素什锦的家常做法下厨房(怎样做素什锦这道菜)

怎样做素什锦这道菜

工具/原料

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花生米 (单手一捧 )

腐竹 (3条)

香菇 (3颗)

皇子菇 (3朵)

马蹄 (8颗)

木耳 (6朵 )

笋片 (60克)

油豆泡 (6-8个)

料酒（汤勺1/3勺多） 20克

生抽(汤勺一勺） 45克

糖（汤勺一勺） 50克

老抽（汤勺1/3勺） 15克

方法/步骤

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分步阅读

一、木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。

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二、香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。

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三、拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。

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四、先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。

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五、煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。

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六、刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。

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七、把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

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八、炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

素什锦的做法大全视频

步骤1

烤麸、黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡发，准备调料，白糖、生抽、老抽、八角、香叶、食盐等

步骤2

泡发好的腐竹斜着切段，冬笋切片、胡萝卜切片

步骤3

泡发好的木耳撕成小朵，香菇切成大块（大一些的香菇斜着一切二就好）、黄花菜去老根备用

步骤4

泡发好的烤麸切成丁（烤麸泡发好后要冲洗挤压，把发酵的酸味洗净）

步骤5

理好的烤麸放入水中焯水，焯水也是为了去除烤麸发酵过程产生的酸味

步骤6

处理好食材后，开始炒制，锅中放油（油量要多一些，平时炒菜2倍）放入葱、香叶八角小火炒出香味

步骤7

炒出香味后，放入处理好的烤麸中小火煎。煎制烤麸四面微微发黄就可以进行下一步了

步骤8

放入黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡萝卜、冬笋等所有食材

步骤9

放入所有食材后，略略炒出水汽，依次加入生抽、老抽

步骤10

加入白糖

步骤11

加入鸡粉、食盐

步骤12

加入水与食材持平

步骤13

大火煮沸后，改中小火烧制

步骤14

烧制大约20分钟左右，大火把汤汁基本收干，淋入半勺香油

步骤15

淋入香油后再次拌匀即可

怎样做素什锦这道菜视频

家常什锦是一道美味可口的中国传统菜肴,通常由各种蔬菜、肉类、海鲜和豆制品组成。以下是一个简单的家常什锦食谱:

材料:

- 干贝(50克)

- 鲍鱼(50克)

- 虾(50克)

- 海参(50克)

- 瘦肉(200克)

- 胡萝卜(100克)

- 大葱(100克)

- 姜(100克)

- 蒜(100克)

- 豆腐(100克)

- 黄瓜(100克)

- 豆芽(100克)

- 青椒(100克)

调料:

- 料酒(50克)

- 生抽(50克)

- 盐(3克)

- 糖(2克)

- 鸡精(1克)

- 胡椒粉(0.5克)

- 油(适量)

做法:

1. 将干贝、鲍鱼、虾、海参、瘦肉、胡萝卜、大葱、姜、蒜切成末,豆腐切成块备用。

2. 将黄瓜、豆芽、青椒切成段备用。

3. 热锅凉油,放入蒜末煸炒出香味,加入肉末煸炒至变色,加入干贝、鲍鱼、海参、胡萝卜、大葱、姜、蒜继续煸炒。

4. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。

5. 加入豆腐块继续翻炒,然后加入适量的水,大火烧开后转小火煮10分钟。

6. 将黄瓜、豆芽、青椒段加入锅中翻炒,再加入适量的盐调味,最后翻炒均匀即可。

此食谱适合3-4人食用。

怎样做素什锦好吃窍门

自制素什锦是一道以木耳、干黄花、干香菇、袋装春笋、花生豆、黑豆、黄豆、黄瓜、葱片、姜片、玉米油、盐、糖、生抽、香油、味精为主要食材制作的美食。

1.春笋切片，开水焯一下捞出备用。

2.花生豆泡水包皮，黄豆，黑豆提前泡开。

3.锅中放水烧开，放花生豆，黑豆，黄豆，八角，花椒，盐，小火煮入味捞出。

4.香菇泡软去根，木耳泡发，摘取根部，掰成小朵，黄花泡开，中间切一刀。

5.黄瓜，葱，姜切片。

6.锅中放底油烧热，放葱姜片炝锅。

7.放木耳，黄花，香菇煸炒。

8.放笋片，花生豆，黑豆，黄豆煸炒。

9.调味，放盐，糖，生抽，点两勺清水煮一下。

10.最后放黄瓜片煸炒片刻，关火，点香油，味精，香喷喷的素什锦就出锅啦，热食凉食均可

如何做素什锦

南京大排档素什锦是一道以素食为主的菜肴，结合了各种蔬菜和豆制品，下面是一种简单的做法：

材料：

- 鱼豆腐：适量

- 木耳：适量

- 包菜/卷心菜：适量

- 青菜：适量

- 红薯粉丝：适量

- 豆芽：适量

- 蘑菇：适量

- 高汤/蔬菜汤：适量

- 蒜末：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 鱼豆腐切成片状，木耳泡发后切成丝状，包菜/卷心菜切成块状，青菜摘洗干净备用。

