泡糖醋芥菜的做法大全家常(糖醋介菜的腌制方法)

糖醋介菜的腌制方法

原料：芥菜菜梗、大蒜梗、大蒜头、辣椒面、白酒、盐、糖。

做法步骤：

第1步、准备好辣椒面。

第2步、蒜米。

第3步、切成末。

第4步、准备好芥菜。

第5步、取梗，清洗干净。

第6步、取适量的蒜梗。

第7步、芥菜梗和大蒜梗都切成小段。

第8步、放在太阳底下晒一天（不用晒太干）。

第9步、晒好的菜梗。

第10步、加盐，腌一个晚上。

第11步、拽干水分。

第12步、加糖，辣椒粉、少许白酒拌匀即可，放入无油无水的瓶中，装瓶密封保存。

第13步、腌一个礼拜就可以吃了。

糖醋芥菜疙瘩的做法大全

芥头500g

辅料

盐50g

细砂糖150g

白醋150g

选取颜色洁白，独头而肥壮的芥头，剪去根须和叶子，用清水洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后在清水里浸泡一晚上，捞出放在竹箩上，置于阴凉通风处，把水分沥干。

按芥头：盐：糖：醋=10:1:3:3的比例准备好所用材料。

把盐、糖、醋、芥头放置于玻璃瓶中，加盖密封，过几天盐水会把全部的芥头都浸泡住，放阴凉处腌制一个月就成熟了。

帘子上晾干的芥头我分成了两份来腌，腌制食物的容器最好还是选用瓦罐

糖醋芥菜怎么腌

用料 主料 ：芥菜500克 

辅料： 黄花菜 20克 木耳(水发) 5朵 香菇 4只 冬笋 一只 香醋 10毫升 糖 20克 生抽 20毫升 老抽 10毫升 盐 1克 

做法

 1. 银丝芥菜去老叶，洗净后切段，滤干水分。

 2. 香菇、木耳、黄花菜提前用温水浸发洗净。

 3. 冬笋去壳去根烫熟。

 4. 沥干水分切丝。

 5. 锅中放少许油，先煸炒黑木耳、香菇、金针菜。

 6. 然后下冬笋丝一起煸透。

 7. 放银丝芥菜煸炒，至菜软变色后， 

8. 加盐、老抽、生抽、糖、香醋，盖上盖，转小火煮约30分种左右，

 9. 等汤汁即将收干时，淋上少许麻油，翻炒出锅即可。

 10. 微凉后装入密封容器， 

11. 封制放冰箱。 

12. 食用时装盘即可， 烹饪技巧 说银丝芥菜通常买回来不要立即煮，最好放一两天后，再煮效果会更好~

糖醋芥菜的腌制方法窍门

第一步

先准备食材:

3斤芥菜杆，1公斤水，80g食用盐，1碗白糖，1碗醋

第二步

1.首先我们将芥菜的根部去除，然后依次用清水将它洗干净，并滤干水分装入竹篮中备用，另取一个大盆，盆中加入80g食用盐，1公斤水，用勺子将盐水充分搅拌均匀，之后将它用刀切成细小的片状，厚度大约是2.5cm。全部切好后装入盆中用盐水浸泡7~8个小时。8个小时之后我们将其捞出并用清水清洗4次，注意在洗的过程中不要挤压或摇晃。

2.全部清洗好后，我们将芥菜滤干水分，然后装入一个密封的容器中备用。

3.制备糖醋水，向锅中倒入1碗白糖，3豌水，1碗醋，开大火至水煮沸为止，然后我们关火将它静止6分钟左右，6分钟之后用手握住容器口，我们将芥菜中残留的盐水滤干，注意不要全部滤干，容器的底部还要残留点水分。

4.6分钟之后，我们将煮好的糖醋水依次缓慢的倒入芥菜中，等它冷却下来再盖上盖子，就这样腌芥菜就做好了，2天后我们就可以开吃了，如果你想要你的芥菜更酸的话，我们可以把它放在冰箱里冷藏3天就行了。

