白豆腐酿的家常做法(白豆腐酿豆腐的做法)

白豆腐酿豆腐的做法

1、首先腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳。

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。

3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。

酿白豆腐怎么做法

豆腐

适量

猪肉

150g

虾米

25g

香菇

50g

木耳

30g

葱

10g

酱油

5ml

盐

5g

料酒

10ml

白糖

10g

淀粉

10g

味精

3g

胡椒粉

3g

色拉油

30ml

方法

先把猪肉切成泥。

葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。豆腐，虾米备好。

把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。

取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的

肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。

锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色。

上色后翻过来再煎另一面。

倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了

豆腐酿怎么吃

桂平的豆腐酿这样做。

1.先买需要的材料回来，白色的是米粉，粘米粉，是拿现磨的最好额苦瓜，包菜，豆腐，猪肉，葱花，芋头，湿的粉。

2.分别把材料洗干净，切好，特别是芋头和葱花，猪肉都要切成丁额。因为要融合在粉里面一起煮的

3.先烧红锅，把猪肉的肥肉放进去煎出油，然后再放瘦肉进去翻炒，炒到8分熟的时候，放进芋头丁一起翻炒，直至芋头变焦黄，但是也要注意额，不要煎炸过火就是焦黑了额。会变苦的

4.将白色的粉用少许的水和盐，兑开成浆，然后倒入已经烧红，放了油的锅里煮，，要记得经常翻炒额，不然这个浆是很容易粘锅的，炒了2分钟，把之前煎炸好的芋头肉丁放进浆里一起伴着翻炒，炒了几分钟，放进葱花继续翻炒，直至粉浆变得成为可以捏城型的粉。

5.万事俱备，只差开始动手包罗，把炒好的粉浆，往苦瓜桶或者豆腐里塞，不要塞太多，因为容易掉出来额。

6.包好了，放在蒸笼里，蒸煮，大概30-40分钟基本是可以熟了额。吃法：广西平南的吃法酱油蘸着吃，酱油不是普通的酱油，酱油里加进葱花，蒜蓉，姜蓉炒出来的酱汁的额。

豆腐酿的做法大全简单

锅中烧油，油温烧至微微冒青烟时，慢慢地放入豆腐炸制，这个油温，比平时炸其他东西要稍高一点，让豆腐的外皮快速变硬有韧性，然后捞出控油。

4.下面开始填肉馅

用刀薄薄的切开豆腐的一个边，不要切透，用小勺子轻轻把豆腐挖空，做成一个箱子的模样。

然后，在豆腐箱子里填满肉馅，盖上盖子。

5.下面开始制作

锅中烧开水，水开之后，把豆腐放进去用中火蒸8分钟。

8分钟之后，我们端出豆腐。

锅中烧油，倒入没有用完的肉馅，翻炒几下，倒入青、红椒粒，加入一点清水，再加入陈醋，食盐，四小勺白糖，鸡精，胡椒粉。

试着加入一点老抽调底色，试着加，不要一次加够，免得加过头，再勾入一点淀粉，使汤汁变得粘稠，好了，鱼香味的汤汁就调好了。

然后，我们把汤汁浇在豆腐上。

好了，一道鲜爽嫩滑的豆腐酿肉馅就做好了。

白豆腐酿肉怎么做好吃

罗汉斋腐皮包

原料：

腐皮、胡萝卜、马蹄、竹笋

调料：

花生油、料酒、蚝油、胡椒粉、糖

做法：

1、用水浸泡冬菇至软身，然后切粒；把红萝卜，竹笋及马蹄削皮，切成细粒；把豆腐切成一半；

2、热油锅，炒香冬菇，然后加入红萝卜，马蹄及竹笋，煮2分钟，加入料酒、糖、胡椒粉调味，盛起；

3、轻轻的把腐皮包打开，把馅料酿入腐皮包内；

4、热油锅，倒入蚝油、料酒、胡椒粉和适量清水，中火慢煮酱汁至浓稠；

5、把腐皮包放在沸水锅里，隔水蒸5-8分钟，最后把酱汁放进锅内，中火慢煮酱汁至浓稠，浇在腐皮包上。

白豆腐酿豆腐的做法窍门

可以啊

加工工艺：

1．生产工艺

菌种培养→酵母菌→酵母扩大培养→曲菌制曲→糖化→豆渣蒸煮→冷却→发酵→蒸馏→成品

2．操作要点

（1）采用米曲汁、蛋白胨(0．1％)、琼脂(2．5～3％)培养基，在28-30℃下培养酒精酵母K和黑曲霉3758两天整。

（2）将试管菌种接种于三角瓶，再接种于卡氏罐、酵母罐进行扩大培养。

（3）将豆渣水用蒸汽煮沸，压入冷却桶至7O℃，投入大曲1．5～2％(液体总量)，在60℃下保温糖化1小时后再冷却至28～30℃，打入发酵池，加入已扩大培养好的酵母密封发酵，约3～4天后即成熟。

（4）用蒸汽将酒醪中的酒精蒸发出来，采用盘管式和直管式冷却器冷却。蒸出的酒一般在50度以上。

豆腐酿制作

相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。

客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱

白豆腐酿豆腐的做法视频

1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。

2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加。每次加水的水量要控制好。

3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去。

4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶内。

5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。

6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。

7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。

白豆腐酿肉的做法大全窍门

猪肉馅 100克 油豆腐 200克 糯米 50克2人份

辅料others

油 8克 蚝油4克 水淀粉8克 香菜2克 味极鲜2克 醋2克 姜 2克 蒜4克 生抽4克 料酒8克 葱4克 盐2克

1.猪肉馅里放入葱、姜、蒜。

2.加入提前泡软的糯米，用电动绞肉机稍打几秒，打碎干料，顺便让肉馅更粘。

3.然后放些盐、生抽、料酒调匀。

4.油豆腐用剪刀剪开口，挖出里面的豆腐。

5.肉馅塞入其中

6.电饭煲下面加入水，放上蒸笼，蒸半小时。

7.将蒜切粒，加入醋、味极鲜、蚝油。

8.倒入锅中，加热后放入水淀粉勾芡。

9.最后将汤汁浇在油豆腐上面，撒上香菜。