千层肉饼的家常做法视频教程(千层肉饼怎样做又酥又软)

千层肉饼怎样做又酥又软

各种饼类面食在北方是非常受欢迎的美食，有素馅的蔬菜饼，也有各种肉馅的大肉饼。素馅饼吃起来鲜嫩清香，肉饼吃起来则十分解馋，尤其是今天做的这道千层肉饼。

千层肉饼，听名字就可以知道有很多层，每一层又都非常薄，一层层的肉馅夹在饼皮中间，外酥里嫩，香酥不腻，咬一口超级满足。

千层肉饼虽然好吃，但是很多人不知道具体怎么做，今天就把详细的做法分享给大家，从和面、到调馅、再到包和烙，每一步都详细说明，做法其实非常简单，下面一起来看看吧！

【所需食材】

和面：300克面粉，190克水

肉馅：一斤肉末，一勺盐，一勺胡椒粉，一大勺生抽，一勺蚝油，少许姜末，一大把葱花，15克食用油

【详细步骤】

1.首先和面，碗中加入300克中筋面粉，用190克温水和面，边倒边搅拌，搅至絮状以后揉成面团，开始揉不光滑，先盖上盖子醒面10分钟。

2.面醒过以后就很容易揉光滑了，揉光滑以后盖上盖子醒面30分钟。

3.现在来调馅，一斤猪肉剁成肉末，猪肉最好选择7分瘦3分肥的，这样口感更好，然后加入一勺盐、一勺胡椒粉、一大勺生抽、一勺蚝油、少许姜末，充分搅拌均匀。

4.搅至肉馅粘稠上劲后，加入一大把葱花，再加15克左右的食用油，再次搅拌均匀，这样馅就调好了。

千层饼怎么做酥脆松软有层次

千层饼是很有特色的一种薄饼，口感松脆，颜色金黄，惹人垂涎。而和面是制作千层饼的重要步骤之一，掌握好和面的技巧，可以制作出更好口感的千层饼。下面是做千层饼时如何和面的具体步骤：

材料：

- 面粉 500克

- 鸡蛋 1个

- 清水 适量（约250毫升）

- 盐 少许

步骤：

1. 面粉加入盆中，然后加入一个鸡蛋，用筷子或者刀叉将鸡蛋磕散；

2. 慢慢倒入适量的清水，一边倒水，一边用手或筷子搅拌均匀，搅拌至没有明显的干粉为止；

3. 将和好的面团取出在桌面上，继续揉搓10分钟左右，揉面过程中如果发现粘手可撒一些干面粉，直至面团变得滑润柔软；

4. 揉好的面团放在盆里面，加盖保鲜膜，放置在室温下醒面20-30分钟，让面团松弛一下；

5. 醒好的面团分成若干个小面团，每个小面团擀成长条形，然后用刀从中间切开；

6. 将两半长条面团交叉交错地叠起来，再将叠好的面团轻轻压扁，然后重新擀成长条，重复以上步骤约4-6次，每次都要轻柔，以免损坏层次结构；

7. 制作好的千层饼皮放平铺开，也可直接在锅中煎熟。

Tips：

1. 揉面的时候需要多揉几次，不要心急，面团越软越有助于加强层次感。

2. 醒好面的时间取决于温度和湿度，蒸气多的地方发酵更快。

3. 千层饼制作过程中需严格按照配方加料、按比例搭配，把握好每一步操作，保证制作出口感鲜美、松香的千层饼。

千层肉饼怎么做

步骤/方式1

面皮所有食材放入小美主锅内，以15秒速度3-6混合，再以3分钟揉面，揉好的面取出，放入保鲜盒内密封好，静置半小时

步骤/方式2

不用清洗主锅，放入葱段，姜块，以6秒钟速度6打碎，取出备用

步骤/方式3

牛肉洗净切成麻将块大小，放入盘中铺平冷冻1.5-2个小时 ...取出放入主锅内，以6秒速度6打磨，再以10秒速度10打磨，打出来的肉糜比较细腻。 ...加入葱姜末，所有调料，以1分钟反转速度三混合搅拌至上劲儿

步骤/方式4

饧好的面胚均分成4份，取其中一份

步骤/方式5

擀成正方形，铺上肉馅，每张饼大概230克肉馅 ...左下角留出一格空白，其他地方均匀涂满肉馅，边上留出大概5毫米空白 ...依照图示折叠

步骤/方式6

捏紧每一处收口

步骤/方式7

擀成约1公分厚的饼

步骤/方式8

锅中刷薄薄的一层油，下入饼胚，用中小火烙

步骤/方式9

烙至两面金黄，饼皮鼓起，就烙好了。中小火大约烙7、8分钟，还要根据自己家的家伙事儿决定

步骤/方式10

成品

千层饼的正宗做法与配方

原料：面粉、大葱、盐、糖、泡打粉、酵母粉、黑芝麻。

第1步、制作发面面团：适量的面粉，泡打粉，盐，混合；温水放入适量的糖，化成糖水后放入酵母，搅拌均匀，静止一会待酵母水发起后，倒入准备好的面粉中，和面成光滑的面团，醒面发制，待用。

