家常卤的做(家常卤的做法大全图解)

家常卤的做法大全图解

食材：牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量

烹饪步骤

步骤1

准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。

步骤2

鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片，适量料酒。

步骤3

炒个糖色，冰糖和水一比一，加点食用油，尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。

步骤4

卤料找个大锅放进去，提前熬个半小时，其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。

步骤5

卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根，鸡脚往里放，煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。

步骤6

藕，去皮切厚片。

步骤7

放锅里煮两分钟左右就行

家常卤味简单做法

卤料加入锅中放入卤菜熟既可

家常卤味做法图解

步骤 1

1.准备一把干辣椒洗干净备用 2.准备几块姜洗干净去皮直接拍碎备用 3.准备七八粒冰糖备用（根据你需要卤煮东西多少来判断，我自己用，十粒大概两斤牛肉） 4.把牛肉洗干净用冷水泡半个小时以后焯水洗干净备用

步骤 2

1.锅中加少许油加入冰糖开小火炒糖色注意不要太过火，不然会发苦 2.糖色炒好以后下焯水过后洗干净的卤制品（注意要控水，不然可能会溅出来伤到自己） 3.把卤制品翻炒都裹上糖色（不用全部部位都裹上，大概就行）然后加入老抽生抽（可以加点水防止炒糊） 4.当卤制品都挂上了汁液以后 可以加入水，水莫过卤制品上面即可 5.加入姜，料酒，备好的干辣椒，盐，鸡粉，卤味包（卤味包超市都有卖 我一般买这个因为自己配的话还要控制比例，这个方便很多）

步骤 3

烧开以后我倒入了更大的锅中（因为还有别的要卤）

步骤 4

1.开小火卤制 2.卤水平时存储方法，每天加热一次自然等它自然凉即可 3.可以用筷子插进去来判断要不要加时或者减时，卤制完以后放在卤水里面静置一个小时。

步骤 5

切好即可食用

家常卤的做法及配料

用料

桂皮 1块

花椒 10粒

料酒 3勺

八角 2个

生抽 5勺

老抽 5勺

卤的做法步骤

步骤 1

第一步是炒糖色。吃饭的小碗一碗白糖，20毫升水，20毫升油。这个量是估计的，随便淋了一点。关键是技术，技术这个环节关键是锅。用厚底不易糊的不粘锅，开大火，一个方向搅，变浅褐色时，改小火，至深褐色时加入适量开水，立刻，用锅盖保护自己，会溅。搅拌均匀后离火备用。

