清蒸肘子的家常做法微波炉(清蒸肘子图片大全)

清蒸肘子图片大全

1· 炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

2· 桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

3· 大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

4· 大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。

5· 肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。

6· 肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。

清蒸肘子的做法 最正宗的做法

食材清单

肘子1只 、 郫县豆瓣 两勺 、 料酒 半勺 、 醪糟汁 一大勺 、 生姜（捣成茸） 1块 、 大蒜（捣成茸） 7、8粒 、 大葱 3颗 、 小葱 一把 、 生抽 1勺 、 湿淀粉 少许

烹饪步骤

步骤1/4

猪肘除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结。，八角大火煮去血水

步骤2/4

将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的猪肘上，炒锅放入适量油，油热后放入猪肘炸，炸至表皮起皱就可以了。将炸好的猪肘放入温水中寖泡，大概两到三小时。

步骤3/4

将泡好的猪肘捞出，用盐，鸡精。涂抹均匀。放在盆中加入生抽，开始蒸，我喜欢用高压锅，比较快一般上汽后半小时就可以了。

最后一步

将蒸好的猪肘取出摆盘，这是的猪肘皮要朝上，之前的步骤皮都是朝下的炒锅内放入少量的使用油。将葱姜蒜末，郫县豆瓣炒香后倒入刚刚蒸猪肘的汁水煮沸后加适量湿淀粉勾芡浇在猪肘上，撒上葱花就可以开动了

清蒸肘子图片大全大图

食材：肘子一个约1斤，盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋均适量。

清蒸肘子做法：

1、肘子洗干净，用线绳扎紧。

2、放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。

3、焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。

4、锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。

5、大火烧开后改用小火慢炖2个小时。

6、用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了。

7、将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。

8、蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了

清蒸肘子正宗的做法窍门

做法

1. 猪蹄膀去骨，在肉皮上划几刀，在肉皮上和里面抹上适量盐，然后把花椒塞入肘子里几划痕中。同时将梅干菜洗好泡上。

2. 放入烤箱，200度左右烤半小时到45分钟。到表皮稍稍有点焦，有大量油流出后取出

3. 另取锅放入少量油，入葱姜煸香。放入肘子，加水没过肘子的2/3，放酱油,冰糖以及八角

4. 水开后转小火，炖一个小时左右。在还有1/3汁水时加入冰糖。不停用勺子舀汤汁淋在肘子上，直到肘子上色后关火。此时锅里还有一部分汤汁。

5. 炖肘子的同时，另取锅加适量油以及适量糖将梅干菜炒香，盛出备用

6. 取大碗，入肘子并将炒好的梅干菜均匀放在其上。大火蒸20分钟，取出装盘。

7. 在汤汁中加入稍许水淀粉，烧开，将芡浇在摆好的肘子上即成。

清蒸肘子怎么做又烂又好吃

1.将肘子（带脚爪）刮洗干净；

2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；

3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；

4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；

5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；

6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；

7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；

8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；

9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。

清蒸肘子图片大全家常

先将肘子用喷火把皮烧制去除猪毛味，然后泡发后刮洗干净，冷水下锅煮至肉质紧缩，趁热用老抽将皮抹均上色。油温六成下锅炸至表面金黄，装盆加香料佐料及高汤上笼蒸两小时即成。

怎样做清蒸肘子

食材清单

猪肘 一个 、 香菜 5根 、 大葱 1根 、 姜 1大块 、 大料 3个 、 花椒粒 25粒 、 香叶 3片 、 料酒 3勺 、 生抽 4勺 、 老抽 2勺 、 鸡精 1茶勺 、 盐 2茶勺 、 桂皮 1小块 、 小茴香 1小把

烹饪步骤

步骤1/10

买回来的肘子放在篦子用火燎一下，把细毛都燎掉

步骤2/10

锅里放水，放入肘子，放入4片姜，开锅煮5分钟。

步骤3/10

锅里捞出，凉水冲干净

步骤4/10

把肘子用刀一分为二，不用切断

步骤5/10

肘子放入高压锅里，放上半棵大葱，，3片姜，一小块桂皮，2个大料，香叶3片，花椒粒25粒，小茴香1小把，

步骤6/10

倒入料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺半，盐2茶勺，加水到肘子的四分之三，压30分钟。

步骤7/10

从高压锅里捞出，晾一会放案板上改刀，把骨棒剔除，切片。

步骤8/10

肘子肉放大碗里，加生抽2勺，老抽半勺，大料1瓣，料酒1勺，鸡精1茶勺，拌匀葱切葱丝，香菜切段放在上面，最后加入炖肘子的汤汁3大汤勺。

步骤9/10

蒸锅小火蒸40分钟。

清蒸肘子图片大全集

主料：猪肘500克

调料：大葱10克,料酒10克,盐5克,姜汁100克,味精1克,姜15克,花椒5克,醋5克,香油15克

姜汁肘子的做法：

1. 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；

2. 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；

3. 在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，在碗内（皮朝下）；

4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；

5. 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；

6. 取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。

清蒸肘子最正宗的做法

材料

主料：猪肘子（连骨）1500克。

辅料：姜片15-20片、香葱4棵。

烹调调料：八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。

浇汁调料：麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。

做法

一、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

二、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；

三、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

四、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

五、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

六、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

八、用网筛撇出表面的浮沫；

九、升大火收汁；

十、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；

十一、勺起汤汁约1大杯入一小锅；

十二、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火

清蒸肘子的家常做法

1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净。

2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味。

3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅。

4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时。这一步非常关键，不然不入味。

5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次。

6. 锅中菜籽油烧热后下肘子，炸至金黄色后即出锅。这一步同样重要，一是为上色，二是为皮肉更软糯。

7. 锅中放冰糖炒成糖色后，加开水少许（能淹没肘子为宜），再放入腌料及肘子小火熬制40分钟。

8. 汤汁浓缩后用漏勺捞出残渣，再倒入几滴醋，将肘子在锅中翻滚裹浆。

9. 捞出肘子装盘，将淀粉兑水，倒入锅中的汤汁中勾芡。

10. 将芡汁浇在肘子上，上蒸锅蒸制。先大火蒸1小时，再小火蒸2小时。

11. 肘子出锅后转移至干净的盘子，将原盘中的汤汁浇在肘子上，再撒上葱花即可上桌。