第2步、葱花：葱洗净，切成葱花即可，待用。

第3步、制作油酥：适量面粉，锅中热油，烧热后倒入准备好的面粉中搅拌，稀稠适合的面糊，然后放入适量的五香粉和盐，晾凉，待用。

第4步、制作饼坯：面团发制好后，取适量的面团，再次揉制排气，然后擀开成大面饼，涂抹准备好的油酥，油酥上面均匀撒上葱花后，从一边卷起直至成一长条状，分成适合的大小，两端捏紧后包到中间，整形后用手轻按，成饼坯，待用。

第5步、烙制：做好的饼坯静置5-10分钟左右，再次发起后就可以烙制了。电饼铛预热后底部刷油，放入饼坯，待底部稍硬，上面刷油翻面，直至两面金黄，饼成熟即可。

第6步、成熟：切开，内部柔软分层，饼坯酥脆。葱香、芝麻香，还不错的。

千层肉饼怎样做又酥又软视频教程

食材

面粉200克，温水100克，酵母2克，牛肉(瘦)100克，粉丝1卷，食盐适量，白糖少许，生抽适量，芝麻油少许，料酒适量，老抽少许，干淀粉适量

做法步骤：

1，制作馅料：粉丝拿开水泡软切碎备用。牛肉切碎后加入粉丝拌匀后加入盐+糖+生抽+老抽+料酒+香油拌匀，然后再加入用水化开的干淀粉拌匀，最后盖上保鲜膜放冰箱即可。

2，发面：200克面粉+2克酵母拌匀后加入100ml左右的温开水用筷子搅拌成雪花状，然后用手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发。在睡前将醒发的面团拿出用手揉一会再盖上保鲜膜醒发一晚上。

3，面饼：一早起来若干等分将面团分成(我分了6份)。然后撒上少许干粉用擀面杖擀开待用。

4，包馅料：毕竟不是北方人，所以面团被我擀的圆的，方的都有，所以我也就没有按规定来弄。圆的我就用包包子的手法来黏合；方的的就用了做千层肉饼的方式，直接盖上把三边按压黏合即可。

5，煎：不粘锅烧热加入少许底油，然后将做好的肉饼放入，煎到两面微焦就倒入少许开水，盖上盖子用大火煮，直到水干后转中小火再将肉饼煎到两面色泽满意为止。

千层饼的做法又软又好吃

第1步、糖放入纯牛奶里，加热，待糖完全融化后，趁热倒入面粉里，等牛奶不烫手时，撒入酵母粉，用筷子搅拌成面穗，再分次加少许温水，搅拌成稠面糊，盖保鲜膜，保温、保湿发酵四小时，发酵有不规则大泡。

第2步、一次发酵好的面糊，取出撒面朴活成光滑面团。

第3步、取一块面，擀成薄面片。

第4步、撒上盐、淋上调和油，沾均匀。

第5步、从一端卷成细长卷。

第6步、把长卷稍压平。

第7步、再次从一端卷起来，成园饼。

第8步、园饼压薄。

第9步、擀成椭园型薄园饼。电烤箱上下火110度先预热5分钟，饼入烤箱烤25分钟。

第10步、烤至微微变色，饼涨大即可。

第11步、焦香酥脆的成品。

千层饼怎么做

香蕉100g调料食盐适量调和油适量做法1.超市买的千层饼从冷冻室里拿出来回温变软。2.超市买的千层饼从冷冻室里拿出来回温变软。3.千层饼变软后轻轻拉大。4.拿两张千层饼盖在意大利饺子模具上，轻轻压平。5.放上香蕉片和芝士小块。6.盖上两块千层饼，压心形边缘，千层饼还是挺厚的，要用点巧劲儿。7.把心形千层饼从模具上拿下来。8.放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来烤烤就可以吃了。9.早上做早餐，把冷冻的香蕉芝士千层饼拿出来，不用解冻，直接放入烤箱，烤3分钟，上下换换再烤3分钟，（可适当增减时间）烤到表面酥皮鼓起微焦即可。

怎么做千层饼又软又香

1、准备食材。

2、盐加入面粉中搅拌均匀。

3、酵母放入水中融化。

4、把酵母水倒入面粉中。

5、揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

6、面团揉搓排出空气，可撒适量干面粉防粘。

7、分出一个四分之一的大面团，把其余的面团分成11分小面团。

8、把大面团擀成厚度为1mm左右的薄饼，在饼中间刷一层油，撒适量干面粉。

9、把小面团也擀成厚度为1mm左右的薄饼，铺在大饼中间。再刷一层油撒适量干面粉铺一层薄饼。

10、以此类推，直至铺完所有面饼。

11、把大饼包起。

12、正过来整理一下。

13、用刮刀刻出自己喜欢的花纹。

14、放入蒸屉冷水下锅，开小火5分钟后关火，发酵20分钟(时间仅作参考，具体发酵至面团略略变大，手指轻按面团慢慢回弹即可)开大火，水开后再蒸25分钟左右，关火闷3分钟。

