四川腊肉的做法大全家常菜(正宗四川腊肉的做法大全)

正宗四川腊肉的做法大全

第一步，将猪小肠加盐和面粉翻洗抓揉清洗干净；第二步，选择肥瘦相间的肉，其中瘦肉七成，肥肉三成，切成比挴指稍大的条放入盆；第三步，将准备好的适量干辣椒面、花椒面、十三香粉、食盐、白糖（或小冰糖粒）、少量白酒倒入肉条，戴上一次性手套反复抓揉至味均匀；第四步，将猪小肠套在灌肠器上，将肉条装入肠内，注意不要过度用劲挤压猪肠，以免猪肠爆裂；第五步，用线将已灌装好的肠系成若干小段，并用小针在肠上扎几下，挂通风处凉干肠衣表面水分后，挂到已烧柴火的上方烟薰7至半月就可以了。

正宗四川腊肉家常做法

时间一晃过得真快，转眼2021年又要进入尾声了，你家里有在开始对腊肉，进行制作了吗？因为这个时候的时节，是最适合做腊肉的时候，气温低温度低，就能让做出来的腊肉，长时间保存的同时，风味口感都更佳。

那么我们要如何去对腊肉进行制作，才能给他做得好吃呢？其实只需把腊肉腌制这一步，好好把关好以后，腊肉的味道都不会太差。那么腊肉要怎么去腌才正确呢？对此，今天我就要来给大家详细介绍一下。

在腌腊肉的时候，盐和调料的配比，是非常关键的，其次就是要加入哪些调料，也是很关键的。最后则是在做腊肉的时候，我们还要记得多加一步，才能把腊肉做得又香、又好吃，一起来看看吧。

【腌制腊肉的正确步骤】

【原料】：五花肉，食盐，白酒，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮，山奈，小茴香。

【制作】：

1、首先我们要准备5斤上好的五花肉，在对腊肉进行腌制的时候，我们所准备的五花肉，一定不能用水洗，因为生水里面有太多杂质，会附着在五花肉表面，容易细菌滋生。

2、准备好五花肉以后，接下来我们要准备香料，分别有花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶白芷，陈皮，山奈，小茴香。

3、起锅，不加水不加油，然后往锅中加入适量盐，这里要注意的是，盐和猪肉的比例为，一斤猪肉配10克盐。

4、把食盐入锅后，我们要开小火不停煸炒，将食盐炒至微微变色后，再把准备好的香料也加入锅中，给它炒出香味。

5、在对食盐和香料进行翻炒的时候，火候一定不能太大，小火慢炒才能把香味，彻底激发出来。

6、把盐和香料炒好以后，我们要准备一瓶白酒，然后往猪肉中加入适量白酒，一斤猪肉搭配3克白酒就可以了。

7、白酒能杀菌消毒，这样猪肉在腌制的过程中，就不会细菌滋生，而且白酒还有很好的酒香味，对猪肉就能起到很好增香作用。

8、再用白酒对猪肉涂抹的时候，要尽量多抹上一会儿，让白酒充分融入到猪肉中，做出来的腊肉味道才会更好吃。

9、把五花肉均匀抹上白酒以后，接下来我们要把炒好的食盐，也加入到猪肉中，并再一次抓拌均匀。

10、在涂抹食盐的时候，我们要一条一条地去对猪肉进行涂抹，才能确保每条猪肉，都能被均匀抹上食盐。

11、把猪肉涂抹好以后，我们要给它装入大盆中，并盖上盖子，再放到冰箱中冷藏腌制3~4天，把猪肉腌制入味。

12、猪肉腌制好以后，我们要给它取出来备用。然后准备一个大盆，往里面加入适量开水，并将开水晾凉。

13、把腌制好的猪肉放到凉白开里面去洗一洗，因为这个时候的猪肉已经完全入味了，想要做出来的腊肉味道不咸口的话，我们就要把它表面的食盐洗掉。

14、用凉白开去清洗猪肉的话，是完全不用担心，会有杂质和细菌滋生的，千万不能用冷水去清洗猪肉哦。

15、把猪肉清洗干净后，我们需要准备细线，然后把猪肉串起来，再放到通风的地方，去进行风干、晾晒就可以了。

这样的腊肉制作方法，你学会了吗？制作方法很简单的同时，还能确保做出来的腊肉，味道很好吃哦，记得收藏。

正宗四川腊肉的做法大全图片

四川烟熏腊肉制作方法的用料

五花肉（或腿肉） 5斤花椒 20克盐 4两白酒 适量酱油 50克生姜 1块桔子壳 几块米 1杯

四川烟熏腊肉制作方法的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的五花肉，最好不要买冷鲜或冷冻的

步骤 2

盐和花椒放炒锅小火炒制。

步骤 3

炒至花椒出香味，盐微黄。

步骤 4

盐冷却后均匀的抹在肉表面。每个位置抹到。

步骤 5

加入生姜，白酒和酱油腌制，隔两天把肉翻一次面。

步骤 6

肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。

步骤 7

将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。

步骤 8

在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。

步骤 9

放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。中小火熏制半个小时以上。看肉变金黄色就可以了。

步骤 10

熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。

诱人的金黄色。

挂起来了

正宗四川腊肉的做法大全图解

三天左右

四川腊肉腌制三天左右，而且他们做的腊肉都是放了一些香料在里面，最后再用相应的材料把它熏一个礼拜左右，再放一个星期再来做着吃会好一些，刚熏出来的腊肉它是不怎么好吃的，尽量不要去吃它，

四川腊肉的家常做法大全窍门

首先，需要气温在10度以下，需要腌制的腊肉不能水洗，猪肉一旦沾上生水就会变坏，还有腌制腊肉的食盐要炒热，炒热后直接搓在腊肉上，容易溶在腊肉上，也能很好的散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味，腌制腊肉还要放白酒，主要目的是去腥腥味油腻味，起到增香的作用，腌制时放花椒和一些香料来增加它的风味，腌制好的腊肉挂在通风处风干即可，如果做烟熏腊肉需风干后再熏制

四川腊肉的家常吃法

先把酱肉用热水浸泡三小时后洗干净，这样酱肉就不会咸，再放入蒸格中蒸三十分钟后，拿出来凉冷，用刀均匀的切成薄片，再蒸热吃。

四川腊肉怎么做好吃法大全集

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。

四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。

怎么做四川腊肉的做法大全

准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克

1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净。

3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。

7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。

8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。