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芥菜丝家常腌制方法大全(芥菜丝的家常腌制方法大全)

2023-07-28 15:00:17饮食小常识1

芥菜丝的家常腌制方法大全

  1、首先将荠菜洗净,再将它切丝,一定要切细一点,可以很好的入味。随后放入适量的陈醋、白糖、花生米,陈醋的量要多余其它两样的,因为陈醋比较香,以至于荠菜变得酸甜。需要腌制8天左右,才能食用。

  2、也是将荠菜洗净,再将它切丝,随后加入适量的生姜、茴香、丁香、橘皮、花椒等等的大料,再加入一些清水,将之搅拌均匀,这样做法,比较适合售卖,不适合家庭。

  3、可以将荠菜洗净,随后将它切丝,需要热锅,随后放入芝麻、辣椒粉、盐、糖、蒜片、醋、味精等等的配料,再将它不断的搅拌,这种做法的荠菜味道有点辣,比较适合吃辣的人。

  芥菜丝的腌制方法大全

  第一种

  1、首先将荠菜用清水洗净,再将它切丝放入阴凉处进行晾干,随后准备好干辣椒,将它切碎备用。

  2、随后放入适量的白糖、食盐、花生、味精、辣椒、生姜、大料等,将它们均匀的搅拌,需要戴上手套,再将它放入罐中,需要不断的压实,再将它密封。

  3、将罐子放入阴凉处,静置一个月,就可以吃了。

  第二种

  1、首先将芥菜用清水不断的清洗,再将它切丝进行晾干备用。

  2、随后将锅中加热,等油冷却了,放入适量的芝麻、辣椒粉进行搅拌。

  3、随后放入适量的白糖、食盐、花生、味精、大料与荠菜搅拌均匀,再将它放入罐子中。

  4、可以用一块石头压着,将它放入阴凉处放置,等待一个月就可以吃了。

  第三种

  1、首先将荠菜洗净,再将它切丝晾干备用。

  2、随后放入适量的食盐、大蒜、白糖、味精、陈醋、辣椒、油进行搅拌均匀。

  3、将它放入罐子中,进行放置一个月就可以吃了。

  荠菜在腌制的时候,有很多注意事项是需要注意的。在选择荠菜的时候,一定要选择比较新鲜的芥菜,同时还要将荠菜进行充分的晾晒。而且食盐也不要放的太多,是不利于我们身体健康的。在切的时候,一定要切细一点,可以更好的入味。

芥菜丝怎么腌好吃窍门

1、食材:芥菜、盐、五香粉、醋、辣椒面

2、把新鲜的芥菜洗干净,芥菜皮不要去掉,洗不掉的可以用刀刮掉,然后切成大小均匀的丝,放进盆里,加入一点盐,搅拌均匀,腌制一个小时。

3、腌制以后,会腌制出来水分,把水分挤干净,放在干净的席子上,晾晒一天,晾晒至芥菜半干就可以了,不要晾晒太干了,影响口感。

4、把晾晒好的芥菜丝用水冲洗一遍,晾干水分放进盆里,加入盐,五香粉、醋搅拌均匀,,起锅烧油,锅里加入适量的油。

5、油热把辣椒面放进去,用小火翻炒均匀,关火再加入白糖搅拌均匀,晾凉后把芥菜丝放进去,翻拌均匀就可以了。

6、准备一个干净的容器,要无水无油,最好用开水烫一下,晾干再用,把搅拌好的芥菜丝放进去,密封好,吃的时候用干净的筷子夹出来,拌上香油就可以吃了。

芥菜丝的腌制方法大全菜

芥菜疙瘩清洗好切丝后晾晒一天,花生米炒干去皮,花椒、大料和醋熬开,用盐腌制芥菜丝,放入料水、花生米,拌好之后装入罐子密封保存,两三天后正宗的生芥菜丝就腌好了,具体方法如下:

