四川锅盔的家常(四川小吃锅盔的做法)

四川小吃锅盔的做法

用料做法：

面粉600克，糖2勺，酵母3克，温水180克，食用油5克。猪肉馅200克，梅干菜60克，料酒、盐、葱花、生抽、老抽、五香粉、香油 适量。

步骤 1

面粉、糖、酵母、食用油混匀，水慢慢加进去和面。

步骤 2

和成面团，手感比较软而不是硬。如上图

步骤 3

盖锅盖发酵一小时左右，面团会变成两倍大。

步骤 4

膨胀到两倍大就可以了。如上图

步骤 5

猪肉馅加梅干菜、料酒、盐、葱花、生抽、五香粉、香油拌匀。

步骤 6

面团拿出来分成16等分，加保鲜膜醒二十分钟左右。

步骤 7

包包子会吧。

步骤 8

就是这个造型。

步骤 9

把肉包子擀成薄饼状，烤盘上铺油纸，刷层油放薄饼，薄饼上面再刷一层油。

步骤 10

烤盘预热到210度，烤盘放入，烤18-20分钟。

步骤 11

出锅状态。

步骤 12

香的一塌糊涂，脆的一望无际。

步骤 13

敢说比街上的好吃，而且家里毕竟干净健康，有空做几个实在是不错。

四川的名吃锅盔的制作方法

食材清单

面团部分： 面粉 200克 、 清水 120克 、 酵母 2克 、 玉米油 10克 

馅料： 猪肉（瘦7：肥3） 100克 、 蚝油 4克 、 酱油 5克 、 老抽 2克 、 胡椒粉 适量 、 食用油 适量 、 杏鲍菇 120克 、 盐 2克 、 香油 适量

烹饪步骤

步骤1/15

面粉里倒入酵母、玉米油，一边搅拌一边倒入清水，先用筷子把面粉搅拌成棉絮状。

步骤2/15

揉成表面光滑且偏软的面团，放入玻璃锅中盖上盖子，发酵40分钟。

步骤3/15

杏鲍菇洗净控干水分，切成小丁放入碗中加一点点食盐腌出水分后，挤掉杏鲍菇里面多余水分。

步骤4/15

碗中放入杏鲍菇还有提前剁好的肉馅，加一点点胡椒粉、食盐、酱油、蚝油、老抽、食用油、最后滴几滴香油。

步骤5/15

顺着一个方向把肉馅搅拌均匀。

步骤6/15

取出发酵好的面团，揉均匀搓成长条。

步骤7/15

把搓好的面团等分成6个小面团，每个约54克左右。

步骤8/15

把等分好的面团放入锅中，表面均匀刷一层食用油，盖上盖子松弛10分钟。

步骤9/15

取其中一个面团用手轻轻压煸。

步骤10/15

放上调好的馅料像包包子一样把生胚捏紧压煸。

步骤11/15

用擀面杖擀成牛舌状。

步骤12/15

上面撒点芝麻，用擀面杖稍微擀几下。

步骤13/15

平底不粘锅刷一点点底油放入做好的生胚，烙至两面上色即可出锅。

四川小吃锅盔的做法和配料

香酥锅盔的具体做法如下:

1· 自发粉加水，和成不粘手的面团，盖上保鲜膜，发面30到45分钟

2· 发面期间，肉末加一点水，盐，花椒，搅拌上劲，搅拌好以后加入葱花，搅拌均匀。花椒一定要多点儿，才会好吃。

3· 把面团分成小挤子，擀成牛舌状，抹上腌好的肉末

4· 抹好肉末的面饼从下向上卷起来成圆筒状，把圆筒立起来，手掌压扁，再用擀面杖擀成圆饼状。我的肉肉放的爆多。都爆出来了，哈哈

5· 平底锅放油，油要多一点，油炸的锅盔才香，油少了不够香。煎到两面金黄，比较脆，出锅

6· 煎好的锅盔放进烤箱，180度烤两分钟，会更好吃哦。没有烤箱也可省略啦

四川的锅盔怎么做才酥脆

1:普通面粉600克。

2:酵母5克。

3:牛奶200克。

4:玉米油100克。

5:鸡蛋一个。

6:糖5克。

7:大盆中倒入准备好的食材，锅盔的面要和的硬一些，自己刚能揉动为好，揉光滑放温暖处发酵，发酵好的锅盔面会回软一点。

8:拿出醒发好的面团，如果软了，可以添半碗干面粉再进行揉搓，揉十分钟左右面团光滑盖上保鲜膜松弛十分钟。

9:松弛好的面团擀成圆形的饼胚。发的面团是600克的量，做成一个锅盔饼，因为锅盔越厚越好吃，口感会更酥脆。

10:开火炒锅烧热关火，擀面杖卷好饼胚放入锅中，快速转动饼胚，不停动的转，让一面均匀受热快速拿出烙制的一面朝上放案板上。

11:轻轻对折一下回位，再对折一下回位，来回几次你会发现烙制的一面折出小小均匀的小花，这就是锅盔面。

四川美食锅盔

制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠50克、糖150克、麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。

然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

四川正宗锅盔的做法

和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。

醒面――将揉好的面团用保鲜

纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。

擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。

定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。

烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。

四川锅盔做法视频教程

介绍一种家庭版锅盔做法:

锅盔是一种传统的面食，口感松软，有点香甜的味道，以下是锅盔的家常做法：

材料：

1. 面粉：500克

2. 酵母：5克

3. 温水：适量

4. 糖：适量

5. 盐：适量

6. 食用油：适量

步骤：

1. 将面粉放在大碗中，加入酵母、糖和盐，搅拌均匀。

2. 慢慢加入适量的温水，揉成面团。

3. 将揉好的面团放在面板上，揉成光滑的面团，然后盖上湿布，放在温暖处发酵2-3小时，直到面团膨胀两倍大小。

4. 将发酵好的面团取出，揉成条状，然后切成小块。

5. 将小块面团揉成圆形的饼状，再用手按压成扁平形状，厚度控制在1-2厘米左右。

6. 热锅凉油，放入扁平的面饼，煎至两面金黄色，然后加入适量的水，盖上盖子，煮5-10分钟，直到锅盔煮熟。

7. 取出锅盔，趁热涂上一层食用油，可以增加口感。

四川小吃锅盔的做法大全

1. 半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好，剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。拌匀，绞打上劲。

2. 然后再和面，注意，面一定要和得软一些，和好后加入一勺花生油继续揉，直到把油全揉到面里去。

3. 和好后盖上湿笼布饧20分钟，面饧好了就可以开始做锅盔了。

4. 面再揉一揉下剂子。

5. 把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型，再在上面刷一层油。然后抹上肉泥。

6. 卷成卷。

7. 按扁。

8. 擀成薄饼，取平底锅，下油，放入擀好的锅盔，两面烙至金黄色出锅即可。

四川锅盔的做法和配方法窍门

1、先对剖后切成三角形的小块，6层左右油温炸到酥脆后起锅，待用;

2、可用蒜苔或者贡菜之类不容易出水的菜做附料;

3、热锅冷油，下适量豆瓣酱炒香后加入以上原料，加味精鸡精调味即可;

如果不喜欢豆瓣，可以将其换成干辣椒，炒回锅肉加适量炸过的锅魁也很不错.

四川锅盔的制作过程

四川锅盔的面是通过加老面经过几小时发制过来的面来做锅盔。