川菜白豆腐的做法大全家常菜做法(川菜白豆腐的做法大全家常菜做法窍门)

川菜白豆腐的做法大全家常菜做法窍门

一、麻婆豆腐

所有豆腐的做法中，麻婆豆腐最出名，为啥？因为它是八大菜系中川菜的代表之一，伴随着川菜走向全国，麻婆豆腐也当仁不让的占据人们的胃口，由于麻婆豆腐的麻、香、辣、酥、嫩、鲜等特点，它的口碑不断高涨，于是乎麻婆豆腐的名声不胫而走。麻婆豆腐的制作并不复杂，只需要提前把切好的豆腐略微注意下去除腥味，加入水淀粉可以不让豆腐碎裂，最后加入花椒辣油基本就搞定了。

二、酿豆腐

酿豆腐是从中原迁往南方的先人发明创造的，酿豆腐有一个名字，叫做客家酿豆腐。最初，来到岭南的客家人在饮食上依旧喜欢吃面食，可是岭南并不是小麦的主产区，吃不了面。这怎么办呢？聪明的客家人想到了一种方法，那就是在豆腐里加入馅料，这种做法就像北方的饺子一样，久而久之这种做法就成了今天人们所熟悉的酿豆腐。酿豆腐制作很简单，而且味道也是食物本来的味道，但是特别适合在岭南食用。

三、豆腐汤

豆腐不光可以炒、炸，还可以做汤，鱼头豆腐汤、冬瓜豆腐汤、豆腐香菇汤等等，而且豆腐做成汤最大的好处是能迅速为人体补充能量，如果实在夏季吃这道菜，更是一种享受。豆腐汤的制作也是非常简便，可以自己选择与豆腐搭配的材料制作，不过有一点需要提醒，那就是为了在夏季不至于油腻，所采用的食用油，可以用橄榄油制作。

四、家常豆腐

这也是一道著名的菜式，所谓家常豆腐，就是日常食用的菜肴。家常豆腐主要以豆腐为原料，辅料有豆瓣酱、蚝油、白糖等，主要的烹饪方法是炖，当然吗，由于豆腐本身比较嫩，所有在制作过程中多加注意，以免破坏豆腐的形状，毕竟吃豆腐不仅仅好吃，也要好看。

川菜白豆腐的做法大全家常菜做法窍门视频

1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.在清水里放少许盐。

4.把切好的豆腐在水中。

5.浸泡15分钟。

6.然后捞出备用。

7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱编炒

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11.然后烹入黄酒炒匀。

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.然后放入适量的酱油。

14.用盐调味。

15.然后下入豆腐煮开。

16.豆腐煮大约3-5分钟。

17.然后放入少许鸡粉提鲜。

18.用水淀粉勾。

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

川味白菜炖豆腐

材料

主料：北豆腐500克，大白菜(小白口)400克，

调料：植物油50克，盐3克，味精5克，大葱5克，姜5克，鸡精2克

做法

1.将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟；

2.大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；

3.葱、姜切末；

4.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤（400克）、盐、豆腐块和白菜；

5.炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。

四川白菜豆腐

白菜豆腐放酱油。

白菜豆腐放酱油后会增加这个菜品的口感更加的丰富，而且颜色也会更加丰富，更加有食欲。一般在添加酱油的同时还会相应的添加其他配料，调料和辅料。我们在家通常会做这种菜，也会加入老抽和香油调味。

建议大家做白菜豆腐的时候选择猪油制作口感更加。

白豆腐做菜方法

主料：豆腐250克，猪肉150克，豆芽菜350克，粉丝100克

辅料：盐适量，油适量，鸡精适量，香葱适量

做法：

1.准备好食材

2.煮锅里放清水烧开，倒进瘦肉

3.水开捞出泡沫，

4.放进豆腐

5.放盐

6.烧开

7.煮一分钟

8.放点油，放进粉丝煮软

9.放进芽菜

10.淋上生抽，鸡精，葱花

11，炖煮一分钟，上桌

四川白菜豆腐汤的家常做法

原料：白菜一颗，豆腐一块，盐适量，生抽2勺，香醋1勺，蚝油2勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，白糖少许，葱一根，姜2片，干辣椒2个，大蒜一个，五花肉一块。

