鱼香鱼的家常做法(鱼香系列的菜怎么做)

鱼香系列的菜怎么做

用料姜 小半块小葱 三根蒜 三~四瓣泡辣椒 适量郫县豆瓣 适量生抽 一大勺醋 一大勺料酒 一大勺白糖 一大勺半淀粉 一大勺半丸子 20个左右

零失败的鱼香丸子的做法步骤

步骤 1

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把葱姜蒜都切成碎沫，放一个备菜碗里；分一点碎小葱叶在另一个备菜碗里，最后起锅点缀用 泡辣椒切碎，放一个备菜碗里，量多少看辣椒的辣度和你的扛辣能力决定，我家吃的微辣，我就放了一只泡二荆条； 郫县豆瓣，也备好，量多少与泡辣椒同理；我一般放一小勺 喜欢辣的可以多放泡辣椒来调辣度，郫县豆瓣，主要是增香，放多了会抢味道

步骤 2

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关键的！最有技术含量的一步！兑鱼香汁！我是用烘培里面量勺的大勺，没有的可以就用普通瓷勺也可以，平时吃饭的浅勺估计份量就有点少，自己试着加成二份或者三份吧。然后，背口诀； 一勺醋，一勺生抽，一勺料酒，一勺半白糖，一勺或一勺半淀粉（看你喜欢稠点还是稀点的汤汁） 这个是我试过那么多鱼香汁里最完美的比例，可以记下！

步骤 3

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锅里加油，平时炒菜的油，下葱姜蒜沫炒香

步骤 4

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加郫县豆瓣炒出红油，加泡辣椒炒香

步骤 5

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放丸子，翻炒均匀

步骤 6

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加水，水量几乎淹到丸子，但没淹过，盖上锅盖煮几分钟，看水量多少，水放多了，就稍微多煮一会收水；一般冰冻丸子直接煮至少要4分钟

步骤 7

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水大概淹到丸子一半时加入鱼香汁，翻炒收汁。根据自己口味适当加盐。水一定不能太少，少了加入鱼香汁时会粘成一坨一坨的，如果煮的时候水收多了，可以加点水煮开，再加鱼香汁

步骤 8

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装盘，大功告成，撒（葱）花！撒（葱）花！

鱼香系列菜谱

1. 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2. 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3. 锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4. 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5. 取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6. 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7. 用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

鱼香类型的菜窍门

通脊切筷子条，不要切的太细也不要太粗

胡萝卜切丝

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青椒切丝

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通脊码味。一勺生抽，几滴老抽，一勺料酒，少许胡椒粉，一勺淀粉，一个蛋清，拌匀码味十分钟

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兑碗汁：一勺生抽，一勺蚝油，两勺糖，两勺陈醋，一小勺淀粉，少许水，拌匀备用

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起锅，宽油，四成油温，划散肉丝，变色捞出控油。这一步的油温很关键，不能高，否则肉就会发柴。一定是低油温。

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另起一锅，少量油，放入葱花和蒜粒，炒香后放入一勺郫县豆瓣（剁碎），小火炒出红油后放入胡萝卜丝，青椒丝

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翻炒几下断生后放入木耳

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继续翻炒至木耳断生

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倒入滑嫩的肉丝，继续翻炒几下

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倒入调好的碗汁，大火翻炒

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大火收汁

如何做鱼香

今天咱就说说鱼香汁怎么调超级好吃，以及正宗鱼香汁的调配密诀及做法。

正宗鱼香汁调配口诀及比例

密诀1：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽 1勺老抽 1勺白糖 2勺陈醋 4勺淀粉水 3勺清水 1茶匙盐 1茶匙香油）。

密诀2：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好.

