什锦砂锅酸菜的家常做法大全(什锦砂锅的做法及配方窍门)

什锦砂锅的做法及配方窍门

什锦火锅

食材：白菜 适量粉条 适量豆腐 半块海带丝 适量萝卜 半根土豆 一颗豆角 半斤左右木耳 适量香菇 五、六朵豆腐泡 十颗左右鱼丸 适量酸菜 适量烧肉 一小块肉丸子 适量鲜虾 适量葱 适量切碎姜 切片蒜 切片花椒 适量大料 一朵老抽、生抽、蚝油 适量鸡精、胡椒粉 适量高汤 一碗

什锦火锅的做法步骤

步骤 1

香菇和木耳先泡发，香菇一定要洗干净再泡发，因为泡发的后的水还有用处的。😃

步骤 2

土豆切滚刀块。

步骤 3

土豆放入油锅炸，小火炸熟，大火上色，可以不用炸的特别熟，因为还要炖的。

步骤 4

炸土豆的同时豆角掰成段，不要太短。

步骤 5

豆角下油锅炸表面皱皱的，捞出备用。

步骤 6

炸豆角同时处理白菜，把白菜帮子切成一寸长的段，铺在锅底，以防糊锅。

步骤 7

上边铺上粉条和海带丝，如果喜欢粉丝的一定要提前用凉水浸泡。

步骤 8

接着铺剩下的白菜叶。

步骤 9

接着就是各种准备好的食材摆盘啦，豆腐、烧肉切片，萝卜、香菇切块，酸菜切丝，鱼丸、豆腐泡切成两半，鲜虾处理干净，按自己的意愿摆好。

步骤 10

炸过土豆的油锅，锅底烧少许油，放花椒、大料爆香，再放入葱姜蒜爆香（能吃辣的小朋友此处可放干辣椒段）。

步骤 11

倒入一碗高汤，同时把泡过香菇的水倒入，这时放少许胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、盐调味，水开后倒入摆好盘的什锦锅内。

步骤 12

电磁炉上煮

步骤 13

大约15分钟后，吃大餐喽

什锦砂锅菜谱砂锅做法大全窍门

1.带皮五花肉，冷水焯水。撇去浮沫，温水冲洗。

2.葱姜花椒一个大料，料酒，和凉水，煮五花肉15-30分钟到筷子插软。

3.把煮好的五花肉放入酱油（生抽老抽）蜂蜜泡15分钟。

4.皮抹蜂蜜放锅里，皮挨着锅底炸到酱色。油要多，油需要没过肉。注意安全，盖住盖子，因为蛋白质遇到热会跳油。

5.捞出放回之前煮肉的原汤里煮到皮变皱有小泡。 五花肉切成薄片。

6.放锅里油炸丸子。变色捞出。

7.剩下的油炸一下土豆和豆腐

8.现在开始装火锅。切好白菜垫在锅底铺满一层。

9.上面铺上烧肉，丸子，粉条，平菇，海带，豆腐，炸豆腐，豆腐泡。

10.做汤底。用葱姜蒜加味极鲜酱油。加一点点老陈醋。放一点盐。

11.沸水冲一下冲开，也可以用鸡汤或者骨汤。

12.汤倒入锅里，不需要没过菜，也不需要太多汤。菜还会煮出来汤。盖锅盖煮20-30分钟。之后最好一边加热一边吃，味道会越来越好。汤可以继续加。传统做法是放在铜火锅里炭火烧着，家里做也可以这样平铺在电饭煲或者珐琅锅里。一定要沾老陈醋吃烧肉丸子和烩菜。

什锦砂锅都是什么菜

用料:

白菜 半颗

木耳 1 把

香菇 1 把

豆腐 1 块

腊肠 2 根

胡椒粉 1 茶匙

蚝油 1 汤匙

姜 1 块

生抽 1 汤匙

盐 1 茶匙

鸡汤 3 汤勺

香菇水 3 汤勺

什锦津白砂锅的正宗做法步骤:

步骤 1

将豆腐洗干净后切成三角形薄片，盆中放盐，搅拌均匀后放入豆腐，浸泡半小时，这是为了去除豆腥气。碗中放入香菇1把、木耳1把，用热水泡发。取出泡好的豆腐，用厨房纸擦干水份，以防煎的时候油外溅。将泡好的香菇去蒂、木耳去根。

