鸡蛋的做法大全家常菜简单(鸡蛋的做法菜谱)
鸡蛋的做法菜谱
鸡蛋营养丰富,吃法也有很多,例如:煮鸡蛋,炒鸡蛋,煎鸡蛋,还有今天我们要说的腌鸡蛋。腌鸡蛋大家都吃过,它的味道很香,特别是腌鸡蛋的蛋黄,能够香的流油。但是鸡蛋不是谁都可以淹的好的,有些人淹的鸡蛋又好吃又出油,而有些人淹出的鸡蛋只有咸味口感不好还不出油,淹不好还会臭。这让他们特别烦恼,其实想让腌出的鸡蛋既出油又好吃,是有一定方法的窍门的,今天就带大家了解这方面的知识。
方法一
1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净,放在阴凉的地方,晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。
2、然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。
3、待卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸡蛋的坛内,以没过蛋面为宜,再加入准备好的白酒调匀,把坛口密封好,腌制40天以后取出煮熟,这时的咸鸡蛋口感正好,而且个个流油特别好吃。
其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
方法二
1、在腌制以前先把鸡蛋洗净。按2斤半鸡蛋配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)去掉水分,然后在一个干净的碗中放入适量食用盐,另外一个碗中放入适量的白酒。
2、把去掉水分以后的鸡蛋,先放到白酒中浸泡30秒,取出以后放在食用盐中打一个滚儿,等它表面粘满15年以后取出用保鲜膜包好,最后再把剥好的鸡蛋放到阳光下,暴晒2到3天,收集起来,放到阴凉的地方,继续腌制30天以后就能把鸡蛋取出煮熟,这时的蛋黄就能出油,口感也会特别好。
方法四
选良种鸡蛋50个,用布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱结,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4千克,烧煮片刻,溢出香味后,再放食盐1千克,继续煮开。冷却到温水时(约30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住,以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口,密封存放在室内,30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸淡适中,油多味佳,质量好
方法五
材料:100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
过程:
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干,放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不时地搅拌,煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内,以没过蛋面为宜,将坛加盖密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。
注:放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出。
鸡蛋的做法菜谱简单好吃
鸡蛋20个 油条2根肉糜一小碗 辅料 料酒适量 盐适量葱花3小把 糖少量家乡涨蛋的做法步骤家乡涨蛋的做法图解11. 鸡蛋打散家乡涨蛋的做法图解22. 加入切碎的油条、肉糜、黄酒、盐、糖、葱花,继续搅拌家乡涨蛋的做法图解33. 平底锅油热后,把鸡蛋液倒入锅内,然后用锅铲不停的翻炒,此时蛋液会慢慢凝固,记住火不能太大家乡涨蛋的做法图解44. 在蛋液还没有完全凝结成蛋糕的时候,换小火,用锅铲把蛋轻轻地压实压平整,压的时候千万别太用力了噢,要留空隙让蛋发出来。等到蛋液已经凝结的差不多快成一大块蛋糕的时候,用锅铲在蛋糕和平底锅内的边缘一圈轻轻撬起,加入适量的油,这样做的目的是不要粘锅底,防止烧焦。当蛋糕底部已经凝结成块可以在锅内自由转动的时候,我们只需把整块蛋糕翻一面再烧15分钟就基本大功告成了
鸡蛋的做法简单好吃的家常菜
您好,材料:鸡蛋3个、洋葱1个、葱花适量、盐适量、油适量。
步骤:
1. 洋葱去皮,切成小块。鸡蛋打入碗中,加入盐适量搅拌均匀备用。
2. 热锅凉油,油热后将洋葱倒入锅中,炒至洋葱变软变甜。
3. 将鸡蛋液倒入锅中,用筷子迅速搅拌均匀。
4. 等到鸡蛋熟透后,加入适量葱花,翻炒均匀即可。
5. 最后根据个人口味适当加盐调味即可。
温馨提示:
1. 洋葱炒鸡蛋的时候,可以多加一些油,这样洋葱炒出来的味道更加浓郁。
2. 炒鸡蛋的时候火要大,这样炒出来的鸡蛋才会更加松软。
3. 如果喜欢口感细腻,可以在鸡蛋液中加入一点水或牛奶。
鸡蛋的做法大全家常菜
主料:鸡蛋6个
辅料:油适量、盐2克、面粉适量、干淀粉适量、葱1段、酱油适量、姜2片、水淀粉适量
1、鸡蛋煮熟,去皮。
2、每个鸡蛋切成4瓣。
3、取小碗放入干淀粉,鸡蛋裹上一层淀粉。
4、把面粉加入1克盐倒入少许清水调成面糊,放入鸡蛋挂糊。
5、放入7成热的油锅中煎炸。
6、炸至金黄捞出,控油放入盘中。
7、葱花姜丝切好。
8、盐、酱油、水淀粉调成汁。
9、原锅留底油放入葱姜炒香。
10、倒入调料汁大火煮开。
11、浇在鸡蛋上即可。
鸡蛋的做法菜谱视频
所需材料:猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.猪肉选用前槽肉,前槽肉就是我们常说的前腿肉,前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅,或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝,放入碗内,加入半碗水,用手把葱丝搓一下,把大葱的味道融到水中,再浸泡十几分钟,把葱放到丸子里炸,丸子表面的葱容易炸焦,影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮,先切成片,再切成丝,最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内,加入切好的胡萝卜,姜末,磕入鸡蛋,再加入淀粉和面粉,鸡精、盐、十三香、料酒,淋入泡葱丝的水,葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀,把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热,加热至6成热,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制,丸子下锅后,不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮,改中小火炸制,用勺子不时地翻动丸子,把丸子外表炸至金黄酥香,里面炸熟,将丸子捞出,沥净油,放在盘内即可,将剩下的丸子都依样炸好,一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
小贴士:炸丸子的猪肉,选用猪前槽肉比较好,瘦肉多,肥肉少,而且,肉质细嫩,炸丸子时,先用大火把丸子炸至起硬皮,再用中小火浸炸,把丸子炸熟,一直用大火炸,容易把丸子炸得外焦里不熟。
鸡蛋的做法菜谱大全
大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。
——鸡蛋有哪几种做法比较简单?
