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小炖肉少油的家常做法(家常小炖肉的做法窍门)

2023-07-28 08:00:13饮食小常识1

家常小炖肉的做法窍门

配料:葱、蒜、料酒、酱油、盐、白糖、八角、香叶、姜、鸡精、山奈

五花肉洗干净放入锅中去除血水待水烧开煮沸然后将肉捞出,锅内冷水放入之前准备好的配料大约煮10分钟,将肉放入高压锅大约煮15分钟,拿出肉放至冷却用筷子可以戳穿,将炖烂的肉放入盘中切片装盘。

家常小炖肉怎么做好吃

第1步、五花肉切成三厘米左右块儿,放清水里浸泡。

第2步、冷水入锅,放姜片葱段料酒焯水,出浮末。

第3步、温水洗净控水备用。

第4步、锅内放少许油,放入冰糖炒色。

小火炒至冒泡。

第6步、放入肉段儿炒至均匀上色。

放入桂皮,八角,葱段姜片,翻炒均匀。

第8步、烹入料酒,酌情加生抽调味

做小炖肉怎么做

小炖肉详细制作步骤1.将带皮五花肉刮毛洗净,切成七分见方小块;

2.坐锅,先用开水将肉烫一下,去除血沫,控出;

3.坐锅,先下糖,炒成糖色,把肉下锅搅拌上色,下料酒、酱油、酱豆腐(豆腐乳),放盐、下葱、姜、大料,见开后打开,旺火烧开,移微火炖烂,连汁盛碗即成。

家庭小炖肉怎么做

第一种:香叶

很多朋友炖出来的肉,吃起来香喷喷的,香叶可以说居头功!别看就是树叶子,但是它的作用却不小!香叶,味微苦,顾名思义,就是可以给食物增添香气,所以叫做香叶。一般来说,香叶在烹调中具有起到提鲜增香,遮盖异味的效果。

小贴士:香叶增香的效果好,但是要注意用量;因为香叶自身的气味比较浓郁,用量过多,则会影响食材原本的味道。一般家庭炖肉,两三片香叶足以。

第二种:桂皮

老话说得好:酒香不怕巷子深!很多朋友老远就能闻到别人家炖肉的香气,这里面最大的功劳就是桂皮!如果说,香叶是增加肉本身的肉香气,那么桂皮就是增加肉的外香。桂皮香气馥郁,在烹饪中具有祛腥解腻,增加香气的作用。

小贴士:香叶和桂皮虽然都是增香,但却是不同的!加入香叶可以让肉吃起来香,而加入桂皮则是让肉闻起来香!一个是内香,一个是外香!

第三种:丁香

在很多地方都有一些卖卤肉的老店,他们炖出来的肉,吃完之后嘴里仍然有余香,让人回味无穷!其实,让肉有余香的,回味的,这就是香料中的丁香起到的作用!

丁香属于芳香类香料,并且它的芬芳香气是所有香料中最强的之一,其气味芳香浓郁。在烹调中主要用于除臭解异,赋香增味,加速肉质软烂的作用。

小炖肉做法大全家常做法大全

炖肉是一种普遍的、简单易学的家常做法。炖肉不需要太多的烹饪技巧,只需要用适量的调味料和料酒,按常规的步骤进行烹饪即可。另外,炖肉可以选择不同的肉类和蔬菜,提供多种口感和营养组合,适合各种口味和需求。为了炖出更好的肉质和口感,炖肉需要按照一些基本的步骤:先油煸肉、快速烹煮食材、加入汤汁和调味料、慢火炖煮、放入蔬菜和配料等。此外,根据不同的口味和需求,炖肉可以选择添加不同的调味料,如盐、糖、花椒、姜片、蒜末等。炖肉还可以采用不同的器具,如高压锅、电饭锅、砂锅等,根据不同的需求和方法,制作出不同口感的炖肉。

小炖肉怎么做法

做法:

1、焯水:肉洗干净,放入没过肉的冷水,放入葱姜,一些料酒。大火煮。煮开后撇去浮沫。再煮五分钟左右,关火。将肉捞出,切块。

2、炒糖色:冷锅热油,放白砂糖或冰糖,喜欢甜的多放几块,不喜欢太甜的放两三块就可以了。中小火不断搅拌,等糖融化,变成栗棕色,发出细腻的小泡,将肉放进去翻炒,让肉都均匀沾上糖色。放入葱姜蒜翻炒,煸出香味放入花椒大料和十三香再翻炒均匀。

3、放入生抽颜色浅的话放老抽调色。

4、放入温水,没过肉,大火煮开,转中小火。放盐,新手少放一点,可以等汁收的差不多了觉得淡再添加。

5、等汁收的差不多了放入蒜沫,和喷一点陈醋激发一下味道。出锅了

家庭小炖肉的做法视频

材料

主料:圆茄子

辅料:肉片,尖椒,西红柿

调料:盐,白糖,胡椒粉,酱油,醋,料酒,香油,淀粉,葱蒜末,鸡蛋

做法

1、茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了。

2、然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面。

3、切完花刀茄子平放中间切成两半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,个人感觉1.5公分比较合适,不然炸不透。

4、肉切片,因为这个只是点缀和提味的作用,所以不用太过摆弄。如果肉比较干就放点水打一打,放一点蛋清,抓点干淀粉完事。

5、尖椒切角,西红柿切小块,葱切驴耳朵,蒜拍开连着就可以了。

6、茄子上撒一些淀粉拌匀,这样在炸的时候可以少吸些油,不过不能太多,不然出来口感是粘的。

7、坐油锅,八成热下茄子炸,一直大火,因为家里火小,如果家里火也大就开始大火。然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬。到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来,这样炒出来整个菜蒜味会很妙!注意茄子捞时最好用铲子挤挤油。

8、坐少许油,下肉片和葱炒,然后放尖椒角和西红柿再炒热,最后下茄子炒几下,倒调好的汁(酱油10、盐3、白糖5、醋一点、香油、胡椒粉、料酒、淀粉,大概比例是这样,口味肯定是咸鲜的,这个就得自己把握了),快速炒开,出锅。

小炖肉怎么做好吃不腻窍门

炖猪肉时,加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料,可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中,可以大幅度增加猪肉的香味,能炖出又嫩又香的猪肉。

小炖肉的做法 最正宗的做法视频

原料:猪前肘肉1000克,干硝2克,鲜汤300克,精盐、料酒、大料、花椒粒、鲜姜、大葱各适量

制法步骤:1、将肘子肉刮净毛,从骨头的右上部割开皮,用刀根在骨边周围将肉刮离肉质,最后在骨头前端割断筋络,取出骨头,再用刀根轻轻斩断肉中筋络,使肘肉平整。

2、用200克水将硝化开。腌时先在肘肉上扎一些眼,将肘子里外涂满硝水,然后用盐将肘子肉抹匀,并反复使劲揉搓,再用盐腌。腌时,皮朝上压置在小缸内(天气温暖2天左右即能腌透,天冷放在温暖地方需要3天左右)。

3、将腌好的肘子肉用清水洗净,放置搪瓷盘内,加料酒,大料,花椒粒,葱,姜和鲜汤,上屉用旺火蒸,2小时后取出,拣出葱,姜,花椒粒,大料。

4、将肘子放在盘中摊平,把蒸时渗出的卤汁浇在上面,用筷子在肘子肉上戳几下,使卤汁渗透至肘子肉里,上面用洁净木板压平,冷却,使肘子肉和汁凝固在一起,切配装盘,即可食用。

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