家常卤的做法大全(家常卤的做法大全图解)
家常卤的做法大全图解
1、肉丝、木耳、胡萝卜、鸡蛋、金针菇、黄花菜、葱、姜、淀粉、青椒。
2、将肉切丝,木耳泡发切丝,胡萝卜、青椒切丝,金针菇一起。
3、装盘,切点配料!姜切丝,葱切末。
4、中火加入葱姜,小火炸香,放肉,将肉炒熟。
5、放入胡萝卜丝,青椒丝,放调料,五香粉,酱油,老抽,盐,糖适量。
6、填水,如果有高汤最好加入高汤,放入金针菇和木耳丝,煮开,打散个鸡蛋打入锅里。
7、打入水淀粉,烧开后加入鸡精,熬的稠一些,出锅。
家常卤味简单做法
主料:猪肉800g 辅料:葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个步骤:
1、准备好所有原料
2、肉块放入水中焯一下,撇去浮沫
3、干料用纱布包裹上
4、高压锅中加清水,放入酱料包
5、放入肉方
6、倒入老抽
7、放入白糖
8、放入精盐
9、放入耗油10、放入白酒11、开锅后加阀压制25分钟左右12、成品。
家常卤的做法及配料
卤笋子是中国传统的家常菜品之一,味道鲜美,做法简单。下面是一种家常的卤笋子做法:
所需材料:
1. 鲜笋子 500g
2. 葱姜蒜 适量
3. 料酒 1汤匙
4. 生抽/老抽 适量
5. 盐、白糖 适量
6. 肉桂/丁香/草果/八角 适量
7. 水 适量
8. 食用油 适量
做法步骤:
1. 鲜笋子去皮,切成约4厘米的段,在笋筒上都切上2道小口。
2. 取一锅热水,水开后倒入少量料酒,将笋子焯水约5分钟,捞起冲洗备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
4. 倒入适量的生抽、老抽,翻炒均匀。
5. 加入一些白糖、盐,翻炒均匀。
6. 将焯水好的笋子放入锅中,加水没过笋子。
7. 放入肉桂、丁香、草果、八角等辅料,煮开后转小火慢慢焖煮,约煮30分钟左右,直到笋子软烂入味即可。
8. 捞起笋子,装盘,淋上少量卤汁,即可食用。
这种卤笋子做法简单易学,口感鲜美,适合搭配米饭等主食食用。
家常卤的做法大全集
准备500克猪肉,去猪皮,大块的切成小块。
2冷水锅煮肉,加入1片生姜,2勺料酒,煮至有浮沫。关火将猪肉捞出洗去浮沫,锅里的水倒掉。
3锅里加水,放入猪肉块,2片生姜,4瓣大蒜,1段葱白,葱白大概有10厘米长。再放入卤肉料包和冰糖,倒入老抽和生抽,再加入2小勺食盐。想让卤出来肉颜色深一些,可以多加些老抽上色。大火烧开后转中火。
4怕火开的有点大,我就在锅两边各放一根筷子把锅盖架起来,这样就不怕泡沫把锅盖顶开,流的到处都是啦。
家常卤菜的做法 最正宗的做法
主料:猪肉适量
辅料:植物油适量、盐适量、花椒粉适量、白砂糖适量、桂皮适量、良姜适量、八角适量、生姜适量、丁香适量、白扣适量、香叶适量、干辣椒适量
秘制卤肉末的做法步骤
1.准备肉沫。
2.卤肉大料:桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒,
3.调味料:植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4.锅中加入适量植物油。
5.油微热加白砂糖。
6.用铲子不停搅拌,等油上浮起黄色糖沫。
7.加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8.再加入其余大料。
9.加温水没过肉沫。
10.加盖小火焖煮。
11.汤汁渐收浓时加入适量盐。
12.再加适量花椒粉即可出锅
小窍门&温馨提示
把握炒糖的火候,糖没炒到肉会发甜,糖炒过了,肉则发苦。加水时一定要加温水,且小火慢慢焖。
家常卤肉图片
您好,卤肉是一道很受欢迎的家常菜,下面是一个简单的卤肉做法:
材料:
- 猪肉五花肉 500克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 冰糖 1 汤匙
- 八角 2 个
- 花椒 10 颗
- 水 适量
步骤:
1. 将猪肉洗净,切成大块。
2. 生姜切片,大葱切段备用。
3. 锅中加入料酒、酱油、冰糖、八角、花椒、姜片、葱段和适量水,烧开后放入猪肉块。
4. 转小火,盖上锅盖,炖煮 30 分钟。
5. 检查肉是否熟烂,如果还有硬块可以再炖煮 10 分钟左右。
