豆腐泡煮鱼的家常做法大全家常(大豆腐炖鱼泡)
大豆腐炖鱼泡
乌江鱼炖豆腐做法:
食材明细:
主料:乌江鱼
辅料:盐,姜,葱,辣椒,大蒜
做法步骤:
1、取一尾鲜活的乌江鱼,去鱼鳞除内脏,鱼身打上刀花,洗净后抹上少量细盐;
2、豆腐切块备用;
3、姜、大蒜切片,葱、红辣椒切段备用;
4、煎锅中倒入适量植物油,油温稍高后加入姜、大蒜、红辣椒翻炒;
5、辅料翻炒飘香后,加入适量鲜汤;
6、将鱼与豆腐下锅,小活煮约十五分钟后,加入盐与少量味精调料,再撒上葱段即可。
豆腐炖鱼泡的家常做法
食材:草鱼、豆腐
辅料:鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,除去鱼鳞,切开鱼肚清除内脏,去除鱼鳃再剁去鱼头,清洗干净以后,把鱼身剁成2厘米左右宽的小段,再把鱼头从中间切成两半。准备豆腐一块,切成方丁备用。2.下面把鱼块腌制一下
把鱼块放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,沥干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食盐,一勺胡椒粉,适量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味,用手搓揉搅匀入味。
准备一个小盆,打入一个鸡蛋,鸡蛋打散后倒在鱼盆里,鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩,用手抓匀后,再加入适量生粉,生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失,然后放置腌制十分钟左右。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗,拍扁再切成碎末,放在碗里备用,
准备生姜一块,切成细丝再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克备用。准备青线椒20克,切成辣椒圈,放在碗里备用。
准备小米椒10克,切成辣椒圈,与青线椒放在一起备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅中烧油,等到油温升至五成热时,依次放入腌制好的鱼块,开小火炸2分钟左右,炸至鱼肉金黄酥脆,捞出鱼块控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油,放入豆瓣酱翻炒一会,炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒继续翻炒,炒出蒜香味后,加入适量清水,再淋入适量料酒,放入鱼块,水开以后放入豆腐,再加入一小块火锅底料。
现在开始调味:加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接着翻炒化开调料以后,盖上锅盖小火焖煮七八分钟,把鱼和豆腐焖煮入味。
八分钟后,掀开锅盖,倒入青线椒和小米椒,沿锅边淋入一点陈醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。
鱼和豆腐泡怎么做好吃
1、 主料:油豆腐:300克
2、辅料:猪肉馅:1碗、冬笋:1块、黑木耳:1把、香菇:1把、姜:适量、葱:适量、食盐:适量、淀粉:适量、生抽:适量、橄榄油:适量、水:适量、胡椒粉:适量
3、将姜末,盐,生粉,生抽,胡椒等调料放入肉末中,用筷子顺着一个方向搅拌起劲,腌制十分钟,将豆腐泡打开,将腌好的肉馅放入豆泡中间
4、同样的方法将其他的豆腐泡中间都放上肉馅,准备好其他的配料,将笋和香菇切成块,黑木耳撕成小块;将葱和姜切成丝;将小葱切成末
5、将豆腐泡切口的地方粘上生粉,将锅烧热,加入适量的油,将裹了生粉的一面朝下放入油锅中
6、煎一下,让豆腐泡定型,将煎好的豆腐泡都盛出来,用锅中剩余的油下入姜丝和葱丝煸炒
7、煸炒出香味后,加入准备好的笋,香菇和黑木耳片,一起翻炒几下,再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒
8、再加入适量的料酒,再加入适量的水一起煮,煮开后大火收汁,加入适量的盐,胡椒等调味料,装入盘中,再在上面撒上小葱末
鱼泡豆腐汤
用料:鱼籽、内脂豆腐、葱、姜、蒜、小米椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、八角、酱油、盐、料酒、胡椒粉、香油、淀粉
做法:
1、把姜切片、葱切段、小米椒切段、干辣椒切段、蒜切段、用淀粉加水和成水淀粉
2、豆腐切成块,这个内脂豆腐比较娇嫩,小主们一定要小心伺候
3、锅中放水,放入鱼籽焯一下水,然后放到冷水中过凉后沥干水分备用
4、锅中放油,把八角、干辣椒、葱、姜、蒜放进去爆香
5、接着放入郫县豆瓣酱翻炒片刻,加入料酒和水
6、水开后把焯好的鱼籽放进去,接着加入胡椒粉和酱油和少量的盐
7、炖7-8分钟左右,把豆腐放进去炖1-2分钟
8、倒入水淀粉,轻轻的翻动勾芡一下,最后淋入香油,出锅装盘,撒上葱花,完美!
