家常大排面做法(大排面做法大全)

大排面做法大全

1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。

2、大排洗净用刀背两面拍松。

3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。

4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。

5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。

6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。

7、红烧大排面的做法。

8、放老抽、生抽，放盐、糖。

9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。

大排面做法大全窍门

红烧大排面最正宗的做法

用料

猪排

鸡蛋 1个

生抽 4勺

老抽 2勺

料酒 2勺

糖 1克

生粉

姜

青菜

阳春面

做法步骤

步骤 1

将猪排用刀背拍松，在猪排侧面划两道口子防止卷曲

步骤 2

加入生抽：老抽为2:1的混合酱汁，再倒入料酒，一个鸡蛋黄（或者整个鸡蛋），适量糖，适量生粉，翻动大排使其均匀浸入酱汁。盖上保鲜膜腌制10-20分钟。

步骤 3

上锅加入食用油，将猪排中火煎10-30秒后捞出。

步骤 4

另起一锅倒油，生姜切片铺锅底，放入猪排，并将腌制酱汁一起倒入。

步骤 5

加入葱结（可选），倒入水至快没过猪排为止。盖锅盖焖煮5-10分钟。

同时，将阳春面煮熟并捞出过冷水备用。

步骤 7

加青菜叶点缀，完成。

大排面的做法视频

大家喜欢到贵州来玩的原因有几点：

第一、贵州人纯朴好客。

过去几十年里，贵州给人的印象就只有“穷”字。以前受交通、地质等因素影响，贵州的经济比较落后，许多地方连吃饭都成问题，贫困人口非常多。但是在这样的环境下，反而成就了贵州人纯朴的民风：在我所知的贵州农村，路不拾遗夜不闭户是常见的事情。

贵州人好客，对外来人非常热情。如果你旅游到了贵州的乡村，饿了渴了，随便找一家说明来意，管饱！

第二、路网发达。

随着这十几年来贵州省政府大力发展交通，全省各城市都通了高铁，县县通高速，村村通公路，大力兴建机场……

贵州人克服了崇山峻岭的艰苦环境，在云山雾海里挖出了一条条致富的路。

不仅方便了我们贵州人出行，还方便了全国各地甚至世界各地游客前往贵州。

第三、地貌原始，风景真实。

在如今“一切造假，连人都假”的年代，“真实”真的是件难得的事。贵州的山、贵州的水、贵州的村落、贵州的路、贵州的人……处处皆风景！

黄果树、千户苗寨、梵净山、百里杜鹃林带、喀斯特地貌、梯田、草海、天眼……

第四、政府支持大力发展旅游。

我要吐槽：为什么除了贵州人，全国其他省来我们贵州玩的车过路费都半价？？？为什么除了贵州人，其他省来旅游的游客有优惠？？？

最后换一张我的照片宣传一下😄！

怎样做大排面

方法/步骤分步阅读

1/9

大排洗净控干水分，用刀背在大排两面横竖剁两遍，这样可使肉更嫩。

2/9

大排里放两勺老抽、老酒，白胡椒粉，一点盐，姜片，抓匀，腌30分钟。

3/9

蛋打碎，准备好淀粉，也可是面粉。

4/9

腌好的大排两面都粘上蛋液，拍上淀粉。

5/9

锅内热油，5分热，放大排炸至两面金黄，7分熟，取出。

6/9

热炸大排剩余的油，放葱粒，姜片，可把腌大排的姜片一起炒，糖炒香后大排，放水没过大排5至8厘米，加入八角，老抽，老酒，加盖中火焖20分钟。看汤汁变浓，加盐调味关火。

7/9

炖肉时可做面条，也可用买的面条。

8/9

还记得蘸大排的蛋液吗，另取一锅，热油，放蛋液，摊成饼状，盛出。锅中放番茄，炒出红油后加水，水多点，放面条，加老酒，盐，再将洗净的青菜放入。可加味精可不加。关火

9/9

捞出面，青菜，番茄到碗中，浇上大排汤，表面盖上鸡蛋，大排，红烧大排面做好了

大排面的做法

材料

米粉干50克,猪大排250克(约10片)，熟咸菜适量, 葱断适量.

配料： 生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.

做法

先卤大排后煮面条.

1. 大排用刀背敲薄，放料酒，盐，胡椒粉腌15分钟.

2. 锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.

3. .将煎好的大排放入锅内，再倒入酱油，再添点水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水开之后转中火炖一会儿(约定30分钟)。

4. 加入葱断，水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘。

5.乘余的汤汁加水煮开调好味,加入面条烧煮开,要煮熟加入葱断拌匀捞出放入碗里,放上熟咸菜及需要量的熟大排,浇上面汤即可.

大排面大排的做法大全

食材：

猪大排、面条200克、雪菜20克、生姜、小葱、鸡蛋2个

4、先把生姜切片，小葱切末，大排用刀背拍扁，这样看起来比原来大，比较容易入味，把两块大排腌制下，放入3克蚝油、3克料酒、少许姜片、两克生抽，用手抓匀腌制30分钟备用

5、把一个鸡蛋打散备用，在盘中放入2勺生粉，热锅倒油，先把腌制好的大排放入蛋液里面，拿出裹上一层生粉，油温升至七成热时，放入大排炸制两面金黄捞出，炸大排油温一定要七成热，否则油温太低生粉容易脱落

6、另起油锅，油温五成热时放入姜片爆香，然后放入500克凉水，放入3克蚝油、4克老抽、3克生抽、少许料酒、糖一勺提鲜，然后放入大排盖上锅盖，中小火炖20分钟。在小平底锅中加入两克食用油，放入一个鸡蛋来煎荷包蛋

