自制点心食谱大全家常做法大全集(自制点心图片大全)

自制点心图片大全

混酥点心、边移点或油酥点心，是以面和油脂的混合物。

凡是以油脂和面粉为主要原料搅拌成型而制成的制品，都可以称为混合酥点心。

1、面粉：选用蛋白质含量在10%左右的面粉，如低筋粉、中筋粉，普通面粉。

低筋粉：蛋白质含量：7-9% 中筋粉：蛋白质含量：9-11% 高筋粉：蛋白质含量：12-14% 中筋粉配制：高筋粉一半，低筋粉一半混合即成。

2、油脂：（不能液体，只能用固体）。

猪油（经脱色、脱臭）：100%油脂。

人造奶油：含水分、盐，80%油脂。

起酥油：不含水分的盐，99%。

3、盐：（车轮牌黄奶油含盐最多）。

作用：引发出原料风味，降低甜度，增加面粉的恝性。

4、糖：一般选用细糖、糖粉。

5、鸡蛋：（1）增加色泽和营养。

（2）提高营养价值。

（3）增加面筋的恝性。

6、化学膨松剂：如：泡打粉、小苏打。

（1）增大新产品体积。

（2）帮助油脂提高起酥。

7、水：作为一种溶剂，可使淀粉和谷胶蛋白起水化作用。

第二节搅拌法 一、混酥面团最基本的搅拌方法有：油面调制法和油糖调制法。

1、油面调制法：先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，中速或慢速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋铺助料的调制方法。

这类混酥制作的要求是：面坏中的油脂要完全渗透到面粉中，这样才能使烘烤后的新产品具有酥性特点。

而且成品表面较平整光滑。

2、油糖调制法：先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制方法。

这类混酥调制法是西式面点中最为常用的调制方法之一。

这些方法用途极广，可以制作混合酥点心，如各种排类，塔类及饼干混酥点心等。

二、调剂时应注意事项： 1、制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质量含蛋白质为10%左右，如果面粉筋度太高，则在搅拌时面团和整形过程中易揉搓起筋。

使之在烧烤中面团发生收缩现象，产生坚硬，失去应有的酥松品质。

2、选用较高溶点油脂，因为溶点低的液态油脂吸湿面粉的能力强，操作时容易发粘，并影响制品的酥松性。

3、制作混酥面团时，应选用颗粒细的糖制品。

，如细砂糖、糖粉，如果糖的糖的晶体粒太粗，在搅拌中不易溶化。

造成面团操作困难，制品成熟后表皮会呈现一些斑点影响产品质量。

4、为增强混酥面团的酥性，在用料上可适当增加黄油鸡蛋的用量或添加适当的膨松剂。

5、当酥品面团加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生筋度，影响成型后和烘烤后产品的质量。

第三节混酥面团成型 一、成型方法：一般借助模具完成的，方法是根据制品的的需要，取出适量面团放在撒有干粉的工作台上，擀成厚薄一致的薄片，然后放在模具有菊花型、园型、扣压模，园型扣压模和心型扣压模等。

二、注意事项： 1、在擀制时应做到一次性擀平，并立即成型，进炉烘烤。

2、面团切割时，应做到动作迅速准确，一次到位。

应尽量减少切割时所用的时间，尤其是在工作时温度高时，面团极易变软，影响盛成型的操作。

3、在割制面团时，动作要轻柔准确，一次到位，如果用力太大，极易将混酥面团制透，这将影响成品的品质和外观。

4、擀制成型时为防止面团出油，上劲不要将面团反复搓柔，以免产生成品收缩，口感多硬，酥性差的不良后果。

5、在成型时，动作要快、要灵活，否则面团在手的温度下极易变软，影响操作。

第四节装盘与烘烤 一、装盘：在装盘之前，预先把烤盘抹一层油，防止产品烤熟后粘贴在烤盘上。

二、烘烤：主要影响混酥面坯的烘烤是温度与时间。

上火：170-200度（中温）下火：150-160度。

注：品种面团越大时间越长，温度越高。

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步骤1：首先将黄油进行软化然后用硅胶板进行刮拌，一边往下压一边办起来直到整个质感呈现细腻顺滑状为止。然后在其中加入糖粉和盐粉继续的使用刚才的压拌手法，直到拌均匀为止。然后再往里加入奶粉步骤2：准备好玉米淀粉、杏仁粉用以上的手法压拌混合均匀，将低粉和红茶碎过筛后也往里加继续压拌，持续的压拌至没有干粉为止。然后再往里加入奶粉在一起的压拌均匀。

