泡糖醋芥菜的做法大全家常做法(泡糖醋芥菜的做法大全家常做法视频)

泡糖醋芥菜的做法大全家常做法视频

原料

儿菜 (800克)

白醋 300克

精盐 适量

糖 200克

步骤1/用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净

步骤2/把儿菜切小

步骤3/放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物

步骤4/会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分

步骤5/准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却

步骤6/把儿菜放入无油无水干净的密封盒里

步骤7/加入冷却后的糖醋汁

步骤8/盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏

步骤9/腌制了3天的，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色，就可以吃了。

步骤10、美味又好吃的腌制耳菜完成开吃了

糖醋芥菜的腌制方法大全

主料：腌芥菜头500克 调料：白砂糖200克,醋300克糖醋芥菜丝的特色：酸甜清脆。糖醋芥菜丝的做法： 1.腌制为成品的芥菜切成细丝，放入清水中撤淡后

步骤0

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 工艺：腌糖醋芥菜丝的制作材料：

主料：腌芥菜头500克

调料：白砂糖200克,醋300克

糖醋芥菜丝的特色：

酸甜清脆。糖醋芥菜丝的做法：

1.腌制为成品的芥菜切成细丝，放入清水中撤淡后捞出，压出20%的水分

2.醋和白糖拌匀放入锅内熬开，待凉后，与芥菜丝拌匀，泡制2天即可食用

糖醋芥菜疙瘩的做法大全

食材用料

白菜或青菜

适量

水

适量

石头

1块

坛子或塑料小桶

1个/只

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

泡糖醋芥菜的做法大全家常做法视频教学

糖醋比例1比1.5

主料：腌芥菜头500克

调料：白砂糖200克,醋300克

糖醋芥菜丝的特色：

酸甜清脆。糖醋芥菜丝的做法：

1.腌制为成品的芥菜切成细丝，放入清水中撤淡后捞出，压出20%的水分

2.醋和白糖拌匀放入锅内熬开，待凉后，与芥菜丝拌匀，泡制2天即可食用

糖醋介菜的腌制方法

1、原料：包心芥菜3斤、白糖700g、食盐70g;

2、先把菜洗干净，然后把菜叶和菜骨剔开;

3、把菜装到干净无油的玻璃容器里;

4、煮适量的开心，等水完全冷切后，在水里加入糖和盐，糖和盐的比例是10：1，并搅散;

5、把调好味的水倒进装好菜的玻璃瓶中，密封盖子，大概腌制10天左右，酸菜就可以吃了。

糖醋芥菜丝的做法与配方窍门

糖醋腌菜的正确方法，原料选择整理

主要原料有葱头、蒜头、黄瓜、嫩姜、莴笋、萝卜、藕、芥菜、蒜薹等。原料要清洗干净，按需要去皮或去根、去核等，再按食用习惯切分。

2．辅料

主要有食醋或冰醋酸等、糖、香料(如桂皮、八角、丁香、胡椒)、调味料(如干红辣椒、生姜、蒜头)。

3．盐渍处理

整理好的原料用8%左右食盐腌制几天，至原料呈半透明为止。盐渍的作用主要是排除原料中不良风味，如苦涩味等，增强原料组织细胞膜的渗透性，使其呈半透明状，以利于糖醋液渗透。如果以半成品保存原料，则需补加食盐至15～20%以上，并注意隔绝空气，防止原料露空，这样可大量处理新鲜原料。

4．糖醋液配制

糖醋液与制品品质密切相关，要求甜酸适中，一般要求含糖30～40%，选用白砂糖，可用甜味剂代替部分白砂糖；含酸2%左右，可用醋酸或与柠檬酸混合使用。为增加风味，可适当加一些调味品，如加入0.5%白酒、0.3%的辣椒、0.05～0.1%的香料或香精。香料要先用水熬煮过滤后备用。砂糖加热溶解过滤后煮沸，依次加入其他配料，待温度降至80℃时，加入醋酸、白酒和香精，另加入0.1%的氯化钙保脆。

5．糖醋渍

将腌制好的原料浸泡在清水中脱盐，至稍有咸味捞起，并沥去水分，随即按6份脱盐沥干后的菜坯与4份糖醋香液的比例装罐或装缸，密封保存，25～30d便可后熟取食。

6．杀菌包装

如要较长期保存，需进行罐藏。包装容器可用玻璃瓶、塑料瓶或复合薄膜袋，进行热装罐包装或抽真空包装，如密封温度≥75℃，不再进行杀菌也可以长期保存。也可包装后进行杀菌处理，在70～80℃热水中杀菌l0min。热罐装密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化