食材:芥菜疙瘩、花生米、花椒、大料、食盐、清水。

1、用清水将芥菜疙瘩洗净。

2、洗干净就开始切丝。

3、切好芥菜丝晾晒一天。

4、花生米炒干去皮。

5、花椒、大料和醋熬开,花椒大料和醋熬开,晾凉备用,不需要太多,只要能把芥菜丝拌匀就行了。

6、先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀。

7、熬好料水撒入芥菜丝。

8、放入花生米,拌匀。

9、拌好之后,接下来就可以装罐了。

10、芥菜丝放入土陶罐中,把芥菜丝放入土陶罐中,装满,用手尽量将其压瓷实。

11、用保鲜膜把罐子密封好,用保鲜膜把罐子密封好,两三天后就可食用了。

芥菜丝怎么做好吃的腌制方法大全

以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样腌三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,不留空气,最后将坛口密封,三个月后就能吃了。时间不同口味不同,时间短的会辣些。

还有另一些做法:

方法一:

(以6斤芥菜疙瘩为例)

一 放置芥菜疙瘩

■第一步:将买来的芥菜疙瘩放置三天,把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。

■第二步:把放置好的芥菜疙瘩洗干净,用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。

特别说明:

芥菜疙瘩本身含辣气,如果不放干净,腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味,口感也不好,要尽量把味儿和绒毛去掉。

二 烀芥菜疙瘩

■第一步:准备材料

{1}6斤芥菜疙瘩

{2}700毫升生抽

{3}100毫升老抽

{4}3厘米~5厘米长的桂皮

{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料,两个即可。

{6}红色干尖椒7个~10个

{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶

■第二步:把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里,加入生抽和老抽。

■第三步:加水,直到淹没芥菜疙瘩为止。

■第四步:轻轻搅拌,直到水和酱油混合均匀。

■第五步:放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等,如果喜甜或酸口,可以适当加入糖和醋。

■第六步:开始烀制,注意别煳锅了。用筷子试验,如果能扎透芥菜疙瘩,说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。

特别说明:

1.烀芥菜疙瘩用酱油,味鲜、颜色好。牛红阿姨说,烀芥菜疙瘩是很重要的过程,材料要选对了,一定要用酱油做汤,生抽味鲜、老抽上色,这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤,只有咸味,缺少了颜色和“鲜”味。

2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒,烀时别忘了加入桂皮,桂皮是常用中药,也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制,桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里,这就有“香”了。但是,用量不宜太多,香味过重反而会影响本身的味道。

3.烀芥菜疙瘩时不放味精,用味精烀的芥菜疙瘩,容易变坏,味儿也不好闻。

三 储存桂皮芥菜疙瘩

■第一步:芥菜疙瘩煮熟以后,晾凉。

■第二步:把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可,放在阴凉干燥处保存。

■第三步:想吃时,用筷子弄碎了,加香油、葱花、蒜泥、味精,即可食用。喜辣口,可以加点辣椒油。

主料: 芥菜头 5000克

调料: 盐 750克 各适量

腌芥菜片的做法:

1.新鲜芥菜去叶后洗净,切成连成薄片,晾干表面水分。

2.盐用1000克凉水化开,用大火煮沸5分钟,倒入干净的缸内。

3.把切好洗净的芥菜片放入的盐水中,每天倒缸一次,7天后用干净石头压紧,30天即可取食。

芥菜丝的家常腌制方法大全视频

回答如下:石盖菜是一道以菜心为主料,配以猪肉和豆腐的传统菜肴。下面是一份简单的石盖菜的做法:

材料:

- 菜心500克

- 猪肉片250克

- 豆腐200克

- 姜片2片

- 葱段2根

- 酱油2汤匙

- 盐适量

- 白胡椒适量

- 色拉油适量

步骤:

1. 菜心洗净,去掉根部,切成2-3厘米长的段。

2. 猪肉切成片状,用酱油、盐、白胡椒拌匀腌制10分钟。

3. 豆腐切成小块,放入开水中焯烫1分钟,捞出沥干备用。

4. 热锅倒入适量的色拉油,放入姜片和葱段煸炒出香味。

5. 将腌制好的猪肉片放入锅中,煸炒至变色。

6. 加入菜心和豆腐,翻炒均匀。

7. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开。

8. 调味,加入盐和白胡椒,煮15分钟左右,直到菜心变软。

9. 捞出姜片和葱段,装盘即可。

温馨提示:

