家常自制鱼丸的做法(自制鱼丸的详细配方)

自制鱼丸的详细配方

材料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。

配料：鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。

步骤

1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；

2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；

3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；

4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；

5、检查一下还有没有鱼刺，然后就是剁鱼肉，只要剁碎就可以了。放在一边，备用；

6、剁五花肉

7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；

8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）

9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。

自制鱼丸的详细配方大全

第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！

第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！

第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！

第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！

自制鱼丸的详细配方窍门

制作鱼丸，鱼肉一斤大约加入0.4--0.6斤水。鱼肉蛋白质含量很高，很能吃水，鱼肉打水时，通常一边慢慢加水一边搅打，随时观察鱼肉的粘稠情况，如果感觉搅打过程逐渐的阻力已经不大了，就即可停止加水。

自制鱼丸的吃法

烤着吃，鱼丸可以用作烧烤，用竹签将鱼丸穿成一串然后在表面涂上一层烧烤酱，有空气炸锅的可以使用空气炸锅，也可以使用烤箱进行制作。出锅之前撒上一些孜然粉就可以食用了。

将鱼丸用竹签串成一串，然后放入水中煮熟，这样话一串串鱼丸就制作成功了，学校门口也会售卖这样的美食，上面再刷上一层薄薄的番茄酱，吃起来是特别美味的。

炒着吃，我们在炒蔬菜的时候可以加入一些鱼丸，鱼丸需要提前煮熟，这样的话可以让蔬菜的味道更加鲜美。当然了，我们在煮面的时候也可以加入一些鱼丸，这样的话也可以让面条更加好吃，更美味。

当我们购买鱼丸的时候，尽量购买正规品牌的鱼丸，不要图便宜购买一些三无产品，这样的话我们吃了之后对我们的身体是非常不好的，影响我们的身体健康。

自制鱼丸怎么才能鲜嫩q弹?

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。

自制鱼丸的做法大全家常做法

月子期间需要特别营养的饮食，下面是一个简单的家常水汆丸子的做法：

材料：

- 200克猪肉

- 适量面包屑或者生姜末

- 适量料酒

- 适量盐

- 适量胡椒粉

- 适量葱花

- 适量煮熟的白米饭（作为汤底）

做法：

1. 将猪肉放入搅拌机中，搅拌成细腻的肉茸。

2. 将肉茸倒入一个大碗中，加入适量的面包屑（或者生姜末），适量的料酒，适量的盐和胡椒粉，适量的葱花。

3. 用筷子或者手搅拌均匀，直至肉茸和调料充分混合。

4. 将肉茸揉成小丸子状，大小可以根据自己喜好调整。

5. 锅中加入足够的水，加入适量的盐和料酒，将水煮沸。

6. 将丸子放入开水中，煮熟。丸子浮起并变成白色时即可。

7. 取一小碗，放入适量煮熟的白米饭，将煮熟的丸子和热水汤倒入碗中。

8. 可根据需要适量添加蔬菜或汤料进行调理。如放入嫩豆腐、蔬菜丝等，增加口感和营养。

小贴士：

- 水汆丸子不需要额外的油炸步骤，比较清淡和健康。

- 制作丸子时，可以根据个人口味加入一些调料，如姜末、蒜末、酱油等，增添风味。

- 丸子的大小可以根据自己喜好进行调整，但保持大小一致煮熟会更好看。

- 可以根据个人口味在汤中放入适量的料酒、盐和胡椒粉进行调味。

- 如果希望汤底更加浓郁，可以放入适量的鸡精或者鲜汤精提鲜。

家庭如何自制鱼丸

食材：

草鱼、咸蛋黄2个、葱汁、姜汁

4、先把草鱼鱼头斩下一劈为二，洗干净后放入砂锅中，放入漫过鱼头的水量，再放入姜片，倒入少许料酒，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖三十分钟

5、直到鱼头熬到骨肉分离，再加入半勺盐，然后过滤去鱼肉和鱼骨，只留鱼汤等冷却后，放入冰箱冷藏三小时，因为鱼汤里面含有胶原蛋白，冷冻后会形成像果冻状半透明固体

6、再把草鱼靠头尾处横切一刀，然后用刀拍打鱼身，抽去鱼线，沿鱼龙骨片下两边的鱼肉，再用刀片去鱼肋骨，削去鱼片，再把去皮的鱼肉表面红色的鱼肉削去，这样等会做出来的鱼丸颜色才会非常白

7、再把洗干净的鱼肉用刀斩成肉泥，用手工斩鱼肉是比较费力点，但做出来的鱼丸非常的Q弹，再斩好的鱼肉泥中放入一个蛋清，再倒入姜汁、葱汁、盐少许、白胡椒粉，再加入一勺玉米淀粉，再用手朝一个方向搅拌上劲

8、搅拌十分钟左右，这样做出来的鱼丸才非常的Q弹。再把放在冰箱的鱼汤拿出，再把熟咸蛋黄分成花生粒大小的小块

9、锅中烧上开水用手抓一团鱼肉泥，挤到虎口处，用小勺朝四周推出一个小洞，先放入一小勺鱼汤冻，再放入一块熟咸蛋黄，再用手把鱼丸收口处捏好，再揉捏圆滑，放入热水中煮三分钟左右，等鱼丸浮起捞出即可。

自制鱼丸的详细配方视频

准备食材：鲈鱼一条，花椒一小撮，生姜一块，大葱适量，盐适量，鱼露少许，地瓜粉适量，味精少许，胡椒粉少许

制作步骤：

1、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了，可以将它们入锅煎一煎，熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。

2、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉，中间一排小刺也小心的拔干净。小刺拔起来比较费劲，可以垂直切两刀，将中间那排刺给直接切掉。

