用黄鱼做松鼠鱼的家常做法大全(黄花鱼可以做松鼠桂鱼吗)
黄花鱼可以做松鼠桂鱼吗
主料:黄鱼1尾,1斤左右。
配料:熟冬笋,水香菇,黄瓜,胡萝卜共1.5两,鸡蛋1两。
调料:花生油1.5斤(耗2两),糖1两,醋5钱,蕃茄酱3钱玉米粉、团粉共1两,葱、姜米、酱油少许。
(1)黄鱼去鳞、鰓,开膛去五脏,洗净。冬笋、香菇、黄瓜胡萝卜切小丁。鸡蛋打破,盛碗内调匀。
(2)剁下鱼头,用刀由上往下拍成扁形;去鱼脊骨,使其成为两扇,但鱼尾要相连,不要片断;再片去肋骨,由头部横大坡刀,片1分厚连接的大片,再由头部斜直切成十字花刀,使其成为麦穗形。用葱、姜米、料酒、盐、香油把鱼腌好。
(3)油锅上旺火,烧七、八成热后,先把鱼头蘸些鸡蛋汁炸熟,捞出放在鱼盘的一端,把鱼身滚满玉米粉,手提鱼尾抖几下,再裹上鸡蛋汁,下入油锅,炸成金黄色捞出,放在盘内鱼头的后面。
(4)与炸鱼的同时,用一汤勺放水2两,加糖、醋、酱油少许、葱、姜米、冬笋、香菇、胡萝卜、黄瓜、蕃茄酱,烧开后,尝好味,用水团粉勾成浓汁,用少量沸油冲入汁内,浇在鱼上即成。
特点:菜形美观,形似松鼠,甜酸适口。
松鼠黄花鱼花刀怎么切
01、整形鱼的花刀鱼鳞形花刀
鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法,在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹,从侧面上看,呈横着的“人”字状。加工时,刀不要离开鱼体,连续推拉至鱼尾为止。
这种刀法刀口越深越好,但不能逾过脊骨,适用于体形厚长的鱼类,如黄鱼、鲤鱼等,多用脆熘之法成菜。
02、菊花形花刀
菊花形花刀的刀纹,是运用直刀推剞的刀法制成的。
形状名称:菊花刀。
成形方法:
加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹,深度为原料厚度的五分之四,两刀相交为90º,改刀切成约3cmX3cm的正方块。经加热后即卷曲成菊花形态。
03、松鼠鱼花刀
松鼠鱼花刀的刀纹,是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
形状名称:松鼠花刀。
成形方法:
先将鱼头去掉,沿脊骨用刀平片至尾根部,剁去脊骨,并片去胸刺。然后在两扇鱼片上剞上直刀纹,刀距为4~6 mm;再斜剞上刀纹,刀距为2~3 mm。直刀纹和斜刀纹均剞到鱼皮即止(不能剞断鱼皮),两刀相交构成菱形刀纹,经加热即成松鼠花刀状。
04、斜一字形花刀
斜一字形花刀的刀纹,是运用斜刀或直刀推剞的刀法制成的。
形状名称:半指刀、一指刀。
成形方法:
将原料两面剞上斜向一字形排列的刀纹。半指刀纹间距约5 mm,一指刀纹间距约1.5 cm。
黄花鱼能做松鼠鱼吗
松鼠黄鱼 原料:黄鱼1条配料:碗豆、水发香菇各15克,红萝卜、绿竹笋各25克,蒜末、姜末各5克 调料:A:盐、料酒、胡椒粉各1小匙B:糖、番茄酱、醋各2小匙,盐、料酒各1小匙C:淀粉2小匙 菜谱制作过程:1、黄鱼去鳞、鳍、内脏洗净,去头从脊骨处用刀剖开,去掉梁骨留尾分成两片,在鱼肉上割成麦穗花刀、加A料腌。
2、把红萝卜、绿竹笋、水发香菇均切粒放入开水中稍煮片刻。3、热油锅,把鱼肉用干淀粉滚匀,使其表面表穗刀口分开,倒提鱼尾放入油中炸熟,待呈金黄色酥透后捞出摆入盘内。4、热锅加蒜、姜末和100毫升水及制作2中的食材和碗豆,加B料烧开,再加C料勾芡淋在鱼上即可。
黄花鱼能做松鼠桂鱼吗
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜。松鼠鱼因形似而得名,鱼头和鱼尾两头上翘,鱼身改刀炸制后片片竖起,整条鱼形似松鼠,走菜时浇上滚烫的芡汁,还会发出“吱吱”的响声,像极了松鼠叫。
松鼠鱼通常可以用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,所用烹饪的方法为焦熘技法。
焦熘技法也称为脆熘或炸熘,操作流程为:主料码味后拍粉或挂糊(也可不拍粉、不挂糊),然后油炸一到两遍(不拍粉、不挂糊者炸一遍,拍粉或挂糊者炸两遍)至外酥里嫩,另起锅炒好熘汁,下入炸好的原料迅速翻匀,或者将原料装盘后浇入烧好的熘汁,代表菜有咕咾肉、瓦块鱼、松鼠鳜鱼等。
松鼠黄花鱼的做法