1. 在炒猪肉片时,可加入一些蚝油或料酒,增加风味。

2. 煮菜心时,可以加一些鸡精或味精,提升味道。

3. 石盖菜最好用石锅煮,这样可以更好地保持菜的颜色和营养。如果没有石锅,可以用不粘锅代替。

芥菜丝的简单腌制方法

将咸芥菜切丝放入清水中浸泡两小时,其中要换水2~3次。当芥菜丝稍有咸味时捞出控干。[若喜欢有点嚼头的,可再晾晒两天,然后再进行后面的程序]

将芥末粉芥末粉15克,鲜姜50克切丝,味精7~8克拌入芥菜丝中,拌制均匀后装入坛子中,略按实诚,封好口,闷腌。一星期或10天后即可食用

家常芥菜丝的腌制方法简单

1.芥菜疙瘩去头去尾清洗干净,因为芥菜疙瘩表面坑坑洼洼不平,要用钢丝球刷一下,洗干净后晾一下

2.青红椒姜块也清洗一下晾干水

3.芥菜疙瘩晾干后切成细丝

4.辣椒晾干后切成小圈和芥菜丝放到一起,姜切丝,蒜切片一起放入,然后在盆中洒入食用盐,量稍微多一点,尝一下甜咸,搅拌一下腌制一个小时左右,把出的水倒出一些

5.接下来熬调料水,往锅里倒入一壶的米醋,再加一些水进去,再加稍微多一点的生抽进去,加入一小把花椒,再加一小把冰糖进去,直接开大火煮开,调料水煮好后关火,将调料水晾凉,备用

6.准备一个玻璃罐,不能有油和水,把腌好的芥菜丝放入罐中,然后把晾凉的料汁水倒入,水要盖住芥菜丝,然后倒入少许白酒,白酒起到杀菌效果,让芥菜丝不易腐烂,让后把盖子盖腌制二到三天,就可以吃了

芥菜丝的家常腌制方法大全窍门

步骤/方式1

将500克芥菜旮沓清洗干净。

步骤/方式2

将清洗干净的芥菜旮沓切成丝,粗细均匀。

步骤/方式3

准备好熟油100克,白醋150克,白糖200克,盐200克,蒜末100克,辣椒面80克,味精10克。

步骤/方式4

将调料倒入切好的芥菜丝里,带上一次性手套,用手搅拌均匀。

步骤/方式5

装入无水的瓶子中。

步骤/方式6

密封后,放入冰箱里,过些天就可以吃了。

步骤/方式7

最后看一下成品,特别的爽口下饭。

正宗芥菜丝的腌制方法与配料比例

一,芥菜疙瘩丝腌制方法如下:

二,①芥菜疙瘩用水浸泡洗净,切去有根须的部分,把芥菜疙瘩切成丝。②干辣椒和花椒洗净,把干辣椒用剪刀剪成丝,锅中不用放油,把辣椒丝和花椒放锅中小火慢炒,炒出香味。花生仁洗净,用清水浸泡1小时,姜切成丝备用。③锅中加入清水,水开后倒入芥菜丝,快速翻拌后捞出,放在无油的盆中,用锅盖盖好,防止芥菜丝变凉;锅中再次加入清水,水烧到大约80℃时,倒入花生仁,水开后捞出。④

把炒好的辣椒花椒、白糖、盐、姜丝、白醋、花生仁倒入芥菜丝中,翻拌均匀,这时已经能感觉到非常辣眼睛了。

三,趁热装进无油无水的瓶子里,按压紧实,用保鲜膜封住瓶口,大功告成,腌制24小时即可食用,腌的时间越长,芥末味越浓。

芥菜丝的家常腌制方法大全图解

步骤/方式1

荠菜洗净去皮

步骤/方式2

切丝加盐,拌均匀腌6小时

步骤/方式3

挤出水分

步骤/方式4

老抽,生抽和糖放入锅里,小火煮开放凉

步骤/方式5

加米醋,五香粉搅匀

步骤/方式6

放入芥菜丝拌均匀

步骤/方式7

放入密封瓶子里压实。腌一天就可以吃了

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