3、做鱼丸最怕的是腥味，我们来调两个料，用来去腥。葱姜切成丝，放入温水中浸泡十几分钟。花椒放入开水中浸泡十几分钟。

4、将片好的鱼肉放入料理机中，打成鱼泥。如果没有料理机也可以用刀剁，尽量剁得细腻一些，剁得越细腻鱼胶才容易出来。

5、将鱼泥放入一个深碗中，少量多次放入葱姜水和花椒水。每放入一次，都要让鱼泥将水分完全吸收后再放下一次。搅拌至鱼泥蓬松黏稠，取一小块到清水里会浮起来。最后放入适量盐，少许鱼露，少许胡椒粉，地瓜粉。家里有味精的，再加一点点味精。

6、锅中放入适量的清水，先不要开火。用虎口将鱼丸挤出，然后用圆勺子将鱼丸轻轻的放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。全部鱼丸放入锅中后，再用中小火慢慢烧开。加点盐和香菜末就可以直接吃了。

自制鱼丸的做法视频

丸子头本身就是一种最简单的扎头发的方式，无论是用手还是用梳子，把所有的头发向头顶集中，扎起来就是丸子头，如果你是超短发，那么，这就要借助小黑卡子来当做一种工具具，才能扎丸子头，首先把短发有顺序的向头顶中央靠拢，一个小卡子压着另一个小卡子，慢慢的向头顶聚集最后把他抓起来就可以了

食材_自制鱼丸的详细做法窍门

工具/原料

肉馅 (300g)

香菇丁 (半碗)

鸡蛋 (1个)

淀粉 (20g)

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

香油 1勺

食盐 少许

葱末 适量

方法/步骤

1/11 分步阅读

碗中倒入肉馅，加料酒、老抽、生抽、香油、食盐和香菇丁。

2/11

打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀。

3/11

肉馅搅打上劲，腌制30分钟。

4/11

腌好的肉馅团成圆状，沾一层淀粉。

5/11

起锅烧油，油温热至七成放入肉丸。

6/11

开小火炸至底部定型，翻面继续炸。

7/11

炸至表面金黄，丸子不再发软时控油捞出。

8/11

锅内控出油，倒入水、生抽和料酒。

9/11

放入肉丸盖上盖子，大火煮开转小火煮8分钟。

10/11

倒入适量水淀粉，大火收汁，汤汁粘稠时盛出。

11/11

撒上少许葱末即可上桌。

蒸糯米丸子的用料

糯米 半碗猪肉末 250克盐 一勺（调料盒里的小勺）姜 一个大葱 一根鸡精 一勺（调料盒里的小勺）黑胡椒粉 一勺（调料盒里的小勺）香油 一勺胡萝卜 一个白砂糖 一勺

蒸糯米丸子的做法步骤

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步骤 1

糯米放大碗内，加一倍以上的冷水，提前一晚泡好。如果着急，最少也要提前泡四个小时。

步骤 2

猪肉（选偏瘦的五花肉）剁碎或绞碎。

步骤 3

加入盐，鸡精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水。

步骤 4

加入姜末，葱碎。（不吃姜的可以不放姜）

步骤 5

搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置半小时以上，让肉馅充分入味。

步骤 6

泡好的糯米控干水分。

步骤 7

胡萝卜去皮，切成这样的薄片，用来当丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦，可以在蒸屉上刷一层油直接蒸，不过放胡萝卜会好看一些，而且也可以吃。

步骤 8

开始搓丸子了。

步骤 9

取一小勺猪肉馅放手心，用两个手掌尽量搓圆。

步骤 10

放入糯米中滚几下。

步骤 11

使丸子均匀的裹上一层糯米。

步骤 12

取出再稍微的整一下形，尽量圆一些。

步骤 13

放在胡萝卜片上。

步骤 14

剩余的肉馅按此步骤依次做好。

步骤 15

水开后上蒸锅，中火，蒸25分钟。

步骤 16

关火后可以焖三分钟再开锅。

步骤 17

出锅后可以在每个丸子上放一个胡萝卜碎，点缀一下。（也可以放葱花都可以，发挥你的想象力）

步骤 18

漂亮的糯米丸子。

步骤 19

咬一口，糯糯的米，口感很好，馅也非常香。

工具/原料

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肉 (适量)

香菇 (适量)

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

香油 适量

方法/步骤

1/9 分步阅读

加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少许盐，倒入丰碗香菇丁。

2/9

将肉馅搅打上劲，腌制30分钟。

3/9

取适量腌好的肉馅，用手团圆后粘一层淀粉。

4/9

锅中油烧至2成热时，放入肉丸。

5/9

开中小火炸至底部定型后。

6/9

翻面继续炸，炸至表面呈金黄色、丸子不再发软时捞出控油。

7/9

锅中控出油后，倒入适量清水，加两勺生抽、一勺料酒。

8/9

放入肉丸盖上盖子，大火煮开后转小火炖8分钟。

9/9

倒入适量水淀粉，大火收汁、汤汁浓调时盛出。

自制鱼丸的方法

一斤鱼丸的配料通常包括以下几种：1.鱼肉：鱼丸的主要原料是鱼肉，一般使用鲈鱼肉、鲢鱼肉、虾仁等鱼类海鲜。2.淀粉类：为了让鱼丸有弹性和口感，通常会加入适量的淀粉类原料，如马蹄粉、芋头粉、藕粉等。3.香料：除了鱼肉和淀粉类原料外，鱼丸中还会加入一些香料来提升口感和香味，如姜、葱等调味品。4.调味品：为了让鱼丸更加美味可口，还需要在混合好的鱼肉中加入一些调味品，如盐、鸡精等。以上是鱼丸制作的基本配料，具体的配方还可以按照不同口味和地域的习惯进行调整。