香辣鸭爪的家常做法大全(香辣鸭爪怎么做)

香辣鸭爪怎么做

用料:

无骨鸭掌 300克

生抽 一两勺

鱼露 小半勺

蒜蓉辣酱 小半勺

生蒜蓉 三四粒

小米椒 三个

小泡椒 五六个

白糖 三四十克

米醋 三四勺

柠檬 半个

姜片 四五片

料酒 一勺

芝麻油 适量

煌上煌酸辣无骨鸭掌的做法步骤:

步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。

步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。

步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。

步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。

步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。

香辣鸭爪图片

无骨鸭掌 一盘

老干妈香辣脆油辣椒 一小勺

麻油 一小勺

海天生抽 一大勺

海天老抽 一小勺

海天豆瓣酱 一小勺

料酒 两大勺

生姜 五片

桂皮 三片

茴香 五个

凉拌无骨鸭掌的做法步骤

第1步.无骨鸭掌与冷水加点料酒一起入锅，水没过鸭掌就行，煮开五分钟！

第2步.捞出鸭掌，洗干净至不滑腻！

第3步.鸭掌再次入锅加冷水，料酒，生姜，茴香，桂皮煮开，然后小火10-15分钟！

第4步.生抽，老抽，豆瓣酱，老干妈，麻油！加少许鸭掌汤搅拌成调料汁！

第5步.捞出鸭掌，浇上调料汁搅拌就好啦！

香辣鸭脚怎么做

干锅鸭掌的做法：

食材用料

鸭掌 10个，莴笋 半根，莲藕 1个，香葱一根

干锅酱或火锅料或豆瓣酱 1炒勺，生抽1炒勺

方法和步骤如下：

1、食材处理：土豆莴笋和莲藕切粗条。土豆和莲藕多清洗两次，洗去淀粉。洋葱切丝或圈或块垫入干锅底部。

2、豆瓣酱黄豆酱蒜蓉辣酱各一勺，起锅烧油全程小火熬，中间加入白酒或料酒或白水。

3、蔬菜焯水，当然你也可以油炸。水快烧开时加入三勺盐，一点食用油。

4、锅中加入凉水，鸭掌冷水下锅焯水，倒入三分之一瓶啤酒，大火烧开，撇去浮沫。

5、起锅烧油，中小火爆香辅料，倒入干锅酱或火锅料或豆瓣酱，小火炒化。然后倒入鸭掌，翻炒上色，开始调味，加入一炒勺生抽，三分之一炒勺老抽，小火上色。然后倒入剩下啤酒或者原汤，调味1调料勺盐和糖，闷煮10分钟。

6、待汤汁浓稠，先下如红椒翻炒15秒左右，再下入香葱香菜段，最后下入土豆莲藕莴笋。即可出锅。

香辣鸭爪怎么做好吃又简单视频

用料

去骨鸭掌350克

姜两片

料酒1勺

蒜2瓣

麻辣火锅底料适量

酱汁：

生抽1勺

老抽半勺

蚝油1勺

白糖适量

清水6勺

做法步骤

步骤 1

鸭掌用盐水多洗两遍，放生姜料酒焯滚洗净，倒高压锅压，响两分钟关火冲自来水打开，鸭掌冲凉备用

步骤 2

酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、清水调好备用。准备一小块火锅底料

步骤 3

一勺油爆香蒜，下火锅底料

步骤 4

下鸭掌炒片刻加入酱汁

步骤 5

中火烧，烧到收汁，撒适量的鸡精翻拌均匀即可出锅

香辣鸭爪怎么做好吃

【无骨鸭爪】

1、先准备冷冻的无骨鸭爪，常温水解冻备用。

2、起锅烧水，煮鸭爪。锅中下入少许葱、姜去异味。少许盐增加底味。水开之后下入解好冻的鸭爪。水再次烧开时，加入少许白醋。计时5分钟后转小火煮10分钟。每次在煮鸡爪或者鸭爪的时候，我都会强调小火一定要很小。只需要能看见一点火，汤上面有一点微微的波动就可以了。如果火大了，食材破皮，缩水严重。切记一定要小火。

3、鸭爪煮好之后，将鸭爪捞出，放入提前准备好的冷水里。过凉，然后控干水。切为两半备用。

4、接下来我们来调个汁水，青花椒25克，蚝油45克，味达美100克，辣鲜露30个，红油150克，鸡精25克，白糖50克，白醋15克，纯净水380克，东古一品鲜45克，鸡汁10克，花椒油50克，小米辣切圈，青二荆条切圈，蒜片各30克。