豆腐鱼泡的做法
首先将鱼泡表面的油脂和黑膜撕去清洗干净备用;
2.将鱼泡改刀切成小块备用;
3.将螺丝椒改刀切成小块备用;
4.将小米辣改刀切圈备用;
5.将香菜改刀切成小段备用;
6.将生姜改刀切成片备用;
7.将蒜头改刀切成丁备用;
8.将豆腐改刀切成适当大小的块备用;
9.锅点火烧热,加入适量的开水;
10.将豆腐下入锅中焯水备用;
11.将鱼泡下入锅中焯水;
12.同时下入5克白酒;
13.将焯好水的鱼泡捞出控水备用;
14.锅上火烧热,下入适量的菜籽油和猪油;
15.油温升高后分别下入姜片、蒜头和香葱结爆炒出香;
16.将焯过水的鱼泡下入锅中进行煸炒;
17.分别下入2克水辣椒和黄灯笼椒酱煸炒均匀;
18.烹入5克白酒去腥;
19.然后调入10克的蒸鱼豉油,淋入2克香醋;
20.翻炒过后加入适量的开水;
21.接着将焯过水的豆腐下入锅中;
22.再分别调入适量的盐、鸡精和白糖;
23.淋入少许的老抽着色;
24.先开大火炖1~2分钟;
25.再加盖转小火炖15分钟以上;
26.然后将螺丝椒和红尖椒下入锅中,大火炖1分钟;
27.边炖边收炒汤汁;
28.出锅装入盘中;
大豆腐炖鱼泡饭的做法
食材清单
米饭 适量
鸡汤适量
鱼汤适量
虾 适量
葱 适量
烹饪步骤 共9步
1
准备原料。
2
加热鱼汤,也可以用平常准备的鸡汤猪骨汤什么的代替,一样好吃。总之,是肉汤就可以。
3
另起油锅,放入弄散的米饭,保持搅动,将米饭炸至金黄,捞出,沥干油备用。
4
将鱼汤滤去余渣,重新倒入锅中。
5
将米饭放入鱼汤,保持搅拌。
6
虾去壳去虾线,剥出虾肉,锅中的鱼汤重新烧滚后放入。
7
最后放入炸好的米饭,稍稍搅匀。
8
撒上少许葱花,即可出锅~
9
金银米吸收了鲜甜的鱼汤,但又不至于稀烂,吃到口中依然层次分明。葱花被汤烫了一下,香味郁郁,配上几粒鲜弹的虾肉,吃完神清气爽。
鱼炖豆腐泡怎么做好吃
材料鲫鱼等300克,水800克,豆腐1块,枸杞20粒,油、料酒、盐、葱姜、鸡精适量。做法1、鱼清理干净,豆腐切块换水泡几次除豆腥味,枸杞冲一下。
2、起锅热油爆香葱姜,煸鱼1、2分钟。
3、放枸杞、料酒和清水大火烧约10分钟。
4、鱼汤稍凉,把鱼头和大骨刺剔除。
5、鱼肉汤放破壁机按果汁键启动。
6、约2分钟破壁机停止工作,把鱼汤肉倒入锅里放豆腐。
7、用燃气灶煮5分钟,加盐和味精调味即可出锅饮用。
鱼煮豆腐泡
方法/步骤
1/7
先把剁好的鱼头认真清洗干净
2/7
接着把比较大的鱼肉块切小些,方便入味;
3/7
再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟;
4/7
然后热锅下油,待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步,那样虽然能更好的保证鱼头的完整性,但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇;
