虾子焖茭白做法大全家常(虾子焖茭白的风味特点)

虾子焖茭白的风味特点

“水八鲜”是指南京地产的8种水生植物。南京地区河湖纵横，池塘密布，是水生动植物生长的良好场所。其中莲藕、红菱、水芹、莼菜、茭白、芡实、荸荠、慈姑8种水生植物，人称“水八鲜”。食用“水八鲜”为南京人的传统习俗。

莲藕也称花香藕，质地白嫩、鲜脆多汁、甘美藕香。

红菱，生熟可吃，形味俱佳。

水芹，脆嫩可口，色泽碧绿。

莼菜，一种生长在江滩上的、很不常见的植物— 。

茭白，特点是娇嫩香糯，心白而无一点灰白，脆鲜爽口。

芡实，为滋补品，茎去皮松脆爽口，炒食味美，不失为夏秋别具风味之野蔬。

荸荠，又称地栗、马蹄。既可以当蔬菜，也可以当水果。

慈姑，细腻香滑，粉糯可口，荤素皆宜。

虾子焖茭白的风味特点是什么

1、黄焖鱼翅

谭家菜的招牌菜是黄焖鱼翅，选用珍贵的“吕宋黄”，整翅，先用冷、热水泡透发透，然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制，须在火上连续用文火焖六个小时，待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内，鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。

2、清汤燕菜

谭家菜的清汤燕菜的诀窍在燕窝不用碱水涨发，只用温水浸泡，以保持原味，浸泡后，注入鸡汤，上笼蒸后分装进小汤碗，配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤，汤内入几丝金华火腿。汤清如水，燕菜浅黄，再配以火腿，燕菜软滑不碎，汤清新而越显高贵。

在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。

3、鲍鱼

接着上来的是鲍鱼，或红烧，或蚝油，汤鲜味美，妙不可言。但盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮，食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。

4、扒大乌参

第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑，汁浓味厚，鲜美适口。

5、鸡

第五道菜上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。

6、素菜

第六道菜上素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。

7、鱼

第七道菜上鱼，如“清蒸鳜鱼”。

8、鸭子

第八道菜上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。

9、汤

第九道菜上汤，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。所谓“珍珠汤”，是用刚刚吐穗、两寸来长的玉米制成的汤。

10、甜菜

最后一道为甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一类，随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心。

虾子焖茭白的做法窍门

关于这个问题，材料：

茭白 300克

毛豆 150克

籽虾 100克

蒜 适量

生姜 适量

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

油 适量

做法：

1. 茭白去皮，切成斜刀片，毛豆去壳洗净备用。

2. 鲜籽虾洗净，用盐、料酒腌制10分钟，蒜切末，姜切片备用。

3. 热锅凉油，将蒜和姜放入锅中煸炒出香味。

4. 放入腌制好的鲜籽虾，小火煸炒至变色后拿出备用。

5. 锅中倒入适量油，放入茭白片和毛豆，翻炒至软烂。

6. 加入煸炒好的鲜籽虾，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 毛豆要提前去壳，否则口感会有些粗糙。

2. 鲜籽虾腌制时间不要过长，否则会影响口感。

3. 炒茭白时要注意火候，要翻炒至软烂才好吃。

4. 可以根据个人口味适量加入些许辣椒或者花椒提升口感。

茭白炒虾肉

茭白去皮切滚刀块

步骤2

开水焯烫一分钟左右，去除草酸

步骤3

然后捞出立即投入凉水里过凉，这样可以保持茭白的脆感

步骤4

中粮网站买的青虾仁，冷冻的青虾仁提前解冻

步骤5

背部切口以便于成形。有虾线的话也方便取出

步骤6

处理好的虾仁清洗后滤水

步骤7

放入碗中加胡椒粉和黄酒及少许盐抓拌均匀腌制几分钟，这样可以很好的去腥

步骤8

最后放少许干淀粉抓拌均匀

步骤9

再加一点点食用油抓拌均匀，这样炒的时候虾仁不会相互粘连，也不易粘锅

步骤10

其它食材切好备用

步骤11

锅中放适量油，把虾仁放入滑炒至变色盛出备用

步骤12

锅中底油炒香姜蒜末

步骤13

放入茭白和荷兰豆翻炒，加盐

步骤14

再把滑好的虾仁放

步骤15

翻炒大约半分钟即可出锅

油焖茭白虾仁

1、上浆：虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止下锅时粘连。

2、冷藏：虾仁上浆后，不要急着入锅，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脱浆，也能让肉质更Q弹。