6. 调整卤汁的味道,加盐或鸡精调味。
7. 最后将卤肉捞出,切成薄片,淋上卤汁即可食用。
温馨提示:
1. 可以根据个人口味加入其他调料。
2. 炖煮时间要根据肉的大小和软硬程度适当调整。
3. 卤肉可以事先煮好,放入冰箱冷藏,随时取出切片热吃。
家常卤菜的简单做法窍门
用料
老抽 勺
五花肉 克
盐 克
鸡蛋/鹅蛋
猪蹄
沙茶酱
蚝油
蒜头
姜
家常卤肉的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉类用水汆过一遍,水里放姜片 洗干净飞沫 香菇泡发,加一大锅水煮开 放肉类、酱油、蚝油、沙茶酱、蒜头(不用剥皮) 炖煮40分钟 炖煮的中间煮熟鸡蛋,剥壳后放进一起炖煮 中间试试咸度香味够不够,做调整 如果要加豆皮、腐竹、菌类,则在最后总结放进卤汁里像吃火锅一样烫一下即可 青菜、面条等,建议是另外白开水汆熟,再淋上卤汁 一般一次性煮一大锅,吃两三顿
步骤 2
弄好了摆一大盘 五花肉切薄点会更有卖相
家庭版卤菜怎么做
步骤/方法分步阅读
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毛豆洗净放篮子里备用
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卤给孩子吃的,所以鸡肝就几块,这个量根据个人口味
3/9
鸡蛋带壳洗净
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锅里放入凉水,然后放入八角,麻椒,黑胡椒,盐,鸡精,味精,十三香,耗油,生抽,老抽,香油,给孩子吃没放辣椒,想吃辣的可以放辣椒,
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把毛豆,鸡肝,鸡蛋,葱系成把,姜片一起放入配好的卤汤中开卤
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把鸡蛋剥壳后,再放入卤汤中继续卤
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十分钟左右肝就卤好了,卤久了肝老了,口感不好
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半小时后把毛豆捞出来剥掉皮,继续放锅里卤三分钟左右,不然毛豆不入味
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卤好的毛豆盛出来
家常卤料配方大全图解
方和操作流程。
1,香料包的配比
料包香料:当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。
以上为一副药料,可熬水75斤,分三次熬,最后合在一起搅匀使用。
第一次熬煮40分钟,第二次熬煮20-30分钟,药料用纱布包好。投料比例按百分比缩减,如缩小100倍为一副。
把整粒的药料打碎再煮制,否则不易煮出味。
2,猪系列老汤制作方法
老汤的制作(也叫底料、初汤):冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.144斤、大厨四宝味香素0.08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.125斤、大厨四宝HD-6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
这是基本老汤,如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1%,大厨四宝猪味骨髓浸膏0.4%,大厨四宝猪味肉精霸0.1%;如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1%,大厨四宝鸡味肉精霸0.1%,鸡味骨髓浸膏0.4%
老汤煮制时需3-4小时,煮到骨头上的肉自行脱落为止。
汤液按4.%加盐。
大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20-30分钟加入。
3,鸡系列老汤制作方法