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品以黄鱼为主要材料;松鼠鱼因形似松鼠而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。
以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食;其色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
松鼠桂花鱼做法
鲫鱼,草鱼,银鱼,桂花鱼,还有刀子鱼,还有扁鱼,还有清江鱼,还有鲈鱼,多宝鱼和皖鱼,胖头鱼,鲤鱼,松鼠鱼,黄丫头,也就是火鱼,每个地方的叫法不一样,鲶鱼,其中特产银鱼加上生薯粉打汤味道是一如既往的好,桂花鱼红烧清蒸或者做成臭桂鱼都是特别的好吃!
松花黄鱼怎么做好吃
相声里边,最著名的贯口就是《报菜名》,几百种各式菜肴一气说完,最考验相声演员的基本功了。
全文
有蒸羊羔、蒸熊掌、 蒸鹿尾儿 、 烧花鸭 、烧雏鸡、 烧子鹅 、卤猪、 卤鸭 、 酱鸡 、腊肉、松花、小肚儿、 晾肉 、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、 清蒸八宝猪 、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿 鹌鹑 、卤什锦、卤子鹅、 山鸡 、兔脯、 菜蟒 、 银鱼 、清蒸 哈什蚂。
烩鸭丝 、 烩鸭腰 、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉 鲇鱼 、锅烧鲤鱼、锅烧鲇鱼、清拌甲鱼、抓炒鲤鱼、 抓炒对虾 、 软炸里脊 、 软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸭儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、 醋熘肉片 儿、 烩三鲜 、烩白蘑、烩 鸽子蛋 、炒银丝、烩鳗鱼、炒 白虾 、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、 芙蓉燕菜 、 炒虾仁 儿、 烩虾仁 儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、 清蒸翅子 、炸飞禽、炸汁儿、 炸排骨 、 清蒸江瑶柱 、糖熘芡仁米、 拌鸡丝 、 拌肚丝 、 什锦豆腐 、什锦丁儿、糟鸭、 糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、 清拌蟹肉 、 蒸南瓜 、酿倭瓜、 炒丝瓜 、酿冬瓜、烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、 炝茭白 、茄子晒炉肉、 鸭羹 、 蟹肉羹 、 鸡血汤 、三鲜木樨汤。
还有红丸子 、 白丸子 、 南煎丸子 、 四喜丸子 、三鲜丸子、氽 丸子 、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、 豆腐丸子 、 樱桃肉 、马牙肉、 米粉肉 、 一品肉 、栗子肉、 坛子肉 、 红焖肉 、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、 炖肉 、黏糊肉、烀肉、 扣肉 、 松肉 、罐儿肉、 烧肉 、 大肉 、 烤肉 、 白肉 、红肘子、白肘子、熏肘子、 水晶肘子 、蜜蜡肘子、 锅烧肘子 、扒肘条、 炖羊肉 、 酱羊肉 、 烧羊肉 、 烤羊肉 、清羔羊肉、 五香羊肉 、氽三样儿、 爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡。
氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭 、 筒子鸡 、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、 炖吊子 、烧肝尖儿、烧肥肠儿、 烧心 、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、 山鸡 丁儿、 拌海蜇 、 龙须菜 、 炝冬笋 、 玉兰片 、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、 炸豆腐 、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、 拔丝山药 、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米。
