腊肉腊鱼的吃法大全家常(腊肉腊鱼制作方法和配方)

腊肉腊鱼制作方法和配方

可以的

把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收

腊肉鱼的做法

用料

五花肉 9.5千克

鱼 20千克

花椒粉 适量

五香粉 适量

大蒜 一颗

生姜 若干

生抽 适量

料酒 适量

盐 适量

蒸肉米粉 600克

做法步骤

步骤 1

五花肉切2-5厘米厚度的大块，鱼也切大块，并在鱼肉厚的地方打花刀，以便腌渍入味。

步骤 2

1.五花肉切好后，放入生姜，蒜沫，五香粉，花椒粉，盐，生抽、料酒腌渍。一斤五花肉放一茶匙盐。2.鱼.我的鱼切得很大块，一块鱼放一茶匙盐，并且里外涂抹均匀。在放入生姜、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒腌渍。冬天气温低，腌渍两天，气温高腌渍一天即可。

步骤 3

烧一大盆柴火，留下燃尽后剩余的碳火。在碳火上放大量米糠，产生烟。碳火上放一个搭子，搭子上铺一层稻草，将五花肉均匀的拌上米粉，把五花肉一块一块摆放在搭子上，上面放一张大的报纸或者锅盖罩住烟。用碳火和烟熏，将肉烘干烤熟。

步骤 4

锅内倒油，油烧热，将鱼放入油锅中炸干

步骤 5

跟五花肉一样，放在碳火上烘烤和烟熏。

步骤 6

烤干就好啦。鱼比较难烘，所以，油炸的时候就尽量炸干一点

腊肉腊鱼的做法窍门

主料

腊鱼1块

红薯粉丝100克

辅料

尖椒1个 姜1小块 蒜3瓣 小葱1根 朝天椒3个 老抽1茶匙 食盐1/2茶匙 胡椒粉少许 色拉油适量

做法步骤

步骤1

红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片

步骤2

锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块

步骤3

小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒

步骤4

煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米

步骤5

调入老抽，大火煮开

步骤6

继续煮5分钟，放入泡软的粉条

步骤7

盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐

步骤8

再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可

腊肉腊鱼制作方法和配方大全

1.

将200克腊鱼200克腊肉用500ml热水刮洗掉表面的烟渍，200克腊鱼剁成小块状，200克腊肉切成薄片备用；准备10克干辣椒，切成碎末备用；

2.

锅中放油，五成热时，将200克腊肉倒入锅中，放入20克豆豉，用20ml油爆炒出香味来，然后撒上10克干辣椒，翻炒均匀后关火装碟；

3.

锅中放20ml油，五成热时将200克腊鱼倒入锅中，爆炒出香味，待腊鱼的两面变得微黄时，关火；

4.

将200克腊鱼放入碗底，中间盖上较瘦的腊肉，最上面再铺上一层较肥的腊肉

5.

再撒上10克干辣椒粉、5克味精，炸鱼和腊肉的油也倒入碗中

6.

放入高压锅中，蒸15分钟；

7.

可以食用了

腊鱼肉的吃法

风干鱼的做法1.把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。　　做风干鱼的步骤：　　首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。　　好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。　　风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。 2.风鱼原料主料：青鱼1条（重约3000克）。调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。制法（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。特点鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。

腊肉腊鱼怎么做

正宗的腊肉炒腊鱼的做法呀，你是想问炒腊肉和炒腊鱼，还是腊肉和腊鱼一块炒呢？

不管腊肉还是腊鱼，你都应该先用水泡一泡，要不然它太硬了，根本就切不动。另外，用水先泡一泡，可以去除多余的盐分，炒的时候就不会太咸了。

腊肉切成片以后用大火爆炒一下，然后放进大蒜和辣椒，快速翻炒调味就可以了，腊鱼的话把它切成块，用油煎一煎，然后还要再加水煮一种，因为蜡鱼食比较硬的，然后加入你自己喜欢的调料就可以了

