家常铁锅炖菜(家常铁锅炖菜做法大全)

家常铁锅炖菜做法大全

需要食材：土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块。

需要调料：盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗

制作过程：

1、土豆去皮，清洗干净后切成5厘米左右的滚刀块（最好用锛的方式，方便入味）。老豆腐清洗一下，切成2厘米左右的四方块。大葱切成葱花，生姜切成姜末。

2、炒锅上火烧热，倒入少许大豆油，烧冒烟后关火，停一分钟左右放入八角，再放入葱花和姜末爆香。

3、倒入适量的农家大酱炒出香味，放入土豆块翻炒一分钟，淋入少许黄豆酱油炒匀。

4、加入适量的清水没过土豆，水量不要太多。开锅后放入豆腐块，加入少许盐和味精调味，开锅后转中火，盖上盖子炖15分钟左右，开大火收浓汤汁，点缀香菜即可出锅

铁锅炖菜菜谱

步骤1

做菜了。土豆和胡萝卜削皮然后洗干净。鸡骨架热水洗，这样会洗得干净，在切块备用。

步骤2

胡萝卜和土豆都切成一样大小的块状，葱和大蒜叶切一下。

步骤3

只用开水烫一部分的玉米面即可，然后在温水和面。

步骤4

揉和成为面团最好是松弛10分钟，面粉充分的吸收水分。

步骤5

分成大小一致的面团，保鲜膜覆盖备用。（这样做的饼子成熟的时间会相同）。

步骤6

热油大蒜和葱花爆锅，出来香味炒鸡骨架，翻炒无血色。

步骤7

菜里边需要加料酒，生抽和老抽，大料等调味用来去除腥腻味。

步骤8

备好的土豆和胡萝卜一起加入锅内，翻炒一下。

步骤9

需要加一碗水，也可以看自家的菜多还是少在添加水。

步骤10

加盐翻炒，不然贴了饼子就不方便加盐翻炒了。

步骤11

开始贴饼子了，如果有些粘手就手上沾点水，慢慢地拍就好了。

步骤12

贴的饼子在菜汤里没有问题的，菜汤越来越少的。

步骤13

全部贴完了，把锅盖都盖上用小火焖10分钟左右。

家常铁锅炖菜做法大全窍门

 铁锅炖剩了怎么热，直接加热就可以

铁锅炖菜最好当天一顿吃完，如果铁锅炖菜一顿吃不完，等炖菜冷却后最好盛在不是生铁的盆内，放到冰箱冷藏里。记得第二天（最好12小时内）加热后吃完。如果吃不完做熟的炖菜没有放盐，等第二次加热吃的时候再放盐更好，可避免亚硝酸盐的产生

铁锅炖菜视频

1、食物口味不同

砂锅是由结合陶土和砂高温烧制而成，它的密闭性要比铁锅更好一些，因此容易入味以及内循环比较好，做出来的食物汤品的口味更加鲜美，最后呈现浓郁鲜美的汤品，保持了原汁原味。而铁锅的内循环就没这么好，最后食物的口味也不及砂锅炖汤。

2、营养价值不同

砂锅煲汤的营养价值是非常高的，它的保温性以及强大的内循环，可以让肉类容易烂一点，同时将肉质的汤里有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，转化成蛋白质、氨基酸、脂肪酸，促进人体吸收营养。而用铁锅煲汤，有些物质还会跟铁产生化学反应，致使营养丢失。

3、使用寿命不同

由于砂锅是陶瓷制品，如果买到了劣质的产品，煲汤几次它的表面就出现了龟裂的现象。而铁锅是金属炊具，它的使用寿命很长，即使掉在地上也不容易破裂。

家常铁锅炖菜做法大全图解

铁锅炖菜最好当天一顿吃完，如果铁锅炖菜一顿吃不完，等炖菜冷却后最好盛在不是生铁的盆内，放到冰箱冷藏里。记得第二天（最好12小时内）加热后吃完。如果吃不完做熟的炖菜没有放盐，等第二次加热吃的时候再放盐更好，可避免亚硝酸盐的产生。

