三文鱼的红烧做法大全家常做法视频(三文鱼怎么红烧)
三文鱼怎么红烧
原料:老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。
做法步骤:
第1步、锅中加入适量水煮沸,待会用来给豆腐焯水。
第2步、三斤半左右的花鲢一条,鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开,剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行,切长宽41厘米的块也行),鱼肚带有粗刺部分,沿粗刺切成宽两厘米左右的条。
第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右,去除血水。
第4步、滤干水分备用。
第5步、滤干水分的鱼,加入五厘米直径汤勺,半勺酱油,两勺米酒(可买,亦可自酿,想学的可看我的菜谱酿米酒,也可用黄酒,料酒,白酒,这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米,长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右,(可根据自己口味,选泡椒品种与用量,柔和一点就选红泡椒,刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右,长两厘米左右的老姜一块,蒜六七瓣左右。
第7步、姜蒜拍扁拍碎即可,泡姜泡椒,拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段,大葱切四厘米左右的段。
第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱,加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量,拌匀腌制五分钟左右。
第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。
第10步、切长宽高441厘米的块,待水煮沸,加入豆腐焯水一分钟左右。
第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久,会因高温退去后豆腐块粘在一起)
第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油,烧热,并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,小提示会说明原因),之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一,大概一两分钟左右煎好一面,由火候与油量决定。检测煎好与否,从中间和边上各挑一块做对比和查看)
第14步、煎至一面金黄,翻面,同样操作,煎至两面金黄。
第15步、放入容器微滤干油分。
第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右,烧热油。
第17步、姜蒜,加入干辣椒,花椒20粒左右,八角四瓣左右,沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
第18步、先加入五厘米直径汤勺,一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右,再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
第19步、一勺左右的酱油,三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
第20步、加水1.5到2升左右的清水,盖上盖煮沸。
第21步、待汤微微沸,加入矿泉水瓶盖,三四盖左右的盐(根据口味微调),调匀。再加入鱼头,鱼脊骨,鱼尾部分,先煮三分钟左右,熬底汤。
第22步、水再次沸。
第23步、加入半瓶啤酒,加入矿泉水瓶盖,一盖的鸡精,调匀。
第24步、加入鱼片。
第25步、铺上煎好的豆腐。
第26步、在撒上大葱,盖上盖煮两三分钟左右,开盖煮半到一分钟左右,散酒精,留麦香。
第27步、起锅装盆。
三文鱼红烧还有营养吗
三文鱼的保存方法
1-2天,三文鱼用保鲜膜包住,放在冰箱冷藏室可保存1-2天,需要尽快食用,以保证新鲜和营养。也可以冷冻较为长期地保存,食用前稍微解冻一下,切片烹饪,不过冻过的三文鱼不再适合生吃,建议红烧、油煎等。
三文鱼的保鲜方式:
储藏温度:0-4℃,温度稳定。
存储环境:低温潮湿。
使用底部有排水孔的包装箱。
及时将融化的冰水倒出或将吸满水的吸水层取出。
加冰前使用塑料薄膜,避免鱼体直接与水接触。
将鱼整条放在冰床上保温,并覆盖上碎冰或小冰块。
使用冷藏展示柜陈列效果更佳。
冰鲜三文鱼储存温度与保质期关系:
储存温度 保质期
10℃ 1-2 天
7℃ 2-3 天
5℃ 5-6 天
3℃ 6-8 天
0℃ 11-12 天
三文鱼的质量鉴定:
鱼鳞完好无损、颜色鲜亮。
三文鱼怎么红烧比较好吃
用冷冻三文鱼做煎三文鱼需要的材料:三文鱼中段、海盐、黑胡椒颗粒、黄油、柠檬、配菜、蘸酱。
具体操作步骤如下:
1、将冷冻三文鱼切段后放入冷水中浸泡,进行解冻;
2、三文鱼用厨房纸擦干水分,撒上海盐、黑胡椒颗粒,挤上数滴柠檬汁腌制10分钟;
3、将配菜和蘸酱准备好并摆盘,配菜可以是苦苣、生菜、芦笋、小番茄等;
4、煎锅里放一小块黄油,将三文鱼皮朝下放入煎1分钟;
5、再将两侧煎至金黄,装盘后挤上柠檬汁,佐蘸酱食用即可。
三文鱼怎样红烧
红烧三文鱼 主料:三文鱼250克 佐料:① 葱段,大蒜,生姜,盐,酱油,糖,醋,红酒(或料酒)适量 ② 鸡蛋1个 做法: ① 三文鱼切成约2公分宽、1公分厚的鱼块,鸡蛋打碎放在大碗中,与鱼块充分搅拌。
(目的是保持鱼肉鲜嫩,否则做熟后鱼肉坚硬如橡皮无法食用) ② 将佐料①一并放入另一碗中备用。
③ 锅中放油烧热,将鱼块和蛋糊一并入油翻炒至鱼肉变色。
放入佐料①进一步翻炒后加入大半碗开水,盖锅盖闷1分钟,调至中火继续烧10分钟即可。
特点:肉质鲜嫩,可口,适合与米饭一起食用。
三文鱼红烧怎么做好吃
做法步骤:
1、3-4次的中段三文鱼刺身切下的鱼皮集攒下来的。
2· 葱姜蒜准备好,腌制10分钟后开工。
3· 热锅冷油爆香葱姜蒜,放三文鱼皮炒至3分钟,先放水因为鱼皮会粘锅,然后放1-2小汤勺醋,放少许老抽上色,生抽提味,关盖煮5分钟。
4· 5分钟后红烧鱼的味道就飘出来了,放青椒,翻炒3分钟大火收汁。
5· 出锅!