配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。

之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。

经典鱼香汁的制作方法

根据以上调配口诀及比例，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法，鱼香味超浓，越下饭。

制作方法一：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。

制作方法二：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。

制作方三：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。

鱼香类的菜谱大全家常

鱼香豆腐夹是一道很好吃的川菜，以下是家常简易做法： 

 1. 豆腐先用热水烫一下，使其变硬，捞出放在盘中。用勺子将豆腐切成小块捞盛备用。 

2. 瘦肉末用料酒、酱油、水淀粉腌制20分钟。 3. 在锅中加油，油热后加入腌好的瘦肉末翻炒至变色，盛出备用。 

4. 再加油，油热后加入姜末、蒜末、葱末、辣椒面，翻炒出香味。加入醋、酱油、白糖、水、盐，烧开后放入豆腐，用勺子拍松豆腐，让调料煮透入味。 

5. 最后将炒好的肉末加入锅中，翻炒均匀，加入水淀粉勾芡后，放上一些青蒜段就可以出锅了。

 6. 家常版的鱼香豆腐做法相对简单，大家可以根据自己的口味适量加减酱油、糖和醋等调味料，口感更好。

鱼香类的做法

早餐应含有鸡蛋、脱脂牛奶、酸奶和粮食制品，比如：粥、燕麦片、全麦面包、果汁、几片面包夹一个煎鸡蛋，配一点西红柿、黄瓜或其他水果等，也可以喝一些诸如核桃粉、黑芝麻糊等，不仅可以调剂口味，还可以抵抗因高度紧张的学习所造成的脑疲劳。

　　食谱推荐：

　　1红薯粥、油煎馅饼、花生什锦

　　2玉米粥、鲜肉烧卖、香椿豆腐

　　3火腿粥、豌豆包、什锦黄瓜

　　4大豆粥、花生蛋糕、黄瓜丁

　　5百合粥、炒面、什锦蛋丁

 午餐食谱 

　　午餐要清淡，但应摄入充足的热量和各种营养素。可吃些肉类、鸡蛋等含热量较高的食品，蔬菜应注意颜色搭配并变换花样，保证孩子摄取各种维生素、叶酸和植物纤维。

　　食谱推荐

　　1主菜：海带肉丝 副菜：素什锦

　　2主菜：糖醋带鱼 副菜：炒素丝

　　3主菜：猪肝肉片 副菜：西芹虾仁

　　4主菜：土豆牛肉片 副菜：菜花香菇

　　5主菜：豆腐干肉丁 副菜：豌豆苗

 晚餐原则 

　　晚餐食谱在热能、蛋白质充足供给的基础上，注意含有动物类食品的瘦猪肉、猪肝、鸡肉、牛奶、鸡蛋及多样新鲜蔬菜、水果的搭配设计。

　　食谱推荐：

　　1主菜：萝卜丸子 副菜：白菜油豆腐

　　2主菜：菠萝炒鸭片 副菜：什锦炒蛋

　　3主菜：肉末豆腐 副菜：麻酱拌菜心

　　4主菜：烩豆腐 副菜：炒菜心

　　5主菜：白菜鱼肉片 

鱼香是哪个菜系做法

鱼香的别名叫“鱼香味”或“鱼香汁”。原因是指用传统中鱼香调料烹制出的配料，具有鱼香味。鱼香味是以葱、姜、蒜、辣椒、酱油、醋、糖等中华风味调料调制而成，虽然不含有鱼，但是却带有鱼的香味。在中式菜系中，鱼香味被广泛应用于各种肉类和素菜的烹制中。鱼香口味是四川传统口味之一，除了鱼香味外，还有麻辣口味、酸辣口味、宫保口味等。鱼香口味由于味道浓烈而独特的特点，被人们广泛喜爱和接受。现在鱼香口味被应用于各种食品，如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香虾、鱼香豆腐等等，深受人们喜爱。

鱼香做法大全家常做法

步骤/方式1

准备猪蹄两只、葱姜适量

步骤/方式2

2.猪脚飞水后，换水加葱姜炖煮至熟烂

步骤/方式3

准备蒜米

步骤/方式4

4.煮好的猪蹄去长骨，切块

步骤/方式5

5.热油锅，放入猪脚翻炒，加蒜米

步骤/方式6

6.依次加入酱油、米酒、糖、米醋、花椒粉和豆瓣酱，翻炒均匀

步骤/方式7

7.加入一杯水，烧开后，转小火焖煮入味，至汤汁浓稠，关火

步骤/方式8

8.起锅装盘即可

鱼香系列有什么菜

食材 里脊肉100g 木耳10克 胡萝卜250克

青椒10克 蒜5克 葱3克 姜15克 油15克

方法

1备这些食材，调一份鱼香汁

2锅里加入少许油，放入肉丝翻炒至变色盛出。另起锅里加入适量油，炒香蒜末，加入1勺豆瓣酱

3放入黑木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝、肉丝翻炒2分钟左右

4加入调好的鱼香汁，翻炒片刻即可出锅。