步骤2：准备好玉米淀粉、杏仁粉用以上的手法压拌混合均匀，将低粉和红茶碎过筛后也往里加继续压拌，持续的压拌至没有干粉为止。

步骤3：戴好一次性手套将盆里的面团均匀揉合在一起然后拿出油布铺好，将面团在油布之上擀制成为厚度大约在5毫米左右，长28里面，宽17.5里面的长方形。然后放置在冰箱之中冷冻十分钟。步骤4：待面皮定型好之后放置在面盘就可以开始切形了，可以借助尺子和小刀在面皮上进行切割，横向切7道，纵向切4道，然后在一次的链接对角线，这样初步的三角形就出来啦。步骤5：将切好的面坯按照间距一个一个的码好同时放入烤盘之中，调节烤箱的温度，首先以170℃的温度预热后烤制20分钟左右步骤6：等待出炉后冷却，将之前调配好的蘸料混合起来然后将饼坯之上裹上蘸料，成品就做好啦！带有独特的伯爵红茶的味道。每一口都是浓郁。

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清朝是点心制作枝术较为兴旺的发展时期。

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食材明细

主料马蹄粉300克

椰汁400克

水700克

辅料白糖200克

甜味口味

蒸工艺

数小时耗时

普通难度

双色椰汁马蹄糕的做法步骤

 1

份量中的400克水和200克白糖混合

 2

加热，熬制糖浆

 3

糖浆熬好后，稍微放凉备用。

 4

马蹄粉分成2份。

 5

其中一份和剩下的300克水混合。

 6

将糖浆和混合好的马蹄粉搅拌均匀，成马蹄糖浆液。

 7

剩下的一份马蹄粉加入椰汁混合成椰汁马蹄液。

 8

模具里面抹上油。

 9

蒸锅大火烧开后，模具里面放入2勺糖浆马蹄液。大火蒸10分钟直至凝固成透明。

 10

再倒入2勺椰汁马蹄液，蒸熟凝固，依次反复。

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创意糕点部砂糖系有白砂糖。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。

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萝卜糕是闽南地区的传统特色糕点，是以白萝卜为主料，搭配上腊肉、虾米以及一些菌菇类食材，制作而成的，吃起来质地柔软味道鲜美，口感非常棒，平时喜欢吃小糕点的，不要只知道去买一些西式糕点，我们中式糕点也是非常美味有特色的，而且中式糕点的制作方法相对来说也会非常容易的，一口锅就可以轻松搞定，完全不用费功夫，白萝卜的营养价值是非常高的，其中它助消化的功效是非常受众人欢迎的。

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岷县点心加工由于受当时经济、文化和交通落后的影响，原材料品种单调，加工方式落后，点心馅是蜂蜜拌面粉，点心皮为白面和猪油，然后放在铁鏊里用木炭火烤熟，吃起来像烙甜包子似的。到了清末民初，随着商贸交易日益活跃，南来北往的客商云集岷县，使岷县点心在传统制作的基础上将各地的点心制作技术和各种原料带了进来。使岷县点心就在吸收南北风味的基础上形成了自己独特的风味。十一届三中全会以后点心制作师们开动脑筋，不断革新，在点心馅里增添新的原料，如绿红丝子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、豆沙和各种香料，并纷纷设立店号大量经营，形成了远近闻名的地方风味美食。

岷县点心的制作有两部分：馅子的制作和点心皮面制作。

①馅子的制作：先将小麦精粉蒸熟，凉冷擀细，并用细箩过一遍，然后放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、红绿丝子（桔皮用糖淹制后切成的长条）玫瑰花（也需用糖和酒淹制）拌匀待用。

②皮子面制作：皮面是由一定比例的水、面、油揉和制作而成，百分之五十的油和百分之五十的面和匀就是油面，也叫“酥”。把皮面和油面卷成面卷，擀开，然后包入馅子，呈圆型然后压扁，最后在点心表面用食用色素压花，并压上黑白芝麻，然后用铁鏊加木炭烤熟即可（现在改用烤箱烤制）。

岷县点心风味独特，酥软可口，油而不腻，是人们节假日的美食和馈赠亲友的佳品。现在，岷县点心加工制作技艺已被列入省级非物质文化遗产保护项目。