3、下锅：炒制虾仁时，油温不宜过高，否则虾仁颜色不正、相互粘连、肉质老柴。油温3、4成热时将虾仁下锅，轻轻滑炒即可，不要猛烈搅动。

4、调味：因为虾仁本身有鲜味，在腌制时也已经入味，因此不适宜用过多调味料，用少量料酒、盐即可，不要让调味品盖住虾仁清爽的鲜味。

虾子烧茭白

茭白虾仁炒青豆做法

食材：虾子500克、青豆250克、茭白250克、香豆干200克、鸡汤100毫升、味精少许、湿淀粉10克、油 1汤匙（15ml）

做法

1.将虾子洗净去草脱壳，放入加盐的清水中，使虾肉上残存的薄膜脱落，沥干水分，成雪白色的虾仁，装入碗内，

2.用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉、盐、料酒调制成浆，把虾仁浆好，选用饱满的豌豆，剥去外壳，洗净，用开水氽过待用；茭白剥皮洗净切丁，香豆干切条块备用。

3.用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；将一干净锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，下入虾仁，用筷子拨散，随即倒入漏勺沥油；锅内留油，下入青豆，加盐炒一下盛起，再放入茭白丁加盐炒熟炸约1分钟，捞出沥去油，再放香干条块翻炒片刻随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。

茭白虾米

材料准备

茭白：1000克

牛肉末：500克

葱姜蒜末：适量

香油：适量

盐、鸡精、清水、花椒面：适量

饺子皮：100张

制作过程

准备茭白：将茭白洗净去皮并切成茭白末，放入加盐的开水中焯烫1~2分钟，捞出沥干水分后调入馅料中。

准备馅料：将牛肉末、葱姜蒜末、盐、鸡精、香油和花椒面一起放入碗中拌匀，再把焯烫好的茭白末加入拌匀即可。

包馅饺子：将调好的馅料放入饺子皮中心，然后将饺子皮对折，并从饺子中心向两端捏出褶皱封好口。

煮饺子：将煮好的水沸腾后将饺子一枚枚投入，大火再煮1~2分钟后加入适量的清水，再大火煮熟即可。

虾子焖茭白的风味特点是

河虾茭白的正宗做法是河虾和茭白分别处理后一起烧制，并加入葱姜蒜等一些辅料，最后烹饪至河虾和茭白熟透并入味即可。1. 河虾和茭白是这道菜的主要食材，河虾富含蛋白质、钙、磷等营养成分，茭白则含有丰富的纤维素和维生素B、C等，是非常有益的食材。这样做是为了保留食材的营养价值。2. 葱姜蒜等辅料以及适量的食盐和油是为了调味提鲜，使河虾和茭白更加美味可口。可以根据个人口味和喜好进行适当的调整和加量。3. 如果想让河虾茭白更加入味，可以适量加入一些酱油和料酒等调味料，同时烹饪时间也要掌握好，以保证河虾和茭白的口感和营养价值。

虾和茭白怎么做好吃

茭白的做法有很多种：清炒茭白，茭白炒蛋，茭白虾仁，油焖茭白，凉拌茭白，茭白烧虾仔，茭白烧肉，茭白做汤，都很好。

虾茭白能一起吃吗

茭瓜炒虾仁是一道鲜美可口的菜品，下面是一种简单的做法：

所需材料：

- 茭瓜适量

- 虾仁适量

- 大蒜适量

- 姜丝适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 红椒适量（可选）

- 葱段适量（可选）

- 鸡精适量（可选）

- 胡椒粉适量（可选）

- 植物油适量

步骤：

1. 将茭瓜洗净，去皮切成块状。

2. 将虾仁洗净，加入料酒和少许盐腌制10分钟左右。

3. 锅中倒入适量的植物油，加入蒜末和姜丝，炒香出香味。

4. 加入虾仁翻炒，待虾仁变色后捞出备用。

5. 在同一锅中加入茭瓜块翻炒，炒至变色后加入适量的盐和生抽，继续炒匀。

6. 将之前炒好的虾仁放回锅中，快速翻炒均匀。

7. 可根据个人喜好加入适量的红椒和葱段，再次炒匀。

8. 最后可以根据个人口味加入适量的鸡精和胡椒粉，炒匀即可出锅。

茭瓜炒虾仁菜肴简单易做，色香味俱佳，适合与米饭一起搭配食用。