猪皮肉冻子的家常做法(猪皮肉冻子的家常做法窍门)

猪皮肉冻子的家常做法窍门

用料

猪前腿肉700克、猪肉皮

700克、干豆腐2张、八角

1个、桂皮1块、花椒15粒、葱1段、姜1块、酿造酱油

90克、料酒6克、盐酌情放

鸡粉少许。

步骤 1

猪肉皮摘净残余毛根，刮去脂肪，清水洗净。

步骤 2

肉皮冷水下锅，放姜片和料酒，水开撇净浮沫，煮5分钟，使猪皮变软，捞出温水洗净。

步骤 3

煮好洗净的猪皮再清理一遍残余买根，用刀再次：皮下脂肪。

步骤 4

清理好的猪皮切成细条放入盆中，多放一些盐用手抓揉，把猪皮中的脂肪抓揉出来。

步骤 5

用盐抓肉好的肉皮用清水漂洗至水清肉皮亮。

步骤 6

猪前腿瘦肉洗净，切成2厘米左右的大块。

步骤 7

肉块冷水下锅，放葱姜料酒烧开，撇去浮沫煮2分钟捞出洗出杂质控水备用。

步骤 8

猪肉和肉皮放入锅中，加3倍的水，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、酿造酱油，少许盐、料酒和鸡粉，大火烧开。

步骤 9

为了做好的猪肉焖子更透亮开锅后再次撇去浮沫，转中火煮90分钟。

步骤 10

取一个容器，底垫上一层干豆腐，装入煮好的焖子，上面再铺上一层干豆腐放至凉透定形即可。

(食用时，取出改刀切片或切块儿即可。)

猪皮肉冻子的家常做法窍门图片

主料:

猪皮1000克，

辅料:

八角3个，

香叶3片，

葱姜适量，

味极鲜3勺，

盐1勺，

老抽1勺，

料酒3勺，

— 烹饪步骤 —

1· 猪皮冷水下锅，

2· 加葱姜，2勺料酒。

3· 煮开后再煮10到15分钟，打掉血沫，捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉。

4· 刮完油脂用镊子拔掉猪毛， 拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的细条;

5· 剪完用温水反复清洗，我用面粉洗的，面粉的吸附性比较强，洗干净后凉水下锅，猪皮条和水大概比例是3:5，然后加入三个八角，一些葱段，生姜片，我还放了两个草果，再加两小勺料酒开煮;

6· 大火煮开转小火，煮上一个来小时，然后捞出调料，加两勺生抽，一小勺老抽再煮十来分钟，用手指沾一点汤汁，吹干，如果很黏手可以出锅了，放入容器内， 晾一个晚上即可。

猪皮肉冻子怎么做

【食材】：猪皮，葱段，生姜片，香叶，八角，料酒，去腥，生抽，香叶等

【具体做法】

准备适量的猪皮冻用清水清洗干净，多清洗几遍，将猪皮冻清洗干净之后放在锅中煮一下，开大火煮，大火煮开之后再煮2分钟左右关火。

将煮好的猪皮捞出来用清水多清洗几遍，然后控干水分，放在案板上，用刀将猪皮上面的油脂全部刮下来，这一步很关键，一定要将油脂全部刮干净。

将猪皮捞出来再次将它用水冲洗干净，然后将洗净的猪皮全部切成条，装在盆中，再加入适量的葱段和生姜片，然后倒入适量的清水，水和猪皮的比例是3:1，然后再在盆中加2-3片香叶，2-3粒小八角增香，再加入适量的食用盐，倒入适量的料酒去腥，最后加点生抽进去搅拌均匀，（如果不想做出来的猪皮冻有颜色，生抽就不要加了）。

