家常拌菜种类(拌菜都有哪些)
拌菜都有哪些
一般卤菜的菜有:海带,海蛰,花生,海白菜,黄花菜,皮丝,等,卤的时候要有专用卤汤,避免串味,特别是卤过鸡鸭的卤水,卤时要加点啤酒,卤出的会更好一些。
在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。
(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
(4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
(5)要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。
(6)在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。
简单的凉拌菜都有哪些
小饭店,就是规模不大,主要经营一些家常菜为主,以经济实惠,味道好,分量足,干净卫生为主,服务的人群也是普通百姓,所以配备一些凉菜也是以家常菜地主,比如凉拌黄瓜,凉拌木耳,凉拌豆腐丝,油炸花生,水煮花生,凉拌菠菜面筋,凉拌牛肉,凉拌粉皮等一些常见菜。
拌菜都有哪些种类
一、婚宴菜单中经典凉菜
1、 夫妻肺片、蒜香鸡、多味月牙骨、外婆醉鱼
特色双拼、炝拌龙须菜、洋葱木耳、奶酪木瓜
2、 干炸小黄鱼、酱香牛肉、天府味道鸡、老醋蛰头
老陕下酒菜、双色山药、生拌苦菊、蒜片乳瓜
3、 深井烤鸭、一品碳烤肉、蒜泥凤爪、秘制酥鱼
三色核仁、芥蓝黄豆、香油凉瓜、海味时蔬
4、 卤水拼盘、茶树菇手撕鸡、风味驴肉、白切猪手
香芹拌支竹、翡翠素鲍丝、老醋什锦、酸菜脆肚
二、婚宴8种凉菜
1、牛郎会织女(素菜),台湾鱼皮,红肠拼香芹,卤白鹅,
沾水糯皮兔。大刀千层耳,西面排骨,白切猪手,
2、蘸酱小黄瓜,黄凉粉,椒麻杏鲍菇,海味时蔬,
香油凉瓜,熏酱大拼盘,老醋什锦,特色凉菜,
3、杏仁蟹柳炝西芹,泡脚凤爪,凉拌海带丝,凉拌黄瓜,
酸菜脆肚,熏酱拼盘,辣根三样,冰汁营养拉皮,
4、风味驴肉,蒜泥凤爪,秘制酥鱼,芥兰黄豆,
酸辣蕨根粉,蔬菜沙拉,甘草桔皮泡樱桃萝卜
拌菜都有哪些调料
拌菜调料是一种常用的调味料,可以用来拌凉菜、拌面条、拌豆腐等,下面是一份简单的拌菜调料的做法。
所需食材:
- 生抽:适量
- 醋:适量
- 花生酱:适量
- 蒜末:适量
- 葱花:适量
- 香油:适量
- 糖:适量
- 辣椒油(可选):适量
制作步骤:
1. 准备好所有的食材,将葱切成葱花,蒜切成蒜末备用。
2. 取一个碗,加入适量的生抽、醋和糖,搅拌均匀至糖完全溶解。
3. 加入适量的花生酱、葱花、蒜末和香油,继续搅拌均匀。
4. 如果喜欢更辣的口味,可以加入适量的辣椒油。
5. 最后根据个人口味调整酸度、甜度和咸度即可。
注意事项:
- 拌菜调料的比例可以根据个人口味调整,可以多加一些花生酱和香油增加口感。
- 建议在调料中加入葱花和蒜末,可以增加菜品的香气和口感。
- 如果调料太稠,可以加入适量的清水或高汤稀释。
饭店凉拌菜都有哪些
应该是小咸菜吧?炝拌花生米,海带丝,芥菜丝,水煮毛豆,还有挺多。
拌菜都有哪些菜品
大拌菜都有紫甘蓝、黄椒、红椒等,大拌菜是一道家常菜。紫甘蓝还含有丰富的维生素c,维生素c更是最主要的抗氧化物质。红辣椒有辛香味,能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。大拌菜也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
拌菜都有哪些口味
今天就给大家总结了10道营养的凉拌菜,一个星期不重样,享受美味。
1、小葱拌豆腐
食材:豆腐1块,小香葱2颗
