炒卤猪大肠的家常做法(炒卤猪大肠的家常做法大全)
炒卤猪大肠的家常做法大全
卤水猪大肠是一道美味的传统菜肴,口感Q弹爽口,脆嫩可口,香气浓郁,是很多人喜欢的下酒菜。下面介绍卤水猪大肠的做法:
所需材料:
猪大肠:1根
葱段:2根
姜片:4片
八角:2个
桂皮:2片
干辣椒:适量
料酒:适量
生抽:适量
老抽:适量
冰糖:适量
盐:适量
食用油:适量
步骤:
将猪大肠洗净,切成小段,然后用清水冲洗几遍,用开水焯一下,去除油腻和腥味。
高温烹煮一下,去除肮脏的泡沫,飞几下水备用。
热锅冷油,加入葱段、姜片、干辣椒、八角和桂皮,翻炒出香味。
加入煮好的猪大肠、料酒、生抽、老抽、冰糖和足够的水,煮沸后转小火炖煮 2 个小时左右,至猪大肠香软入味。
加盐进行调味,熄火后浸泡一段时间,让猪大肠更入味。
Tips:
猪大肠一定要先用清水去油腻,然后再用开水焯一下去腥味,在卤制时不易散发腥臭味。
烹制猪大肠时不要用铁锅,以免产生铁锈味。
卤制时炖煮时间不宜过长,过长会导致猪大肠过于烂糊,影响口感;时间过短则味道不够入味。根据自己口感可适当调整炖煮时间。
调味时,宜适量加入冰糖,可以增加甜味和润滑感;盐的用量要根据口感来调节。
炒卤大肠的做法及配料
主料
猪大肠190克
洋葱135克
辅料
葱段适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
味精适量
1. 食材:猪大肠(半熟)、洋葱(已清洗切开)、葱段
2. 将猪大肠放在案板上切开,待用。
3. 烧锅倒油烧热,下入切好的洋葱翻炒翻炒至断生。
4. 接着,下入切好的猪大肠,加适量的料酒。
5. 翻炒翻炒。
6. 然后,加适量的生抽。
7. 加适量的盐。
8. 加适量的味精。
9. 调味炒匀。
10. 最后,搁入葱段,即成
炒卤大肠怎么炒才好吃
辣炒大肠
生猪大肠1副青椒5个
玉米粉少许盐少许酱油少许花生油少许葱少许姜少许
生猪大肠1副,每次要买猪大肠都是提前预定
把猪大肠里倒入玉米粉
用手揉搓,大约揉搓10分钟左右,清水清洗干净即可,猪大肠油多,可以翻个面把油揪掉,如果喜欢肥肥的也可以省略不去掉油脂,直翻个面冲洗干净即可
把清洗好的猪大肠,放入葱姜,料酒大火煮开
改小火慢煮约1小时,即可熟透,可用筷子插一下,看看是不是轻松就插的动
熟猪大肠捞出切块,葱姜切丝,青椒切丝
锅里放入花生油,把猪大肠倒入煸炒
煸炒出油后加入葱姜炒香,倒入生抽煸炒均匀
然后倒入尖椒煸炒均匀
加盐调味即可出锅
油亮亮,鲜辣辣的很好吃哦
如果喜欢特别辣的就多放辣椒
1,清洗猪大肠放入玉米粉是很好的清洗方式,洗出来的猪大肠不会发苦,搓搓洗洗很简单。2,煮的时候我喜欢清煮,如果喜欢五香的,加入大料花椒等就可以了。
卤大肠炒什么菜好吃窍门
材料
猪肠800克,卤水汁(支装)1000毫升,蒜子(去衣)80克,盐、生粉、蚝油、麻油、胡椒粉、米酒、花生油各适量
做法
1、猪肠以适量盐和生粉搓洗片刻,用清水冲洗干净,放入滚开的卤水内,浸煮5分钟,拿出晾冻后切段备用。
2、开锅下油,把蒜子爆至金黄色,放入猪肠大火翻炒片刻,溅少许米酒,下少许蚝油、麻油,以盐、胡椒粉调味便成。
爆炒卤猪大肠的家常做法
卤大肠炒辣椒特别好吃。爆炒卤肥肠用料:卤肥肠200g、青辣椒100g、葱、老姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒粒、白糖、盐、豆瓣酱。
做法:
1.提前将原材料准备好,肥肠提前卤好。
2.将卤肥肠切成滚刀块;青椒切成斜刀片;干辣椒、葱切成段;老姜、大蒜切成片待用。
3.锅内倒油烧热至6-7成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油。
4.下入肥肠大火翻炒1-2分钟,然后下入青辣椒翻炒均匀。
5.临出锅前撒白糖调味(因为卤肥肠有盐味,加上豆瓣酱也是咸的,故无需放盐)
炒卤猪大肠的家常做法大全图片
方法二
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方法一
步骤/方式一
肥肠加盐洗净,不喜欢吃太油的,可以把肠子里面的油扯了!然后焯水一下!
