鱼火锅怎么做家常(鱼火锅怎么做家常菜)

鱼火锅怎么做家常菜

1.准备鱼头，姜，花椒，葱段

2.锅中起猪油

3.加入姜，花椒

4.加入鱼头翻炒

5.加水，加少量盐熬汤底

6.熬至汤白

7.加入芹菜，葱段，味精

8.盛在盆中

9.鱼段用十三香，豆瓣，盐，味精腌制

10.腌好的鱼

11.准备干红椒，姜，花椒，八角，桂皮，葱段，芹菜，火锅油

12.锅中起油

13.加入姜，花椒，八角，桂皮爆香

14.加入火锅油

15.加入豆瓣炒香

16.加入干红椒，味精熬底料

17.熬好的底料倒入鱼汤盆中，洒上葱段，芹菜叶

18.摆上配菜，开始刷锅

鱼火锅怎么做家常菜好吃

鱼块火锅　　用料：　　鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。　

　步骤：　　1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；　　2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。　

　小贴士：　　乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

鱼火锅怎么做最好吃

1.榨菜丝用菜籽油小火炒香备用。

2.草鱼顺着鱼脊将鱼肉取下，剩下的鱼骨剁段，鱼头劈开。

3.鱼肉去皮切蝴蝶片。

4.热锅凉油，鱼骨及鱼头下锅小火煎至两面金黄。

5.加入葱姜蒜，烹料酒。

6.加水煮出白白的汤，下入炒好的榨菜丝，加盐和猪骨汤块。

7.煮汤时准备辅料：香菇、胡萝卜切花，豆腐切块，豆皮切大片。

8.将蒸锅汤倒入火锅中，摆好辅料大火煮开。

9.青菜！

10.煮几个鱼丸，开锅后先喝一碗鲜鲜的鱼汤，再煮嫩嫩的鱼片，暖暖的美味！

鱼火锅怎么做教程

断桥青椒鱼火锅是一道贵州特色美食，其主要原料是贵州特有的鲤鱼，配合青椒、辣椒等辅料。以下是其中的做法：

材料：

- 鲤鱼1条（约1.5斤）

- 青椒、辣椒各适量

- 葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、油碟、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、香菜、香油、清汤适量

步骤：

1. 清洗鲤鱼，切成约2cm左右的薄片，加入盐、料酒，腌制10分钟。

2. 热油加入干辣椒、花椒、姜蒜煸香，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入水烧开做成红烧汁备用。

3. 烧开清汤，加入青椒片、辣椒片、葱姜蒜煮2-3分钟，捞出备用。

4. 把腌好的鱼片放入锅中，稍微焯一下水，直至鱼片变色，捞出放入青椒和辣椒的碗中备用。

5. 在火锅底部铺上一层青椒和辣椒，依次铺入鱼片，加入红烧汁和清汤，煮沸后大火煮3-5分钟或至鱼肉熟透，放入盐、生抽、老抽、鸡精、香菜、香油调味即可。

温馨提示：鱼片要用鲤鱼，一定要新鲜，否则口感会影响极大。

鱼火锅怎么做才好吃

食材：鱼1000g、姜10g、蒜10g、桂皮5g、干辣椒5g；

将鱼杀好洗净剁好备用；

将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用，在锅中加入适量菜油；

加入适量花椒备用；加入姜、蒜、桂皮、干辣椒，炒出香味；

加入适量水；加入适量泡椒；

加入适量酱油，将鱼放入锅中，多煮一会，煮至鱼肉熟透入味，起锅，美味的鱼火锅就做好了。

3、家庭鱼火锅的步骤：鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。

放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。

放入适量白胡椒粉，去腥提味，倒入适量芝麻香油，提香。放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。

葱切段，蒜拍破，姜切片，干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香，紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水。

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。

把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。

油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。起锅准备开吃。

鱼火锅怎么做家常菜视频

鲫花鱼做火锅方法

主料

鲫鱼500g 莴笋200g

豆腐一块 香葱三根

1. 鲫鱼去内脏鳃洗净，在鱼上划几刀，用少许盐腌渍十分钟

2. 大蒜和姜切片，喜欢吃辣的就切点红尖椒，莴笋去皮切成条，豆腐切成四方小块，还可以洗些喜欢的小菜

3. 将鱼用水冲一下，沥干，锅内放一些油，比平时炒菜多一点，烧热后将鱼煎黄，放入姜蒜爆香

4. 加入水至没过鱼，大火煮开后，小火炖至鱼汤微白，加入盐，鸡精，酱油，尖椒调味

5. 放入莴笋和豆腐，小火至莴笋熟即可

鱼火锅怎么做家常菜窍门

2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。

3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。

4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。

5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。

6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。

7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。

8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。

鱼火锅怎么做好吃又简单的做法大全

主料:

花鲢鱼1000g

百叶3张（千张/豆皮）

青菜适量

辅料:

猪油适量

食盐适量

生姜适量

鸡精少许

蚝油适量

花椒适量

白醋几滴

花鱼火锅的正宗做法步骤:

1.现买的活鱼，处理下，去鱼鳞、腮、内脏，把内黑膜清理干净，剖开，剁成两大块。

2.生姜切丝。

3.青菜提前洗好，用滤盆滤干多余的水分。

4.千张切丝，放清水中浸泡几次，直至水变得清澈。

5.中火，放猪油。

6.放入少许食盐，这样煎鱼不粘锅。

7.把鱼放入锅内，，慢慢煎至表面微黄。

8.将鱼翻面，下姜丝，把姜丝拨到锅的另一边，煸出姜辣味。

9.加入适量清水，加入食盐，煮开。

10.加入少量鸡精，因为鱼本身很鲜，不需要放太多。

11.加入适量蚝油。

12.滴入两三滴白醋。

13.放入一丁点自制剁椒，不能放多了，不然汤会很辣。

14.鱼稍微煮几分钟后，尝一口汤，汤味差不多了，把鱼倒入电火锅内。

15.加入百页，继续在电火锅中煮。

16.把百页用筷子拨开，使汤汁覆盖。

17.青菜放一旁备用，想吃青菜可以等汤滚开了，下到锅内。

小窍门&温馨提示

1、选花鲢鱼做火锅， 是因为花鲢鱼肉质鲜嫩，没有其他鱼那么腥。

2、把鱼稍微下锅煎一下，再煮，鱼汤会更鲜更浓。

3、煎鱼时，把姜丝也稍微煎一下，姜的辣味会被逼出来。

4、加白醋是为了去腥味。

5、青菜可以边煮边下，因为煮久了会变黄。

6、鱼汤下饺子煮，饺子也变得更好吃啦！

7、猪油煎鱼更香。

鱼火锅的做法 家庭配菜窍门

主料：猪蹄1000克、鱼肉500克、火锅食材3000克

辅料：调味鲜适量、盐适量

猪蹄鱼肉火锅的正宗做法步骤：

1.猪蹄鱼肉火锅的正宗做法步骤

2.猪蹄鱼肉火锅的正宗做法步骤

3.放进电饭锅里炖熟烂猪蹄鱼肉火锅的正宗做法步骤

44.备火锅食材，根椐自已喜欢的配备猪蹄鱼肉火锅的正宗做法步骤

55.炖好的猪蹄调入精盐，调味鲜配上备好的火锅食材上桌边吃边烫