步骤 2

起锅烧油，放入擦干的豆腐，中小火煎至金黄即可捞出。用剪子把煎好的豆腐从中间剪开。白菜洗干净后切成小块。

步骤 3

在砂锅中倒入煎豆腐的油，放入姜片爆香，放入香菇，翻炒几下，然后放入白菜、豆腐和木耳。倒入鸡汤和泡香菇的水。在勺中放入胡椒粉和蚝油，与鸡汤搅拌均匀，倒入锅中。

步骤 4

剪入2根腊肠，倒入1汤匙鱼露，盖上盖子，大火煮开后，打开盖子，放入1汤匙麻油，即可关火。

什锦砂锅是哪里的特色菜

什锦砂锅也称为全家福，是过年的应景菜，用各种荤蔬食材加上高汤炖煮。口味多样，营养丰富。象征团圆多福，合家美满。一锅全家福上桌， 热热乎乎一大锅，暖口暖胃更暖心。压轴的一定是个什锦大砂锅。蛋饺、鱼圆、肉丸、熏鱼、肉皮、白菜、粉丝...... 缤纷的色彩，丰富的食材，热气腾腾，汤鲜菜美。那种美味，那种温暖久久缠绕在家人心头。

什锦砂锅家常做法

材料

主料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克。

调料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。

做法

1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。

2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐炒熟，倒入火锅内。

4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。

什锦砂锅配菜

步骤 1

所有蔬菜洗干净。娃娃菜切大片儿。土豆削皮切滚刀块炸五成熟。油豆腐可以用北豆腐切片炸熟，也可以买现成的。白萝卜不去皮切半厘米厚片儿，和黄豆芽一同放入砂锅中再倒入半砂锅水，水烧开后转小火熬5分钟左右。（熬制素高汤）

步骤 2

另起一炒锅，油热后放蒜末炝锅。（可以吃辣的或爱吃辣的，可以再炝一些干红尖椒）把香菇、白玉菇、娃娃菜、油豆腐、土豆块儿放入锅中再加适量生抽翻炒均匀。把炒锅里的所有菜慢慢舀入砂锅中，然后放盐大火转小火炖5分钟就行。（都是易熟菜不需长时间炖，菜中的营养易流失）出锅放香油、白胡椒粉即可。

什锦砂锅的做法大全窍门

　　什锦砂锅　　猪小排（猪肋排）150克　　姜10克 盐2克 味精1克　　1. 白菜洗净切成片；2. 冬笋洗净切成片；3. 小排骨放入沙锅中，倒入150克水、料酒、姜片，先焖煮30分钟；4. 然后依次放入白菜、粉丝、虾仁、冬笋，再放入400克水，用大火煮沸；5. 放入精盐、味精，改用小火焖15分钟即可。　　-----------------------------------------------　　海鲜沙锅　　很多年以前，曾经吃了沙锅豆腐，觉得不错，后来就自己开始琢磨做。开始还是沙锅豆腐，后来加的材料越来越多，就成了现在的样子了。　　原料：　　新鲜基围虾8只、北豆腐半块、大白菜中层帮2片、熏鹌鹑蛋12个、松花蛋一个、平菇2片、海螺丸6个、墨鱼丸6个、粉条若干、新鲜大鱿鱼半条、葱姜蒜若干、盐、鸡精、鲜味汁少许、香菜一根、干辣椒2个　　方法：　　1、白菜切1.5CM段，放沙锅底，8只虾在白菜上转圈摆放；　　2、蘑菇撕成条放入；　　3、豆腐切寸方平铺；　　4、3瓣蒜分开放在旁边；　　5、鱿鱼去膜去骨去内脏去眼去牙，头按须子分开，身子在内壁错刀切鱼鳞花刀，切成长方片，放豆腐上；　　6、松花蛋切碎丁放入；　　7、鹌鹑蛋按12点钟放置，海螺丸、墨鱼丸转圈摆放；　　8、中间放姜片拍松、长葱丝，2个红辣椒，一根香菜；　　9、加水、鸡精、盐、鲜味汁，大火炖；　　10、开锅后中火打沫，到汤清基本无沫，关火；　　11、将粉条贴边塞入汤下，即可上桌（沙锅的余温可以烫熟粉条）　　注意：　　1、鱿鱼需要很好的刀功，如果刀功不行，胡乱切条吧；　　2、粉条最好用那种弯弯曲曲的红薯粉；　　3、豆腐可以用绿色包装的韧豆腐；　　4、海螺丸和墨鱼丸用那种红色长条小包装，比较劲道，不要用散装的啊；　　5、鱿鱼要用新鲜的，不要用那种红红的水发的。　　特色：　　五味杂陈，一堆脑袋围着锅翻自己想吃的东西，不亦乐乎？！　　缺点：　　如果不是特别好的朋友在一起，大家都不好意思向下翻，就不好玩了！

