豆腐乳的家常做法江西(正宗江西豆腐乳的做法)

正宗江西豆腐乳的做法

主料：豆腐(北)300克调料：酱油5克,腐乳(白)10克,辣椒油3克,芝麻酱5克,盐3克,青蒜10克,腌韭菜花10克老豆腐的做法：1.将豆腐洗净，装盘；2.芝麻酱加水

工艺：拌

口味：其它口味

烹饪步骤：

0.菜系及功效：私家菜 骨质疏松食谱 工艺：凉菜

老豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)300克

调料：

酱油5克,腐乳(白)10克,辣椒油3克,芝麻酱5克,盐3克,青蒜10克,腌韭菜花10克

老豆腐的做法：

1. 将豆腐洗净，装盘

2. 芝麻酱加水、精盐调匀

3. 青蒜洗净切成末

4. 酱豆腐（豆腐乳）加水调稀

5. 将芝麻酱、酱油、酱豆腐汁、辣椒油分别浇在豆腐上，撒上青蒜末、腌韭菜花即可。

江西豆腐乳的家常做法

江西永叔公

永红腐乳表面的胡椒粉屑让辣味更直接。它的茶油腐乳是用江西风味的茶油和菜籽油浸泡的。经过180天的酿造发酵，结合传统配方和现代工艺酿造而成。菜籽油和茶油的浓郁香味，让永叔公在腐乳行业有了自己的认可。它的味道更像是农家的拿手菜，土干，令人印象深刻。

江西豆腐乳哪家好吃

江西友泉食品有限公司坐落在革命圣地井冈山脚下的新干县城南高新技术工业园，水陆空交通便利。是专门从事腐乳，酱腌菜，调味粉等系列调味品开发、研究、生产、销售为一体的现代型企业。

公司实力雄厚，管理规范，拥有一流的生产设备和优秀的专业技术人才，有良好的商业信誉和知名度。

法定代表人：徐友泉成立时间：1996-04-20注册资本：1000万人民币工商注册号：360824210001471企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)公司地址：江西省吉安市新干县金川南大道140号

正宗江西豆腐乳的做法大全

江西豆腐无数种，基本上每个县都有好几种，就拿安福县来说，有枫田豆腐，山庄豆腐，洲湖豆腐，金田豆腐，钱山豆腐，章庄豆腐，竹江豆腐等等，论好吃当然要数枫田豆腐，如果是油豆腐那就洲湖的好，如果是豆腐皮那就竹江的好，如果是豆腐乳那就钱山的好。

怎样做江西豆腐乳

原料：

精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

调料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克

制作方法：

（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌

江西特产豆腐乳

推荐富硒大米、冻米糖、孙渡板鸭、油茶、罗山豆腐乳、小港甘蔗、段潭荸荠、田螺辣酱、张巷狗肉、一品斋酱菜等名优土特产。

寻味#江西特色美食#，走进丰城市，这6样丰城特产小吃，速来围观！

冻米糖

丰城冻米糖，俗称“江南小切”。其独特的饴糖、浸泡、干燥工艺，保证了冻米糖品质、外观、口感、滋味的上乘。

冻米糖

它洁白如雪、香脆酥甜、落口消融。饴糖的甜蜜，糯米的清香，在每一口酥脆中迸发开来，酥软的口感更是老少皆宜。

丰城滑川

滑川，绝对是丰城独特的美食文化代表。制作方法很简单，红薯粉加上调料，包裹上腌制过的五花肉，入沸水氽熟、蒸熟。

丰城滑川

入口滑溜，原滋原味，稍动舌头就满嘴香滑窜动，由此得名滑川。滋味独特，吃法也是新奇有趣，没试过的人一定要试试！

孙渡板鸭

孙渡板鸭是当地宴席常备佳肴。选用当地特产麻鸭，以传统配方，经宰杀、晾晒等工序加工而成。

孙渡板鸭

制成的板鸭体型肥硕，鸭皮白嫩，鸭肉红润，吃起来鸭肉咸香，鸭骨也带着酥香，骨头也酥脆有味，入口回甘，风味独特，也是当地走亲访友必备礼品。

丰城油茶

丰城市是“中国高产油茶之乡”。丰城气候温和，光照、水分充足，地势平坦，土壤肥沃，呈酸性，非常适合油茶生长。

丰城油茶

茶油，色清味香，在中医眼中，它还是一味寒凉性质的食物，对于部分人群来说，多吃有益。

丰城田螺辣酱

口口脆韧的田螺辣酱是丰城最好的下饭酱。野生田螺肉，经传统酱料、现代工艺，科学制法精制而成田螺辣酱。

田螺辣酱

这种酱料香辣味美，田螺肉也是鲜美微辣，刺激的滋味特别开胃，总让人不知不觉就多吃了几碗米饭。

丰城富硒大米

丰城市现有耕地121.9万亩，丰城富硒土壤78.7万亩，其中耕地30万亩。富硒大米其米粒细长、晶莹剔透、口感佳、硒元素丰富。

富硒大米

蒸煮后有“香、甜、软、滑”特点。饭质香滑可口，软而不粘，留香持久。一碗大米饭，几盘小菜，这就是丰城惬意的日常。

正宗江西豆腐乳的做法和配料

1、原料：石膏豆腐一块2斤，辣椒粉和椒盐2：1，盐，浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜篓子，棉布毛巾。

