家常锅塌里脊视频(天津大厨锅塌里脊的做法)
天津大厨锅塌里脊的做法
鸡蛋4个，里脊肉1块，料酒、花椒粉、番茄酱等调料适量，食用油
【制作方法】
1. 里脊肉切薄片，备用。
2. 切好的肉片放到碗里，加适量的料酒。料酒不要放太多了，会影响味道，少加一点就可以了。
3. 加入花椒粉，调味。也可以少加一点白胡椒粉。
4. 加盐调味，不要加过多盐，这一步只是给肉加上一些底味。这一步的味道不够，可以在后面炒制的时候再加一些。这一步加盐太多的话，会影响口感和味道。
5. 加入少许淀粉，可以起到嫩滑肉质的作用。
6. 将各种调料和肉片搅拌均匀，腌制十分钟。
7. 现在开始调汁。先放入两大勺番茄酱，这是这道菜的灵魂，宁多勿少。
8. 加糖，提味。
9. 加醋。加糖加粗，是为了弥补番茄酱酸甜度不是很突出的问题，这样做出来的菜味道更鲜明。
10. 加适量清水，方便化开各种调料。将料汁搅拌均匀，备用。
11. 准备四个鸡蛋，打散备用。
12. 多加油，滑炒里脊肉，把肉炒散开，炒熟，盛出备用。
13. 锅里留油，倒入蛋液，煎好一面。
14. 将肉片放到鸡蛋饼的上面，准备翻面。
15. 翻勺，将肉片和鸡蛋整体翻一面，小火煎另一面。然后将料汁均匀的淋在蛋饼上。两面都熟了就可以出锅了。
锅塌里脊如何做
鸡蛋4个，里脊肉1块，料酒、花椒粉、番茄酱等调料适量，食用油
【制作方法】
1. 里脊肉切薄片，备用。
2. 切好的肉片放到碗里，加适量的料酒。料酒不要放太多了，会影响味道，少加一点就可以了。
3. 加入花椒粉，调味。也可以少加一点白胡椒粉。
4. 加盐调味，不要加过多盐，这一步只是给肉加上一些底味。这一步的味道不够，可以在后面炒制的时候再加一些。这一步加盐太多的话，会影响口感和味道。
5. 加入少许淀粉，可以起到嫩滑肉质的作用。
6. 将各种调料和肉片搅拌均匀，腌制十分钟。
7. 现在开始调汁。先放入两大勺番茄酱，这是这道菜的灵魂，宁多勿少。
8. 加糖，提味。
9. 加醋。加糖加粗，是为了弥补番茄酱酸甜度不是很突出的问题，这样做出来的菜味道更鲜明。
10. 加适量清水，方便化开各种调料。将料汁搅拌均匀，备用。
11. 准备四个鸡蛋，打散备用。
12. 多加油，滑炒里脊肉，把肉炒散开，炒熟，盛出备用。
13. 锅里留油，倒入蛋液，煎好一面。
14. 将肉片放到鸡蛋饼的上面，准备翻面。
15. 翻勺，将肉片和鸡蛋整体翻一面，小火煎另一面。然后将料汁均匀的淋在蛋饼上。两面都熟了就可以出锅了。
锅塌里脊的正宗做法视频
将葱、姜洗净，均切成末，淀粉加水适量调匀成
水淀粉待用，将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，里脊片放进容器内用盐，少许鸡蛋和水淀粉顺着一个方向搅拌上浆。
2.热锅凉油，下入里脊片拨散滑透倒出，另起锅，用葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精，糖找好口，下入里脊片收汁盛出待用。
3.宽油滑锅后留少许底油，转小火，放入搅拌好的鸡蛋液，炒至微微凝固后加入里脊肉，定型后，再加入适量的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色后，用水淀粉勾芡，翻锅，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。
锅塌里脊锅塌里脊
不是蒸的，做法如下
食品原料
猪里脊肉，鸡蛋，葱姜末，料酒，盐，味精，面粉，香油，小葱，色拉油，白糖。
制作过程
1.将葱、姜洗净，均切成末，淀粉加水适量调匀成
水淀粉待用，将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，里脊片放进容器内用盐，少许鸡蛋和水淀粉顺着一个方向搅拌上浆。
2.热锅凉油，下入里脊片拨散滑透倒出，另起锅，用葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精，糖找好口，下入里脊片收汁盛出待用。
3.宽油滑锅后留少许底油，转小火，放入搅拌好的鸡蛋液，炒至微微凝固后加入里脊肉，定型后，再加入适量的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色后，用水淀粉勾芡，翻锅，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。
锅塌里脊的做法大全
锅塌里脊的制作材料： 主料：猪里脊肉120克,鸡蛋200克 调料：大葱2克,姜2克,料酒10克,酱油25克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)35克,胡麻油10克,植物油60克 锅塌里脊的特色： 色泽金黄，咸鲜口，里脊软嫩，香而醇厚，宜于酒席饭菜。 锅塌里脊的做法： 1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用；将里脊去筋，切成4厘米长的薄片；鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀；里脊片放碗内（另用碗），用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。 2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透；原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。 3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二；将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。
锅塌里脊是哪个地方的特产
左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。
锅塌里脊菜谱
材料：锅塌白菜 原料 白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克， 精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。
做法
1.将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细 丝。
2.将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜 帮切成薄片。
3.把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷， 然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜 卷上。
4.锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、 姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤(60克)，用小火收至汤汁剩少许时，再翻一 个个儿，撒香菜，淋少许香油，出锅即成。 特色 金黄色，松软鲜嫩。