锅中多倒点水，将皮冻直接上锅蒸，开大火蒸1个半小时，时间到以后将猪皮冻取出来，趁热将盆中的香料取出来然后将它自然凉凉，晾凉成型之后美味的猪皮冻就做好了。

做好的猪皮冻将它倒扣在案板上脱模，然后用刀切成小块装在碗中放上自己喜欢吃的调料简单一拌就可以吃了。

猪皮肉皮冻怎么做

将猪皮表面的猪毛去除，可以将猪皮放进开水里烫一烫，烫软之后再用小镊子去猪毛，做这一步要细致一些，处理干净后冲洗干净。

猪皮倒进锅内，加料酒加凉水，大火煮开，去掉浮沫，再煮一分钟捞出。

猪皮捞出后，将猪皮内的油脂去掉，这部分去除干净了就可以做出透亮的猪皮冻，去干净后看起来不油腻了，非常干爽，说明油脂去除的很彻底。

猪皮再次冲洗后切成猪皮丝，猪皮丝不能直接倒进锅里煮，而是要将猪皮丝放进盆内，加食盐反复揉搓，这么做是为了进一步去掉油脂，也可以去除腥气。

揉搓五分钟，加热水冲洗干净，再加食盐搓洗，就这样反复处理几次，猪皮变得干干净净。

干净的猪皮丝倒进锅内，放入料酒、生姜片和葱段，加适量清水，大火煮开，再中小火熬煮，一直熬煮到汤变得非常浓稠，将生姜片、葱段捞出不要，加盐调味。

最后把汤倒进容器内，盖上保鲜膜，放凉后放进冰箱，冷藏几个小时，汤变凝固成形后就是猪皮冻了，取出来切块或者切厚片，做一碗料汁就可以食用了。

猪皮猪肉冻的做法大全家常

主料：瘦猪肉500克，胡萝卜50克，西红柿250克，生菜叶100克，嫩芹菜叶10克，芹菜25克

辅料：结力片50克，鸡蛋清1个，鸡蛋2个，罐头豌豆15克，葱头50克。

调料：辣根沙司125克，食用盐适量、味精适量、鸡清汤适量。

制作方法：

1、把买回来的瘦猪肉清洗干净，再去除筋膜。

2、芹菜摘去老筋，葱头去皮，洗净干净后沥干水分备用。

3、把胡萝卜去皮后洗净，沥干水分备用。

4、鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软后沥干水分。

5、煮锅放入适量清水，加入洗干净的葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开后放入处理干净的瘦猪肉，锅中的水开了之后用汤勺撇净表面浮沫，改成温火煨煮。

6、胡萝卜煮熟后，立即捞出来，晾凉后切成花形片，备用。

7、瘦猪肉煮熟后捞出来，切成片备用。

8、再将肉汤过筛后倒入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用勺子稍搅一下，上微火煮约一个小时左右。

9、待汤清澈时下入味精、食用盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。

10、把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作肉冻的专用模具里面，浇入鸡清汤，放进冰箱里面冷却几分钟，等到主料和配料凝洁之后，再将剩余的汤倒在模具里面，放入冰箱里面冷却成型。

11、食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。

猪皮肉冻子的家常做法窍门视频

所需食材：

前夹肉500克、猪皮冻175克、盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、东古酱油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小葱15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度温水355克。

制作步骤：

第一步：买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮，清洗干净后改刀切成小块，然后放入绞肉机中，搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末；最后倒入大盆中备用。

第二步：准备175克的做好的猪皮冻（制作视频见2020年10月9日的发布），改刀切成小方块，然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎，最后倒入大碗里面备用。

第三步：称调料（按照500克猪肉计算）。准备一个小碗，碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。

第四步：准备两只碗，一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克；另一只碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒备用。

第五步：小葱15克切成葱花，生姜20克切成姜末备用。

第六步：首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁，再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了；然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀；接着加入一半清水料酒汁，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至肉馅儿把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，继续搅拌至汤汁被肉末吸收（全程大约20分钟左右）；最后下入准备好的葱姜末，拌均后再下入猪皮冻，再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。

第七步：调十三香配料。准备一个小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分搅拌均匀；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻一夜。

第八步：杯子里准备355克30度左右的温水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促进酵母发酵，把酵母水充分搅匀化开。

第九步：大碗里准备700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮状后下手揉面，充分揉匀至面团表面细腻又光滑；然后盖上盖子醒发至两倍大，醒好的面团体积明显变大，且手指一戳不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。

第十步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，搓成条揪剂子（视频中做的是大包子，一个剂子大约55克~60克左右）；然后把剂子直接按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。

第十一步：在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿，把馅儿压压平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大包子就做好了。