腊肉腊鱼做法

3-5天左右即可晒。

腊鱼腊肉腌制的时间不能过长，否则盐具有的高渗透作用，不仅会将里面的水分全部析出，导致肉类鲜味降低，还会出现腊味咸味过重的影响。一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到腊鱼腊肉干了为止，喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制，时间大约是2-3天即可。

腊肉腊鱼制作方法和配方窍门

用料

草鱼 5000克

细盐（鱼用） 125克

粗花椒粉（鱼用） 25克

粗辣椒粉（石柱红/鱼用） 50克

猪五花肉 5000克

细盐（肉用） 125克

猪肝猪舌猪尾巴猪头等腥味重易变质的部位 5000

细盐（易变质部分） 150克

高度白酒（52度以上） 150克

腊鱼和腊肉的腌制的做法步骤

步骤 1

草鱼洗干净，用干净毛巾搽干表面水份，将盐及粗花椒粉、粗辣椒粉混合后均匀的涂抹在鱼表面，仔细将鱼的每个部位都抹匀。每隔12小时翻面一次，腌制36小时即可（本方的盐量只适合这个时长，腌制时间越长则需要加大盐量，不然盐少、时间太久鱼会有异味。）。吊挂在通风处晾晒，根据风干程度，7-10天即可（气温10°以下），捏一下肉厚的部分，应该是外面干硬里面略软的手感。若晾晒过干鱼肉过度发硬也影响口感，六七成干时口感最佳。

步骤 2

五花肉（买来的肉一定要洗，自己家杀的猪肉不需要洗）刮干净猪毛备用，将盐均匀撒在五花肉表面，然后用手一边涂抹一边搓揉，根据肉的大小厚薄情况进行腌制（不要超过48小时），每隔12小时翻面一次，腌制36~48小时即可（本方的盐量只适合这个时长，腌制时间越长则需要加大盐量，不然盐少、时间太久肉容易有异味。）。吊挂在通风处晾晒，风干3天后即可开始熏制（气温10°以下），最少熏15天左右才具有熏肉的特有风味，有条件可从冬腊月一直熏制到来年正月尾。

腊鱼肉怎么做

1、将新鲜的鱼、花椒、蒜头、洗干净，然后沥至半干，再把鱼用可以装得下的容器装好。

2、然后在鱼身上均匀地撒上盐，花椒，蒜末。

3、然后找一块干净的地方把鱼晒干，这样就完成了腊鱼的制作了

腊肉腊鱼怎么样制作

将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。

将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

腊鱼肉怎么做好吃视频好吃

黄辣丁鱼和腊皮都是很美味的食材。下面我来给你介绍一下它们的做法。

对于黄辣丁鱼，可以选择清蒸或者煎炸两种方式。清蒸时，先将黄辣丁鱼洗净去鳞、去内脏，撒上盐和姜丝，蒸10-15分钟即可；煎炸时，将黄辣丁鱼用淀粉拍干水分后放入油锅中煎至金黄色，然后捞出备用。接着在另一个锅中放油爆香姜蒜末、青椒和红椒，加入少量酱油和糖，最后浇在煎好的黄辣丁鱼上即可。

对于腊皮，可以烧烤或者炒菜两种方式。烧烤时，将腊皮先泡软，然后刷上适量的油和调料，放入烤箱或者炭火烤熟即可；炒菜时，将腊皮切成小块，用水焯烫后过凉水，然后在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香后，加入腊皮块、肉片、青菜等材料，调入酱油、盐和糖，翻炒均匀即可。

扩展补充：

黄辣丁鱼是一种口感鲜美、营养丰富的淡水鱼，其肉质细嫩、肉味鲜美，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁等营养物质。此外，黄辣丁鱼还有消炎抗菌、促进血液循环、滋阴润燥等功效，常食用对身体健康有很多好处。

腊皮则是一种由豆腐皮制成的食材，其营养价值很高，富含丰富的植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分。腊皮具有清热解毒、润肺止咳、降血压、降血脂等功效，常食用有助于保持身体健康。

总之，黄辣丁鱼和腊皮都是很美味、营养丰富的食材，建议在家常菜中多加运用。