锅塌里脊的做法大全家常做法
主料
老豆腐一块 鸡蛋4个
肉糜 大葱
辅料
盐适量 生抽适量
老抽适量 胡椒粉适量
生粉适量
锅塌豆腐的做法步骤
1. 肉糜加入生抽和胡椒粉抓匀，腌制5分钟，大葱先切成长4~5公分的段，再劈成4瓣
2. 老豆腐切夹刀片，在其中夹入腌好的肉糜，鸡蛋打散成蛋液，加入一些生粉调匀
3. 冷锅中加入少量食用油，让油均匀的在锅底铺开，铺开的面积至少要保证放入豆腐后所有豆腐的底部都有一层薄薄的油。将多余的油倒掉，只留下粘在锅底上的那一层（如果多余的油不是太多，也可以不用倒掉）
4. 开小火，将夹好肉糜的豆腐裹上蛋液，整齐的码入锅中，尽量码成接近正方形，盖上锅盖，焖4~5分钟
5. 打开锅盖，摇晃锅子试试看锅中的豆腐是否可以滑动，如果不可以则说明有点粘锅，需要用铲子轻轻的松动豆腐底部，让豆腐可以滑动。然后将剩余的蛋液均匀的淋在锅中的豆腐上。虽然一直是小火，但此时油和锅均已经热了，可以看见接近锅底的蛋液会慢慢的凝结
6. 最具挑战的一步来了，这里需要用一个大翻勺的颠锅技巧将被包裹着蛋液形成一个整体的豆腐翻过来，好让另一面的蛋液也凝结。
7. 但是这种厨师技巧一般人不一定做得到，所以我们提供两个备选方案：a. 另外准备一口比现在使用的锅口径略小的锅，将其微微预热并在底部涂上薄薄一层油，倒扣在目前装着豆腐的这口锅上，然后以迅雷不及掩耳之势翻转，这样豆腐就整个翻了个身进入另一口锅里了。考虑到一般家里都会准备一口炒锅和一口平底煎锅，所以找这么两个锅应该并不难。b. 放弃造型，沿着豆腐和豆腐间的缝将蛋皮分开然后一块一块的翻过来。可以在最后装盘时再将它们组合在一起。最终我选择了a方案，嘿嘿~~
8. 继续小火煎翻身的豆腐，然后在平底锅的一边加少量食用油，放入大葱煎炒。（这里实际上应该将豆腐先转移到一个盘子里再另起油锅炒大葱，我偷懒了
9. 大葱煎出香味后，在锅中加入水淹没豆腐，然后加入适量的盐、生抽和老抽，转大火。盖上锅盖焖煮5分钟。
10. 打开锅盖，如果汤汁仍然很多的话继续大火将汤汁收干——理论上需要将汤汁完全收干，但是我喜欢略微湿润的口感，所以留了一点。关火，准备一个足够大的盘子，将豆腐整体出锅便大功告成了~
锅塌里脊的家常做法视频
锅塌里脊是天津的一道传统名菜，属于天津菜系，该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
天津大厨锅塌里脊的做法窍门
方法/步骤分步阅读
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1.主料：猪里脊肉、鸡蛋、油菜。
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2.猪里脊洗净，剔去筋膜，破开成条，再切成7、8毫米的厚片。用刀背把切好的厚片拍松散。
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3.拍成薄片的里脊备用。
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4.给拍完的里脊加底口，加入盐、胡椒粉、几滴香油和料酒，抓匀入味。
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5.油菜洗净，对切成两半备用。
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6.调糊：取三枚鸡蛋（一个全蛋、两个蛋黄）加入面粉和淀粉，用打蛋器搅拌均匀。比例是三个鸡蛋，两份面粉，一份淀粉。
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7.一定要搅拌均匀，不要有硬疙瘩，搅拌均匀的蛋糊备用。
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8.葱切成象眼葱，姜切片，蒜从中间破开。
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9.火上坐锅烧水，加入少许油和盐，大火烧开。
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10.水开后放入油菜焯水，大约30秒，盛出备用。
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11.热锅，加底油，因为要煎，所以要用油涮下锅。煎之前给里脊肉挂一层干淀粉。
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12.里脊放在和好的蛋糊里头挂上糊。
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13.然后依次排列下到油锅里煎。煎的时候油温不能太高，如果油温高了可离火再下肉片。
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14.注意煎的过程中要不时转转锅，防止巴锅底。并且要在边缘淋点油。一面煎好后，大翻勺煎另一面，翻勺时锅一定要热。
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15.两面煎成金黄色出锅备用。整个煎制过程大约三分钟。
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16.炒锅烧热，加入底油，葱姜蒜下锅煸黄了。
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17.烹入2勺料酒。
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18.加清水至将没过葱姜蒜，大火煮
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19.放入酱油
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20.放入盐
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21.放入糖
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22.放入胡椒粉调味，煮出香味后，把葱姜蒜捞出。
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23.把煎好的里脊放入汤汁烧二至三分钟后大火收汁。淋入熟油提亮。
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24.把烫好的油菜滗干水分，摆在盘底。出锅的时候，把锅子对准盘子最边缘，再拖动把整盘锅塌里脊移至盘中即可。
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25.一道外焦里嫩的正宗鲁菜“锅塌里脊”就出锅上桌了。
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