洛阳牛肉汤的家常做法(洛阳牛肉汤料配方大全)

洛阳牛肉汤料配方大全

食材用料

牛肉适量相克食物

盐适量

八角适量

桂皮适量

干山楂适量

酱油适量

料酒适量

胡椒粉适量

清水适量

生姜适量相克食物

牛肉汤的做法

1.新鲜牛肉入清水里煮5-10分钟。我婆婆买了2斤回来炖。加入姜片。

2.煮沸后捞起。过一遍凉水。摊凉。

3.不烫手后，用刀切成小块。

4.煮锅内放适量清水，加入生姜、八角、桂皮、干山楂、料酒、酱油。煮沸。

5.倒入切好的牛肉块。再次煮沸后，加盖，转小火焖炖3-6个小时。用压力锅炖2个小时就够了。

6.时间差不多时，可夹一块肉肉尝尝是否煮烂。没煮烂还要继续炖。炖烂了之后，加入适量的盐调味。

7.盛一碗，吃肉喝汤。

用手机看这道菜做法

小贴士

1，牛肉要选带一点肥油的。这样汤才香。

2，牛肉炖前要过水焯掉血腥味。也可以切成小块后丢入开水中焯掉血水。

洛阳牛肉汤配方配料

1、清真白果牛肉汤

在洛阳，有这么一句话：“如果没有喝过白果牛肉汤，那你真不算一个喝汤人”，这足以见得白果在洛阳的名气是多么的大。

虽然店里面的环境比较一般，但是也抵挡不住喝汤人的心。每天早上都排着长队，想喝就得早点去。他们家的汤喝过的人都说好，辣椒也是比较香的那种，但稍微有点油了，泡着饼丝或者锅盔都不错。

地址：启明西路中国银行旁边

2、清真马杰山牛肉汤

这家老字号汤馆现在已经到第6代传人了，也是洛阳的非物质文化遗产之一，足以见其历史之悠久。

马杰山的牛肉汤味道鲜香浓郁，爽口不油腻，喝下之后，回味无穷。锅盔因为是用的死面，口感稍硬，泡久一点比较好，饼丝的口感则是软糯筋道，还可以加焦炸丸。

地址：启明东路235号

3、南关小碗牛肉汤

南关小碗牛肉汤也是洛阳的非物质文化遗产之一，在洛阳还挺有名气的。虽然店里的环境一般，但是里面和外面都有位置，经常坐的满满的。

店里面的汤种类还挺多的，有牛肉汤，丸子汤，驴肉汤，牛鞭汤等等。但要说最受欢迎的还是牛肉汤，他们家的汤清而不寡，各种香料的味道和牛肉的味道平衡，口味适中。

地址：老洛浦街道凤化街银鑫锦绣港湾北100米

洛阳牛肉汤汤料配方

棒骨 300g

脊骨 200g

牛肉 500g

小茴香 10g

花椒 10g

八角 15g

桂皮 5g

肉寇 2个

草果 2个

香砂 4个

香果 1个

毕卜 2个

丁香 10个

辛夷花 2个

白芷 1块

陈皮 一块

方法/步骤

将棒骨、脊骨、牛肉放置锅里小火一个小时左右把肉煮烂

洛阳牛肉汤做法解析

把调料：小茴香，花椒，八角，桂皮，肉寇2个，草果2个，香砂4个，香果1个，毕卜2个，丁香10几个，辛夷花4个，白芷4片良姜1块，陈皮1块，放入锅内再煮50分钟，让肉入味。

洛阳牛肉汤做法解析

3

将碗里放入味精、香菜、盐，放入入味切好牛肉，将汤倒入碗内即可！

香香美食洛阳牛肉汤

用料：牛里脊肉250克，黄瓜片50克，鸡蛋清50克，豌豆苗叶5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，酱油一0克，辣椒油1克，芝麻10克，牛肉清汤1公斤，大葱末10克，生姜末5克。

　　将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀。

　　将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用文火把小丸子煮熟，捞出后，倒掉汤。再将汤勺坐上火，加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可。