什锦砂锅图

食材：白菜 适量粉条 适量豆腐 半块海带丝 适量萝卜 半根土豆 一颗豆角 半斤左右木耳 适量香菇 五、六朵豆腐泡 十颗左右鱼丸 适量酸菜 适量烧肉 一小块肉丸子 适量鲜虾 适量葱 适量切碎姜 切片蒜 切片花椒 适量大料 一朵老抽、生抽、蚝油 适量鸡精、胡椒粉 适量高汤 一碗

做法步骤

步骤 1

香菇和木耳先泡发，香菇一定要洗干净再泡发，因为泡发的后的水还有用处的。

步骤 2

土豆切滚刀块。

步骤 3

土豆放入油锅炸，小火炸熟，大火上色，可以不用炸的特别熟，因为还要炖的。

步骤 4

炸土豆的同时豆角掰成段，不要太短。

步骤 5

豆角下油锅炸表面皱皱的，捞出备用。

步骤 6

炸豆角同时处理白菜，把白菜帮子切成一寸长的段，铺在锅底，以防糊锅。

步骤 7

上边铺上粉条和海带丝，如果喜欢粉丝的一定要提前用凉水浸泡。

步骤 8

接着铺剩下的白菜叶。

步骤 9

接着就是各种准备好的食材摆盘啦，豆腐、烧肉切片，萝卜、香菇切块，酸菜切丝，鱼丸、豆腐泡切成两半，鲜虾处理干净，按自己的意愿摆好。

步骤 10

炸过土豆的油锅，锅底烧少许油，放花椒、大料爆香，再放入葱姜蒜爆香（能吃辣的小朋友此处可放干辣椒段）。

步骤 11

倒入一碗高汤，同时把泡过香菇的水倒入，这时放少许胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、盐调味，水开后倒入摆好盘的什锦锅内。

步骤 12

电磁炉上煮

步骤 13

大约15分钟后，吃大餐喽

什锦砂锅怎么做好吃

食材

黄豆芽（80g）豌豆苗（40g）菠菜（50g）

芹菜（50g）莲藕（100g）黄花菜（40g）

黑木耳（适量）干香菇（适量）

胡萝卜（适量）植物油（适量）

生抽（适量）香油（适量）鸡精（适量）

味精（适量）盐（适量）糖（适量）

步骤1: 提前将黄花菜、木耳、香菇在水中泡开，大概需要30min。

步骤2: 将蔬菜摘、洗干净。将芹菜切成段，莲藕切片，胡萝卜切丝，木耳香菇切条。如果红萝卜水分大，切好之后可以先凉凉干，以免炒出来水分多。

步骤3: 将绿叶菜用水焯烫一下，（开水里放适量盐和少许油）捞起打散放凉后，挤掉水分备用。

步骤4: 炒锅烧热后，放适量油，下姜丝焙出香味，放黄豆芽、黄花菜、木耳、香菇、盐大火翻炒，加适量水、少许生抽中火烧熟。注意火候不要太烂。

步骤5: 油锅烧热后，放入藕片、盐旺火快抄，不用盛出。

步骤6: 放入其余的所有蔬菜，加少许盐大火翻炒入味。

步骤7: 关火后，放入提前准备好的化开的糖水，拌匀。

步骤8: 放入适量麻油、味精，一手拿铲子，一手拿筷子将所有蔬菜上下拌匀。

步骤9: 装盘盛出。

什锦砂锅怎么做简单又好吃

山西特色什锦砂锅的用料

白菜 片粉条 1把木耳 1朵海带丝 100克烧肉 200克小酥肉 200克丸子 200克葱 1根盐味精鸡精 1勺老抽 1勺香菜 1根香油 1勺

山西特色什锦砂锅的做法

步骤 1，白菜切长条砂锅垫底

步骤 2，放入提前泡好的粉条

步骤 3，丸子，烧肉，小酥肉，木耳，海带丝，油豆腐，油炸土豆块依次码放砂锅内

步骤 4，最上面放烧肉片

步骤 5，放入葱段，盐味精鸡精，干辣椒，老抽 添水上火

步骤 6，锅开小火炖十分钟

步骤7，撒入香菜，滴入香油 山西什锦砂锅做好

什锦砂锅的做法及配方素

砂锅香料、酱料配比

砂锅香料配比：

八角75克， 香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克， 白芷50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 罗汉果 50克，沙参50克，三奈50克，

砂锅酱料配方：

牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克， 盐 50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。

具体做法如下：

1、先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。开火熬化制成混合油，然后把10斤豆腐干切成小块，放油里炸酥后捞出，炸10分钟左右。

2、把花椒，麻椒，小茴香，放入油锅炸至8成熟捞出，捞出后磨粉放置备用。

3、把郫县豆瓣酱粉碎，放入改小火，10分钟即可，期间不停搅拌。豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。

