家常炒猪大肠(炒猪大肠要怎么炒才好吃)

炒猪大肠要怎么炒才好吃

爆炒好比。起锅烧油，油热后下葱姜蒜红辣椒，花椒粒适量炒香。

再把猪大肠倒入锅中快速翻炒均匀，这个时候锅里温度要高，爆炒出来的猪大肠才好吃。

炒猪大肠怎样炒

注意事项：

1、炒肥肠时，别下锅直接炒，少做这一步，肥肠做出来不软烂，没嚼劲，还有很大的腥味，要想既好吃，又没有腥味，我们就要把肥肠放在盐和醋的混合水中浸泡片刻，再加面粉和盐搓洗干净。这样才有效的去除肥肠的臭腥味。因为面粉和食盐去除腥味比较好，还有泡过的肥肠做出来更加软烂。

2、我要把肥肠冷水下锅煮，很多人习惯把水烧开，然后再放入肥肠，这样直接放入开水中后，肥肠表面会很快的成熟，但内部却还没有煮熟，导致外表生硬，又夹生，后续加工也很难入味。另外热水下锅，会使蛋白快速凝固，使肥肠的营养受损。腥味也出不来。所以我们要把它凉水下入锅内。

3、炒肥肠时，直接下锅炒是大错特错，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。要想大肠更软烂，煮之前先用水泡的时间长一些，还要将肥肠冷水下锅，炒完之后再用中火煮上半小时左右。

炒肥肠时，直接下锅炒是大错特错，少了这一步，难怪不香还有腥味。我们以后做肥肠时，别直接下锅炒了，再炒之前先把它浸泡一下，在用面粉搓洗，这样做出来的肥肠没有腥味，吃着更软烂有嚼劲，只要大家按照这个方法来做肥肠，做出来的肥肠绝对会非常的抢手，非常好吃。

炒猪大肠要怎么炒才好吃呢

主辅料：猪小肠200克 ，儿肠500克 ，猪黄喉150克 ，猪腰250克 ，油炸肉丸200克 ，酥肉200克 ，鳝鱼片200克 ，鳅鱼200克， 芹菜150克， 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 ，青笋尖200克，红苕粉条150克，土豆150克 ，鲜藕150克

调助料：郫县豆瓣200克 ，干辣椒100克 ，花椒40克， 豆豉10克 ，精盐10克， 味精15克 ，料酒50克 ，白酒30克 ，醪槽汁50克 ，冰糖20克， 大蒜瓣75克 ，姜50克， 葱段30克 ，牛油100克， 五香料50克， 混合油500克， 鲜汤2000克

味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟

制作方法:

