陕西家常长江米的做法大全图片(长江米怎么熬粥)

长江米怎么熬粥

下面给出几条建议可以试试，都是亲自尝试过的

1、煮粥前先将米冷冻一晚。把米洗净打湿，放在冰箱冷冻层冻一夜，再拿出来熬粥，十几分钟后就很稠了。平时可多冻一些米放在冰箱里，想喝粥时拿出需要的分量煮即可。

2、巧用剩米饭。用隔夜米饭熬粥，又快又好！方法是将隔夜米饭用冷水淘洗一遍，然后加入足量水，滴几滴油（目的是帮助乳化），再用中大火熬煮十来分钟就粘稠了。

3、砂锅里放一个瓷勺。熬粥一定要用砂锅。淘完米，开火煲粥之前，在砂锅里放一个瓷勺。这样在熬粥过程中，瓷勺会在锅底震动，让粥米更加绵绸，还能防止糊锅。

4、加燕麦，香滑无比。煮粥时加上一两勺燕麦片，粥会变得超级绵绸，而且煮好后，几乎看不见燕麦片，全化在粥里了。杂粮粥同样适用。

5、加糯米、少许食用油。将东北大米、糯米、粘米（2:1:1）洗好，用油和少许盐拌匀，静置到水开后放入锅中，慢慢煲粥即可。还可以加山药、红薯、小米、玉米糁等淀粉含量高的食材，增加糊化作用，粥更容易绵绸。

6、煮粥时不停搅拌。大米浸泡40分钟以上，水开后将米下锅，水再次烧开后转中火煮至米汤白稀，火调小保持粥沸腾翻滚，用勺子不停搅拌至粥浓稠。这种方法煮出的粥口感细腻无渣。

长江米是什么米

粳米是粳稻的种仁，又称稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。粳米的营养丰富，是我们所熟悉的谷类之一，同时也是人类的主要食粮之一。据历史记载，最早的种稻人是长江中下游的中国先民。 主要产于我国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。

粳米含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源 。粳米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用。

长江米的作用与功效

长江米 表皮不如圆江米但是口感会比圆江米稍微好点包粽子 就要选择圆江米蒸米饭 我们可以把长江米放一点这样会使 米饭更糯 有一点粘

长江米怎么熬粥给宝宝吃

长江米包粽子更好吃。由于长江流域土地资源丰富，多样化的土壤和气候条件使得长江米产生了更好的质量，其米饭口感更加细腻，粽子口感更加香甜丰富，圆江米由于生长环境和土地条件的原因，质量上略逊于长江米。当然，并不是说圆江米不能包粽子，相对于长江米，可能需要掌握一些技巧和方法，同时加入一些配料来弥补香甜丰富的不足。总之，长江米包粽子更好吃对于我来说是一个更好的选择。

长江米能蒸米饭吗

1.好吃

 将豇豆洗净，去掉两头的顶部，切成小段备用；

2. 肉末加入料酒、盐、鸡精、生抽抓匀备用；

3. 热锅冷油，加入姜片和葱花爆香；

4. 加入肉末煸炒至变色；

5. 倒入切好的豇豆翻炒，加入盐少许翻炒；

6. 加入适量的水，煮开后改小火炖煮10分钟，直到豇豆熟透；

7. 把煮好的豇豆和肉末倒入已经洗好的米饭中，搅拌均匀；

8. 放入电饭煲中，加适量的水，按下煮饭键等待即可。

长江米可以熬粥吗

主要有2个方面的区别:

1、品种和生长环境不同

南方米：长江以南地区出产籼米，是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻，它的生长周期大概为90~150天，一般是两年三熟或者一年两熟，产量很高，南方吃的主要是这种米。

北方米：长江以北地区生产的是粳米，我们平时说的“东北大米”就属于粳米，北方秋季光照充分、昼夜温差大，它的生长周期至少是150~180天，一年只收获一次。

2、外观和口感不同

南方米：籼米颗粒比较修长，光泽感低，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松散，但是很适合盖浇饭这种需要吸收汤汁的吃法，也非常适合做炒饭，很容易就可以炒散成一粒一粒的。