步骤/方式二
放卤水里面卤制!这样干煸出来味道更好!
步骤/方式三
大概半个多小时
步骤/方式四
准备姜蒜
步骤/方式五
洋葱切块
步骤/方式六
尖椒滚刀切,加盐在锅里煸制
步骤/方式七
煸至出虎皮就可以起锅
步骤/方式八
热锅下油,油热下姜蒜,干辣椒,花椒
步骤/方式九
倒入切好的肥肠。煸制出油
步骤/方式十
加一勺豆瓣酱,炒匀
步骤/方式十一
倒入洋葱,炒匀
步骤/方式十二
加入尖椒
步骤/方式十三
炒匀后,加入盐,生抽,老抽,耗油,适量白糖
步骤/方式十四
美味的干煸肥肠出锅装盘
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方法二
步骤/方式一
1/8猪大肠我是熟食买来的,切成菱形块备用。生的肥肠制作见小贴士。葱切段,生姜切片,大蒜剥皮。青椒洗净去籽切块,洋葱切大片,干红辣椒切段。
步骤/方式二
2/8锅烧热放少许油,下葱姜爆香。
步骤/方式三
3/8放入熟的肥肠转小火煸炒,煸的时候要注意火力。待肥肠煸至表皮微卷发黄,出油时,盛出待用。
步骤/方式四
4/8锅中煸肠留出的油加热,依次放入蒜、干红辣椒炒香。
步骤/方式五
5/8加入一勺郫县豆瓣酱,然后放入洋葱片翻炒至变软。
步骤/方式六
6/8下青椒块和煸好的肥肠翻炒。
步骤/方式七
7/8调入生抽,加入盐、糖、胡椒粉调味。
步骤/方式八
8/8装盘开吃!
炒卤猪大肠的家常做法大全窍门
材料:大肠 200克,洋葱 一个,尖椒 五六个,葱姜 适量,食用油 两汤勺,盐 一勺,鸡精 一勺,糖 一勺,料酒 两汤勺,酱油 一汤勺
做法:
1、大肠切小段
2、洋葱切块
3、尖椒对半破开 切段
4、锅里放油 放入葱姜炒香 放入大肠
5、大肠炒干后 放入糖 料酒 酱油 翻炒至上色
6、放入洋葱块 尖椒段 大火爆炒 不要炒老了 也就半分钟左右
7、放入盐鸡精 翻炒均匀即可
卤猪肠怎么炒
用料:
肥肠 7斤
干辣椒 200g
干花椒 100g
洋葱 半个个
大葱 1根
大蒜 15瓣
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
老饭骨干煸肥肠正宗做法:
1、干辣椒剪成小节,干花椒备用
2、大蒜拍扁,洋葱切块,大葱切段备用
3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净,这里至少要洗四五遍,翻出来把里面的油撕出来不要,清洗干净的肥肠放清水里煮,加料酒、大葱、老姜煮开,这里的图片没有拍,洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活,洗干净了才不会有异味。煮8分钟水的肥肠,捞出来晾凉,再放进老卤汤里,汤开后转小火卤一个小时。没有老卤汤的可以买廖排骨的卤料来卤,卤好的肥肠捞出来,凉一下
4、肥肠是不是洗的很干净,里面的油都撕掉了,肥肠切滚刀
5、一笼肥肠可以分两次吃,一次滚刀切一半就可以
6、锅中倒入菜籽油烧热,放切好的肥肠炒香
7、再加入大蒜、葱段一起炒,炒香加少许生抽、蚝油、白糖
8、再加入辣椒段和花椒一起炒香,注意不要炒糊
9、最后放洋葱炒断生
10、炒香装盘
小贴士
洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗,油撕干净,不然有异味,卤肥肠的时候以筷子能插动即可,辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少,不过太少肯定味道不好
怎样炒卤大肠
九转大肠原料:猪大肠,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐。
制法:将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去骋污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水;炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成。特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。
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