糖醋菜怎么腌

糖醋腌菜的正确方法，原料选择整理

主要原料有葱头、蒜头、黄瓜、嫩姜、莴笋、萝卜、藕、芥菜、蒜薹等。原料要清洗干净，按需要去皮或去根、去核等，再按食用习惯切分。

2．辅料

主要有食醋或冰醋酸等、糖、香料(如桂皮、八角、丁香、胡椒)、调味料(如干红辣椒、生姜、蒜头)。

3．盐渍处理

整理好的原料用8%左右食盐腌制几天，至原料呈半透明为止。盐渍的作用主要是排除原料中不良风味，如苦涩味等，增强原料组织细胞膜的渗透性，使其呈半透明状，以利于糖醋液渗透。如果以半成品保存原料，则需补加食盐至15～20%以上，并注意隔绝空气，防止原料露空，这样可大量处理新鲜原料。

4．糖醋液配制

糖醋液与制品品质密切相关，要求甜酸适中，一般要求含糖30～40%，选用白砂糖，可用甜味剂代替部分白砂糖；含酸2%左右，可用醋酸或与柠檬酸混合使用。为增加风味，可适当加一些调味品，如加入0.5%白酒、0.3%的辣椒、0.05～0.1%的香料或香精。香料要先用水熬煮过滤后备用。砂糖加热溶解过滤后煮沸，依次加入其他配料，待温度降至80℃时，加入醋酸、白酒和香精，另加入0.1%的氯化钙保脆。

5．糖醋渍

将腌制好的原料浸泡在清水中脱盐，至稍有咸味捞起，并沥去水分，随即按6份脱盐沥干后的菜坯与4份糖醋香液的比例装罐或装缸，密封保存，25～30d便可后熟取食。

6．杀菌包装

如要较长期保存，需进行罐藏。包装容器可用玻璃瓶、塑料瓶或复合薄膜袋，进行热装罐包装或抽真空包装，如密封温度≥75℃，不再进行杀菌也可以长期保存。也可包装后进行杀菌处理，在70～80℃热水中杀菌l0min。热罐装密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化

糖醋菜的腌制做法和比例是多少

用料

青菜 3颗

盐 1克

米白醋 10克

白沙糖 5克

小米椒 3个

红萝卜 半根

做法步骤

步骤 1

青菜俺去外面几层，不用洗。红萝卜个米椒洗后总吸水纸吸干表面水分，青菜切成大块，萝卜切片，米椒一切两半。放一个大盆

步骤 2

米醋和糖、盐放在一个大碗里搅匀，后倒入切好的菜里，拌匀。

步骤 3

用保鲜膜封好后放冰箱冷藏12小时就可以吃了。24小时味道最佳🙂 说明: 用料的比例可以根据自己的口味调整 里面的食材也可以调整。

糖醋菜的腌制方法和配料

食材：

包菜半颗、干辣椒适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精少许、大蒜适量

糖醋包菜的家常做法:

1、首先准备好一个包菜，然后将包菜清洗一下，再准备好干辣椒，大家要是喜欢吃很辣的话，可以直接用小米椒也可以，将包菜手撕成小块备用。

2、大蒜剥皮之后剁成蒜末，然后锅中烧油，加入干辣椒和蒜末煸炒出香味，炒的时候大火快速翻炒。

3、然后将撕好的包菜块放入锅中翻炒均匀。

4、加入生抽。

5、加入米醋。

6、然后再加入适量的白糖，白糖能够起到提鲜的作用，大火翻炒均匀，直到将包菜炒制已经有点变软了，颜色也浓郁了，加入鸡精调味，要是不喜欢鸡精的话可以不加，翻炒均匀之后就可以关火出锅了，这道下饭菜糖醋包菜就做好了。酸酸甜甜的还略带着一点的辣味，真的是太好吃了。

糖醋介菜丝怎么做

主料2人份

芥菜头适量

辅料

青萝卜1个 花生仁(炒)适量 白醋适量 食盐少许 香油少许 白糖少许

步骤1

辣疙瘩去皮切细丝，加少许盐、花生米拌一下（3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐）装在坛子里（我用的玻璃瓶和乐扣的盒子）

步骤2

白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1：1 ；瓶装的1:3（水），根据醋的酸度灵活掌握

步骤3诸城辣丝的做法大全

萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖，感觉不咸加点盐

烹饪技巧

装辣丝的容器不能用金属的，辣丝容易变黑

一定要密封好，否则不辣

里面的花生米吃的时候一定要慎重，它不是一般的辣

糖醋芥头怎么做

腌榨菜丝

原料：新鲜菱角菜10斤、食盐300克、辣椒粉20克、花椒粉10克

做法：

1、新鲜菱角菜洗干净，剥去菜头硬筋，切成细丝，摊在簸箕或盘中晾晒；待菜丝晾至半干，以5公斤菱角菜为例，晒到2公斤时即可。

2、然后拌入食盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖腌制一夜。

3、腌制一夜之后，将菜倒入搪瓷盘中晾晒一天，当晚收回再拌盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖再腌制一夜。