5/7
腌鱼的汁不要倒掉,盛大半碗清水,加入腌鱼的汁中并搅拌均匀,放一旁备用;
6/7
待鱼两面煎的微黄,香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁,最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开,转中小火加盖焖煮,大概30分钟;
7/7
焖好后,如果汤汁还很多就大火收汁,再盛上碟,最后撒上少许葱花即可。
大豆腐炖鱼泡汤的做法
步骤 1
鲫鱼洗干净,切成大块状,每条切三四段即可。孕妇吃,没放任何调料。冬瓜切片。姜葱切丝。豆腐切块。
步骤 2
锅里放油,姜葱,盐,豆腐爆炒,加一碗水,让锅里出来豆腐白汤,水少可以再加点,要把豆腐多炒一会儿,出来白汤。注意刚开始水不要放太多了。
步骤 3
待锅里豆腐白汤出来,将鲫鱼放进去,翻炒一分钟,然后锅里多添水,大火煮开。
步骤 4
待锅里汤汁变浓白,放冬瓜,冬瓜熟了,汤汁白郁停火。
鱼泡炖豆腐的做法
食材用料
鱼籽(黄花鱼籽)卤水豆腐 大葱 生姜 大蒜
花椒 大料 干辣椒 冰糖 料酒 酱油 老抽 陈醋 耗油 盐 胡椒粉
做法步骤:
步骤 1
1,热锅凉油,油面略宽,小火。将鱼籽完整按顺序下入锅内。此时不要翻动鱼籽,可以用锅铲轻轻剥离开紧挨着的鱼籽。
2,小火慢煎,待鱼籽侧面变色至一半时,轻轻用煎铲,轻铲鱼籽底部,让其与锅底不要粘连。鱼籽略微挂黄后,翻动至另一面。
3,同样方法煎炸至鱼籽稳固定型后,捞出装盘备用。
步骤 2
4,另起一锅,做一锅开水。水中放盐,锅开后,将之前切好的3cm的豆腐块,入锅。开锅后,微煮几分钟,捞出装盘备用。
步骤 3
5,油锅开火,油量不要很大,中火。同时下入花椒,大料,葱段,姜片,大蒜,进行翻炒。
6,待出香后,将刚才煎炸好的鱼籽,轻轻倒入锅内,同时下入大量料酒,食盐。并用锅铲轻轻扒动鱼籽,让料酒充满锅底。
7,同时下入,陈醋(可多些),食盐,冰糖(可多些),老抽(少量),酱油,耗油,干辣椒,胡椒粉。再次轻微扒动鱼籽,让其与料酒混合均匀。
8,将焯水后的豆腐,放置鱼籽上面。同时加入开水,水面与豆腐表面齐平略高即可。
步骤 4
9,中火进行炖煮,并尝试汤底味道。个人喜欢偏甜一些。
10,二十多分钟后,汤底略显浓郁 豆腐均匀的裹住了浓郁的酱油色。大火收一下汤汁,但不要太过,毕竟鱼汤拌饭是非常美味的。
步骤 5
这样,一道美味的鱼籽烧豆腐就做好好了。
步骤 6
有甜,微微酸,浓郁的黄花鱼特有的鲜美,很好的融合进豆腐当中,配上米饭,非常完美。
大豆腐炖鱼泡菜的做法
鸡胸肉腌制一下,与泡菜炒香,然后加水煮沸之后加入豆腐,鱼饼等材料滚的差不多加入味增汤
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