大肉家常做饭(大肉家常菜的做法)

大肉家常菜的做法

这个不是绝对的，如果你喜欢吃肉，放肉的比例就比菜多一些，喜欢素食，菜的比例多一点，根据自己的喜好而定。

猪肉饺子菜谱做法：

1.瘦八肥二猪肉剁成馅，

2.肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎，姜剁蓉，加入调好味的肉馅中，

3.白菜剁碎，用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用，

4.1取面粉600克，加入水210克—240克，揉成光滑柔软的面团，放入锅中盖上保鲜膜醒面，至少醒一小时以上，

5.肉馅与白菜拌匀，

6.面醒好后分四份，取一份搓成长条，切小剂子，就开始包饺子了。

大肉的做法及配料

用料:

肉 随意

盐 每10斤肉二两五到二两八……最多不要超过三两，三两齁咸

老姜 适量

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

胡椒粉 适量

花椒 适量

高度白酒 10斤肉二两左右

醪糟汁 10斤肉半碗，实在没有可以不用

火筵家常风吹肉的做法步骤:

步骤 1 菜市场买回新鲜的肉，把肉皮上的残毛拈干净，拿刀把肉皮刮干净，直接干刮不要沾水。

步骤 2 老姜切沫，胡椒粉放一边，醪糟汁要菜市场或者家里现做的鲜醪糟才有活性，超市瓶装灭活醪糟无用。把八角，桂皮掰碎，香叶撕碎，锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味，盛出来放凉备用。

步骤 3 每一块肉均匀抹一层白酒，然后抹醪糟汁，揉匀腌制一会儿，再撒上生姜沫。香料盐里拌上胡椒粉，然后把每一块肉抹上香料盐，稍微揉搓一会儿帮助盐融化入味。然放入容器包上保鲜膜或者盖上盖子（我直接拿一盆倒扣，每天翻肉正好用），放在阴凉的地方腌制，每天上下翻一遍肉，因为腌出来的血水（盐水会往下），翻肉可以让上下层的肉都入味均匀。

步骤 4 现在天冷，客厅卧室有取暖，我全部给放厨房角落里。

步骤 5 二两八的盐，腌了五天，今天该穿绳子起了。看起来肉表面粘粘糊糊的，别怕，是醪糟发酵的效果，加醪糟汁的肉一定要洗过才能晾，不然表面粘粘的有糖分，老晾不干。没加醪糟汁的，盐用二两五的，可以直接擦去香料就挂起来晾晒。如果第一次加醪糟汁的担心是肉坏的，可以先试着做一块抹醪糟汁的肉，反正其他配方一模一样的，等成了后对比一下味道。我家更喜欢有醪糟发酵后的那种醇香。

步骤 6 烫一点的水，快速洗干净肉，挂起来用手把水撸干净，整理好肉的形状。

步骤 7 挂到通风好的地方去晾晒，干到自己喜欢的程度即可收存（四川一般晾15-20天）。建议抽真空冰箱冷藏，如果冰箱冷冻的话保存时间会更长

大肉家常菜的做法大全

步骤/方式一

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开

步骤/方式二

辣椒切块

步骤/方式三

胡萝卜切片

步骤/方式四

蒜苗切段，灵魂所在，不可少

步骤/方式五

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。

煸出腊肉中的肥油，用大中火炒

步骤/方式六

加入胡萝卜翻炒一分钟

步骤/方式七

加入辣椒

步骤/方式八

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，

步骤/方式九

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。

这样可以让腊肉多汁，不那么柴

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。

步骤/方式十

汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

大肉的菜谱

用料

五花肉 900G

干山楂 10G

味达美臻品料酒 100G

味达美味极鲜酱油 60G

味达美冰糖老抽酱油 1茶匙

冰糖 90G

做法步骤

1、五花肉选择肥瘦适中的三层或者五层肉。

2、切成3.5cm长3cm宽的大块，不要切太小，炖完会缩。

3、宽锅放凉水，加五花肉块。一次性加足量的水，尽量避免中途再加。

4、大火煮开，边煮边撇干净表面的的血沫和杂质。

5、撇干净浮沫的样子。

6、加入干山楂片。如果没有山楂的可以用一茶匙香醋代替。

7、加入味达美臻品料酒、味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽酱油。

8、转小火，保持微微冒泡的程度，加盖焖煮1.5个小时（中途尽量不要补加水，如果水烧干了必须要加，就加刚煮沸的开水）。

9、把山楂片挑出弃置。

10、加冰糖，大火煮开，加糖之后颜色开始变得鲜亮，汤汁变得浓稠。

11、大火收汁，糖泡会越来越粘稠。收至汤汁浓稠，不用收干，味道咸淡适中即可。

12、关火装盘，晶晶亮。

大肉的做法 最正宗的做法

用料

猪肉片（里脊、腿肉、梅花肉均可） 200克

生姜 1小块

酱油 2大匙

味啉（或米酒、料酒） 2大匙

白糖 1小勺

面粉 少许

白芝麻 点缀，可省略

圆白菜 1大片叶子，配菜，可省略

做法:

