家常卤的做法大全(家常卤的做法大全图解)

家常卤的做法大全图解

1、肉丝、木耳、胡萝卜、鸡蛋、金针菇、黄花菜、葱、姜、淀粉、青椒。

2、将肉切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，金针菇一起。

3、装盘，切点配料！姜切丝，葱切末。

4、中火加入葱姜，小火炸香，放肉，将肉炒熟。

5、放入胡萝卜丝，青椒丝，放调料，五香粉，酱油，老抽，盐，糖适量。

6、填水，如果有高汤最好加入高汤，放入金针菇和木耳丝，煮开，打散个鸡蛋打入锅里。

7、打入水淀粉，烧开后加入鸡精，熬的稠一些，出锅。

家常卤味简单做法

主料：猪肉800g 辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个步骤：

1、准备好所有原料

2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫

3、干料用纱布包裹上

4、高压锅中加清水，放入酱料包

5、放入肉方

6、倒入老抽

7、放入白糖

8、放入精盐

9、放入耗油10、放入白酒11、开锅后加阀压制25分钟左右12、成品。

家常卤的做法及配料

卤笋子是中国传统的家常菜品之一，味道鲜美，做法简单。下面是一种家常的卤笋子做法：

所需材料：

1. 鲜笋子 500g

2. 葱姜蒜 适量

3. 料酒 1汤匙

4. 生抽/老抽 适量

5. 盐、白糖 适量

6. 肉桂/丁香/草果/八角 适量

7. 水 适量

8. 食用油 适量

做法步骤：

1. 鲜笋子去皮，切成约4厘米的段，在笋筒上都切上2道小口。

2. 取一锅热水，水开后倒入少量料酒，将笋子焯水约5分钟，捞起冲洗备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4. 倒入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。

5. 加入一些白糖、盐，翻炒均匀。

6. 将焯水好的笋子放入锅中，加水没过笋子。

7. 放入肉桂、丁香、草果、八角等辅料，煮开后转小火慢慢焖煮，约煮30分钟左右，直到笋子软烂入味即可。

8. 捞起笋子，装盘，淋上少量卤汁，即可食用。

这种卤笋子做法简单易学，口感鲜美，适合搭配米饭等主食食用。

家常卤的做法大全集

准备500克猪肉，去猪皮，大块的切成小块。

2冷水锅煮肉，加入1片生姜，2勺料酒，煮至有浮沫。关火将猪肉捞出洗去浮沫，锅里的水倒掉。

3锅里加水，放入猪肉块，2片生姜，4瓣大蒜，1段葱白，葱白大概有10厘米长。再放入卤肉料包和冰糖，倒入老抽和生抽，再加入2小勺食盐。想让卤出来肉颜色深一些，可以多加些老抽上色。大火烧开后转中火。

4怕火开的有点大，我就在锅两边各放一根筷子把锅盖架起来，这样就不怕泡沫把锅盖顶开，流的到处都是啦。

家常卤菜的做法 最正宗的做法

主料：猪肉适量

辅料：植物油适量、盐适量、花椒粉适量、白砂糖适量、桂皮适量、良姜适量、八角适量、生姜适量、丁香适量、白扣适量、香叶适量、干辣椒适量

秘制卤肉末的做法步骤

1.准备肉沫。

2.卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，

3.调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。

4.锅中加入适量植物油。

5.油微热加白砂糖。

6.用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。

7.加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。

8.再加入其余大料。

9.加温水没过肉沫。

10.加盖小火焖煮。

11.汤汁渐收浓时加入适量盐。

12.再加适量花椒粉即可出锅

小窍门&温馨提示

把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。

家常卤肉图片

您好，卤肉是一道很受欢迎的家常菜，下面是一个简单的卤肉做法：

材料：

- 猪肉五花肉 500克

- 生姜 2 片

- 大葱 1 根

- 料酒 1 汤匙

- 酱油 2 汤匙

- 冰糖 1 汤匙

- 八角 2 个

- 花椒 10 颗

- 水 适量

步骤：

1. 将猪肉洗净，切成大块。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中加入料酒、酱油、冰糖、八角、花椒、姜片、葱段和适量水，烧开后放入猪肉块。

4. 转小火，盖上锅盖，炖煮 30 分钟。

5. 检查肉是否熟烂，如果还有硬块可以再炖煮 10 分钟左右。

6. 调整卤汁的味道，加盐或鸡精调味。

7. 最后将卤肉捞出，切成薄片，淋上卤汁即可食用。

温馨提示：

1. 可以根据个人口味加入其他调料。

2. 炖煮时间要根据肉的大小和软硬程度适当调整。

3. 卤肉可以事先煮好，放入冰箱冷藏，随时取出切片热吃。

家常卤菜的简单做法窍门

用料

老抽 勺

五花肉 克

盐 克

鸡蛋/鹅蛋 

猪蹄 

沙茶酱 

蚝油 

蒜头 

姜 

家常卤肉的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉类用水汆过一遍，水里放姜片 洗干净飞沫 香菇泡发，加一大锅水煮开 放肉类、酱油、蚝油、沙茶酱、蒜头（不用剥皮） 炖煮40分钟 炖煮的中间煮熟鸡蛋，剥壳后放进一起炖煮 中间试试咸度香味够不够，做调整 如果要加豆皮、腐竹、菌类，则在最后总结放进卤汁里像吃火锅一样烫一下即可 青菜、面条等，建议是另外白开水汆熟，再淋上卤汁 一般一次性煮一大锅，吃两三顿