5、下面这个重点一定要记好！麻辣油制作方法：福建辣椒王20个剪成段，红花椒5克，青花椒10克，泡温水两分钟，控水备用。起锅加入100克色拉油。下入辣椒花椒。中小火炸干。然后倒在准备好的汁水里面，把汁水搅拌均匀。放入鸭爪，翻拌均匀。保鲜膜封口，冰箱冷藏8小时，就可以开吃了。

香辣鸭爪怎么做好吃家常做法

步骤 1

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鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时， 同时给中翅拔毛，家里有眉夹的可以拿来用了。

步骤 2

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准备好干锅需要的食材，这个完全根据自己的口味来搭配，我这备了莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状。

步骤 3

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把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里，放老抽、料酒、姜块（拍碎）、一包卤料（王守义）、干辣椒、盐、鸡精适量，拌匀，按鸡鸭模式，大概30分钟样子。

步骤 4

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这个时间让我们来把蔬菜食材们在开水中焯一遍吧，藕和莴笋稍微难熟一点，除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外，其外都在开水里煮至7、8分熟。

步骤 5

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焯过水的食材沥干水分备用。

步骤 6

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半小时后鸭爪爪们已经可以出锅啦，这时已经可以吃了，卤鸭爪就是这样的，偷吃一个，好入味，锅里的卤水不要倒掉，后面有用。

步骤 7

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锅中放食用油，加一点四川的火锅牛油，很辣，我只放了一点点。

步骤 8

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油热七八成熟转小火放姜、蒜、花椒煸香。

步骤 9

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接着倒全部辅菜进去翻炒，放适量生抽、盐。

步骤 10

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放半勺辣椒面翻炒均匀。

步骤 11

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最后放鸭爪爪翻炒一下，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁。

步骤 12

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洒上一层芝麻，几片香菜，满满一锅的胶原蛋白！

香辣鸭爪怎么做视频

①开小火锅中放少量油，加1勺白砂糖，准备炒糖色。

②炒到油开始昌烟，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。

③糖色炒好后火力就可以调到中大火了，迅速的将八角和姜片倒入锅中，然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快，否则糖色炒过头就发苦了，

④待鸭翅和鸭掌翻炒上色，然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。

⑤倒入适量的黄豆酱油，继续翻炒上色。

⑥炒到鸭掌变成红亮的颜色，在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。

⑦等汤汁烧开后，撇去浮沫。盖上锅盖，转中小火，炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。

香辣鸭掌的做法窍门

1

鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋

2

看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来

3

土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚

4

青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂

5

锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕

6

半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着

7

鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右

8

倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味

9

再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香

10

加入水，小火熬5分钟

11

加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟

12

这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

13

继续炒至汤汁基本全干，下青椒段

14

继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐

香辣鸭爪怎么做好吃视频

主料：鸭掌1000克

调料：辣椒100g,白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克

1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；

2.辣椒、 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；

3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；

4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；

5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；

6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；

7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；

8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；

9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；

10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

香辣鸭爪怎么做好吃窍门

用料:

鸭爪 10只

藕 半节

土豆 1个

青辣椒 2个

红辣椒 2个

青椒 2个

洋葱 半个

大蒜 适量

生姜 适量

花椒 适量

生抽 2勺

老抽 2勺

食用盐 少许

冰糖 3颗

麻辣火锅底料 1袋

料酒 少许

干锅麻辣鸭爪的做法步骤:

步骤 1

鸭掌洗净，冷水下锅开火煮20分钟以上，锅中放入大块生姜，适量料酒去腥。水开后，注意撇去浮末，并稍稍翻动，以免鸭脚粘锅。

步骤 2

在煮鸭脚的同时准备辅料。土豆切块，藕片切块，青、红辣椒切块，在美观的前提下，保证大小一致，避免炒的时候不熟。

步骤 3

生姜切片，大蒜切大颗粒。不要切蒜末，毕竟大蒜生姜也好好吃啊！洋葱切丝，主要用来垫锅底，切小一点可以架着小火慢慢吃。

步骤 4

锅底倒入食用油，分别将土豆，藕片稍稍炸一下放一边。

步骤 5

锅洗净，倒入食用油，将生姜，大蒜，火锅底料，花椒爆香，将煮好冷水冲洗冷却后的鸭脚倒入锅中翻炒，中途加入生抽，老抽，冰糖，后加入少许清水，继续翻炒，让鸭脚更入味，

步骤 6

加入土豆，藕片，青辣椒，红辣椒翻炒，出锅后倒入铺好洋葱的锅中。出锅。