步骤 1

生姜去皮，磨成姜蓉。喜欢姜味明显的就多一点，不喜欢就少一点，比较随意。

步骤 2

酱油2大匙+味啉2大匙+白糖1小匙，加入姜蓉搅拌均匀备用。我用的是没有生抽老抽之分的酿造酱油；味啉是日本的料理米酒，没有的话就用米酒或者咱们的料酒都行。

步骤 3

然后把作为配菜的圆白菜丝准备好。圆白菜的叶子，只要叶片的部分，切成细丝后浸泡在清水中备用。圆白菜丝生吃非常爽脆清甜，经常作为炸猪排、唐扬鸡块、可乐饼等日本小食的配菜，我很喜欢～

步骤 4

接着开始重头戏。做姜汁猪肉用里脊肉、后腿肉、梅花肉都不错，我这里是买的已经切成片的冻猪里脊，解冻后先用松肉锤敲打一遍，让肉片变薄变大，也是为了破坏筋膜让肉片口感更松软不会发硬。

步骤 5

还有一个小细节，可以像图中这样，在白色脂肪的位置用刀划几个口子，把脂肪切断，这样肉片在煎的时候就不会明显收缩，煎好后还是一大片一大片的。

步骤 6

然后在猪肉两面薄薄拍一层面粉。

步骤 7

平底锅中热油，将猪肉片一片片放入，放下去之前要抖掉表面余粉哈。一面变色后翻面，具体时间要根据各家的活力大小灵活调节，由于我的肉片是砸薄了的，熟的很快，差不多每面只煎了30秒吧，注意不要煎太久，毕竟没用嫩肉粉之类的腌过，如果加热过久还是会肉质变硬的。

步骤 8

两面都变色后，就淋入步骤2调好的姜汁酱料，我是用勺子均匀淋在每一片肉上的。

步骤 9

一边加热一边翻面，让每一片肉的表面都裹上酱汁。因为肉拍过面粉，所以是很容易吸汁入味的。都上色后就可以关火了。

步骤 10

装盘，圆白菜丝沥水后摆在一旁即可。我额外撒了白芝麻，摆了柠檬角，吃的时候可以挤一点柠檬汁。我这个酱汁分量应该是刚好的，如果酱汁太多一味在锅里收汁就会变太咸，要注意。经典的日式甜酱油里有一丝生姜的辛辣，肉片很大堪比猪扒，口感却不硬，松肉锤敲打、切断边缘的肥肉、拍面粉、快速煎熟，这些都是原因。

步骤 11

用的是宅总同款配色的摩飞多功能锅。这个锅子可以说是网红爆款了吧，再不拥有感觉我都要被逐出美食届了哈哈哈～

步骤 12

标配是锅子本体+深煮锅+蒸格+有坑纹的煎盘。没有坑纹的平底煎盘、六圆盘、小丸子盘，这仨是可以加购的配件。我这张图里是全套所有配件。

大肉的做法 最正宗的做法视频

1/15 选择形状完整的香菇

2/15 提前浸泡

3/15 将伞包内的蒂切除

4/15 猪肉馅，买回来剁成茸

5/15 葱姜切片，加入热水，冲泡出味，凉凉

6/15 猪肉馅中加入盐、生抽、花雕酒、白糖、鸡精，慢慢分次倒入葱姜水，用筷子顺着一个方向搅打上劲，直至有粘性

7/15 小碗准备淀粉，核桃挑选完整的半颗的

8/15 香菇在淀粉中蘸一下（可以防止肉馅滑落）

9/15 将肉馅放在香菇伞上，用筷子稍微按压

10/15 将整个的半颗核桃嵌入肉馅内

11/15 依次全部做好

12/15 娃娃菜切开

13/15 锅子烧水（可以放高汤或者在水中放浓缩高汤，味道更鲜）

14/15 将做好的鲍鱼一个一个放入，核桃一面朝上

15/15 煮3-5分钟左右，直至肉馅变白，汤汁颜色变重，加入娃娃菜，慢慢滑动，切勿大幅度搅拌。关火，加入盐调味，出锅即可