4、加入姜末，葱末，蒜末和豆豉，炒1分钟左右，加入香料，不停的搅拌，千万不能糊锅，全程用小火，熬制10分钟。

5、加入火锅底料化开，加入十三香，香辣酱炒制2分钟左右，加入炸好的油酥豆干块，加入鸡精、鸡骨浸膏后搅拌2分钟。

6、加入花椒10克，小茴香22克，麻椒4克，十三香8克，加入芝麻酱推炒2分钟，加入白酒即可停火。

高汤的制作：

猪茼骨6斤、鸡架5个，猪皮2斤，料酒30克、白芷10克，生姜2两拍破、水100斤，熬制6个小时即成。

辣椒油的做法：

要最辣就小米辣多，二荆条少，不要太辣就小米辣少，二荆条多。一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。

过程：

1、将每一粒干辣椒去蒂, 剪成2厘米左右小段。

2、把剪好的辣椒带籽一起炒干，将炒香的干辣椒捣碎成辣椒碎粉，或者小碎片粗点、细点都可以。

3、豆油4斤，葱姜蒜片各120克，各种辣椒面500克，小茴香40克，桂皮30克，草果30克，桂皮30克，丁香5克，香叶20克，肉蔻20克，香砂15克，千里香5克，混合均匀，磨成粉。用时取10克即可。

4、把辣椒面和香料粉混合搅拌均匀。

5、把锅烧热，加入豆油，2成热时即可加入葱姜蒜慢慢炸，使葱姜蒜的香味充分的融入油中，把葱姜蒜炸到香味出来，颜色发黄边角颜色发褐色，葱姜蒜干瘪缩小后，捞出。大约炸15分钟左右，这时的油温大致170--180度左右。关火凉1分钟左右；放入芝麻炸1分钟。

5、小火熬出香味，加入鸡精、味精、盐各5克 ，倒入容器，加盖密闭24小时备用。

各种砂锅的具体做法

素什锦砂锅：

首先把各种蔬菜放入砂锅，一般所有蔬菜加起来的量大致是400克左右。每锅的骨头汤大致是300克左右。每锅放入2-4个素丸子，4块豆泡（一个豆泡破开两半），1-2个鹌鹑蛋。

每锅放入特色砂锅酱料30克左右，鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克、盐3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。

米线砂锅：

一般都是购买干的米线，凉水泡制6个小时，一般头天晚上泡上，第二天使用，泡好后再在开水锅中，泡制几分钟，泡到用手轻轻掐断米线，里面没有那个韧劲了即可，捞出再放入凉水中备用。

将白菜、海带，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入砂锅，所有菜总量大致200克，砂锅中放入砂锅底汤300克，开火，然后再加入砂锅酱料30克左右、鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克。

蔬菜熟得差不多了，加入200克左右米线，两个鹌鹑蛋，再加入小青菜1分钟左右即可出锅。锅面放香菜，或香葱，再放入金蒜油5克，花生仁10克即可上桌。

各种砂锅主料、配料的制作

做鸡块，排骨，肥肠的卤汁配方：

水10斤，蚝油30克，豆瓣酱100克，辣妹子50克，孜然粉15克，盐、味精各20克，鸡精 10克，老抽10克、生抽20克、葱、姜各 50克。豆油100克、五花肉150克。

再放入料包：

八角8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香叶1克、良姜5克、红栀子10克、干辣椒10克。

卤制过程：

1、卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）最好买新鲜的，如果是冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块。

2、焯水。把各种肉类分别放入清水，焯烫5-6分钟，并且撇去浮沫，捞出到冷水中，冷却后沥干水分；

3、放入卤汁中用高压锅上汽后计时压制 20-30分钟，关火后再焖制12小时即可。

金蒜油的制作：

大蒜250克，色拉油或豆油200克，把油烧热到5成热，放入大蒜粒，小火炸出香味，大蒜粒炸成稍微发黄色即可关火。

油炸花生仁：

生花生仁600克、菜籽油400克。

1、锅中放油，接着放入花生仁，中火加热至油热，调小火不停翻炒花生仁。以免炸糊。第一次炸3—4分钟；待花生仁外皮颜色变深时捞出。

2、花生仁最好分两次炸，待捞出的花生仁稍微冷却一会后，再放入油锅中炸一次，炸1—2分钟，炸成金黄色大约七八成熟时关火，关火后，利用余温再炸1--2分钟左右捞出，这样炸两次炸出的花生仁冷却后特别酥脆。炸好后趁热加入一些白酒拌匀，这样放置几天都是脆的。