步骤 2

热锅小火焙香料，上面这一堆，各适量。焙至香味散发关火。

步骤 3

把香料，糖色放入深锅，加大半锅水，放入喜欢的食材。

家常卤肉图片

关于这个问题，以下是一种不用卤料的卤肉家常做法：

材料：

- 500克猪五花肉

- 2个生姜片

- 2个大葱段

- 2勺料酒

- 2勺酱油

- 1勺白糖

- 适量水

步骤：

1. 将五花肉洗净，切成2厘米宽的小块。

2. 在热锅中加入少许油，煎熟五花肉两面。

3. 加入生姜片和大葱段，炒香。

4. 加入料酒、酱油、白糖和适量水，烧开后转小火煮至肉变软烂（约40分钟）。

5. 将锅中的汤汁收干，将卤肉装盘即可。

此方法不用卤料，但酱油和白糖的比例可以根据个人口味进行调整。也可以加入一些五香粉、桂皮等调味料增加口感。回答如下：以下是一种不用卤料的卤肉家常做法：

材料：

- 500克猪五花肉

- 2个葱段

- 3个姜片

- 2勺料酒

- 2勺生抽

- 1勺老抽

- 1勺糖

- 适量清水

做法：

1. 将猪五花肉洗净后切成块；

2. 锅中放入葱段和姜片煸炒出香味；

3. 将猪肉块放入锅中煸炒至表面微黄；

4. 加入料酒翻炒均匀；

5. 加入生抽、老抽、糖及适量清水，翻炒均匀；

6. 将锅盖盖好，调小火煮至汤汁收干，猪肉表面呈现出微焦的色泽即可。

温馨提示：在煮猪肉的过程中，可以根据口味加入适量的盐和胡椒粉。如果喜欢口感更加酥脆的卤肉，可以在最后的收汁阶段加大火翻炒至猪肉表面微焦，但要注意不要炒焦。

家常卤菜的简单做法窍门

1、烧开半锅水，加入姜片、葱段、月桂叶、八角、花椒和1汤匙料酒，放入洗净的五花肉。

2、加盖以中火煮20分钟，捞起五花肉，沥干水摊凉待用。

3、洗净蒜苗，切成段状；五花肉切成0.5厘米厚的片；蒜头拍扁去衣。

4、烧热1汤匙油，放入五花肉煸至出油，捞起五花肉，倒出锅内的余油。

5、炒香蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒匀，倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。

6、加入1/2汤匙生抽和1/5汤匙白糖调味，即可上碟。

家常卤的做法大全集

1、肉丝、木耳、胡萝卜、鸡蛋、金针菇、黄花菜、葱、姜、淀粉、青椒。

2、将肉切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，金针菇一起。

3、装盘，切点配料！姜切丝，葱切末。

4、中火加入葱姜，小火炸香，放肉，将肉炒熟。

5、放入胡萝卜丝，青椒丝，放调料，五香粉，酱油，老抽，盐，糖适量。

6、填水，如果有高汤最好加入高汤，放入金针菇和木耳丝，煮开，打散个鸡蛋打入锅里。

7、打入水淀粉，烧开后加入鸡精，熬的稠一些，出锅。

家常卤菜有哪些

食材：牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量

烹饪步骤

步骤1

准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。

步骤2

鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片，适量料酒。

步骤3

炒个糖色，冰糖和水一比一，加点食用油，尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。

步骤4

卤料找个大锅放进去，提前熬个半小时，其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。

步骤5

卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根，鸡脚往里放，煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。

步骤6

藕，去皮切厚片。

步骤7

放锅里煮两分钟左右就行

家常卤料配方大全图解

【卤水的调制方法】

1、首先把我们的提前打好香料粉装进袋子内，然后放进老汤内熬制，料袋不要放的太满，要预留足够的空间，让水分能够和香料融合，这样香味才能有效的释放，小火熬制1个小时左右。

2、我们利用这个时间制作卤水的糖色，调色我们使用的是红曲米+栀子+冰糖【糖色】，其中冰糖是做糖色用的，首选把栀子拍破，然后加入清水熬制5分钟。

【所用到的栀子是黄栀子，栀子是为卤肉上色用的栀子的黄色加上糖色，红曲米看着比较有食欲，也不宜变黑，但是栀子味道非常大，不易用的太多，否则会影响卤肉香料的味道，30斤老汤7个左右栀子就可以】

3、5分钟以后栀子的颜色都在水内，用油丝过滤出来，一会我们要用栀子水熬制糖色。

4、下面接着制作糖色，锅内加水下入冰糖500克和适量的植物油，用勺子不断的搅动，加速冰糖快速融化。随着时间增加水份会慢慢的散发掉，糖液的颜色有微黄变的深红，锅内有大量的青烟冒出，这个时候要仔细观察糖液的变化，糖液大泡即将下去的时候把熬制好的栀子水加进去，加栀子水的时候要注意安全，糖液遇见水会溅出，小火熬制1分钟即可倒出，制作卤水的时候随用随取，这个就是卤水的糖色制作技巧 。

5、下面我们开始给卤水调色：加进去一包红曲米【红曲米在100克左右】，红曲米的用量要根据自己想要的颜色适当的添加，红曲米用量多了看着颜色太假，所以我们还要加糖色，这样颜色会更红润漂亮，30斤卤水加500克的冰糖炒的糖色，红曲米是100克，在锅内煮的时间是20分钟，看着汤比较红了就把红曲米捞出来。

