鲜椒猪蹄做法大全家常(鲜猪蹄的功效与作用)

鲜猪蹄的功效与作用

速冻的猪蹄和新鲜猪蹄的营养成分相似是可以食用。

鲜猪蹄的功效与作用是什么

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

二、啤酒焖猪蹄

材料：1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

做法：

1)将猪蹄洗净，剁开。

2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

新鲜猪蹄做法大全

第一步：锅内加水，凉水放入清洗干净的猪蹄，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开。大火煮开后，水表面会有很多浮沫，用勺子将表面的浮沫撇出干净，然后再开大火，煮五分钟。这样可以去除猪蹄的腥味，并且利于后期处理猪蹄。

第二步：将焯水后的猪蹄，捞入温水盆内。清洗一下表面附着的浮沫，然后用刀将猪蹄表面残留的猪毛刮掉，再用温水冲洗一遍。经过一煮、一洗、一刮、一冲以后，猪蹄就变得特别干净了，没有腥味，也没有残留的猪毛。很多朋友在处理猪蹄时，发现猪蹄上残留的猪毛很难清理下来。以后记住，在焯水时多煮五分钟，猪皮变软以后，轻轻一刮，猪毛就掉下来了。

第三步：炖猪蹄时，用上这一招，猪蹄软烂入味，鲜香不油腻，比买的还好吃！将处理干净的猪蹄，对半剖开，放入高压锅内，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒。加入足量热水后，再加入事先炒好的糖色，加点生抽提鲜，加点老抽上色，加一大勺黄豆酱，一勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖，选择炖蹄筋功能，大概20分钟就可以炖烂。如果家里没有高压锅，也可以在炒锅里，小火炖一个小时。一般做到这一步，酱焖猪蹄就完成了。

新鲜猪蹄

对于猪蹄焯水放冰箱好还是不焯水放好这个问题我觉得和个人的习惯有关系，通常情况下，我们买回去的猪蹄还是不要提前焯水，就把它放在冰箱里比较好，如果是提前焯过水的猪蹄在放在冰箱里，这样可能会更加容易滋生细菌，所以为了自己的身体健康，建议还是不要提前焯水。

鲜猪蹄图片

冻猪蹄和鲜猪蹄区别主要表现在新鲜度、食用口感上，一般来说，新鲜猪蹄的营养价值更高。

新鲜度方面，国内的很多冰冻猪蹄其实来自国外，所以说运到中国之后是好长时间之后的事情了，新鲜度是远远低于新鲜猪蹄的。

食用口感方面的差异更是巨大，新鲜猪蹄做出来之后肉质更加细腻可口，鲜味十足，冰冻猪蹄吃起来就会差很多。

鲜猪蹄做法

1、猪手收拾干净

2、凉水浸泡，泡出血水，中途换水

3、猪蹄剁块，姜切片，准备好材料

4、锅内添水烧开，猪蹄加入打水焯

5、放入姜片，葱去除腥气

6、锅内放底油烧热下入葱姜大料，香叶，辣椒爆香

7、下入焯好的猪蹄

8、锅内添水，加入盐，生抽，大火烧开转至小火开始炖

9、大约50分钟，筷子一扎很烂糊喽，准备出锅

鲜猪蹄子图片

猪脚腌制方法：

第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。

第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。

第四步：开晾。

1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。

2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.

第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

新鲜猪蹄怎么做好吃

材料：

- 1只整猪脚（已清洗）

- 适量姜片

- 适量葱段

- 适量料酒

- 适量生姜

- 适量蒜瓣

- 适量辣椒（可选）

- 适量花椒（可选）

- 适量盐

- 适量鸡精

- 适量生抽

- 适量酱油

- 适量白胡椒粉

- 适量水淀粉

步骤：

1. 猪脚放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后用清水冲洗净血沫。

2. 锅中加入适量清水，放入焯烫好的猪脚、姜片、葱段，倒入适量料酒煮开。将火调至小火，炖煮1-2小时，直到猪脚肉变得柔软。

3. 炖煮过程中，将生姜、蒜瓣切末备用。

4. 锅中加入适量油，烧热后放入生姜末、蒜末，炒香。

5. 可选步骤：如喜欢辣味，可加入适量辣椒和花椒一同炒香。

6. 将炒香的姜末、蒜末加入炖煮好的猪脚锅中，翻炒均匀。

7. 加入适量盐、鸡精、生抽、酱油、白胡椒粉，炒匀入味。

8. 最后，加入适量水淀粉勾芡，搅拌均匀，使汤汁变浓稠即可出锅。

9. 把整个猪脚的汤汁盛出装盘，将切好的猪脚放在汤汁上即可。

以上是一种常见的猪脚做法，不同地区和个人口味可能会有所不同。根据个人的喜好可以做一些调整，例如加入枸杞、红枣等食材增加口感和营养。

鲜猪蹄的功效与作用禁忌

都比较好

猪蹄主要分为前后两种，前脚的肉比较多而骨骼比较少，呈直形，后脚的肉可能会比较少，骨头会比较多一些，一般呈弯形。猪蹄无论是前脚或者是后脚都比较好，在营养成分上没有好坏之分，二者含有的营养成分...

猪蹄当中含有的胶原蛋白通常相对较多，在烹饪时能够转化成明胶，对于保养皮肤能够起到一定的辅助作用。猪蹄当中的营养成分比较丰富，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，而且含有的维生素A、维生素B也比较多，还含有较...

一般人群都可以吃猪蹄，并没有明显的禁忌证，可以用猪蹄炖汤，也可以烧猪蹄或卤猪蹄，但是在吃之前一定要彻底的清洗干净

鲜猪蹄炖什么最有营养

黄酒煲猪蹄花生

第一步，猪蹄下锅加水煮至沸腾，捞出过冷水，下锅放入油姜黄酒翻炒三分钟。

第二步，炒好的猪蹄放入锅煲中，加水没过猪蹄，放放花生姜，倒入黄酒，煲一个小时即可。