鸡蛋是我们日常饮食天天都要吃的营养食材,它的烹饪方式很多样。
1、煮:可以煮白水蛋,可以香卤为茶叶蛋;这煮又分为带皮煮和开壳煮,开壳入水煮,里面加些糖或酒酿之类的食材,有的地方叫糖包蛋,有的地方叫卧鸡蛋;
2、煎:可以直接将鸡蛋打入锅中,不搅碎,加些调味,这是香煎荷包蛋;也可以打碎加入少许配菜和面粉调成糊,入锅煎成蛋饼;
3、炒:最家常最受欢迎的当属西红柿炒鸡蛋;加把香葱一炒就是一道美味的下饭菜。
4、卤:可以先煮好,去壳,和红烧肉,红烧猪蹄同煮,味道香很入味;
5、蒸:蒸水蛋,是老少皆宜的美食,蛋羹细腻嫩滑适口。做蒸水蛋要加入多种食材组合来蒸,口感更丰富,营养更全面。
6、炸:曾经吃过一次,鸡蛋打散,徐徐倒入漏勺,透过漏勺蛋液丝丝缕缕进入油锅里炸,捞出沥油,撒上白糖,非常好吃,至今难忘。
咖啡今天和大家分享一道特别的菜肴,主材就是鸡蛋,它的名字很高大上,赛螃蟹,炒鸡蛋能吃出螃蟹味,相当有吸引力,希望你们喜欢。
菜谱分享【赛螃蟹】特点:口感嫩滑,松软鲜香,仿佛在吃大闸蟹
【食材清单】
【主料食材】鸡蛋4枚
【辅料食材】小黄鱼半条,咸蛋黄2个,姜5克,白砂糖8克
【调味食材】盐2克,料酒1汤匙,白醋2汤匙,油适量
赛螃蟹制作3步必成功:
第一步:仿蟹肉:蛋清与黄鱼粒;
第二步:仿蟹黄:蛋黄与咸蛋黄;
第三步:仿真滋味碗汁调配:1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。
——开始制作——
第一步:小黄鱼清洗干净,用厨房纸擦干水分,撒去鱼皮。将鱼肉拆下来,用刀切成颗粒状。(咖啡说:为了色相好看,靠近鱼皮有颜色的部分去除不要,只取中间的鱼肉,另外要注意清除出鱼刺,黄鱼刺少但不是没有,一定清理干净以免伤到家人)
第二步:准备碗汁:料酒1汤匙,白醋2汤匙,白砂糖8克,姜末5克,盐2克,搅拌均匀备用。(咖啡说:姜末尽量切得很碎很碎,多搅拌一会使白砂糖融化,这样才调味均匀)
第三步:用汤匙将咸蛋黄碾碎。
第四步:蛋清分离,蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。
第五步:将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用;蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。
第六步:热锅入油,将蛋清液倒入锅中,中小火,用筷子不停地打圈搅拌,直至蛋清液微微凝固,倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌,蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。(咖啡说:倒入碗汁之后还要继续用筷子打圈搅拌,直至蛋清吸收了碗汁无水状态才出锅)
第七步:炒锅清洗干净,同样的热锅入油倒入蛋黄液,中小火,用筷子打圈搅拌,加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅,码在蛋清上面。
成品图
成菜特点:不管是蛋清还是蛋黄,组织都是絮状的,不能成块,料汁要炒至吸收,盘底不能有水。
口感特点:干松,嫩滑,鲜,就是螃蟹味
赛螃蟹制作之小Tips总结:
锅具要求不沾锅,煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜,会粘底。
黄鱼在拆肉时要仔细一些,不要有刺留到里面,用刀切成颗粒状,不要切得很碎,黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近,保留颗粒状更仿真。
蛋黄碾碎要彻底,这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
炒制蛋清和蛋黄的时候需注意,用筷子打圈搅拌至成型,成型是絮状的。不能用铲子,铲子操作成型是块状的。
加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时,加入之后要继续打圈搅拌至料水收干,本菜的成菜特点是干松无水,盘底出水是失败的,影响口感。
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鸡蛋的做法大全简单
步骤/方式1
首先在打入鸡蛋的盆中,加入少许食盐。
步骤/方式2
然后把鸡蛋搅拌均匀,成为鸡蛋液。
步骤/方式3
再把鸡蛋液放到蒸锅中。
步骤/方式4
最后盖上锅盖,大火蒸煮20分钟。
步骤/方式5
就可以完成,美味又简单的蒸鸡蛋羹。
鸡蛋的做法好吃
1、准备好鸡蛋和温水。划重点:加温水!(加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。)
2、添加少许盐。
3、把鸡蛋打散,合入温水中,准备好粉筛用来过滤鸡蛋液。鸡蛋液和温水的比例为1:1.5。
4、水和蛋液混合后,会有不少气泡。搅拌好的蛋液,如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不光滑。
5、蛋浆过筛。过筛后的蛋浆,就可以蒸了。蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。不需要盖严实。
6、碗蒸20分钟,如果是碟子15分钟就可以关火。(水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。)
7、用两滴生抽,三滴油调好,轻轻淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹~
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