四川米豆腐的家常做法(四川米豆腐的制作流程和视频)

四川米豆腐的制作流程和视频

1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。

2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加。每次加水的水量要控制好。

3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去。

4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶内。

5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。

6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。

7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。

四川米豆腐的制作流程和视频教学

【食材】：300克大米，5克碱面，清水等

【具体做法】

第一步：准备300克大米先将大米清洗掉上面的淀粉然后重新倒入清水浸泡一夜，将浸泡一夜的大米倒进破壁机中，连水带米一共是800毫升，然后打成细腻的米糊。

第二步：锅中倒入2斤左右的清水，在碗中加入5克碱面倒入少量的清水给它融化，将它混合到米糊中搅拌均匀，烧至水冒泡的时候将米糊倒进来，快速的搅拌均匀，开小火慢慢的搅拌，不停地搅拌，米糊慢慢的变得黏稠，变黏稠以后加一点盐调味增加筋性，再继续搅拌，防止糊底，多搅拌一会儿，全程大约煮3分钟左右。

第三步：准备一个干净的模具，将熬好的米糊倒进模具中，双手端起来振动几下，将表面振动的平整一些放凉，放凉以后的米豆腐摇晃起来不散就说明已经成型了。

第四步：将放凉的的米豆腐切成自己喜欢的形状，脱模的时候表面要涂上一点清水，切的时候每一刀都要涂上一层水，避免粘连，切成小块装在盘中。

第五步：接下来调一个料汁，在碗中加入1克盐，3勺醋，1勺生抽，1勺蒜汁，1勺花椒油，10勺水搅拌均匀，然后倒在切好的米豆腐上面，喜欢吃辣的再放点辣椒油，最后再倒点香油，适量香菜搅拌均匀就可以吃了，冰凉爽滑的米豆腐就做好了。

四川的米豆腐要怎么做才好吃窍门

米豆腐可以焖来吃。就像焖凉粉一样。切条，放锅里加水，焖5分钟左右，加入酱油

花椒面、适量辣椒油，葱姜蒜等，拌匀装盘即可

四川米豆腐的吃法

准备材料：大米200g，熟石灰10g，菠菜汁适量，清水适量1、大米洗净后加水浸泡8小时备用。

3、将浸泡好的大米加400ml水研磨成米浆。

4、米浆磨好后倒入锅中加入菠菜汁和熟石灰水搅拌均匀。

6、将煮好的米浆倒入模具中晾凉。

7、米浆冷却后就变成米豆腐了，用刀切成块状即可食用，吃不完也可加水放冰箱冷藏保存。

四川米豆腐的制作流程和视频讲解

1. 黄豆洗净后浸泡足量的水至少8小时,然后沥干

2. 先取2000毫升水,分次把黄豆打成极细的浆,倒入豆浆过滤袋中挤干,挤出的生豆汁再过滤一次

3. 还有1000毫升的水先在大锅中煮滚,再把滤好的豆汁倒入,用中火煮,全程需不时搅拌,煮至泡沫减少,并滚起后,再煮5分钟,即可熄火

4.50毫升的白醋，和125毫升的水兑匀，慢慢加入豆浆中，边加边搅拌，豆浆开始渐呈絮状，像是咸豆浆般

5.准备一个活动的烤模，取下底部，将模圏放在蒸笼中，铺上纱布，将步骤4倒入

6.先把纱布盖在豆腐上，再把烤模底盘放上，再压个重物

7.压制一小时左右即可

四川米豆腐的制作流程和视频教程

豆腐两块。

原来豆腐泡的做法这么简单，2块老豆腐就能搞定，外皮金黄不发脆

　　做法：

尽量选择老一点的豆腐，用清水冲洗一下豆腐的表面，用刀切成小方块。

原来豆腐泡的做法这么简单，2块老豆腐就能搞定，外皮金黄不发脆

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　　将切好的豆腐先放在厨房纸上面，吸掉表面的水分，放入凉油锅中。

原来豆腐泡的做法这么简单，2块老豆腐就能搞定，外皮金黄不发脆

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　　等豆腐全部放入油锅中后，开小火慢炸豆腐。原来豆腐泡的做法这么简单，2块老豆腐就能搞定，外皮金黄不发脆

　　豆腐先放入锅内的时候，不要乱动。等豆腐炸到漂浮以后再不断地推动它。

原来豆腐泡的做法这么简单，2块老豆腐就能搞定，外皮金黄不发脆

　　一直把豆腐炸到表面发黄但是不发硬，就可以出锅了，撕开一块油豆腐，可以看到里面有好看的蜂窝状。

四川米豆腐的做法大全家常窍门

米豆腐800g，蒜泥2g，葱末2g，食用油100ml，干辣椒圈5g，盐3g，生抽3g，剁椒1根，陈醋2g

做法：买回米豆腐洗干净用厨房纸擦干放到菜板切成小块放入盆中加入盐水浸泡2小时。捞出用清水冲洗干净控水分，放入盆中备用

锅起热放入油油温度升高三成热时放入干辣椒蒜葱末，剁椒炸至香味捞出渣子留油，趁热倒入米豆腐盆中加入盐，生抽，陈醋搅拌均匀。吃时撒上一层葱花搅拌均匀即可

四川米豆腐制作过程

调 料： 红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。

①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。粳稻、糯稻米不行，因其黏性大，不易制作。

②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡

四川米豆腐的制作流程和视频大全

材料：豆腐半斤、葱三棵、猪油一大匙、淀粉一大匙、盐适量、味精适量。

做法：1、将豆腐切成丁，葱切碎，淀粉里加适量水兑成水淀粉；

2、在沸水中放一匙盐，将豆腐丁过沸水去豆腥味，捞出后放在清水中；

3、在锅中放入猪油烧至三成热；

4、将豆腐丁沥干水放入锅中，再放适量盐、味精、半杯汤或水烧五分钟左右至入味；

5、用水淀粉勾芡翻匀，再放入一半的葱碎、味精翻匀；

6、起锅装盘即可。