酱鸡汤的调制配方:鸡老汤6斤、耗油0.5瓶、糖稀(麦芽糖)1?q2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4克、树椒1.5克、大料6克(5朵)、香油1.5克、大厨四宝HD-6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。
以上酱汤煮40分钟,再加付料煮20分钟,付料是指大厨四宝鲜香宝,大厨四宝味香素,大料等。
在正常煮制时,每次可投3-5只鸡煮5-10分钟上色。
产品光亮:可放些鸡汤的浮油,色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。
煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10%的重量,故有2种办法解决:一是熟制时少煮5分钟,二是可按比例提价。
保持原有酱汤的容积,如少了、淡了,可补充鸡老汤、耗油、糖稀;如咸了加料水。每煮一次鸡,根据鸡的重量可按百分比加入付料(调料、香料)。
酱汤太黑了,可扔掉一部分。耗油、糖稀的量要少加,并不是每次都加。
4,卤汤的调制:
(鸡、猪等原料、成品汤) 盐4.5斤、大厨四宝鲜香宝0.4斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉0.3-0.5斤、料水10斤、花雕油2瓶、鲜姜0.7斤、香菇0.1斤、树椒0.05斤、亚硝(日落黄、红曲粉)0.15克、大厨四宝HD-6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克、 (主料以100斤为原料)。
5,煮制时注意事项:
(1)温度:沸水下锅,锅开以后降温至70-80℃左右。
(2)时间:鸡:蛋鸡煮2小时(上下加帘子)肉鸡、肉鸭煮40分钟,肉鸭也可以煮1小时,以上产品焖煮40分钟。
大腿煮40分钟,小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。
大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟,焖30分钟。
心、肝、豆皮煮5分钟,焖30分钟。
大腿煮40分钟,开锅5分钟下小腿,煮30分钟,再开5分钟下大翅,煮20分钟,再开5分钟下心肝,煮5分钟,到时停火,都焖30分钟。
家常卤菜有哪些
卤肉块必须要首先进行腌制,把大料八角,花椒等配料,放入切好的肉块中腌制一个小时。
再把草票中加入油,把肉块炒一下,最后加入水一直熬小火慢炖三个小时,这样卤肉快就做好了。
家常卤味做法图解
原料:白萝卜、鸡蛋、油豆腐、豆腐泡、海带扣、茶叶蛋卤水、啤酒。
做法步骤:
第1步、补充之前茶叶蛋调料。这次在茶叶蛋剩余卤水中加入了啤酒姜片,料酒,等。其实为第三次使用的卤水。中间在此基础上已经加入姜片姜粉十三香,方便米线的牛肉汁卤水汤。
第2步、提前准备好的所有原材料和调料。卤蛋是提前制作好的已经是第二次利用茶叶蛋原汤了。一瓶啤酒,海带扣买的袋即食的提前凉水冲洗去掉多余盐分,油豆腐切块,有豆腐泡剪成三角块,都提前沸水焯烫掉多余油分沥干水分备用。老卤汤从冰箱取出备用。
第3步、白萝卜切厚圆块去皮,两侧切十字刀口,防止煮破裂同时方便入味,用淘米水煮十分钟去除骚气。
第4步、之前剩的卤蛋卤水放入国内小火煮。
第5步、放入海带扣,萝块,煮至沸腾。
第6步、开锅了。
第7步、加入一瓶啤酒。
第8步、起沫的样子。
第9步、加入须先处理好的油豆腐,油豆腐泡等食材小火煮沸半小时。
第10步、煮好泡一泡入味。
第11步、卤菜全家福,加上之前做好的卤蛋
第12步、之前做好的卤蛋和买的鸡蛋干,临时煮的腐竹和黑木耳。装盘
第13步、换个角度。
第14步、煮好的萝卜海带油豆腐
第15步、这次做的油豆泡
第16步、萝卜特别棒。
第17步、咬一口软软的入味
第18步、剩的老卤汤纱布过滤一下。
第19步、慢慢过滤掉料渣
第20步、用了三次够过滤出的料渣,看来没少下料。
第21步、清澈的卤汤再次煮沸装瓶放冰箱冷藏备用,长期存档请冷冻。
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