做法:豆腐用开水烫一下,然后沥干水分,切成小块备用;小香葱洗净切碎备用;豆腐中加入少许食盐和五香粉搅拌均匀;然后将小香葱撒在豆腐上,淋上香油搅拌一下就可以吃了。豆腐的热量低,又可以提升饱腹感,减肥时期吃上一碗小葱拌豆腐,及营养又不长胖。
2、芹菜拌香干
食材:芹菜、香干、蒜、葱
做法:芹菜洗净切段儿备用;香干切成长条,然后放入沸水中煮1分钟左右,捞出后放入凉水中过凉,然后捞出沥干水分备用;大蒜和葱切碎备用;将芹菜、香干、葱蒜末放入盆中,然后加入少许食盐、糖、醋、香油、辣椒油搅拌均匀即可。芹菜和香干的热量都很低,二者搭配不仅热量不超标,而且口感也丰富,味道更好。
3、果仁菠菜
食材:菠菜、花生、醋、糖、蒜
做法:菠菜摘洗干净,然后焯一下,然后放入凉水中过凉后,捞出攥干备用;锅中倒油,全程小火炒花生,直到花生的颜色由粉变红即可盛出备用;大蒜切成蒜末备用;将菠菜和蒜末倒入盆中,然后加入食盐、生抽、糖、醋、鸡精、香油搅拌均匀后,撒上炒熟的花生即可享用,喜欢吃辣的,也可以加点辣椒油。菠菜营养价值很高,这样做出来的凉拌菜,酸甜可口好吃不胖。
4、凉拌鸡丝
食材:鸡胸肉、胡萝卜、卷心菜、姜、葱、蒜、香菜
做法:将鸡胸肉洗净,然后放入沸水中加姜和料酒煮1分钟,捞出后放凉,撕成丝状备用;胡萝卜和卷心菜洗净后切丝备用;葱蒜切丝,香菜洗净切段备用;准备一个小碗,碗中加生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、蚝油、蒜末、五香粉、辣椒粉搅拌均匀;起锅烧油,将葱蒜放入锅中煸炒直到炒焦后,将葱蒜捞出,热油淋在料汁碗中搅拌均匀;然后将鸡胸肉和胡萝卜丝、卷心菜丝放入盆中,再将做好的料汁倒入盆中搅拌一下就可以了。
5、蒜蓉油麦菜
食材:油麦菜、蒜
做法:油麦菜洗净,然后切成小段儿,放入沸水中焯一下,然后捞出过凉水,然后捞出沥干水分后备用;大蒜准备的多一些,然后切成蒜末备用;将油麦菜依次在盘子中摆好;然后准备一个小碗,将切好的蒜末放入碗中,然后再碗中加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油、蚝油、五香粉、辣椒粉、芝麻搅拌均匀倒入盘子中;然后再起锅烧油,将烧好的热油淋在油麦菜上就可以吃了。用同样的方法,还可以做西兰花、娃娃菜哦。
6、金针菇拌海带丝
食材:金针菇1把、海带适量、蒜、香菜
做法:金针菇把根切掉,然后根据个人喜好撕一下,洗干净后备用;海带丝泡发好,多投几次水,然后沥干水分备用;大蒜切成蒜末,香菜切成小段儿备用;将金针菇、海带丝、大蒜末倒入盆中,然后加食盐、生抽、白醋、糖、香油混合搅拌匀;装盘后撒上香菜即可。
7、木耳拌洋葱
食材:木耳、洋葱、小米辣、蒜、香菜
做法:木耳泡发后,然后再放入沸水中煮5分钟左右,捞出洗净备用;洋葱切成自己喜欢的形状,切丝切块都可以;小米辣切碎、大蒜切碎、香菜切段备用;然后将木耳、洋葱、小米辣、大蒜放入盆中,加入食盐、陈醋,白糖、香油拌匀,装盘后撒上香菜即可。家里有条件的还可以撒上一些事先炒熟的花生米,这样搭配的凉拌菜,味道好,营养丰富。
8、什锦腐竹
食材:腐竹、胡萝卜、芹菜、木耳、大蒜、香菜
做法:腐竹和木耳提前泡发,泡发好的木耳再放入沸水中煮5分钟后捞出备用,泡发好的腐竹切段放入沸水中烫半分钟捞出备用;胡萝卜、芹菜切片,然后放入沸水中烫半分钟捞出备用;大蒜切成蒜末、香菜切段备用;准备一个小碗,碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、食盐、香油、辣椒油搅拌均匀;将所有烫好的食材放入盆中,然后将调好的料汁淋在食材上,搅拌均匀撒上香菜就可以了。
9、炝拌土豆丝
食材:土豆、葱、花椒、干辣椒
做法:土豆去皮然后切丝,用凉水洗两遍,然后再放入沸水中焯一下,一般1分钟左右就可以了,然后赶紧捞出来放到凉水中过凉,然后再从凉水中捞出来沥干水分,然后倒入盆中备用;葱切丝备用;起锅烧油,油热将葱丝、干辣椒、花椒放入锅中爆香,然后将热油淋在土豆丝上;然后加少许食盐、生抽、香醋、蚝油、香油、鸡精搅拌均匀就可以了。
