当前位置：首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

水煮鸭肫的做法大全家常(水煮鸭胗的视频)

2023-07-27 23:00:22饮食小常识1

水煮鸭胗的视频

食材用料

鸭胗 5个，姜 3-4片，葱适量，蒜头适量，香菜适量，火锅底料 1小块，豆瓣酱 1勺，酱油适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，孜然粉适量，五香粉适量，花椒适量，配菜适量

水煮鸭胗的做法步骤：

步骤 1

把鸭胗洗几遍，用手抓一抓，去血水。

步骤 2

水没过鸭胗，倒入料酒，静置15分钟，去腥。

步骤 3

15分钟过后，把盆里的水倒掉，用手把鸭胗里多余的水捏掉。

步骤 4

放入料酒、蚝油、酱油、盐（盐可以多放一点，不然煮的时候不够入味），抓匀，腌制20分钟。

步骤 5

锅里倒入油，放入葱头、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料，炒香。

步骤 6

加入适量的水（捞配菜）。

步骤 7

水开，依次放入配菜莲藕，豆芽，金针菇。

步骤 8

配菜熟了，捞起来放在盆里。

步骤 11

锅里的汤汁烧开，加酱油、蚝油、盐调味。

步骤 12

烧开后，放入腌制好的鸭胗，煮2-3分钟，捞起。

步骤 13

放在配菜上。

步骤 14

把锅里的汤汁倒入盆里，快要没过鸭胗就可以了，多余的汤汁就不要了。放入蒜蓉，撒上孜然粉、五香粉。

步骤 15

撒上香油。

步骤 16

锅里起油，放入花椒爆香，油热，把花椒扔掉。

步骤 17

将热油淋入盆里。

步骤 18

撒上葱花、香菜就好了。

水煮鸭胗怎么煮会嫩

食材用料

水煮鸭胗的做法步骤：

步骤 1

把鸭胗洗几遍，用手抓一抓，去血水。

步骤 2

水没过鸭胗，倒入料酒，静置15分钟，去腥。

步骤 3

15分钟过后，把盆里的水倒掉，用手把鸭胗里多余的水捏掉。

步骤 4

放入料酒、蚝油、酱油、盐（盐可以多放一点，不然煮的时候不够入味），抓匀，腌制20分钟。

步骤 5

锅里倒入油，放入葱头、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料，炒香。

步骤 6

加入适量的水（捞配菜）。

步骤 7

水开，依次放入配菜莲藕，豆芽，金针菇。

步骤 8

配菜熟了，捞起来放在盆里。

步骤 11

锅里的汤汁烧开，加酱油、蚝油、盐调味。

步骤 12

烧开后，放入腌制好的鸭胗，煮2-3分钟，捞起。

步骤 13

放在配菜上。

步骤 14

把锅里的汤汁倒入盆里，快要没过鸭胗就可以了，多余的汤汁就不要了。放入蒜蓉，撒上孜然粉、五香粉。

步骤 15

撒上香油。

步骤 16

锅里起油，放入花椒爆香，油热，把花椒扔掉。

步骤 17

将热油淋入盆里。

步骤 18

撒上葱花、香菜就好了。

水煮鸭肫

主料：鸭珍10斤

配料：大葱，大姜各250g，洋葱200g，芹菜根100g。

调料：盐适量，味精，鸡精各10g，生抽150g，料酒，老抽适量，红曲米50g，白酒50g，白糖10g。

香料：白芷10g，良姜15g，小茴香10g，花椒50g，八角20g，草果2个。

做法：

1，将鸭盹取来，清洗干净，脱去脏物，再入凉水锅中焯水，去污，可加入白酒少许。捞出备用！

2，勺内油，大葱，大姜炒香，下入香料煸香，可装入料包，也可不装，烹入酒，下入汤水，下入生抽老抽，红曲米，白糖，盐味定味，下入鸭盹大火烧开，转中火煮制，大概15到20分钟，即可，保持脆嫩，但得烂，好嚼还有弹性，再焖3到5分钟，连汤一块倒出，再泡20分钟，盐水花椒香味浓，色泽暗红，口感脆嫩，十分有风味！