4、再腌制一夜之后，倒入搪瓷盘中晾晒一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉匀，装瓶、压紧、拧盖。再腌制一天，即可食用。

提示：

1、将榨菜放入密封的瓶（罐）腌制1至3个月，风味更醇。如果要长期腌制需要在最后一次密封前，在最上面覆盖一层细盐，以免变质、变味。

2、开瓶后一时吃不完，将瓶放在冰箱，可保质一周左右。

腌制四川榨菜

原料：榨菜头5斤、盐半斤、辣椒粉、花椒粉、天厨粉状味精、花椒粉、白砂糖。

做法：

1、榨菜头削去老皮，洗净，阴两天左右，走一点水气。然后切成片，晒到八成干。

2、把晒好榨菜头片用清水淘一次，然后晾干水气，我是晚上淘的，晾一晚上就合适了。

3、把榨菜头片放到料理盆里，加盐，使劲揉搓，尽量均匀，以把盐揉搓到每一片上面。腌一天，入味以后就可以了。中间可以尝一下味道，如果盐度不够，就要加盐。

4、把辣椒粉、花椒粉、白砂糖和味精放到榨菜头片里，也是使劲揉搓（最好用一次性手套，不然手要吃亏），上味以后，装到保鲜盒里放冰箱。传统的保存方法是用倒PU腌菜罐存放，但现在倒PU罐不好买，加上冰箱也蛮方便，就偷懒了。

另：吃不了辣的，就用不辣的辣椒粉，我也吃不了特别辣，所以是用不辣的辣椒粉加了一点辣的辣椒粉一起做的。

腌榨菜片

原料：新鲜榨菜头3斤；上等花椒少许；香葱少许；大蒜一头；上等辣椒油酌放；盐酌放；糖醋、味精

方法：

1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多。

2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。

3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块。

4、放少量盐先腌制一下榨菜片。

5、腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分。

6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精。用筷子调拌均匀即可。

7、制作好的新鲜榨菜片，味道是麻辣酸甜味的。

风干榨菜的传统做法

原料和工具：羚角菜（学名根瘤芥、有些人直接叫榨菜）15斤左右，玻璃罐一只

制作步骤：

1.将羚角菜边角、老皮修掉，洗净切成手指粗细的长条。

2.将菜条放在干净的大盆中，加入菜重量10%左右的盐，拌匀腌制3-5天。

3.菜条出水后，将菜条捞起，挤干水分，晾晒5-10天，菜条基本干软。

4.将晾干的菜条用热水洗去灰尘，再次挤干水分后再晾干半天。（量大可用洗衣机甩干）

5.再次晾干的菜条中加入五香粉、辣椒粉（吃辣可以多放点，不喜辣就少放点）、花椒粉，拌匀后装在玻璃罐中。

6.拌好调料的榨菜，可以尽量压实在玻璃罐中，陈化10天即可开始食用。一个月后更好，3个月就非常正宗了。

提示：榨菜为芥菜的变种，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。

糖醋腌菜怎么腌

用料

主料

白萝卜三分之一根

胡萝卜1根

心里美萝卜四分之一

圆白菜四瓣

辅料

辣椒两根

白糖3勺

盐1.5勺

白醋4勺

糖醋泡菜的做法

1.

所有食材清洗干净，控水备用

2.

辣椒切成小段

3.

白萝卜切条

4.

胡萝卜切条

5.

心里美萝卜切片

6.

圆白菜撕成小瓣，所有食材放一个大点儿的盆里

7.

放入一勺半盐

8.

加入三勺糖

9.

四勺白醋

10.

搅拌均匀

11.

上面压重物，我用一个小盆里装上水压住，1-2小时之后会出很多汤，尝尝味道是不是合适

12.

放入干净的容器中密封，放到冰箱，1天之后就能吃啦~

1、根据个人的喜好加入食材，萝卜和包菜这种脆脆的比较适合腌渍；只用包菜的话很容易出汤。2、调味也是根据自己的口味来安排，我这个算是正常的糖醋口感，直接吃稍微有些咸；3、容器一定要是干净无油的；4、放入容器之后可以加些腌渍出来的汤。