10、蒜泥茄子
食材:长茄子、蒜、小米辣、香菜
做法:长茄子洗净后,翻入蒸屉上锅蒸15分钟左右,出锅后放凉撕成长条,放入盘子中备用(如果不确定茄子是否蒸熟,出锅前就用筷子戳一下,如果一扎就透就说明熟了);大蒜切成蒜末、小米辣切碎备用;起锅烧油,油热将蒜末和小米辣倒入锅中炒香后,连油和蒜末小米辣一同淋在茄子上;准备一个小碗,碗中加入生抽、醋、糖、盐、香油搅拌均匀;然后将调好的调汁淋在茄子上,搅拌均匀撒上香菜就可以了。
今天给大家推荐的这10道家常凉拌菜,不仅味道好省事省力省钱。
拌菜都有哪些菜
不辣的拌菜有很多,说几个有代表性的,第一个乾隆白菜,用芝麻酱拌的;
第二个凉拌藕,用糖醋拌的;
第三个凉拌皮蛋,用酱油拌的;
第四个台湾豆腐,用酱油和糖拌的;
第五个凉拌西红柿,用糖拌的;
第六个凉拌花生米,用盐拌的;
第七个凉拌粉丝,用葱蒜麻油拌的;
第八个大拌菜,用油醋汁拌的;
第九个凉拌沙拉,用沙拉酱拌的;
第十个凉拌海蜇,用香菜香油醋拌的。
夏季凉拌菜都有哪些
夏季适合做的凉菜有许多选择,以下是几道简单易学又好做的凉菜推荐:
1. 拍黄瓜:材料:黄瓜、蒜末、香菜、花椒粉、盐、醋、花椒油。步骤:将黄瓜切成薄片,蒜末与香菜一起拍碎,加入盐、醋、花椒粉和花椒油调味,拌匀即可。
2. 番茄拌黄瓜:材料:黄瓜、番茄、葱末、生抽、醋、盐、糖、香菜。步骤:黄瓜切丝,番茄切块,与葱末、生抽、醋、盐、糖一同拌匀,最后撒上香菜即可。
3. 凉拌蚕豆:材料:蚕豆、蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油。步骤:将蚕豆焯水去皮备用,加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油拌匀即可。
4. 凉拌海带丝:材料:海带丝、蒜末、生抽、醋、盐、糖、花椒粉、香菜。步骤:将海带丝焯水过凉,加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、花椒粉拌匀,最后撒上香菜即可。
5. 涼拌豆皮:材料:豆皮、蒜末、生抽、醋、盐、糖、花椒粉、香菜。步骤:将豆皮切成丝,焯水过凉,加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、花椒粉拌匀,最后撒上香菜即可。
这些凉菜简单易学,不需要烹饪技巧,准备时间也较短,非常适合夏季清爽消暑。可以根据个人口味适量调整调料用量,增加或减少辣椒油或花椒粉的用量。另外,可以根据自己的喜好添加其他配料,如豆腐干丝、海鲜等,增加口感和层次感。
早餐凉拌菜都有哪些
一、富含纤维素的食物
1.小米粥
小米粥的升糖指数低,吃了之后不会让血糖迅速上升,而且还富含纤维素,很适合在减肥的时候吃。
2.杂粮饭
杂粮饭的饱腹感比较强,在减脂期间作为早餐能够减少中午的饭量,因此能够促进减肥。而且杂粮泛富含纤维素,可以清除肠道宿便。
二、富含维生素的食物
1.果蔬汁
果蔬汁不仅能够补充维生素,也可以补充膳食纤维,可以促进肠道排便,很适合在早晨的时候喝。
2.凉拌菜
凉拌菜里面的青菜种类较多,而且大多数都是应季蔬菜,所以很适合在早餐的时候吃。坚持吃凉拌菜,可以有效补充多种微量元素和维生素。
三、富含蛋白质的食物
1.豆制品
豆制品的蛋白质含量非常高,而且吃豆制品也可以补钙,在早上的时候选择豆制品作为早餐对身体也很有好处,而且也很有利于减脂。可以吃豆腐脑或者是喝豆浆,注意豆腐脑不要加太多糖或者是咸味卤汁。
2.乳制品
早起喝一杯牛奶也可以补充营养,并且也可以帮助减肥。因为牛奶可以增强肌肉功能。如果担心发胖的话,也可以直接喝脱脂牛奶。
拌菜都有哪些做法
一份凉拌菜好不好吃,主要在于:凉拌汁!!