鳎目鱼 、八代鱼、 海鲫鱼 、 黄花鱼 、鲥鱼、 带鱼 、 扒海参 、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、 扒肉 、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、 熘蟹黄 、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、 奶汤 、翅子汤、 三丝汤 、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、 汤羊 、 鹿肉 、 驼峰 、鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、 烧萝卜 、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、 炒肉丝 、炒肉片儿、 烩酸菜 、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、 炒豇豆 ,外加腌苤蓝丝儿。
黄花鱼可以做松鼠桂鱼吗图片
松鼠鱼通常可以用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,所用烹饪的方法为焦熘技法。焦熘技法也称为脆熘或炸熘,操作流程为:主料码味后拍粉或挂糊(也可不拍粉、不挂糊),然后油炸一到两遍(不拍粉、不挂糊者炸一遍,拍粉或挂糊者炸两遍)至外酥里嫩,另起锅炒好熘汁,下入炸好的原料迅速翻匀,或者将原料装盘后浇入烧好的熘汁,代表菜有咕咾肉、瓦块鱼、松鼠鳜鱼等。
松鼠鱼和桂花鱼的区别
按鱼类的生存环境,大致可以分两大类:1,海水鱼;2,淡水鱼。海水鱼,又分为深海和浅海。不同的水质水域,决定了鱼肉不同的口感差异。
1,黄花鱼,属于海鱼。比较有名的一道菜,就是“雪菜蒸黄鱼”,还有一道比较有名的“日式烤黄鱼”都是本人比较喜欢吃的菜。
2,桂花鱼。价格略贵,稍有档次的酒宴,许多都少不了选择桂花鱼。“清蒸桂花鱼”“海式酸辣桂花鱼”“松鼠桂鱼”这几道菜,点击的频率比较高。
3,黑鱼。外观有点像蛇(皮)并没有鱼鳞,但皮较厚。档次略高的餐厅“酸菜鱼”“水煮鱼”都会选择去皮、去骨的黑鱼来制作。黑鱼的口感,比草鱼、鲢鱼都要好很多,当然成本也略高。
4,刁子鱼。这个比较常见,家乡的小溪、河流里都比较多。小刁子鱼比较出名的菜“干煸刁子鱼”;大刁子鱼,比较出名的菜“香煎大白刁”我们也是经常做来自己吃。
还是那句话:什么鱼比较好吃?主要取决于,鱼的生存环境(或深海或浅海,或淡水)烹调技法(或清蒸或水煮或干煸)最重要一点,取决于个人喜好(适口为珍)
黄花鱼可以做松子鱼吗
松香鱼米是福建省晋江市的传统名点,以松香为主要调料加上鱼肉、米粉等制成。下面是松香鱼米的正宗做法:
所需食材:
- 鲜鱼肉400g
- 干米粉200g
- 淀粉50g
- 青红椒各适量
- 姜蒜5g
- 大蒜3瓣
- 香菜10g
- 枸杞15g
- 松香适量
- 酱油、盐、味精、白糖适量
- 鸡蛋清2个
做法:
1. 将鱼肉洗净,切成小块。加入料酒、生抽、淀粉和蛋清拌匀,腌制15分钟。
2. 将淀粉和水调匀,放入锅中,中火烧至煮沸。加入干米粉,煮至软糯。
3. 另将锅烧热,加入适量油,放入腌制好的鱼块,煎至两面金黄。
4. 用同一个锅,倒入适量油,加入青红椒、姜蒜炒香。
5. 将煮好的米粉倒入锅中翻炒,加入枸杞炒至变色。
6. 放入煎好的鱼,加适量盐、糖、酱油,翻炒均匀。
7. 加入适量松香翻炒至鱼肉和米粉上色,并均匀散发出香气。
8. 最后加入香菜和味精,翻炒均匀即可。
温馨提示:
1. 炒松香时不能让火太大,最好用小火炒至松香均匀溶化,这样更能散发出松香的香味。
2. 米粉煮的时间不要过长,以免太软影响口感。
3. 如果不想将鱼肉煎炸,也可以直接放入米粉中焖煮慢慢入味,味道也不错。
4. 可以根据口味调整配料的比例和数量。
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