家庭铁锅炖做法

食材明细

五花肉、酱油、黄豆酱、白砂糖、料酒、盐、葱、姜、大料、花椒。

1、准备食材。

2、五花肉洗净切块。

3、冷水下锅，放姜、花椒、料酒煮几分钟，去掉血沫和腥味。

4、煮好的五花肉洗净，沥干水份备用。

5、炒锅注油烧热，下2大勺白砂糖，中小火慢慢炒化，并起棕色小泡。

6、放肉块煸炒上色。

7、下葱姜大料炒出香味。

8、把肉块推到边上，下黄豆酱和酱油炒出酱香味。

9、翻炒肉块，加入足量的清水，水要刚好没过肉块，开大火烧开，转小火慢炖。

10、待肉块熟了加盐调味，大火收一下汤汁关火。

11、成品。

铁锅炖菜怎么做好吃

需要食材：土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块。

需要调料：盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗

制作过程：

1、土豆去皮，清洗干净后切成5厘米左右的滚刀块（最好用锛的方式，方便入味）。老豆腐清洗一下，切成2厘米左右的四方块。大葱切成葱花，生姜切成姜末。

2、炒锅上火烧热，倒入少许大豆油，烧冒烟后关火，停一分钟左右放入八角，再放入葱花和姜末爆香。

3、倒入适量的农家大酱炒出香味，放入土豆块翻炒一分钟，淋入少许黄豆酱油炒匀。

4、加入适量的清水没过土豆，水量不要太多。开锅后放入豆腐块，加入少许盐和味精调味，开锅后转中火，盖上盖子炖15分钟左右，开大火收浓汤汁，点缀香菜即可出锅

铁锅炖菜品大全

1. 将排骨切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。

2. 热锅凉油，加入姜片和葱段爆香，然后加入排骨煸炒均匀。

3. 加入适量的料酒和生抽，再加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀。

4. 加入适量的清水，淹没排骨，盖上锅盖，煮开后转小火炖煮30分钟左右，直到排骨熟烂入味即可。

5. 最后将火开大，收汁收干即可出锅。

温馨提示：

1. 炖排骨时可以加入一些姜片和葱段，这样可以去除腥味，增加香味。

2. 料酒可以去除排骨的膻味，使得菜肴更加美味。

3. 在加入清水炖煮时，要淹没排骨，这样可以使得排骨煮得更加入味。

4. 煮开后要转小火慢慢炖煮，这样可以使得排骨更加烂糯，口感更好。

5. 最后收汁时要火开大，这样可以使菜肴更加入味，汁水更加浓郁。

铁锅炖菜的家常做法

一、铁锅炖调味料的配料:

1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。

二、铁锅炖调味料的制作:

(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。

(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

步骤4/5秘制铁锅炖的做法步骤4

一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:

1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。

2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。

3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。

4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。

5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。

6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。

7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。

8、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中，再炖制收汤，其间翻动几次，防止粘锅，最后铁锅炖出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，这样做能缩短制作时间。

铁锅炖家常做法视频教程

所需材料：处理干净的大公鸡一只，干粉条二两，干蘑菇2两，五花肉100克，盐适量，八角6颗，花椒12粒，香叶若干，葱、姜、老抽适量。做法如下：1、首先把处理干净的整只鸡剁成鸡块，放在容器里，往容器里倒入冷水浸泡半小时。

2、半小时后，将冷水鸡肉下锅焯水，注意要撇去浮沫，若鸡肉数量太多，可以多分几次焯水，直到清理干净为止。

3、清理干净后，等待冷水煮沸，沸腾后将鸡块捞出，放进容器里沥干水分备用。

4、然后将葱、姜切片，五花肉切片，这里用到五花肉的作用就是改善鸡肉的肉质，食用起来更加美味，全部切成片状后起锅热油，将五花肉片倒入锅中进行翻炒。

5、将五花肉片翻炒至变干时，加入葱片和姜片炒出香味。

6、接着将沥干水分的鸡肉块倒入锅中一同翻炒，注意此时要一直使用武火。

7、在翻炒过程中加入适量老抽和六颗八角，用武火继续翻炒十分钟。

8、翻炒成型后，向锅中倒入开水，水量要淹没过鸡块，注意一定要用开水，不可使用冷水或温水，否则鸡肉的肉质会发柴。

9、向锅中加水过后，开始准备花椒和香叶，将花椒和香叶装入调料袋，加到锅里一起煮，大火煮二十分钟再转小火。

10、在煮的过程中可以利用空闲时间准备配菜，将干蘑菇清洗干净，放置在容器中，然后倒入冷水开始浸泡。

11、转小火煮一小时后加入洗好的蘑菇，根据自己口味加入适量食用盐，继续炖煮，两小时后加入干粉条，再煮半小时即可开锅。

12、到这里，美味的东北铁锅炖鸡做好了，做法简单，营养美味，可以开始食用了。