步骤 2

弄好了摆一大盘 五花肉切薄点会更有卖相

家庭版卤菜怎么做

步骤/方法分步阅读

1/9

毛豆洗净放篮子里备用

2/9

卤给孩子吃的，所以鸡肝就几块，这个量根据个人口味

3/9

鸡蛋带壳洗净

4/9

锅里放入凉水，然后放入八角，麻椒，黑胡椒，盐，鸡精，味精，十三香，耗油，生抽，老抽，香油，给孩子吃没放辣椒，想吃辣的可以放辣椒，

5/9

把毛豆，鸡肝，鸡蛋，葱系成把，姜片一起放入配好的卤汤中开卤

6/9

把鸡蛋剥壳后，再放入卤汤中继续卤

7/9

十分钟左右肝就卤好了，卤久了肝老了，口感不好

8/9

半小时后把毛豆捞出来剥掉皮，继续放锅里卤三分钟左右，不然毛豆不入味

9/9

卤好的毛豆盛出来

家常卤料配方大全图解

方和操作流程。

1，香料包的配比

料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。

以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。

2，猪系列老汤制作方法

老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.144斤、大厨四宝味香素0.08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.125斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。

这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸膏0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％

老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。

汤液按4.％加盐。

大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。

3，鸡系列老汤制作方法

酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、耗油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1?q2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4克、树椒1.5克、大料6克（5朵）、香油1.5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。

以上酱汤煮４０分钟，再加付料煮２０分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。

在正常煮制时，每次可投３－５只鸡煮５－１０分钟上色。

产品光亮：可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。

煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤１０％的重量，故有２种办法解决：一是熟制时少煮５分钟，二是可按比例提价。

保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。

酱汤太黑了，可扔掉一部分。耗油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。

4，卤汤的调制：

（鸡、猪等原料、成品汤） 盐４.５斤、大厨四宝鲜香宝０.４斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉０.３－０.５斤、料水１０斤、花雕油２瓶、鲜姜０.７斤、香菇０.１斤、树椒０.０５斤、亚硝（日落黄、红曲粉）０.１５克、大厨四宝HＤ－６增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克、 （主料以100斤为原料）。

5，煮制时注意事项：

（1）温度：沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。

（2）时间：鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。

大腿煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。

大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。

心、肝、豆皮煮5分钟，焖30分钟。

大腿煮40分钟，开锅5分钟下小腿，煮30分钟，再开5分钟下大翅，煮20分钟，再开5分钟下心肝，煮5分钟，到时停火，都焖30分钟。

家常卤菜有哪些

卤肉块必须要首先进行腌制，把大料八角，花椒等配料，放入切好的肉块中腌制一个小时。

再把草票中加入油，把肉块炒一下，最后加入水一直熬小火慢炖三个小时，这样卤肉快就做好了。

家常卤味做法图解

原料：白萝卜、鸡蛋、油豆腐、豆腐泡、海带扣、茶叶蛋卤水、啤酒。

做法步骤：

第1步、补充之前茶叶蛋调料。这次在茶叶蛋剩余卤水中加入了啤酒姜片，料酒，等。其实为第三次使用的卤水。中间在此基础上已经加入姜片姜粉十三香，方便米线的牛肉汁卤水汤。

第2步、提前准备好的所有原材料和调料。卤蛋是提前制作好的已经是第二次利用茶叶蛋原汤了。一瓶啤酒，海带扣买的袋即食的提前凉水冲洗去掉多余盐分，油豆腐切块，有豆腐泡剪成三角块，都提前沸水焯烫掉多余油分沥干水分备用。老卤汤从冰箱取出备用。

第3步、白萝卜切厚圆块去皮，两侧切十字刀口，防止煮破裂同时方便入味，用淘米水煮十分钟去除骚气。

第4步、之前剩的卤蛋卤水放入国内小火煮。

第5步、放入海带扣，萝块，煮至沸腾。

第6步、开锅了。

第7步、加入一瓶啤酒。

第8步、起沫的样子。

第9步、加入须先处理好的油豆腐，油豆腐泡等食材小火煮沸半小时。

第10步、煮好泡一泡入味。

第11步、卤菜全家福，加上之前做好的卤蛋

第12步、之前做好的卤蛋和买的鸡蛋干，临时煮的腐竹和黑木耳。装盘

第13步、换个角度。

第14步、煮好的萝卜海带油豆腐

第15步、这次做的油豆泡

第16步、萝卜特别棒。

第17步、咬一口软软的入味

第18步、剩的老卤汤纱布过滤一下。

第19步、慢慢过滤掉料渣

第20步、用了三次够过滤出的料渣，看来没少下料。

第21步、清澈的卤汤再次煮沸装瓶放冰箱冷藏备用，长期存档请冷冻。