凉拌汁做得好,你就是拌鞋底都好吃(啊不是,别吃)
说实在的凉拌汁就是凉拌菜的灵魂啊啊
今天把我多年做凉拌菜的秘诀分享出来
六种万能凉拌汁
随便你怎么拌都可以很!好!吃!!!
+一碗在这,不辣版本(不辣版本详细制作在最后,往下拉)
如果你吃凉拌喜欢香辣刺激
无辣不欢的那这碗凉拌汁你给我搞起来!!
一、香辣凉拌汁
这碗凉拌汁,你只需要这些食材:
蒜 4瓣 小米椒3个 白芝麻1勺 辣椒面一勺 五香粉1/4勺 盐1/4勺 糖1/3勺 生抽4勺 香醋2勺 蚝油1勺 葱花适量 香菜适量
先把蒜末,小米椒,白芝麻,辣椒面,五香粉放碗里
朋友们记着吼!!就是要很多很多蒜末的吼!! 不要怕,放它!
小米椒可以根据自己的吃辣段位增减,如果你是变态辣段位,那就使劲加
接着热油,烧到锅里的油微微冒烟就一股脑冲到调料碗里去
滋啦滋啦的冒烟
瞬间整个调料的香味就被刺激出来了
最后1/4勺盐,1/3勺糖,4勺生抽,2勺香醋,1勺蚝油,加进去
盐呢,建议最后加,可以调完自己试试味道,根据自己的口味再一点点加,毕竟每个人口味不一样
放点香菜,葱花
一碗香辣刺激,让爽到飞起的香辣凉拌汁就做好了
快! 拿去拌鞋底(哦不)
拿去拌凉菜!!
我拌的香辣藕片
藕片切片下锅煮熟,过凉水
把挑好的凉拌汁倒下去拌匀
香辣爽口的藕片,我就是不吃饭,当刷剧零食都能干掉一盘呀
真的绝了
记住!不要拌鞋底!! 给我拌藕片,土豆片都是好吃到飞起
如果你想吃肉,也完全没有问题!!
香辣的如果还不够刺激
咱们来点麻辣的怎么样???? 麻辣的这个才是我的最爱呀
麻的嘴皮直跳舞
二、麻辣凉拌汁
你只需要这些食材,就可以拥有一碗麻到你嘴皮跳舞的凉拌汁
蒜4瓣 小米椒3个 生抽3勺 蚝油1勺 香醋2勺 盐1/4勺 糖1/4勺 芝麻油半勺 花椒油1勺 辣椒油1勺 葱1根 香菜1根
又是蒜头和小米椒! 又是它们,凉拌标配
把我的灵魂标配也放上,香菜和葱花(不喜欢清直接忽略)
加3勺生抽,1勺蚝油,2勺香醋,加点盐加点糖
再来点芝麻油,芝麻油主要是为了提不要太多,多了会盖过花椒油的味道
来1勺花椒油,1勺辣椒油
这一碗,调好的酱汁香味扑面而来,麻香四溢
美妙~~
我要给它拌一个最最最好吃椒麻鸡腿肉
鸡腿真个下锅里煮熟,过冷水放凉后
把鸡腿肉撕下来,撕成条条,淋上咱们秘制的麻辣凉拌汁
我自认为,这,就是一份超超超好吃的椒麻鸡啊
这份凉拌汁用来拌牛肉,拌鸡肉,拌豆芽都超级赞
凉拌汁,除了麻的辣的,当然还得来点酸的了
泰式风味的酸辣汁,那真的越吃越过瘾啊
想想
前段时间的泰式酸辣鸡爪迷倒了多少人????
但是你是不是???就是做不出那味儿呢??是不?? 是不
三、泰式酸辣汁
来!我跟你港吼,记下我这份特别泰式的泰式酸辣汁
那可不是泡鸡爪好吃,就是作蘸料,凉拌虾,凉拌柠檬鱼都巨巨巨好吃
你只需要这些材料:
蒜末3瓣 小米椒3个 洋葱1/4个 生抽4勺 鱼露1勺 盐1/4勺 糖1/3勺 柠檬半个 香菜一根
是蒜是蒜还是蒜~~
先把蒜末,小米椒,洋葱,香菜放碗里
哦~~ 我忘记买洋葱了,放点炒菜剩下的葱头假装一下(不要拆穿我。。)
接着来4勺生抽整上,再来1勺鱼露提提鲜
再来1/4勺盐,1/3勺糖
最后把半个柠檬,切两片放进去提香,这样有柠檬皮的香气
剩下的柠檬全部挤汁进去
柠檬清香酸爽的味道瞬间蔓延,整个人一下就精神了
这个真的太适合夏天了
专治各种没胃口
再来把这酸爽鲜香的酸辣汁拌上一份鲜虾
保你一个接着一个根本停不下嘴!!!