水煮鸭胗是哪里的菜

将鸭胗切边撕筋后一分为二，改刀

将线椒、小米辣、干辣椒切成小段，葱、生姜、蒜子切成末，备用

将料酒倒入鸭胗后抓腌10分钟，锅中倒入适量水，烧热后加入鸭胗

锅中放入适量油烧热，将花椒、辣椒、蒜末、豆瓣酱、火锅底料、姜末倒入锅中翻炒，加入热水后小火熬制10分钟

捞出底料，放入鸭胗煮制3分钟左右，捞出装盘；将青红椒段炒香后，淋在鸭胗上即可

水煮鸭胗教程

步骤 1

鸭胗冷水里泡出血水，这个过程不一定要很长时间，主要是洗净。因为后面还要焯水，所以洗净就可以了。

步骤 2

生姜切细了。

步骤 3

花椒只要8～9粒就可以了，这是四川嘉陵区对口援助的花椒，一次买太多了，怎么用都吃不完。

步骤 4

八角只放一朵就足够了。

步骤 5

这是自己的高粱土烧，烧菜用来去腥味。

步骤 6

这是重要的原料糟卤，缺它不可以。

步骤 7

花雕酒

步骤 8

盐

步骤 9

把冷水烧开，将洗净的鸭胗放入冷水里，加一点烧酒。煮开，等到锅中泡沫浮起，关掉炉火。将鸭胗倒入冷水里洗净，刮掉未洗净的鸭胗内皮。这个时候应该很容易去除鸭胗内的黄色内皮。

步骤 10

对半切，为了容易烧熟，也为了更入味。

另外用一锅冷水放入花椒、八角、生姜、盐，大火烧煮，待水烧开，倒入鸭胗，大火煮开，继续煮20分钟。盛出冷却。

待完全冷却，将鸭胗切片，放入一容器里，倒入糟卤、花雕酒、少许生抽将鸭胗淹没。加上盖子，放冰箱冷藏室里冷藏，等4～5个小时后就可以吃了。如果泡制时间比较久，不宜加生抽。

步骤 11

这个是冰箱里的半成品。

步骤 12

这是最后的成品，制作过程中损耗太大了，当零食吃完了。本来想拍个成品的照片的，结果忘记了。最后剩下这么一点，基本当零食吃了。味道好，非常赞的零食。

水煮鸭胗视频的做法

水煮鸭杂是一道川菜，做法如下：将鸭肝、鸭心、鸭肫、鸭舌等鸭杂放入开水中煮熟，捞出后切片备用。

锅中倒入适量油，加入豆瓣酱、姜蒜末、花椒粉、料酒、盐等调料爆香，加入煮好的鸭杂片和适量水，烧开后加入豆芽、娃娃菜等蔬菜，煮熟即可。

水煮鸭胗的配菜

【做法】：

1.首先把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制。鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制，生粉可以使鸭胗更嫩滑，酒酿可以起到去腥的作用。记住炒鸭胗时，直接下锅炒就错了！少了这1步，鸭胗又老又硬，还很腥。2.白萝卜刨去皮后切成片，加入一勺盐抓匀腌制5分钟，然后挤干水分。萝卜腌制后更入味，也易炒熟。

3.把蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开放，小米椒切成段，姜切丝。

4.锅里下一勺食用油烧热，倒入白萝卜翻炒出味后即可铲出。

5.锅里再下一勺食用油烧热，下入姜、蒜白、辣椒爆香。

6.倒入腌制好的鸭胗一起翻炒。

7.将鸭胗翻炒至全部翻起起，加入适量的生抽、蚝油、盐翻炒均匀。

8.加入少量水烧开，煮熟。

9.把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去，翻炒均匀即可铲出。

白萝卜炒鸭胗就做好了，这样炒的鸭胗特别脆嫩，搭配鲜嫩的白萝卜特别美味，喜欢吃的一定要试试。