2、准备好所有原料，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。

4、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。

5、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风，又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。

6、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料。

7、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。

8、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏

江西的豆腐怎么做好吃

1. 将豆腐，五花肉，辣椒等材料洗净待用。2豆腐用淡盐水泡过，然后切成大块。

2.将尖椒、五花肉、青蒜切成小粒。 锅里加油烧至8成热，下豆腐炸成两面金黄。

3.炸好的豆腐捞起待用。 锅里留底油，烧热，煸香辣椒，然后将配料下锅炒香， 加入炸好的豆腐。

4.加水，加入肉，豆豉，盐，生抽烧开，中火烧炖一会儿。 烧5分钟左右，加入水淀粉勾芡，再加点明油炒匀就行了。

江西豆腐做法大全

1，准备所需食材：豆腐、青菜、虾皮、胡萝卜、面粉、盐、油。

2，青菜、洗净切碎。

3，豆腐用手抓碎。

4，先把青菜、豆腐、蛋用手抓匀。

5，除油外，继续放虾皮、盐、面粉用抓匀备用（虾皮是咸的盐就别放了）。

6，用手搓圆压扁，或借助模具压成你喜欢的样子。

7，平底锅放适量的油，小加热。

8，把搓成的豆腐饼放入不粘锅里中小火煎，千万不要大火煎。

9，中小火慢慢煎，一面煎定型后再翻一面煎，煎至两面金黄即可装盘。

正宗江西豆腐乳的做法视频

用料

大米 1.5杯

黄瓜 1根

白米醋 1瓶

糖醋 250ml

西红柿（酸甜汁） 2个

梅肉 250g

姜（腌肉） 5片

生抽（腌肉） 3勺

蚝油（腌肉） 1勺

盐（腌肉） 1小勺

紫苏（酸甜汁） 4片

大蒜（酸甜汁） 3瓣

猪大骨（卤水） 1根

生抽（卤水） 5勺

蚝油（卤水） 1勺

香叶（卤水） 3片

桂皮（卤水） 1块

草果（卤水） 1个

做法步骤

1、大米提前24小时泡上，让米吸饱水

2、泡好后磨成浆。也可以用破壁机。

3、磨好后盖盖放冰箱冷藏。按网上说法，是要静置并滤水七天的，我们条件有限，就静置了个2天的样子。

4、这是静置了一晚上的样子，上层是一层清水。原理没明白，只是照做。

5、倒掉上层的清水。

6、水滤掉后就只剩淀粉了。再加水静置，如此反复7天。我们没那么多时间，就这么操作了两天。

7、提前一天准备腌黄瓜。黄瓜切片，加冰糖、砂糖和白米醋腌上。

8、提前一天准备波肉。把梅肉切成条状，加生抽、蚝油、姜片抓匀，放冰箱冷藏。

9、做酸汁。蒜切末，西红柿切小块。热锅热油下蒜末和西红柿翻炒，加白砂糖和醋，再加水煮开。中间自己尝下味道，酸甜味不足可以再继续加醋和糖，煮5分钟后加入切碎的紫苏，关火盛出，放冰箱冷藏。

10、试了下，这个醋柔和些。

11、猪大骨焯水冲干净

12、加入生抽、蚝油、香叶、桂皮、草果炖煮约2小时。家里没八角了，就没有放。

13、腌好的梅肉挂上淀粉糊，炸熟后切片

14、滤好的米浆加点盐和水，调成较稠的浆。就可以开始烧水蒸粉了。具体操作方式可以百度看视频。

15、蒸好的粉

16、切段，放上酸黄瓜、波肉、卤汁、酸汁拌匀。

江西最好吃的豆腐乳

便宜且好吃的豆腐应该选择嫩豆腐。因为嫩豆腐的口感细腻，易于消化吸收，营养价值丰富，而且价格相对较低，是最实惠的豆腐之一。此外，可以根据不同口味和做法选择不同的豆腐品种，比如干豆腐、千层豆腐、腐竹等，丰富了豆腐的口感和食用方式。