做法也顺便说说吼
虾直接下锅煮几分钟煮熟倒出来过冷水
给虾剥壳,然后就把调好的泰式酸辣汁倒上去
这份酸辣柠檬虾就做好了
放到冰箱里冰一冰泡一泡吃起来那就更过瘾了
接下来那就一道比较经典的凉拌汁了
芝麻酱汁,味道比较偏浓郁,酱香十足
四、秘制芝麻酱汁
你只需要以下这材料,就可以拥有一碗香到你想打滚的芝麻酱汁
芝麻酱3勺+4勺凉白开 大蒜1瓣 香醋1勺 生抽2勺 蚝油1勺 糖1/3勺 孜然粉 1/4勺 辣椒粉半勺 白芝麻1勺
先把芝麻酱加点凉白开搅搅匀化开,不然芝麻酱太稠了
蒜末放碗里,加入3勺芝麻酱
来1勺香醋,来2勺生抽,再来1勺蚝油
1/3勺糖,1/4勺孜然粉,半勺辣椒粉,1勺白芝麻全部拌匀
好了一碗秘制芝麻酱汁就做好了
平时火锅麻辣烫这个来拌也是超级赞啊啊
这个芝麻酱汁可以凉拌肉,菜,还能拌面吃也贼香
买点碱水面,水开下锅煮熟捞起来过凉水
(再告诉你们一个小技巧,煮面过冷水后,加点油进去拌匀这样面就不会黏在一起,不会坨了)
给面条倒上我的秘制芝麻酱汁
拌拌匀,加点花生,黄瓜胡萝卜
来!来吸面了,暴风吸入
一下能干掉一大碗啊啊
最后再来一个韩式风味的
中式泰式都齐活了,咱们怎么能少得了韩式的呢
韩式辣酱风味的这个凉拌汁也很妙啊
虽然日常大家比较少吃到这种味道的凉拌吼
但是!!! 它真的不是黑暗料理哇
试过一次你就懂! 懂??
五、韩式辣酱凉拌汁
材料在这啦:
蒜2瓣 生抽1勺 香醋1勺 芝麻油1勺 糖1/3勺 凉白开2勺 韩式辣酱 2勺
韩式辣酱就是超市买的韩式拌饭辣酱那种
先把蒜末放碗里
来1勺生抽,1勺香醋,1勺芝麻油,加1/3勺糖
调出来稍微会有点稠,加2勺清水进去
再来2勺韩式辣酱
这就好了
一碗韩式风味的酱汁就好了哇
这个来做凉拌汁或者蘸料汁都很好吃,还可以做一份简单的韩式拌饭
不过,我最喜欢的是韩式拌豆芽
豆芽洗干净,开水下锅煮熟,不要煮太久,煮久了这豆芽口感就不脆了
豆芽煮熟过凉水,倒上这个韩式凉拌汁拌一拌
豆芽非常爽脆,酱汁的香辣美味
这个韩式的酱汁别有一种风味,跟中式的香辣麻辣完全不同
朋友们五种凉拌汁就分享完了
你!学废了吗
随便哪一种拌一拌都很好吃啊
还乐意一周五天换着来
随便怎么搭配都可以
没有固定搭配
万能百搭的凉拌汁,拌菜拌揉都可以
-----------------------更新不辣版本----------------------------------
朋友们,不辣的万能凉拌汁在这啦!!!!
快来!!!!!
我给你们更新来了
六、.不辣版凉拌汁
材料在这啦~~
蒜2瓣、葱1根、生抽4勺、蚝油1勺、油4勺 花椒粉1/3勺 、盐1/4勺 芝麻1勺
做法就简单了
先把蒜和葱切碎放碗里
把生抽,蚝油,油,花椒粉都加进去拌匀
最后根据自己的口味加点盐进去
撒上一勺熟芝麻就好了
虽然我还是比较喜欢吃辣的
但是这个不辣的也不错
我真是厉害!!
不要问我天气太热不想吃饭怎么办
凉拌!!!!!!!!!!!
喜欢给我点个赞哦么么
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