四川香肠的家常做法(四川香肠怎么做最好吃)

四川香肠怎么做最好吃

做法如下:

1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。

2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。

3、其他调料也备好：花椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。

4、猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。

5、猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒。

6、将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。

7、肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。

8、把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。

9、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。

10、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，立即挂在通风处。

11、晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。

12、晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。蒸熟的香肠切片即可食用。

四川香肠做法步骤

首先，我们是要选择好猪肉，很多人认为在灌香肠的时候，选择猪的后腿肉，那里的瘦肉多得多，其实不是这样的，选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈，前腿的肉猪活动得要勤一点，

至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的，这样的肉吃起来感觉要嫩得多，而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。

其次就是要选择调料了，市面上很多灌香肠的地方都是用的包包调料，一般在外面别人给你灌的话，是12元到14元一斤的，一包调料大概可以灌6斤或者是6.5斤的猪肉。

制作方法

肠衣适量，选猪的小肠。肠可以用面粉混在一起揉一揉，这样可以洗得干干净净的。

猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。 

1、 放入辣椒粉所有调料。

充分拌匀，腌20分钟。

2、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

3、 将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

4、最后全部装完后将肠衣口扎紧，用针（缝衣针）在香肠上扎孔排出里面的气体。如果想要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼（打多了往下挤压的话，肠子也会破。）

5、 在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

然后两节的地方拴上挂绳。

挂在通风处一周左右就可以吃

四川香肠怎么做?

四川麻辣香肠

食材：猪前腿肉、肠衣、

调味：辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐

1、准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。

2、这些是配料，以10斤猪肉为例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀。

3、盆中要大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起。

4、把肠衣套在灌肠机管上，把肠衣头扎死，开始灌肠，灌好分小节，用棉绳子系好，有气孔的用牙签扎一下。

5、如果有院子，那就拉起一根长绳子，如果有阳台，那就用晾衣架，这时候的阳光不强烈了，晒一晒也没事，但必须要通风，千万不要淋雨， 晾20-30天。

6、晒至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可，虽然前期麻烦，但是吃的时候，简直太过瘾，晾好的香肠，直接剪成小段，烧水上汽蒸15分钟，切片即可上桌，也可以炒其它配菜，醇厚浓郁，越嚼越香。

四川香肠怎么做才好吃

四川的香肠首先最重要的是10斤肉，还需要1两的花椒，2两的辣椒，3两的盐，味精，八角，四川以麻辣出名，最好节选猪的前腿肉较好，肉质细腻，选好辣椒和花椒尤为重要，在加上五香八角提香，在弄香肠的时候一定要用针戳一下放一下气，这样会使肉质更加紧致，切的时候不容易散，还有我们可以隔一段距离就打一个节，这样方便食用。

四川香肠怎么做好吃窍门

原味，取五花肉二斤，水洗干净沥水，刀剁成馅，放入葱末三两姜末二两蒜末一两半，十三香二两，骨头汤半斤，淀粉四两，一起搅拌均匀，灌入肠衣，分段扎紧放入蒸屉，开水锅里蒸半小时即可。

四川香肠怎么做最好吃窍门

【准备的食材】

主料：猪前夹肉

辅料：干红辣椒、高度白酒、冰糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、姜粉

　【四川麻辣香肠的详细做法步骤分享】

第一步：把准备好的前夹肉去掉猪皮(我这里准备的有5斤左右)，放在案板上，切成大块 ，再将肥瘦肉分开。

第二步：接下来把瘦肉切成薄片，肥肉也切成薄片，一起装入盆中备用。

第三步：接着往盆里加入40毫升高度的白酒，戴上手套上手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右。

第四步：往锅里加入几滴食用油，再往里面加入60克左右的干红辣椒，开最小火翻炒，把干辣椒炒至干香，表面变色即可，放入到大碗中放凉。

第五步：接下来准备所需的调料：往打粉机里面加入40克左右的冰糖，打成冰糖粉，倒入碗中，再加入50克盐、40克鸡精、10克胡椒粉、20克花椒粉、2克姜粉备用。

第六步：把放凉的干辣椒放入打粉机，把干辣椒打成粉，打好之后直接放入到腌制好的肉里，再把准备好的调料倒进来，戴上手套，直接上手抓拌使每一块表面都均匀的沾上调料，一直抓拌至肉片把调料充分的吸收，腌制一个小时左右，是肉片充分的入味再灌香肠。

第七步：把肠衣套在灌肠器上面，套好之后再在头头上打一个结，再陆续的把腌制好的肉灌进去，全部灌好以后，我们再用绳子分成自己所要的长度，这样子晾晒和食用都是非常方便的。

第八步：分成小结以后，再用45度的流动清水将香肠表面的油洗干净，这样洗过以后香肠特别容易干，而且颜色也会更好看，洗好以后把香肠放在竹帘上面，再用吹风机把香肠表面的水分彻底吹干。

第九步：吹干以后，用针在表面扎一些小孔，这样可以使香肠干得更快，再把香肠用晾衣架晾在通风的地方进行风干，风干10天左右就可以吃了。

年年难过年年过，事事难成是成，时间不会为谁停留，年味也是。马上又是一年好光景，年味也越来越浓厚了，学这道年味的“大菜”，不悔当年，不负来年!你学会了吗?

【生活佳美食小贴士】

1.猪前夹肉的肉质比较细嫩，肥瘦比例适中，所以做香肠最好选择前夹肉。

2.做香肠的肉，肥瘦肉比例最好是3比7的比例，如果吃不了肥肉的，可以适当的多放一点瘦肉，但是如果全部是瘦肉的话会比较干，做成腊肠之后会比较硬，口感不好。

3.肥瘦肉最好是切成相同的形状，这样在灌肠的时候，肥瘦肉才能更好的贴合在一起，做好以后的肠才不会散开。

4.加白酒的目的主要是去腥增香杀菌，这样可以是做好的香肠能欧冠保存得更久而不容易坏掉。

5.用冰糖粉来做香肠，做好以后香肠的颜色会特别的红亮，而且口感不会太甜。

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四川香肠正宗做法

切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

四川香肠怎么做最好吃视频

这个冬天，让我们品尝一份古老而美味的美食一一腊肠！古老的制作工艺，千古不变，无论哪个地方，哪种风味，都可以禁不住它的！腊肠色泽诱人，香气扑鼻，卤酱的香浓，口感更佳，夏日炎热，冬日微凉，搭配文火烹调，滋味极佳！腊肠不仅是传统美食，更是飘香千家，传承历史，器重门弟，见证人生点滴！

四川香肠的制作方法

一、配方：猪肉：2500克、盐：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、鸡精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、盐渍肠衣：适量。

二、制作方法:

1.猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。

2.将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉匀

3.所有调料放进容器里，拌匀

4.拌好的调料倒进肉里

5.带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。

6.把肠衣洗净，套进绞肉机，然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里

7.灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后挂在通风处风干三、四周即可

四川香肠的正宗做法

猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。

做法：

1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。