虾段家常做法大全(虾段咋做)

虾段咋做

主料对虾200克 辅料油适量盐适量鸡蛋清2个淀粉适量料酒适量葱姜适量 步骤 软炸虾段的做法步骤11.对虾洗净； 软炸虾段的做法步骤22.去皮、去虾线，加入葱姜、料酒、盐腌一下； 软炸虾段的做法步骤33.鸡蛋去蛋黄留蛋清备用； 软炸虾段的做法步骤44.蛋清用筷子沿一个方向抽成沫备用； 软炸虾段的做法步骤55.虾段放入水淀粉抓匀，在沾上蛋清； 软炸虾段的做法步骤66.炒锅加入适量油；加入处理好的虾段炸制； 软炸虾段的做法步骤77.炸好的虾段装盘。 小贴士 虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

熘虾段怎么做呀

河北最出名的14道家乡菜，代表了不同地区的风物。

1、金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是河北石家庄的传统特色名菜。选用鲤鱼作为原料，经过油炸等烧制而成。金毛狮子鱼外形像狮子一样，长长的毛须，颜色金红色，非常好看。口感：酥脆酸甜，鱼肉酥嫩入味，非常好吃。金毛狮子鱼是一道非常值得品尝的一道名菜。

2、皇家御品锅

皇家御品锅是河北承德的特色菜。选用铜炉作为器皿，下面是酸菜，丸子，大白菜，冻豆腐，海带，粉条和高汤，再上面铺上一层薄薄的五花肉，这五花肉是提前腌煮锅的，经过炖煮，下面的食材吸收了五花肉的油脂，变得非常好吃。皇家御品锅的口感：五花肉肥而不腻，各种食材炖煮一起，香味非常浓郁，非常好吃。

3、脆皮虾

脆皮虾是河北的十大经典名菜。脆皮虾是将整虾经过腌制入味，裹上炸脆粉，放入油锅里炸至金黄捞出装盘即可。脆皮虾的颜色金黄诱人，非常好看，口感：酥脆可口，整虾经过油炸后，连皮都非常酥脆好吃。

4、烩南北

烩南北颜色河北张家口的特色传统名菜。烩南北是选用竹笋和口蘑作为原料，洗净切片后，锅里放油，加入调料炒熟，加入鲜汤勾芡，淋上鸡油装盘即可。烩南北的香气扑鼻，口感：鲜香爽口，脆嫩好吃，非常不错。

5、锅包肘子

锅包肘子是将猪肘子去毛后洗净，放入锅中加入清水，花椒，桂皮，香叶，草果，葱姜等和调味料，温火炖煮至熟捞出，蘸上面糊，放入油锅里炸至金黄色捞出，切片后装盘，撒上五香粉即可。锅包肘子外观金黄色，口感：外脆里软，非常入味好吃。

6、滋补羊脖

滋补羊脖是冬天最适合吃的一道滋补菜品。羊肉含大量优质蛋白质和维生素等营养价值，冬天经常吃羊肉，能帮助我们去除寒冷，真的很不错哦。滋补羊脖是河北当地非常喜欢吃一道菜。

7、煨肘子

煨肘子是河北唐山的一道特色菜谱。煨肘子是将猪肘子放入开水里焯水捞出洗净，放入干净的锅里，加入高汤，红枣冰糖，枸杞，生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，料包，姜块，葱段盖上盖子，用压力锅，炖煮1个小时，时间到放气后，把肘子捞出装盘即可。煨肘子的口感：肘子非常软烂入味，肥而不腻，香咸微甜非常好吃。

8、熘腰花

熘腰花是一道好看又滋补的名菜。熘腰花是选用猪腰子洗净切开，去掉筋膜，然后切片，再切花后，放入锅中开水微捞起，放入油锅里爆炒，加入调味料，加入勾芡汁，炒熟装盘即可。

9、南宫熏菜

南宫熏菜是邢台市的传统名菜。南宫熏菜是非常不错特色菜，是用猪肉和鸡蛋，卤绿豆粉，姜丝等加入调味料装入肠衣里煮熟后，放入锅里熏烤，上色后，切片装盘，配上蘸料就可以食用了。南宫熏菜的口感：香味扑鼻，咸香入味，非常好吃。