北方米：粳米米粒粗短，看起来比较饱满，晶莹剔透有油性，支链淀粉含量高，这一点直接决定了粳米从口感上来说会比较“糯”，粘性更强，所以更适合直接做白米饭或者煮粥。

长江米可以熬稀饭吗

1 新鲜豌豆放锅内，焯熟 2.将焯熟的豌豆捞出，放入料理机内，放入去皮的核桃仁，放入适量的清水，将其打成茸 3.倒入筛子中，将其过滤，滤除豌豆渣子 4.将滤除的豌豆汁中，加入足量的清水，搅拌均匀，加入糯米粉，搅拌至无颗粒状态 5.开火，边熬煮，边用勺子轻轻搅动，防止粘锅，直至粥烧开，滚开3分钟左右，关火 6.放入少许白糖调味，或者晾凉放入蜂蜜，搅拌均匀即可。

长江米的吃法

两种米没有好坏之分,只是根据厂家配方不同进而选择不同。两种米各有各的特点。

长糯米粘性高,口感偏硬,米香味浓,但是容易返生(煮熟后放起来米质容易变硬,给人一种米不熟的感觉)。圆糯米口感偏软,不易返生。

长糯米的产地主要有:越南,泰国,湖北江西,信阳潢川。

圆糯米的产地主要有:安徽,东北吉林...

长江米怎么做醪糟

简介　　酒酿丸子，又名“醪糟”，中国各地的小吃，味道甜，有酒味，在陕西、四川、江浙、北京等地深受欢迎。醪糟是用糯米（中国北方又称江米）饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的。醪糟历史悠久，《说文解字》云：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。”其中“酒醪”可能就是与醪糟相似的食品。制作方法1.把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常煮米饭的方法煮熟。也有说法是将糯米浸泡3－6小时之后放在蒸笼里蒸熟。用一般大米也可以。　　2.把一小块酒药碾成细粉末。也有说法是将酒药融于水中。　　3.待糯米饭降温至40℃以下，将其盛入容器内（也可留在锅中），不要留有过多空隙，但也不应压实。可在表面挖一个或数个浅坑。　　4.将酒药粉末或溶液均匀洒在糯米饭表面。也有说法是将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内。容器盖严，比如可以用保鲜膜盖严（但可留有少量空气。）　　5.保温35－37℃，依容器深度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。 　　6.做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味。酒药　　制成块状的酒药酒药又称酒母或者麴，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的麴其原料、制作方法和微生物成分都有区别。　　醪糟的酒麴以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。　　发酵过程　　糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒麴撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：　　C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 　　然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：　　C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O 　　已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：　　2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 　　因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。　　综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。直接食用　　酒酿可以直接食用，尤其在北京，这种方法为主。由于醪糟中本身已有大量糖分，使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁，味道也不错。但在中国南方，很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大，需要加工稀释后再食用。　　醪糟汤圆　　醪糟汤圆（又称酒酿丸子、酒酿汤圆、酒酿圆子）广泛流行于中国长江流域如四川、湖南、江浙等地以及台湾。做法是，先将醪糟兑水烧开，放入汤圆（通常是无馅的小汤圆），待汤圆浮起即熟，可以加入少量桂花。醪糟汤圆清香爽口，有酒味但不浓烈。水沸时打入鸡蛋花也是常见的吃法。 另有一派作法是待汤圆熟透，于熄火前后再行加入酒酿，认为过度加热影响其营养价值，且酒酿为发酵食品，久煮时菌种被高温破坏，易走味导致口感不佳。更甚者则将汤圆及酒酿分煮，以求汤汁清澈。　　其它　　将新鲜的醪糟汁加入牛奶中，室温放过夜，牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿的另外一种做法（通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉）。这种奶酪儿比较甜，略带酒味。