15、出锅，现在也可以吃啦。

16、为了饼更有食欲，放入平底锅烙至两面金黄即可。

油饼怎样做又软又酥

第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的

第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好

第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作

千层肉饼怎样做又酥又软视频

千层馒头和面有讲究

第一点：水的用量是关键

千层馒头和普通馒头和面中的最大区别就是水的用量，普通的馒头和面大多是500克面粉，250克的水，但是做千层馒头时，水的用量就需要少一些，一般每500克面粉，用230-240克的温水和面。

水的用量对于千层馒头的2个影响

影响一：馒头内部的分层

和面时如果水的用量太多，那么馒头内部的分层结构就很容易出现粘连在一起，再加上蒸馒头时的水汽，馒头内部的层次感会再次降低，所以我们要想馒头内部层次明显，就需要控制好水的用量。水不能过多，也不能过少。

如果一味地减少水的用量，就会因为缺水，导致馒头蒸好后表面开裂，破皮等情况。

影响二：馒头的口感

馒头是否有嚼劲，和水的用量有直接的关系，像是很多人说戗面馒头的口感就有嚼劲，实际上戗面馒头有嚼劲的口感就是通过减少面团中的含水量，增加的馒头口感。

戗面馒头实际上就是通过揉面过程中，不断地把干面粉揉进醒发好的面团中，而被揉进面团中的干面粉，就会吸收面团中的水分，所以就会导致面团变硬。

而变硬了的面团，蒸出来的馒头的口感就是十分有嚼劲的，所以我们在做千层馒头的时候，直接减少水的用量，就可以直接提升馒头的口感。

商用馒头复合发酵的和面配方：

高筋面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，猪油10克，白糖5克，碱0.5克，温水240克

家用馒头发酵的和面配方：

高筋面粉500克，酵母粉5克，白糖6克，温水水240克

和面方法：馒头的和面方法都一样，将酵母和白糖放入240克温水中化开，然后酵母水分几次添加到面粉中，把面粉搅拌成面絮状，然后揉成面团，密封醒面至面团体积变为2倍大即可。

馒头层次分明的关键，揉面中的技巧

第二点：揉面是馒头分层的关键

千层馒头并非是加了什么特殊的材料，才导致馒头分层的，而是我们揉面的时候，用了一些技巧，所以才实现馒头内部是分层的结构。

第一步：面团揉至表面光滑

醒发好的面团，拿出来，然后放在案板上开始揉面，但是要注意，揉面的过程中尽量不要使用太多面粉，只要面团不粘手，不沾案板即可。如果家里有小型压面机的，可以把面团放到压面机中，反复压个10几次，面团就会光滑了。

第二步：叠面是关键

如果是用手把面团揉光滑的，此时大家就需要用擀面杖，将面团擀成薄厚适中的饼状，就像是做各种家常饼那样将面团擀薄即可。

擀薄的面上，此时面上刷些食用油，然后在撒些干面粉，然后将面左右对折，然后在撒上干面粉，然后把对折的面由上往下卷起来，就像是卫生纸卷一样形状。

第三步：揉面剂子

用菜刀将卷起来的面分割成大小均匀的面剂子，然后切口出朝下放，此时注意，我们揉面的时候面剂子的横切面向上，然后揉成馒头生胚就可以了。

蒸馒头的技巧

馒头生胚放到蒸锅中，二次醒发，直到馒头生配拿起来的手感轻飘飘的，就说明醒发好了，此时开火蒸馒头，锅内上汽后，大火蒸20分钟，这样千层馒头就做好了。

千层馒头的技术难点解析：

千层馒头的做法实际上就在于把面皮卷起来这块，馒头内部的分层结构，实际上就是我们卷面的结果。所以想要馒头分层比较多的话，那么就要把面擀薄，这样面卷起来的圈数就多，所以分层的结构也就越多，其次面皮一定要撒干面粉，放置卷起来的面粘连到一起。

千层饼怎样做又酥又软

1.将面粉放入一个干净大碗里，先加开水搅拌均匀再加清水和面，这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。（像这种热吃冷吃都相宜的烙饼，面皮的制作是关键，冷水和面，饼冷却后就发硬影响口感。这道千层饼就采用半烫面的方法恰好能解决这个问题，即使冷后口感也很柔软。）

2.准备一碗油酥和葱花。油酥的做法：将2勺面粉放入碗中，加入烧热的花生油，适量的盐，快速搅拌均匀，油酥就做好了。

3.将醒好的面团平均分成4份，取一小团面，擀成薄片，刷一层油酥、撒适量的小葱。

4.将刷了油酥的面皮对折起来，用刀切成条状，再刷一层油酥。

5.卷起来之后立着按扁，稍稍擀薄即可；

6.平底锅刷一层食用油，放入饼煎至两面金黄色即可。

千层饼出锅了，外酥内软，葱香四溢，美味停不了口。