第十二步：笼布打湿放上包好的包子，彼此之间留足距离，二次醒发15分钟左右；然后开火，上气开始计时，蒸18分钟再焖3分钟即可开盖！白白胖胖的鲜汁大肉包就做好了！

制作关键点：

1.剂子的大小可以根据个人喜欢适当调整；蒸包子的时间请根据包子的实际大小稍作调整。

2.包子放进蒸笼后，彼此之间一定要留有足够的间隙，防止包子粘连在一起。

猪皮肉冻的做法大全家常做法窍门

步骤 1

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猪皮洗净，放入凉水锅，加入葱段，姜片

步骤 2

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水开煮5分钟捞出

步骤 3

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用刀刮掉多余的油脂

步骤 4

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刮干净油脂的猪皮放入水中，加一点盐，多洗几次

步骤 5

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将洗净的猪皮切丝，称量重量

步骤 6

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按猪皮与水1:3的比例加入水，葱段，盐，姜片

步骤 7

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放入蒸锅中，水开蒸90分钟，捞出葱，姜，关火放凉

步骤 8

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倒入饭盒中，冰箱冷藏4小时

步骤 9

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切片，淋上蒜醋汁！

猪皮肉冻子的家常做法窍门是什么

猪皮冻步骤1

猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质

步骤2

将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右

步骤3

猪皮冻的做法大全

捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净

步骤4

换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开

步骤5

捞出洗净，再次刮油、洗净

步骤6

直至猪皮内测的猪油全部刮除干净

步骤7

将猪皮切成宽5毫米宽的段

步骤8

用温水洗净

步骤9

将猪皮放锅内，添加足量的清水

步骤10

准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒

步骤11

锅子烧开，撇去浮沫

步骤12

放入调料盒

步骤13

放入葱姜

步骤14

加入盐

步骤15

熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）

步骤16

待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可

步骤17

还可以加入少许生抽，做成带点棕色的

酱汁做法：

步骤18

蒜用刀背拍散，切末

步骤19

倒入生抽

步骤20

倒入醋

步骤21

倒入香油，搅拌均匀即可

猪皮冻成品图

烹饪技巧

猪皮提前浸泡，可以令其好清洗

猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净

反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门

要是拿捏不住汤汁是否能凝固，可以取少许，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位

可以根据个人口味调味，只要熬到凝固状态，其他味道交给自己就好了！

猪肉猪皮冻子制作方法视频

盐发猪皮操作过程如下，每500克肉皮需5000克粗盐。先把粗盐加热炒散，成为一粒一粒的形状，将肉皮下锅，翻炒几次。埋在盐中焖几分钟，待肉皮回软卷缩，皮色泛自时，可以取出。

然后将盐锅用微火加热，再将肉皮埋在盐中焖，待肉皮涨发。

把卷缩的肉皮拉开，再埋在盐中，用铁铲在上面掀动。直至肉皮不卷缩、色泽白、涨发均匀、无黑斑。

食用时放入沸水中泡软，再用温水漂洗去盐分即可

猪皮肉冻制作方法

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

猪肉皮冻子的制作方法

1.准备干净的猪皮250克

2.准备拔猪毛的镊子

3.用镊子把猪皮上的毛拔干净

4.锅里接半锅凉水

5.把肉皮放入凉水锅里

6.开大火把水煮开

7.水开后再煮两分钟

8.把煮好的肉皮拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。

9.把所有的肉皮全部清理干净

10.把清理干净的肉皮放入大碗中

11.加入温水

12.加入碱面

13.

14.揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。

15.用温水冲洗

16.揉搓几遍至水变清澈

17.把清洗干净的肉皮切丝

18.切完所有肉皮

19.把切好的肉皮装入盘中

20.把肉皮丝放入锅中

21.加入1.3升凉水

22.

23.开火

24.大火烧开

25.转小火煮两个小时

26.煮到汤汁变得浓稠，水剩三分之一。

27.准备光滑的容器

28.把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。

29.自然冷却或者放入冷藏室冷藏。

30.肉皮冻已经凝固了

31.用吹风机吹碗底四周

32.轻轻去掉碗皮冻完整取出

33.把肉皮冻切成薄片

34.把肉皮冻整齐的摆在盘中

35.再撒上葱花点缀

36.配上辣椒酱

37.一道美味的肉皮冻就做好了