四川红烧猪脚的家常做法大全(川味红烧猪脚怎么做好吃又简单)
川味红烧猪脚怎么做好吃又简单
猪蹄750克洗净砍小坨,焯水(普通锅或者小美锅都可以,都是冷水下锅,煮到水沸腾就可以捞出来。小美里面大概放800-1000克水,设定15分钟左右/温度varoma/反转小勺,沸腾了就捞出)在清水下面冲洗干净,沥干备用。 姜片20克、油15克放入小美主锅,设定2分钟/温度varoma/反转小勺
步骤 2
时间到,开盖,放入猪蹄750克、700克水、生抽50、老抽20、料酒70、冰糖45克、花椒冒尖1茶匙(2克)、辣椒7个(2克)、三奈1个、八角3个、(后面的佐料,没有可以不放,但是孜然粒建议放,很有风味)孜然粒2克、桂皮一小块、香叶2片、草果1个、砂仁1个
步骤 3
设置80分钟/温度varoma/反转小勺(80分钟出来的口感是有嚼头的,喜欢耙点儿的,可以中途增加20分钟,如果中途加了时间,建议再多加100克开水,如果坨坨砍得大的,还可以再多加20分钟左右)即可
四川红烧猪脚怎么做好吃
红烧猪蹄是一道色香味俱佳的传统家常菜肴,下面是红烧猪蹄的做法:
所需食材:
1. 猪蹄2只(大约1公斤)
2. 姜3块
3. 葱2根
4. 料酒1汤匙
5. 酱油2汤匙
6. 冰糖1小片
7. 八角2颗
8. 香叶2片
9. 干辣椒4-6枚
10. 食用油适量
11. 盐适量
制作过程:
1. 将猪蹄用清水洗净,去除掉表面的杂质和杂毛。
2. 烧一锅水,加入料酒,姜块和葱,将猪蹄放入烧沸的水中焯水透亮,然后取出洗净。
3. 取一个锅,加入足够的水,放入焯好水的猪蹄,烧开后撇去浮沫。
4. 在烧煮猪蹄的同时加入酱油,冰糖,八角,香叶,干辣椒,再加入姜块和絲切好的葱,慢慢炖煮大约1.5-2小时,直到猪蹄完全熟透。
5. 在熬煮的过程中,一段时间之后可以适当加入适量的水,不要让锅内干燥。
6. 待猪蹄烧至入味,酱汁收浓后,加入适量盐,和少量鸡精稍微翻炒,等到汁水和口感调整符合个人口味后即可出锅。
7. 最后把猪蹄码在盘子里,淋上稍微收匀的汁汁,即可大口享用。
以上就是红烧猪蹄的制作过程。由于猪蹄皮十分厚实,加热时间较长,初学者需要耐性和耐心。但是制作出来的美味肉质Q弹,稠汁酱浓,非常适合当做主食或下酒。
红烧猪脚川菜
猪脚、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、冰糖、啤酒、食盐、洋葱、花椒
制作方法:
1、做红烧的猪脚最好用猪前腿,前腿烧出来比较好吃,已经提前清洗过了。先把猪脚凉水下锅焯水,放入八角、香叶、桂皮、葱结、姜片、几个干辣椒、料酒、大火烧开,撇去浮沫,然后再煮两三分钟,把大料的香味煮出来
2、时间到时,把猪脚捞出来,猪脚很多人都喜欢吃,因为里面有很多胶原蛋白,但是一定要把它处理干净,血沫一定会撇干净,血沫非常腥的。再把焯好水的猪脚放入流动的清水下多冲洗几遍,一个一个地清洗,洗干净后捞出沥干水分
3、热锅倒油,再放入花椒粒爆香,爆香后把花椒粒捞出来,再放入猪脚翻炒,然后倒入少许老抽上色、生抽增鲜,再次炒匀,再沿着锅边淋入料酒去腥,再次翻炒均匀,然后放入高压锅中,再放入开水盖住猪脚就可以了,盖上盖子,压十五分钟就可以了
4、再把蒜子切粒,生姜切末,一起放入小碟中备用。猪脚煮的时间到时关火,放入一旁晾凉备用。然后把高压锅盖子打开,再把猪脚捞出来,装入碗中。热锅倒油,放入冰糖炒制融化
5、炒制融化再下入猪脚,给它快速翻炒均匀,炒匀后再放入少许老抽、生抽增鲜、少许蚝油、食盐少许,再倒入啤酒,再把姜末和蒜子倒进来,搅拌均匀,盖上盖子,大火烧开,中小火慢炖十分钟
6、准备一个洋葱切洋葱丝,抖抖散,放入盘中垫底。猪脚煮的时间到时,再放入少许味精,翻炒均匀,就可以装入垫有洋葱的盘中,再撒上葱花点缀增香,美味的红烧猪脚就做好了
红烧猪脚四川人的做法
食材:猪蹄450g、酱牛肉200克、胡萝卜2根
调料:姜少许、大葱少许、料酒少许、生抽适量、桂皮少许、八角少许、白砂糖适量、盐适量、鸡精适量
做法
1、准备食材及调料。
2、猪蹄剁成小块,牛肉切块,胡萝卜切滚刀块,姜切厚片、大葱切段。
3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水,这样可以去掉猪蹄的血沫。
4、等水开后捞起猪蹄。
5、炒锅里放入少许油和白砂糖。
6、用小火将白砂糖炒至红褐色(白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳),如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定,白砂糖太少上色不足,太多上色太深。
7、放入焯好水的猪蹄,用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。
8、将续煮锅里的水提前烧开,然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。
9、等内锅里的食材都沸腾后,直接放入外锅就可以了。