10、鸡里蹦

鸡里蹦是将鸡腿肉洗净切块和虾仁一起，加入料酒，盐，胡椒粉腌制入味，腌好的鸡块和虾仁分别裹上鸡蛋液和干淀粉，放入油锅里炸熟香捞出，下入干辣椒，辣椒粉和葱姜蒜炒香，下入鸡块和虾仁翻炒，加入调好的料汁炒均匀装盘即可。鸡里蹦的口感：鸡肉香嫩，虾仁鲜嫩可口，非常入味好吃。

11、炸烹虾段

炸烹虾段是将虾去虾线，去须和脚洗净，裹上盐和淀粉，放入油锅里炸至金黄捞出，锅里留底油，下入葱姜炒香，下入虾段，料汁翻炒入味装盘即可。只是简单介绍一下做法，具体还是专业厨师做得好吃。炸烹虾段的口感：虾仁酥脆可口，咸香入味，非常好吃。

12、烤全鹿

烤全鹿是承德的特色名菜。烤全鹿是将整只鹿处理后洗净，加入调味料腌制入味，放入炭火烤熟，撒上香料和调味料即可。烤全鹿的口感：酥脆可口，香咸好吃。想吃烤全鹿的朋友可以去河北当地，品尝下这道名菜。

13、总督豆腐

总督豆腐是保定的特色传统名菜。总督豆腐是从古代传到现在的一道特色菜。总督豆腐是将豆腐洗净切块，放入油锅里炸至微黄捞出，锅里留底油，下入肉馅炒香，加入葱姜，泡辣椒，辣酱炒出红油，下入豆腐豆腐，加入少量清水，炖煮入味，加入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。总督豆腐的颜色红润好看，口感：豆腐软嫩入味，香咸好吃。

虾段儿怎么做?