三文鱼皮中含的Ω-3不饱和脂肪酸能帮助皮肤锁水,同时可很好的防止皱纹的出现,有保湿、防皱的作用。
还有,三文鱼皮中含有的虾青素是一种强抗氧化剂,它的效果是维生素E的900倍左右,能有效清除体内多余自由基,保护细胞不受自由基的伤害,具有延缓衰老的功效。
另外,三文鱼皮中富含蛋白质,且非常符合人体需求的蛋白物质,同时三文鱼皮中的脂肪酸含量很高,它们对于促进人体大脑的健康发育有很好的效果。
三文鱼怎么红烧好吃视频
关于这个问题,三文鱼是一种口感鲜美,营养丰富的鱼类,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。其肉质细嫩、口感鲜美,可以生食、烤、煎、蒸等多种方式烹制,被广泛应用于日常生活中的各种菜肴和料理。常见的三文鱼美食有三文鱼刺身、三文鱼寿司、三文鱼饭团、三文鱼卷、三文鱼汤等,可以根据不同的口味和喜好进行调配。
三文鱼怎么红烧才好吃
一、红烧三文鱼的食材准备
准备半斤三文鱼,花生米五十克,骨头汤一碗,花椒,淀粉,干辣椒若干。基本的油盐调理少许。
二、红烧三文鱼的做法步骤
第一步:将三文鱼切块,再加入盐和胡椒粉腌制一下。
第二步:锅中加入油后加热,放入花生米,将花生米炒熟后放在厨房纸上沥干油份。
第三步:将大葱切段,干辣椒从中间剖开去掉辣椒籽。
第四步:调制一碗浆汁,里面加入醋,生抽,糖,酒,淀粉,盐,醋以及一整碗的骨头汤。
第五步:锅子烧热后加入些油,用花椒爆香后再加入辣椒煸炒出味,再倒入三文鱼后翻炒直到变色。
第六步:三文鱼变色后加入大葱翻炒,再倒入调好的浆汁,翻炒均匀盖上盖子。
第七步:等到汤汁完全收到三文鱼中后,就放入花生米就可以了。
三、红烧三文鱼的做法贴士
炒花生米的时候要用热锅冷油,这样花生米才不会炸糊。
三文鱼怎么红烧吃
主料:
三文鱼菲力2大条、葱2根、姜3片、蒸鱼酱油2茶勺、生抽2茶勺、水100ml、糖3汤勺、蒜瓣4个、油适量
辅料
盐少许
1. 葱切段,蒜瓣切片,姜切小片。三文鱼洗净用厨房用纸吸取多余水份。在三文鱼正反面撒上少许盐腌制15分钟
2. 煎锅滴入少许油,放入三文鱼,皮面朝下中大火煎制约2分钟。
3. 翻面,继续煎制2分钟。至鱼肉颜色变浅
4. 取出三文鱼,备用。煎制不易太久,两边熟中间生最好
5. 同一锅内再倒入少许油,放入切好的葱姜蒜,炒到出香味。
6. 倒入水,蒸鱼酱油,生抽,做酱汁。放入糖使其融化。酱汁配料可以自由调节直到得到满意的味道。建议比正常口味稍微偏咸一点
7. 酱汁调好后,放入煎制过的三文鱼。边煮,边用铲子把汤汁往向上的那一面鱼肉上浇,约5分钟
8. 最后,大火收汁。浓稠度请自由掌握。
三文鱼怎样烧
1.
可以煮着吃,具体操作步骤如下:首先准备好三文鱼150克,如下图所示,在选择三文鱼的时候,尽量选择新鲜一点,没有任何异味的,这样煮出来的才会更好吃。
2.
在准备50克的洋葱切成丝,如下图所示。
3.
准备一个容器,放入三文鱼150克再加入洋葱50克,里面放入盐十克,姜五克,黑胡椒两克,料酒五毫升,腌制40分钟的时间。
4.
接着准备莴笋50克切成片,胡萝卜50克切成薄片。
5.
锅里放入200毫升的水,大火烧开。
6.
再把刚才切好的洋葱丝50克,三文鱼150克,胡萝卜片50g和莴50g笋全部放入其中煮两分钟。
7.
两分钟以后盛出来,如下图所示,味道非常好。
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