7、再在蛋上撒上少许食盐，翻面煎至蛋液凝固，即可装盘备用。锅中烧上水，水烧制沸腾时放入200克面条，在碗中放入大半碗白开水，再放入烧大排的原汤，这时把烧熟的面条放入碗中，再放入一块烧好的大排、荷包蛋、20克雪菜，撒上葱末即可

大排面怎么做好吃

1. 炸好定型的大排，加葱姜蒜、辣椒、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、水，煮好盛出。

2. 青菜洗净切碎。

3. 锅中放水烧开，下入面条烧煮。

4. 面条烧至七成熟，放入青菜同煮，加盐调味。

5. 煮熟的面条盛入碗中。

6. 拿一块大排，舀入大排汤。美味大排面开吃

大排面制作方法

①阳春面

对于真正的上海本地人来说，记忆中令人垂涎的味道不是什么山珍野味，而是看起来有些上不了台面的阳春面。阳春面是一种不加任何浇头的汤面，所以对汤的要求很高。阳春面的汤是用骨头熬煮的骨汤，喝起来很鲜，面浸在汤里，鲜即刻慢慢渗入面内。

②葱油拌面

葱油拌面可谓是上海人最难舍弃的味道。虽然看着简单，但是做法也比较讲究，葱油需要熬得好、调味更要适中、面条得劲道才能做出一碗出色的葱油拌面。熬熟的葱油浇在面条上，滋的一声，香气四溢。上桌之后，先搅拌均匀，这样每根面条都蘸上酱香的光彩。

③雪菜肉丝面

作为上海面条二把手的雪菜肉丝面在上海人心中的地位可不一般，几乎任何一家面馆，都会有这道面。首先煸炒过的肥肉丝炸出肉香，再加一些提前腌制好的雪菜拌匀，最后加瘦肉一起翻炒制作成浇头，直接放在煮好的汤面上，吃上一口，真的很满足。

④黄鱼面

魔都的黄鱼面可谓是鲜到让人“打耳光”。它的鱼肉看着雪白细腻，汤头更是清而不浊，喝上一口味道鲜而不腥。再尝口面条，口感更是爽滑轻巧，十分有嚼劲；鱼片吃着幼嫩，与清香雪菜糅合出一种清润味道，非常富有层次感，在舌尖跌宕。

⑤辣肉面

辣肉面作为上海本帮面里屈指可数的带有辣味的面，是上海的特色，也是上海人记忆中让人牵肠挂肚的辣肉面。辣肉面的辣肉浇头不需要现炒，都是提前做好的，因此上面速度很快。红红火火的一大碗面上桌，看着就让人食欲大增。入口筋道弹滑，那叫一个过瘾！

⑥辣酱面

对于比较喜欢吃辣的上海人，不仅有辣肉面，辣酱面也是一个不错的选择。不同于辣肉面，它的辣酱则是用肉、豆腐干、土豆、茭白等切成丁，最后加上辣椒酱等调味品烹制而成。辣酱面的辣度适中、汤汁浓郁、吃着回味微甜，经典地道的口味让不少食客念念不忘。

⑦大肠面

大肠面是上海众多浇头面中不可或缺的一个响当当的牌子。正宗的大场面的特点是“酥、糯、香、有嚼头”，所以众多食客对它都是情有独钟。大肠面浇头分两类，一种是猪大肠的肠尖经过浓油爆炒再上桌；另一种则是用肥肥的直肠，特别肥硕柔韧，吃着很有嚼头。

⑧大排面

大排面是上海具有怀旧感，弄堂特色的面食。上海的大排面并不是简单的弄块红烧大排放在面条上而已。其中大排的选择，以及加工制作都是需要工艺的。一碗美味的大排面，有汤、有菜、更有喷香入味的猪大排。

⑨鳝丝面

鳝糊面是上海的特色本帮面，它不同于鳝糊面，因为炒鳝丝不用茭白丝，不勾芡或薄芡。对于喜欢重口味得到吃货们，鳝丝面绝对是不二之选。经过剔骨的鳝丝与葱段被浓厚的酱汁裹着，吃着肉质厚实，滋味鲜美！咬一口，真的会有汁水迸出来。

⑩爆鱼面

爆鱼在上海是一种比较具有特色的小吃，而制作成爆鱼面足以说明上海人民对它的热爱。爆鱼是一种鱼肉厚厚的，少刺的鱼，外皮被炸很干，但里面却绵软多汁，吃着偏甜。将爆鱼放在调好的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头，就是作为的“爆鱼面”。

大排面的家常做法

食材：

猪大排、面条200克、雪菜20克、生姜、小葱、鸡蛋2个

4、先把生姜切片，小葱切末，大排用刀背拍扁，这样看起来比原来大，比较容易入味，把两块大排腌制下，放入3克蚝油、3克料酒、少许姜片、两克生抽，用手抓匀腌制30分钟备用

5、把一个鸡蛋打散备用，在盘中放入2勺生粉，热锅倒油，先把腌制好的大排放入蛋液里面，拿出裹上一层生粉，油温升至七成热时，放入大排炸制两面金黄捞出，炸大排油温一定要七成热，否则油温太低生粉容易脱落

6、另起油锅，油温五成热时放入姜片爆香，然后放入500克凉水，放入3克蚝油、4克老抽、3克生抽、少许料酒、糖一勺提鲜，然后放入大排盖上锅盖，中小火炖20分钟。在小平底锅中加入两克食用油，放入一个鸡蛋来煎荷包蛋

7、再在蛋上撒上少许食盐，翻面煎至蛋液凝固，即可装盘备用。锅中烧上水，水烧制沸腾时放入200克面条，在碗中放入大半碗白开水，再放入烧大排的原汤，这时把烧熟的面条放入碗中，再放入一块烧好的大排、荷包蛋、20克雪菜，撒上葱末即可