自制虾片的用料：

鲜虾 300g

低筋面粉 80g

玉米油 20g

盐 2g

柠檬 1片

开水 120g

清水 45g

自制虾片的做法步骤：

鲜虾去头去尾去虾线，取160g虾肉备用。

步骤 2

挤入几滴柠檬汁，腌制15分钟去腥。

步骤 3

把80g低筋面粉和45g清水混合。

步骤 4

再倒入120g开水，调入2g盐，搅拌至无面疙瘩的状态。 水要刚刚烧开的，加开水的主要目的是让面粉糊化，避免沉底。另外宝宝还没添加过盐的话，可以不加。

步骤 5

把虾仁和面糊倒入料理机中，倒入20g玉米油，搅拌均匀。 拌好的面糊应该是浓稠，不易滴落的糊状。刚加了开水的面糊有些烫，可以稍微冷却下再加入。

步骤 6

装入裱花袋中，在底部剪出小口。

步骤 7

在铺有油纸的烤盘中隔开间距挤出圆形面糊。

步骤 8

再覆上一张油纸。

步骤 9

将面糊用手指逐个轻轻抹匀抹薄。 注意不要压得过薄，过薄的话易碎，不容易从油纸上揭下来。当然也不能太厚，太厚就不脆了。

步骤 10

放入提前预热到100度的烤箱中层，烘烤约45分钟。 每个烤箱‘脾气’不一样，建议提前用温度计调整好温差，再进行烘烤。

步骤 11

把烤至酥脆的虾片从油纸上揭下来，即可开吃。

步骤 12

如果要放的时间比较长，建议用真空封口机封装好，避免接触空气时间过长受潮变软影响口感。常温密封保存，两天内吃完。

烹虾段的做法窍门

第一种：香辣虾

材 料

海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

做 法

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。

第二种：茄汁明虾

原 料

明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做 法

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

虾段怎么做

食材用料

虾适量

青椒1个

葱适量

姜适量

蒜适量

油适量

料酒适量

盐适量

糖适量

醋适量

淀粉适量

做法

1/4青椒洗净切块备用

2/4把虾去头去尾去屎线，剪成虾段，用料酒、盐、糖、淀粉腌制20分钟，用油锅煸熟。

3/4开火坐锅，倒适量油，放葱、姜、蒜末炝锅爆香，把青椒和虾段放入翻炒，倒入料酒、醋、糖、盐再翻炒，最后勾芡。

4/4收汁关火，一道酸甜可口的虾段就成功了。

怎样烹饪虾段

第一步：取优质鲜虾，用剪刀剪开虾壳去虾线，然后去头（头部含有重金属，对人身体无益），用生姜腌制去腥，暂时放在一边；

第二步：然后取一个番茄，先用刀轻轻在番茄表面刮一遍（使表面柔软，更容易剥皮），然后将番茄表皮剥下，切成块状，放在盘子里；

第三步：将番茄上锅翻炒，炒至有汁，再加入少许糖、盐和番茄酱，使其颜色好看，味道更浓，再翻炒片刻加水煮；

第四步：水开了则放入腌制的虾子，开锅的时候放少许胡椒粉，其余作料一概不放，煮至虾子变色即可出锅，香气四溢的番茄虾就做好了。

虾段的做法大全家常菜

1、原料准备：带鱼段800克，葱、姜、蒜 各适量，食用油、盐、料酒 各适量，生抽酱油、五香粉 各适量。

2、将买到的冷冻带鱼段泡在水中，待冷冻冰开化后，将其洗干净。

3、将洗干净的带鱼段，用篓筐装起来，空水后（自然空水20分钟以上），放在盘中。

4、将稍干的带鱼段上，撒适量的盐、五香粉，腌制10分钟左右。

5、将葱、姜、蒜，剥洗干净，切好，注意不要切太小。待用。

6、将炒锅放入适量的食用油，开火，将带鱼段摆在炒锅中。然后端起锅，前后左右地侧斜，让锅中的油转均匀。煎微黄后，再煎反面，也煎微黄。

7、将锅中加入适量料酒、生抽酱油，再将葱、姜、蒜放入锅中，再加一汤勺水，大火炖5分钟后，轻轻翻一翻，小火炖5分钟。

8、关火。起锅，用锅铲轻轻盛出，即可食用。

超

虾段怎么做简单又好吃

盐焗虾

1.准备鲜虾500克，洗干净以后用牙签挑出虾线，全部处理好以后，把大虾放入盆中，倒入一点料酒去腥，切点小葱段、生姜丝，和虾放在一起，抓拌均匀腌制10分钟。

2.再准备一碗食盐，抓入一小把花椒备用。把腌好的虾取出来，用吸水纸吸干表面的水分。

3.把锅烧热，倒入食盐和花椒一起翻炒，食盐炒热以后先盛出来一部分，把剩余的食盐摊平，把虾依次摆放在食盐上面，刚刚盛出来的食盐均匀撒上虾身上，把腌虾用的葱姜也放入锅中。

4.盖上锅盖，开小火焖制5分钟，大虾变成红色以后关火，先不要着急打开锅盖，利用余热再焖一会儿，把虾夹出来稍微抖一下上面的食盐，就能装盘上桌了，这道简单易做又好吃的盐焗虾就做好了。

怎样炒虾段

用盐和生粉抓捏后洗净，加盐和生粉上浆

1、材料：茭白，虾仁，胡萝卜，豌豆，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，黄酒。

2、虾子剥壳，去除纱线，用盐和生粉抓捏后洗净，加盐和生粉上浆，加少许油裹一下。

3、茭白竖向剖开，斜着切片，胡萝卜切小丁。将茭白片和胡萝卜焯水，凉水过凉备用。

4、锅烧热，放油，大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出。

5、用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁，放盐和鸡精，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下。

6、待入味后放入冰冻豌豆翻炒，最后倒入虾仁拌炒一下，盛盘即可。

虾段的做法大全简单点

1. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线；

2. 炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下；

3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟；

虾段怎么炸好吃

炸虾肉好吃又脆虾去头去虾线开背，放入碗中。大蒜拍碎，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精，抓一下调味均匀，腌制10-20分钟。

锅内倒油预热，入虾，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

撒上适量胡椒粉，裁一点葱段，用筷子调拌均匀。油炸大虾完成！