6、然后我们再把卤汤调味：30斤卤水加盐的量是400克，这里着重的说下盐的用量，400克是最低标准了，可以适当的多加一点，卤肉要咸一点更好吃，咸香淡无味就是这个道理，鸡粉的量是200克，鸡粉是提鲜的，鸡粉也可以不放，我们做的时候随意调整

以上调料都加进去之后，我们的卤汤就算是调好了，下一步可以卤肉了。

家常卤菜的做法 最正宗的做法

卤肉和卤菜都是很受欢迎的家常菜，下面是它们的简单做法：

卤肉的做法：

材料：

- 猪肉五花肉：500克

- 生姜：3片

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 香料（如八角、香叶、草果等）：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将五花肉洗净切块，放入沸水中焯水，去除血水和异味。

2. 锅中加入适量的清水，将焯水后的五花肉放入锅中煮开。将煮开的肉捞出备用。

3. 另起一个锅，倒入适量的食用油，加入生姜片，煸炒出香味。

4. 将煮开的五花肉放入锅中，翻煎至两面微黄。

5. 加入适量的料酒，煮一会使酒精挥发掉。

6. 加入足够的清水，使肉块全部浸泡在水中。

7. 加入适量的酱油、冰糖和香料，调整火候小火慢炖。

8. 炖煮至肉变得软烂，汤汁收浓即可关火，出锅摆盘。

卤菜的做法：

材料：

- 蔬菜（如豆腐、豆角、海带、鸭掌等）：适量

- 调味料（如酱油、冰糖、盐、生姜蒜末等）：适量

- 香料（如八角、桂皮、丁香等）：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 准备蔬菜，清洗干净并切成适当大小的块。

2. 锅中加入适量的清水，放入蔬菜块，煮开。

3. 煮开后将蔬菜块捞出备用。

4. 另起一个锅，加入适量的清水，加入调味料和香料，煮开。

5. 将煮好的汤汁倒入装有蔬菜块的容器中，使蔬菜完全浸泡在汤汁中。

6. 盖上盖子，放置冰箱内浸泡一夜，或将容器放入蒸锅中蒸煮20-30分钟。

7. 取出后冷却，即可食用或保存。

根据个人口味的偏好，你可以调整使用的调味料和香料的种类和比例。此外，你也可以根据自己喜欢的口味加入其他配料，如蒜末、辣椒等。以上的做法只是基本的参考，你可以根据自己的喜好调整和改进。

家庭版卤菜怎么做

       家庭版卤味的做法可以根据个人口味和喜好进行调整，以下提供一个简单易行的做法：

材料：

- 猪肉（五花肉或猪蹄髈等带有一定脂肪的部位），鸭肉或鸡肉也可

- 八角、香叶、草果、肉蔻、丁香等香料（根据个人口味可适量减少或增加）

- 姜、蒜、葱、干辣椒等调料

- 酱油、蚝油、生抽、老抽等调味料

步骤：

1. 将选好的肉类洗净切块，若是五花肉则切成薄片或丝。

2. 热锅热油，将姜蒜葱爆香后，加入肉类煸炒至变色。

3. 加入适量酱油、蚝油、生抽、老抽炒匀。

4. 倒入足够的清水，加入包好的香料（用细布袋装好煮食，这样方便取出）。

5. 放入适量干辣椒，煮开后转小火慢慢炖煮。

6. 根据个人口味可添加小料，如冰糖、料酒等，煮至肉类变得软烂入味。

7. 关火后静置，让肉类充分吸收卤汁。

8. 将卤肉切块装入容器，可加入卤汁继续浸泡增加味道。

9. 放入冰箱储存，经过一段时间后，卤味更入味可食用。

注意事项：

1. 煮卤时选择慢火，慢慢炖煮，使肉类更加入味。

2. 可适量使用香料，但别放过多，否则会影响口感。

3. 家庭版卤味可根据个人口味增减调料，如喜欢辣味，可加多些辣椒。

4. 美味的卤味需要时间，放置一段时间后口感更佳。

5. 储存后的卤味在一段时间内可多次食用，但注意卤汁的使用卫生，避免污染。

希望以上建议能对您有所帮助，享受美味的家庭版卤味！