2. 将高汤/蔬菜汤加热至沸腾，然后放入木耳丝、包菜/卷心菜块、蘑菇、豆芽、红薯粉丝等蔬菜材料，稍微焯水片刻至蔬菜变软。

3. 取一炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入蒜末炒香。

4. 将焯水后的蔬菜材料捞出沥干水分后加入炒锅中，快速翻炒均匀。

5. 加入适量的酱油和盐，根据个人口味进行调整，继续翻炒均匀。

6. 最后，加入切好的鱼豆腐和青菜，翻炒至青菜变软后即可出锅。

7. 装盘后可根据个人口味再撒上一些适量的蒜末装饰。

南京大排档素什锦以其丰富的蔬菜和豆制品组合而闻名，你也可以根据个人口味和喜好，加入其他素食材料，如豆皮、豌豆苗、笋片等。这道菜肴清淡爽口，营养丰富，非常适合作为素食主义者或喜欢素菜的人食用。

怎么做素什锦好吃

需要的调料有：辣椒油，蒜水，芝麻酱或花生酱，酱油水。

辣椒油：半碗色拉油 加热 先放进去5-6颗八角， 一小把花椒 炸，炸到八角稍膨胀 花椒变色， 然后把干红辣椒（要辣的那种）掰成末， 连辣椒子一起放下去炸， 扎到刚变黑 后关火， 里面还可以再撒点辣椒末进去。 晾凉。

花椒油就做好了 。 然后做酱油水。

酱油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗， （没有的话加酱油，）再加如小半碗醋（陈醋或白醋都可以），加入小把花椒。煮开， 稍加盐， 晾凉。

蒜水：把4-5粒蒜捣碎， 或切末， 加上半碗凉开水， 稍加盐， 泡一会儿。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱， 没有的用花生酱代替， 味道一样。 加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐， 让·花生酱或芝麻酱不太甜就行了。 以上料都备其后， 把买来的面皮或自己做的面皮切条， 放入大腕中， 先加如酱油水， 多加，大概多半小碗。再加入蒜水， 比酱油水少一些的量。 之后加入两小勺芝麻酱， 不要放太多。

最后加如3-4勺辣椒油， 拌拌就好了！ 和我家楼下的王萍面皮味道差不多 。

怎么做素什锦好吃窍门

用料

油面筋适量，蘑菇7个，香菇7朵，胡萝卜1根，鸡毛菜适量，麻油适量，盐少许，淀粉少许，蚝油少许

步骤 1，油面筋按一个小洞，泡发15分钟左右；泡软后，手撕一分为二。

步骤 2，香菇、蘑菇、胡萝卜切片。

步骤 3，倒油。

步骤 4，中火翻炒胡萝卜，待胡萝卜颜色渗入油中。

步骤 5，倒入蘑菇、香菇翻炒几下后，放入油面筋。

步骤 6，然后，加入适量蚝油调味上色，少量盐调味，均匀地翻炒。

步骤 7，淀粉里加入少许清水，调和成水淀粉。

步骤 8，调大火加入水淀粉和鸡毛菜，不停均匀翻炒，淋上麻油出锅。

步骤 9，撒上少许胡椒提鲜。

步骤 10，最后，盛盘即可

如何做素什锦窍门

步骤/方式1

腐竹用温水泡发4个小时左右，泡发的时候在上面用个碗加入适量水压着腐竹，这样使所有的腐竹都浸泡在水中了。泡发好后的腐竹最好用沸水焯水一下，焯水的时候稍微加点儿盐。

步骤/方式2

干木耳也用温水泡发，洗净后也用沸水焯水下

步骤/方式3

青红椒，胡萝卜洗净，切菱形

步骤/方式4

将蚝油一小勺，白糖一勺，米醋2勺，温水四五勺调成鱼香汁

步骤/方式5

炒锅加热加入适量食用油，加入葱姜末爆香

步骤/方式6

加入青红椒，胡萝卜片翻炒会儿

步骤/方式7

再依次加入腐竹，木耳，倒入鱼香汁翻炒稍微焖会儿

步骤/方式8

盛出即可

怎样做素什锦这道菜好吃

主料

西蓝花1个

胡萝卜1根

香菇4朵

藕1节

芹菜1根

豆腐干2块

荷兰豆100g

木耳10g

花生米200g

辅料

十三香适量

油适量

盐适量

鸡粉适量

做法步骤

1.把买回来的菜一 一的清洗干净。

2.木耳用凉水提前泡发。

3.花生米用十三香加盐用水煮开，放凉备用。其他的菜分别切成块、片。

4.将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。

5.捞出控干水分备用。

6.锅中放油和十三香烧热。

7.放入香菇炝锅。

8.然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。

9.依次的放入木耳翻版均匀。

10.倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。

11.放入花生米。

12.加入盐和鸡粉调味。

13.关火。翻拌均匀即可。

14.清脆爽口。特别是在都是肉的餐桌上，上一盘素什锦，立马空盘。

怎样做素什锦这道菜窍门

京味素什锦材料： 木耳、香菇、腐竹、芸豆、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、榨菜、冬笋、枸杞子、生姜 调料：盐、生抽、糖、鸡精、香油 做法：

一、木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块

二、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块

三、马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块、

四、芸豆用高压锅压十五分钟至熟 五、榨菜切小块后用水反复洗去咸味 六、锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜 七、调入盐、生抽、糖、鸡精调味，放少许水，闷上十分钟 八、放入莴笋、马蹄，枸杞子，炒匀即可