家常鱼肉菜谱(家常鱼肉怎么做好吃)
家常鱼肉怎么做好吃
材料
适量的辣椒、酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉。
做法
1、将准备好的鱼清理干净然后再片成薄厚一致的鱼片,酸菜洗净后切成片状。片鱼对于刀工的要求是非常高的,如果是新手一般很难处理好,你可以跟菜市场的卖鱼老板商量,让她帮你片鱼,你只需付出少量的手工费即可。
2、然后将鱼片放在油锅里炸制。
3、然后再准备一口新的油锅,炸姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)。
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟。
5、放一锅温水(爱喝汤就多放)。
6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉,炖15-20分钟(汤变微微发白即可),炖好后盛盘。
7、另起锅放2小勺油,放入花椒,炸出香味后泼在酸菜鱼上即可。
家常鱼肉怎么做好吃视频
1/鱼剁块,用盐、生抽、胡椒粉、料酒、米醋腌制好,用淀粉上浆,青椒、红小米椒、洋葱切块,生姜切片。
2/下油炒洋葱,炒出香味后下青辣椒炒,下盐翻炒均匀盛出锅备用。
3/洗净锅下油,小火煸花椒,出香味后下小米椒和生姜。
4/火改大火,将勾芡的鱼下锅快炒,油均匀裹在鱼上出小油花时下料油、生抽及小份水焖1分钟。
5/下先前炒好的洋葱青椒倒入鱼块,翻炒均匀,下胡椒粉、蚝油后出盘。
6、美味又好吃的炒碎鱼的家常做法完成开吃了。
家常鱼肉的做法
步骤/方式1
一条鲤鱼处理干净,沥干水分切成小块
步骤/方式2
准备黄豆芽100克,放入清水中抓洗干净备用。
步骤/方式3
准备洋葱一个,切成圈备用。
步骤/方式4
鱼块中加入食盐2克,鸡精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提色,白糖少许提鲜,抓拌均匀。
步骤/方式5
再加入干淀粉20克,使鱼块均匀裹上淀粉,锁住鱼身上的水分,保持鲜嫩的口感,静置腌制10分钟
步骤/方式6
适量辣椒切段
步骤/方式7
适量小香芹切段备用
步骤/方式8
准备生姜一块,切成片。准备大蒜几粒拍散,准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再加入八角2粒,青花椒一小缀,干辣椒一小把备用。
步骤/方式9
锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把腌好的鱼块依次下入锅中,不停晃动锅,防止鱼块粘在锅底
步骤/方式10
鱼块炸金黄捞出
步骤/方式11
锅内再烧油,油烧热以后,倒入姜、蒜等小料,开小火爆出香辣味,加入火锅底料10克、豆瓣酱5克,把酱料炒散、炒出红油
步骤/方式12
倒入小米椒、线椒,转中火炒至断生,倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右,炒至断生以后,从锅边淋入适量清水。
步骤/方式13
水烧开后,开始调味:加入食盐3克,鸡精1克,生抽5克,老抽2克提色,搅拌化开调料,把炸好的鱼块放入锅中,开小火煨5分钟,让鱼块吸收汤汁入味。
步骤/方式14
5分钟以后,汤汁已经收浓,在锅中淋入少许明油提亮色泽,这时即可关火
步骤/方式15
把洋葱打散放入干锅中,淋入少许植物油,防止点燃酒精后糊底。
步骤/方式16
把炖好的鱼块盛放在干锅中,均匀浇上汤汁,撒上白芝麻即可上桌食用。
鱼肉怎样做最好吃
1、鲫鱼
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群居而行,择食而居。肉质细嫩,肉营养价值很高,在我国农村的河流、湖泊很常见,价格也比捡便宜,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,为我国重要食用鱼类之一,鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
2、鲤鱼
鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼,喜欢生活在平原上的暖和湖泊,或水流缓慢的河川里,属于底栖杂食性鱼类,荤素兼食。饵谱广泛,吻骨发达,常拱泥摄食,春季过后,随着气温升高,鱼的摄食量变大,饵的质量已不主要,数量则上升为第一位。因此在暮春、整个夏季、初秋的一个相当漫长的时期里,鲤鱼都以素食为主,在我国北方有许多用鲤鱼做的美食菜谱,像鲁菜的红烧鲤鱼、河南的黄河大鲤鱼等都是美味佳肴。
3、草鱼
草鱼栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型的草食性鱼类,在干流或湖泊的深水处越冬,草鱼生长快,个体大,最大个体可达40公斤以上,肉质肥嫩,味鲜美,常被作为池塘养殖和湖泊、水库、河道的主要放养对象,草鱼因其能迅速清除水体各种草类而被称为“拓荒者”。我国唐代末期在广东有将荒田筑埂,灌以雨水,放养草鱼一、二年,以清除野草,使成熟田的记载。
4、鲶鱼
鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层,多在沿岸地带活动,白天多隐于草丛、石块下或深水底,夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水或污泥中越冬,摄食程度亦减弱。肉食性鱼类,捕食对象多为小型鱼类,除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,相对于上述几种淡水鱼,鲶鱼的价格稍微贵一些,但相比海鱼还是便宜多了。
5、黑鱼
黑鱼,它生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类,甚至不放过自己的幼鱼,它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底,当小鱼、小虾等游近时,它便发起突袭将这些小动物吞掉,一条0.5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼,黑鱼肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎,是人们喜爱的上乘菜肴,价格也比上述几种稍微贵一些。
6、黄颡鱼
黄颡鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处,营底栖生活,尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处,且腐殖质多和游泥多的地方。杂食性,自然条件下以动物性饲料为主,鱼苗阶段以浮游动物为食,成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食,也吞食植物碎屑,黄颡鱼属小型淡水名特优水产养殖品种。 黄颡鱼富含氨基酸,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,具有滋补作用和药用价值,且无肌间刺。
7、黄鳝
鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属,底栖生活的鱼类,适应能力强,在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐殖质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动,夜间出穴觅食。黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高,肉中含有丰富的DHA和卵磷脂,加之所含脂肪极少,因而是糖高人群的理想食品,鳝鱼还含有的维生素A,且量高得惊人。
8、白条鱼
白条鱼常见之鱼类,喜欢群聚栖息于溪、湖及水库等水之上层。对水质要求较高,繁衍速度较快,嘴馋鱼类,此种鱼与马口,翘嘴外形相似,营养价值较高,高蛋白,高营养,主要摄食藻类,也食高等植物碎屑、甲壳类及水生昆虫等,特别喜食河中的小型虾类,繁殖力及适应性强,因白条鱼离水即死,因此出钓时,需要加氧设备,
9、马口鱼
马口鱼栖居于河川较上游的河段,喜生活在水流清澈、水温较低水体中。即使在同一条河川中,甚少有与其相近的鱲属鱼类,游动敏捷,善跳跃,性贪食,甚至可由此改变体型而极度肥胖。为小型杂食性鱼类。马口鱼广泛分布于我国,从黑龙江至海南岛都能见其身影,和白条鱼一样,油炸最为好吃。
10、麦穗鱼
麦穗鱼为小型淡水鱼类,常生活于缓静较浅水区,为平地河川、湖泊及沟渠中常见的小型鱼类,以轮虫等为食,耐寒力及对水的酸碱度适应力很强,麦穗鱼可供食用,可油炸食之,亦可当观赏用鱼。有大量作为餐厅油炸溪鱼之用材。但价值不大,大多作为家禽饲料。麦穗鱼善于捕食蚊幼,在灭病治害中有一定作用。
家常鱼肉怎么做好吃又简单
木火铁锅炖活鱼的做法:
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;
2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到3、将装花椒的调料盒,草料包放进去4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;5、豆腐一大块,改刀成块;6、将豆腐块放入炖20-30分钟加盐、鸡精调味即可。
家常鱼肉怎么做好吃不腥
青占鱼洗干净后,切段放入油锅中放姜片料酒开大火,爆炒,加生抽清水炖八到10分钟后就可以出锅,酒倒多一点就不会腥。
家常鱼肉怎么做好吃又嫩
主料:
方鱼,潮汕芥兰
辅料:
油适量,熟猪油,姜片,鱼露,料酒,浓缩鸡汁,白糖
方法:
1.准备好食材。芥兰除去老叶、老梗杆,清洗干净,沥干水分,备用。
2.将半条方鱼除头去尾,斩成1厘米见方的小方块。方鱼就是广东人说的大地鱼,是一种鲽鱼的干制品,在粤式的云吞馅料及底汤、卤水中都有用的。
3.大火将锅烧至6分热,下适量的花生油,改中小火,将方鱼块炒至金黄色并泛出干香味,然后用碗盛起。
4.在碗中加入浓缩鸡汁、白糖和料酒,再用20毫升的温开水拌匀。
5.大火将足量的清水煮开,放入步骤4的方鱼入锅中蒸制20分钟,取出备用。
6.大火将炒锅烧至7分热,下熟猪油、姜片爆香后,再下清洗干净的芥兰翻炒片刻。
7.此时,芥兰已经炒至变软,加入鱼露炒匀调味。
8.然后将步骤5的方鱼倒入,炒匀后,即可出锅。
9.出锅装碟,稍加整理,即成。
鱼肉的做法大全家常做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
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