芥菜用白糖醋盐怎么腌制

如果腌制糖醋蒜时用掉了所有的蒜，您仍然可以使用烫汁来腌制其他咸菜。以下是一些常见的适合使用糖醋蒜烫汁腌制的咸菜的建议：

1. 黄瓜片：将黄瓜切成薄片或者嫩黄瓜切成段，然后将其放入糖醋蒜烫汁中腌制，可以制作出美味的糖醋腌黄瓜。

2. 白萝卜丝：将白萝卜切成细丝，用糖醋蒜烫汁进行腌制，可以制作出爽脆的糖醋腌白萝卜丝。

3. 芥菜苗：将芥菜苗切成段，然后腌制于糖醋蒜烫汁中，可制作出口感鲜嫩且带有糖醋味的腌芥菜苗。

4. 笋丝：将笋切成细丝或者片，放糖醋蒜烫汁中进行腌制，可以制作出口感爽脆、有糖醋风味的腌笋丝。

5. 豆芽菜：将豆芽菜放入糖醋蒜烫汁中腌制，可以制作出爽脆嫩滑且带有糖醋味的腌豆芽菜。

请根据个人口味和喜好，选取适合的菜品进行腌制。记得在腌制时，保持菜品的新鲜度和卫生，同时控制腌制时间以免过咸。

腌糖醋芥菜的做法

原料：芥菜头

配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。

步骤：

1）芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；

2）将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；

3）将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；

4）将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；

5）把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水；

6）一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

泡糖醋芥菜的做法大全家常做法视频教程

用料 主料 ：芥菜500克 

辅料： 黄花菜 20克 木耳(水发) 5朵 香菇 4只 冬笋 一只 香醋 10毫升 糖 20克 生抽 20毫升 老抽 10毫升 盐 1克 

做法

 1. 银丝芥菜去老叶，洗净后切段，滤干水分。

 2. 香菇、木耳、黄花菜提前用温水浸发洗净。

 3. 冬笋去壳去根烫熟。

 4. 沥干水分切丝。

 5. 锅中放少许油，先煸炒黑木耳、香菇、金针菜。

 6. 然后下冬笋丝一起煸透。

 7. 放银丝芥菜煸炒，至菜软变色后， 

8. 加盐、老抽、生抽、糖、香醋，盖上盖，转小火煮约30分种左右，

 9. 等汤汁即将收干时，淋上少许麻油，翻炒出锅即可。

 10. 微凉后装入密封容器， 

11. 封制放冰箱。 

12. 食用时装盘即可， 烹饪技巧 说银丝芥菜通常买回来不要立即煮，最好放一两天后，再煮效果会更好~

怎样故糖醋芥菜丝

区别

1、制作工艺不同

榨菜在加工时需用压榨法榨出菜中水分，所以蔬菜里面是没有水分的；咸菜是用传统工艺腌制而成，里面还是有水分的。

2、原材料不同

榨菜的材料一般是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝；咸菜的原材料要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。

3、食用方法不同

榨菜做好后，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用；腌制的咸菜，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

扩展资料

其他常见的腌制菜

1、酸菜

酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。

2、泡菜

以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。

3、梅菜

梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。

泡糖醋芥菜的做法大全家常做法视频窍门

糖醋腌菜的正确方法，原料选择整理

主要原料有葱头、蒜头、黄瓜、嫩姜、莴笋、萝卜、藕、芥菜、蒜薹等。原料要清洗干净，按需要去皮或去根、去核等，再按食用习惯切分。

2．辅料

主要有食醋或冰醋酸等、糖、香料(如桂皮、八角、丁香、胡椒)、调味料(如干红辣椒、生姜、蒜头)。

3．盐渍处理

整理好的原料用8%左右食盐腌制几天，至原料呈半透明为止。盐渍的作用主要是排除原料中不良风味，如苦涩味等，增强原料组织细胞膜的渗透性，使其呈半透明状，以利于糖醋液渗透。如果以半成品保存原料，则需补加食盐至15～20%以上，并注意隔绝空气，防止原料露空，这样可大量处理新鲜原料。

4．糖醋液配制

糖醋液与制品品质密切相关，要求甜酸适中，一般要求含糖30～40%，选用白砂糖，可用甜味剂代替部分白砂糖；含酸2%左右，可用醋酸或与柠檬酸混合使用。为增加风味，可适当加一些调味品，如加入0.5%白酒、0.3%的辣椒、0.05～0.1%的香料或香精。香料要先用水熬煮过滤后备用。砂糖加热溶解过滤后煮沸，依次加入其他配料，待温度降至80℃时，加入醋酸、白酒和香精，另加入0.1%的氯化钙保脆。

5．糖醋渍

将腌制好的原料浸泡在清水中脱盐，至稍有咸味捞起，并沥去水分，随即按6份脱盐沥干后的菜坯与4份糖醋香液的比例装罐或装缸，密封保存，25～30d便可后熟取食。

6．杀菌包装

如要较长期保存，需进行罐藏。包装容器可用玻璃瓶、塑料瓶或复合薄膜袋，进行热装罐包装或抽真空包装，如密封温度≥75℃，不再进行杀菌也可以长期保存。也可包装后进行杀菌处理，在70～80℃热水中杀菌l0min。热罐装密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化