四川米豆腐的家常做法视频(四川米豆腐的家常做法视频教程)

四川米豆腐的家常做法视频教程

第一步：准备食材

老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。

大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。

第二步：豆腐焯水

锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。

第三步：开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。

三分钟以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。

技巧要点：

1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。

2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。

四川米豆腐制作过程

1准备泡发家里平时吃的米,一定要泡至少4~5小时左右,加入盐，花椒,辣椒根据平时口味重轻拿准量。

2准备碱水(特意问了苏打等虽是碱但做不好米豆腐)一定要用干稻草/干麦穗。先把干净(干的)干稻草/干麦穗烧成灰过火去杂质留下灰水!(可食用纯天然的碱水)颜色呈淡黄色 。

3准备米浆:泡发好的米(包括前面说的加的辣椒花椒盐)滤干水倒入碱水一起打碎成米浆状态就好!一定要用前面的碱水颜色才正宗又好吃!(记的以前学初中化学ph值时说生活中大部分食物是酸性要偶尔吃点带碱性的食物。

四川米豆腐的家常做法视频教程下载

1、大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也可以，石灰 以新石灰为好； 

2、浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中 加水至淹米3厘米为宜，1公斤米放50克粉状石灰，石灰要先 调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀，浸泡3至4小 时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗 至水清为止；

 3、磨浆的水和米的比例为1比2；

 4、在洗净油污的铁锅里放入适量的水，1公斤米放2公 斤水，然后倒入磨好的米浆，煮浆时边煮边搅，开始用大火 煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟

5、煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的容器 内，容器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3至10厘米 为宜，容器内要铺一层薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后即可。

四川米豆腐的做法大全家常

米豆腐的制作程序　　

1、选料

　　原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

　　2、浸泡

　　浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

　　3、磨浆

　　磨浆的水和米的比例为1比2。

　　4、煮浆

　　在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

　　5、成型

　　煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

四川米豆腐的家常做法视频教程全集

主料

早稻米500克

辅料

食用碱4克

水400ml

1. 大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。

2. 泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。

3. 倒入400ml清水，手动模式打成米浆。

4. 打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。

5. 搅的时候阻力是很大的，一直保持小火，直到米浆成透明装，能抱成团后关火。

6. 硅胶垫上摸适量熟玉米油，趁热把米团揉匀。

7. 揉好的米团分成等份。

8. 搓成圆柱形或者方形块状，全部整理好。

9. 把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中，间隔开。

10. 放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。

11. 整好后取出晾凉，吃时切片直接吃很Q弹，凉拌或者煮汤吃，烫火锅，放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃，炒五花肉都很好吃

四川米豆腐的制作流程和视频

6000学做豆腐是非常昂贵的

1.首先，我们可以在一些短视频平台上面搜索这些东西的做法，里面有非常详细的步骤，不用交钱，你只要自己买点原材料去尝试一下

2.有一些短视频甚至会把详细的配料表和具体的重量都列举出来，你只需要买一些黄豆和一些破壁机，自己亲手做实验就行了，实验的成本非常的低，因为一斤黄豆最多也就是4到5元，失败个几次也不会超过100元

所以说6000块钱学做豆腐是太贵太贵

四川米豆腐是什么做的

米豆腐的热量(以100克可食部分计)是53大卡(221千焦)，单位热量较低。米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

四川米豆腐怎么做好吃

1.

大米2千克,温水适量(泡过大米约1厘米),泡1小时,大米带水用石磨磨浆。

2.

2、生石灰泡水半小时,取上层清石灰水约2千克,放入锅中(最好用铁锅,铝锅味略差)。

3.

加石灰水是关键,否则煮不成米豆腐。

4.

3、加入米浆,文火烧开,煮40分钟。

5.

注意搅拌,以免粘锅、烧糊。

6.

4、倒出大且浅的盆中,凉后即成。

7.

用大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6——7公斤,价值成倍增加,而且别有一番风味。

川味米豆腐的做法

做米豆腐的方法有两种，一种是用碱或石灰水把米泡成黄色后打米浆，再做米豆腐。另外一种就是先打米浆，再煮的过程中加石灰水或碱。

一、准备工作

1、打米浆，我是用料理机果汁功能打的米浆，米和水1：1的比例磨浆。

2、准备石灰水：按5公斤100克石灰计算，1斤米就是10克，我用的1斤米，石灰大概就是两小勺子吧，加水搅动均匀，等石灰水沉淀清水后，把上面的水倒入空碗中待用，下面的石灰沉淀物不要。

3、再在锅中加一倍的水。水可以烧开，也可以不烧开。其实不烧开效果更好，不容易粘锅。

二、制作米豆腐

左手端米浆，右手转动勺子不断地在水中搅动，慢慢地把米浆成股滴入水中。先大火，倒完米浆后6成熟，转小火，再倒入石灰水，颜色变黄，闻起来有碱味，尝一下没有涩味，有涩味是碱多了。自已家吃，我是看颜色变黄就OK，这样嫩一点。整个过整勺子都要不断的搅动，以免粘锅。注意米糊不要太稀，不然不成形，用勺子舀起来再倾斜勺子，米糊不掉下来，就OK。筷子沾水后插入米糊中，筷子上不粘有米糊，就熟了。倒入事先准备好的盆中，根据米糊的多少，盆适当要宽松点，冷得快。待冷却后切成方块冷藏就好！