制作：

1、准备一颗白菜，把白菜一片片剥下来以后，将它用食盐水清洗干净，能有效去除杂质，还能杀菌消毒。

2、清洗干净的白菜，我们要把菜叶和菜帮分开，然后用手给他们掰成小块，这样炖出来的味道会更好吃。

3、准备两块钱的嫩豆腐，把豆腐清洗干净后，直接改刀，切成小块备用。

4、有菜又有肉，才能把这道菜给做得更好吃，所以我们还要准备一小块的五花肉，给它切成薄片备用。

5、准备一个小碗，往里面加入半勺盐，两勺生抽，半勺香醋，一勺蚝油，少许鸡精、胡椒粉、白糖，再加入半碗清水，调成料汁备用。

6、粉条泡发半个小时，把它泡发开以后，我们要给它控干水分，并用剪刀剪小段备用。同时在准备一些配料，有葱，姜，干辣椒。

7、起锅热油，加入一点点食用油，油热后把准备好的豆腐加入锅中，用小火慢慢煎炸，把豆腐煎至两面金黄。

8、往锅中留底油，接着加入葱，姜，干辣椒，蒜片，炒出香味后，再加入五花肉翻炒出油脂。

9、把准备好的白菜帮先加入锅中，小火炒软以后，再加入我们准备好的白菜叶，继续翻炒均匀，并加入粉丝，在平铺上豆腐块。

10、淋入料汁，盖上锅盖，让所有食材在锅中焖上10分钟，等粉条断生以后，往锅中撒上一点点葱花，即可出锅

白豆腐菜谱

白豆腐是一种非常健康的食品，下面是一种简单易学的白豆腐做法，让您可以在家里制作出美味可口的白豆腐。

所需材料：

- 豆浆 1 升

- 石膏粉 适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 将豆浆倒入锅中，加热至 80 度左右。

2. 将石膏粉加入适量的清水中，搅拌均匀。

3. 将石膏水缓缓倒入豆浆中，同时用勺子轻轻搅拌，直到豆浆凝固成块。

4. 将凝固好的豆腐块倒入干净的纱布袋中，用手轻轻挤压出多余的水分。

5. 将纱布袋中的豆腐块放入碗中，用盐、鸡精等调味料调味，放入冰箱冷藏 1 小时即可。

这样制作出的白豆腐口感细腻，营养丰富，非常适合作为家庭菜品的主料之一。

正宗四川白豆腐乳的做法

1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；

3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。

5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

川菜白豆腐的做法大全家常菜做法窍门是什么

主料:

豆腐鱼适量

辅料:

小葱一把

蒜头四瓣

姜少许

红薯淀粉一小碗

鸡蛋一个

红椒一个

胡萝卜一根

盐适量

料酒适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

油适量

步骤 :

1· 将所有配菜切碎，胡萝卜擦丝；

2· 豆腐鱼切小段；

3· 将盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋、红薯淀粉和各种配菜拌入豆腐鱼中；

4· 搅拌均匀，状态就像浓稠的酸奶即可；

5· 用平底锅，开火倒入适量葵花仁油；

6· 取适量豆腐鱼糊糊放入烧热的锅中，轻轻按压铺平，确保鱼块不要重叠；

7· 煎到金黄再翻面，煎到筷子可以轻松夹断鱼骨即可出锅

川菜白菜豆腐汤

白菜炖豆腐汤是一道营养丰富的菜肴，以下是它的主要营养价值和好处：

1. 蛋白质：豆腐是一种优质的植物蛋白来源，而白菜也含有适量的蛋白质。蛋白质对于身体的修复和生长至关重要。

2. 膳食纤维：白菜和豆腐都富含膳食纤维，有助于促进消化系统的健康。膳食纤维可以帮助维持正常的肠道功能，并减少便秘的发生。

3. 维生素和矿物质：白菜富含维生素C、维生素K、维生素A和钾等矿物质，而豆腐富含钙、铁和锌等重要的营养素。这些维生素和矿物质对于身体的正常功能和健康维护至关重要。

4. 低热量和低脂肪：白菜炖豆腐汤是一道低热量和低脂肪的菜肴。这对于控制体重和维持健康的饮食习惯非常有益。

5. 补充水分：白菜炖豆腐汤含有丰富的水分，可以帮助补充身体的水分需求。这对于保持身体的水平衡和健康非常重要。

总的来说，白菜炖豆腐汤是一道营养均衡、低热量和低脂肪的菜肴。它富含蛋白质、膳食纤维以及各种维生素和矿物质，有助于促进消化系统健康、维护正常功能和维持体重。同时，它还能提供水分和滋润身体。记得根据个人需求和口味适量摄入。