1.猪小肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，

2.放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。

3.儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。

酥肉片成后3厘米的片。

鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。

芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。

鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。

平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。

红苕粉条用热水泡软。

土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡。

4.以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。

2，味汁调配。

①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制。

另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。

②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。

3，正式烹调。

将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。

如何炒猪大肠好吃

主料：

猪大肠适量

辅料：

腌萝卜适量

朝天椒适量

大蒜适量

蒜头适量

姜适量

红辣椒适量

老抽适量

味极鲜适量

盐适量

料酒适量

做法：

1. 清洗好猪大肠，放入水中煮熟，把水倒掉。

2. 切好准备好各种配料。腌萝卜切条，大蒜切段，红辣椒朝天椒切圈，蒜头姜切好，煮好后的猪大肠切段。

3. 锅内热油，加适量盐爆炒好配料。

4. 热油，加入适量老抽，味极鲜，料酒和盐爆炒猪大肠。

5. 然后慢慢烘干萝卜条的一点水分。

6. 萝卜条好后，倒入炒好的配料和猪大肠一起翻炒，加入一点水，大火烧开炒几分钟，然后小火慢慢焖一会儿，继续翻炒，之后起锅

炒猪大肠要怎么炒才好吃窍门

1、猪大肠买回来清洗干净，我这个是半成品比较好清洗

2、起锅烧油，油热后下葱姜蒜红辣椒，花椒粒适量炒香

3、炒香之后把猪大肠倒入锅中快速翻炒，翻炒一分钟左右大肠会有水份出来，这时候不要管它，继续翻炒至水分收干，大肠有油出来

4、炒至这种状态即可，有点焦黄，油会炒出来，加入料酒，老抽生抽适量，自己看颜色而定

5、翻炒之后加入莫过大肠水热水，大火烧开转小火20-30分钟即可，中间准备青红辣椒和洋葱半个

6、准备的量有点多

7、水分收干后加入洋葱翻炒

8、洋葱断生后加入青红椒继续翻炒，加入适量盐，鸡精调味

9、大肠就炒好了，很好吃

怎样炒猪大肠又嫩又好吃窍门

材料

猪肠头2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄

做法

1.猪肠头以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水汆烫3分钟捞出，以冷水沖洗备用。

2.砂锅中放入猪肠头及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用。

炒猪大肠要怎么炒才好吃酸菜

用料

大肠头350克

酸菜300克

食用油适量

白糖适量

生抽适量

淀粉适量

姜蒜适量

小辣椒1个

做法

1/12备好材料

2/12把大肠里面反过来洗干净

3/12两面都要洗干净用盐姜淀粉搓一遍去味

4/12烧开水把大肠放锅煮熟，水倒掉

5/12煮大肠期间切好酸菜和备好姜蒜和辣椒

6/12煮好大肠放出碟晾凉

7/12切开小块

8/12食用油放下锅，待锅热放下姜蒜辣椒出味

9/12大肠倒下锅翻炒出油，装上碟

10/12炒大肠剩下的油放下酸菜翻炒，油觉得少可以加少少

11/12酸菜炒八分熟再倒下碟中的大肠一齐翻炒，最后加上少许白糖和生抽即可

家常炒猪大肠的做法大全家常窍门

1、猪大肠买回来清洗干净，我这个是半成品比较好清洗

2、起锅烧油，油热后下葱姜蒜红辣椒，花椒粒适量炒香

3、炒香之后把猪大肠倒入锅中快速翻炒，翻炒一分钟左右大肠会有水份出来，这时候不要管它，继续翻炒至水分收干，大肠有油出来

4、炒至这种状态即可，有点焦黄，油会炒出来，加入料酒，老抽生抽适量，自己看颜色而定

5、翻炒之后加入莫过大肠水热水，大火烧开转小火20-30分钟即可，中间准备青红辣椒和洋葱半个

6、准备的量有点多

7、水分收干后加入洋葱翻炒

8、洋葱断生后加入青红椒继续翻炒，加入适量盐，鸡精调味

9、大肠就炒好了。

如何炒猪大肠才好吃

正确方法如下所示：

1、猪大肠买回来清洗干净，我这个是半成品比较好清洗

2、起锅烧油，油热后下葱姜蒜红辣椒，花椒粒适量炒香

3、炒香之后把猪大肠倒入锅中快速翻炒，翻炒一分钟左右大肠会有水份出来，这时候不要管它，继续翻炒至水分收干，大肠有油出来

4、炒至这种状态即可，有点焦黄，油会炒出来，加入料酒，老抽生抽适量，自己看颜色而定

5、翻炒之后加入莫过大肠水热水，大火烧开转小火20-30分钟即可，中间准备青红辣椒和洋葱半个。

炒猪大肠要怎么炒才比较脆好吃窍门

准备材料：猪小肠300克、野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量

一、小肠洗净，水开以后下锅焯水，焯透。

二、野山椒和泡椒切段。

三、大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量。

四、锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香。

五、下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒。

六、加入1勺生抽。

七、加入料酒再次爆炒。

八、最后加入盐、五香粉、大葱段。

九、最后装盘即可食用。