洛阳牛肉汤的做法最正宗的做法

1、首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。

2、买回来的牛肉先泡一天，目的是为了出肉里的血水；

3、泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；

4、将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状；

5、菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片。

6、取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；

7、水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。

8、锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好。

洛阳牛肉汤的熬制方法及配料

牛肉，牛骨

10克（个人口味酌情增减）

葱段

10克（个人口味酌情增减）

姜片

10克

白胡椒粉

1小勺

盐

少许

鸡精

1勺

香菜

10克（个人口味酌情增减）

葱花

20克

八角

2颗

豆腐

10克

饼丝

10克

洛阳牛肉汤的做法大全

一  羊肉汤

多去过西安的人，会知道西安的羊肉汤很有名，也许是古城的人都爱喝汤，而这两个都是“十三朝古都”的城市，羊肉汤都很有名气，但是两个地方的羊肉汤确有很大的不同，西安羊肉汤比较清，而洛阳羊肉汤用的是大火熬制，汤色像奶粉一样的乳白。

二、牛肉汤

洛阳牛肉汤和羊肉汤也有所不同了，用的是黄牛腿骨大火熬制，熬出来的汤色也比较清澈，而牛骨熬出来的油会漂在汤的表面，特别是冬天的早上，来一碗带油的牛肉汤，放点辣椒和葱花、香菜，虽然不冒热气，但是喝到嘴里却是热腾腾，就算是大雪天，喝上一碗，也会暖暖呵呵。

三、豆腐汤

如果说羊肉汤、牛肉汤太腻，像喝点清淡的，豆腐汤就是另一个选择，对于游客来说，吃过麻婆豆腐、也吃过千叶豆腐，但是豆腐汤却是很少听说，而洛阳的豆腐汤就很有特色，更有“白玉黄金汤”之说，那是因为豆腐汤里有沸煮过的嫩豆腐，还有黄金色的油炸豆腐，盛汤之前放上姜丝和葱花，新的一天就可以从热腾腾的豆腐汤开始了

四、不翻汤

从《舌尖上的中国》走红的洛阳不翻汤，则是一道非常传统的美食，如果说上面的三种汤都是早上喝的，那么不翻汤就是洛阳人的夜宵了，做所以叫不翻汤，是因为汤里有一种材料叫“不翻”，并不是汤碗不会翻。

洛阳牛肉汤制作视频

洛阳牛肉汤 　　选用材料：牛骨，大料，葱，蒜等。 　　制作工艺：先将牛骨洗净，砸断（其意在使牛髓得以全部容入汤中）那才是炖汤的精髓所在。烧开后撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜，用慢火炖制。待食用前加精盐、味精等，撒上葱末和大蒜末即可。 　　口感：咸的牛肉汤肉肥汤鲜，味道尤鲜，特别是加上葱段；甜的牛肉汤说来就不是很长的，在洛阳有句俗话，是说有东西甜了点，不是说糖加的多了，而是说盐放少了。所以呢，甜牛肉汤就是没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤！有的甚至不放任何调料！有空一定要去尝尝，记得一定要告诉老板，要甜汤！ 牛肉汤有甜咸两种，其特点：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃惊牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

正宗洛阳牛肉汤

棒骨 300g

脊骨 200g

牛肉 500g

小茴香 10g

花椒 10g

八角 15g

桂皮 5g

肉寇 2个

草果 2个

香砂 4个

香果 1个

毕卜 2个

丁香 10个

辛夷花 2个

白芷 1块

陈皮 一块

方法/步骤

将棒骨、脊骨、牛肉放置锅里小火一个小时左右把肉煮烂

洛阳牛肉汤做法解析

把调料：小茴香，花椒，八角，桂皮，肉寇2个，草果2个，香砂4个，香果1个，毕卜2个，丁香10几个，辛夷花4个，白芷4片良姜1块，陈皮1块，放入锅内再煮50分钟，让肉入味。

洛阳牛肉汤做法解析

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将碗里放入味精、香菜、盐，放入入味切好牛肉，将汤倒入碗内即可！