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。）

3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。）

4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿)

5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦. 这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开.每次我都喜欢用那些汁来拌饭，能干掉两大碗呢!答案补充梅菜扣肉 主料: 五花猪肉700克，梅菜100克。 调料: 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 作法: (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到深红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特点： 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。答案补充主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。答案补充我帮你找到了香芋扣肉的制作方法，看看满意吗？ 材料：猪五花肉500克，荔浦芋头400克，蒜蓉1/2汤匙，八角1汤匙，高汤200克调料：油2碗，南乳15克，盐2.5克，白糖5克，酱油25克，湿淀粉10克烹制方法(四人份)：1、芋头去皮，切成片状；五花肉洗净，放入沸水中煮20分钟捞起待凉，加入10克酱油抹匀。2、将蒜蓉、南乳、盐、八角、白糖和酱油调匀，做成酱汁待用。3、烧热锅内2碗油，放入芋头块炸2分钟捞起，再放入五花肉炸3分钟，捞起放入清水中浸泡30分钟，再切成与芋头一样大的片状。4、将五花肉放入酱汁中拌匀腌制30分钟，将肉皮向下与芋头块相间排在碗内，放入锅内隔水大火清蒸1小时，取出倒扣在碟中。5、烧热锅内1汤匙油，倒入蒸肉的汤汁、200克高汤、5克酱油和湿淀粉炒匀勾芡，浇在扣肉上即成。

辣椒炒扣肉图片真实

步骤 1

食材合集

步骤 2

茄子去皮切块，放入凉水泡十分钟捞出沥干水分

步骤 3

锅中加入所有材料，再加底油炸香

步骤 4

倒入茄子翻炒片刻，加入盐，少许生抽

步骤 5

再加入青辣椒一起翻炒，倒入扣肉汁

步骤 6

再加入扣肉收干汤汁即可。

干辣椒炒扣肉的家常做法

广西炸扣肉是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 五花肉：500克

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 糖：适量

- 生抽：适量

- 鸡精（可选）：适量

制作步骤：

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块。

2. 将切好的五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒。大火煮沸后继续煮2分钟，捞出沥干备用。

3. 取一个平底锅，加热后放入五花肉块，小火慢慢煎至两面金黄，出香味。

4. 在另一个锅中加入适量食用油，烧热后加入干辣椒和蒜瓣爆炒出香味。

5. 将爆香的干辣椒和蒜瓣捞出，放在五花肉上。

6. 接着将适量的生抽、糖、盐、白胡椒粉和鸡精均匀地撒在五花肉上。

7. 拿一个稍微高一点的碗，盖在五花肉上，用锅铲轻轻压一下，让五花肉和调料紧密结合。

8. 将整个锅放入蒸锅中，用中火蒸煮1小时，使五花肉更加入味。

9. 蒸煮完成后，将扣肉倒扣在盘子中即可。可以根据个人口味撒上一些葱花作为装饰。

广西炸扣肉香脆可口，口感丰富。您可以根据自己的喜好进行调整和创新。祝您做菜愉快！如果您还有其他问题，请随时向我提问。