10、盖好内锅盖,将两边的锁扣锁好。
11、盖上外锅盖,40-60分钟后就可以吃了
川味红烧猪脚怎么做好吃又简单的做法
猪蹄500g 冰糖50g 啤酒50g
老抽15g 干辣椒15g 香料15g
胡椒粉15g 姜葱15g
1.猪蹄上色
锅中加入适量的油烧热,油温烧热后加入准备好的冰糖炒,糖色炒好后加入处理好的猪蹄翻炒至上色。
2.加入调料
中途再加入准备好的香料和干辣椒,然后再加入适量的啤酒,再加入适量的水大火烧开。
3.烧90分钟
锅中加入适量的食用盐,适量胡椒粉,适量老抽,大火烧开之后转小火烧90分钟。
4.大火收汁
时间到后捡去锅中的姜葱和香料,中火收汁6分钟,当汤汁能够挂勺即可出锅装盘。
川味红烧猪蹄的做法视频
湖南红烧猪脚是一道经典的湖南家常菜,下面是简单的家常做法:
所需食材:
- 猪脚:1只
- 姜:适量
- 大葱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
- 清水:适量
步骤:
1. 准备工作:
- 猪脚处理:将猪脚清洗干净,放入锅中加水煮沸,撇去浮沫后捞出,用刀刮去表面的污物。
- 其他辅料准备:姜切片,大葱切段备用。
2. 红烧猪脚:
- 热锅凉油:将锅预热,加入少许食用油,待油温升高后放入姜片和大葱段爆香。
- 加入料酒和生抽:倒入适量的料酒和生抽,快速翻炒均匀。
- 加水焯水:倒入足够的清水,放入煮过的猪脚,焯水10分钟,捞出沥干备用。
- 红烧:将锅中余下的清水倒掉,放入冰糖,加适量的清水,加入盐和老抽调味,搅拌均匀后放入猪脚。
- 小火炖煮:将锅盖盖上,转小火慢慢炖煮1小时至2小时,或直到猪脚变得酥软入味。
3. 出锅食用:
- 等烧至汤汁浓稠:根据个人口味,可以适量提前关火或者保持微火保温。
- 摆盘装饰:将红烧好的湖南红烧猪脚取出装盘,可选配些许青菜、香菜等进行装饰点缀。
- 品尝美味:最后可以享受这道香气扑鼻、色香味俱佳的湖南红烧猪脚啦!
希望这个简单的家常做法对您有所帮助。祝您做菜成功并享受美食!
川菜红烧猪脚最正宗的做法
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
步骤
具体操作
步骤1
将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。
步骤2
将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。
步骤3
锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。
步骤4
提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了。
川味红烧猪蹄怎么烧才好吃
食材:猪蹄、辣椒、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、老抽、鸡精、白糖;
做法:
1、猪蹄洗净,从中间切开,用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块,入锅用水煮5分钟左右,冲干净泡沫,沥干;
2、八角,姜片,花椒,辣椒准备就绪;
3、锅入油,加一勺豆瓣,加入准备好的配料,放入猪蹄,大火翻炒,加入料酒以及老抽;
4、加水没过猪蹄,大火烧开,转小火慢闷,闷到猪蹄皮能用筷子插入,闷好后加入白糖;
5、大火收汁,加入葱段、鸡精,出锅装盘即可。
川味红烧猪脚的家常做法
用料
猪蹄1只,料酒适量,姜片6片,蒜片6片,八角2个,桂皮1块,香叶2片,干辣椒一大把,干花椒一小把,鸡蛋3个,生抽 ,老抽 ,糖 ,盐 ,鸡精 ,葱段
川味红烧猪蹄的做法步骤
步骤 1
猪蹄剁块清洗干净,加料酒姜片焯水,水开煮一会捞出沥干水分,鸡蛋用另一锅煮熟剥壳。
步骤 2
热锅倒油小火下姜片蒜片炒香 ,放入八角桂皮香叶翻炒一下,放入干辣椒干花椒炒香,放入猪蹄开大火翻炒几分钟。
步骤 3
加水。
步骤 4
按生抽,老抽,糖2:1:2的比例倒入,加适量盐 匀。煮开后转入电压力锅,再放入鸡蛋,炖半小时。
步骤 5
压好后再倒入锅里开大火收汁,加鸡精拌匀,汤汁收浓后加一把葱段起锅。
川味红烧猪脚怎么做好吃又简单窍门
红烧猪蹄是一道经典的中式菜肴,可以根据个人口味喜好选择不同的材料进行调味和烹饪。以下是一些常用的材料,可以使红烧猪蹄更加美味:
1. 生姜:生姜是常见的调味料之一,可以去腥增香,加入切片或者切块的姜片一同炖煮。
2. 葱段:葱的香味能提升猪蹄的口感,可以加入一些葱段进行炖煮,并在最后装盘时撒上一些葱花作为装饰。
3. 料酒:料酒可以去腥增加香味,一般在炖煮前加入适量的料酒提前腌制一段时间。
4. 豆瓣酱:豆瓣酱是红烧猪蹄的主要调味料之一,可增加深厚的味道和酱香味。
5. 冰糖:冰糖可以给红烧猪蹄增添一丝甜味,提升口感。
6. 酱油和老抽:酱油和老抽是调味料中的关键组成部分,可以增加颜色和口感。
7. 香料:根据个人口味,可以添加一些香料如香叶、八角、桂皮等,提升风味。
8. 盐和胡椒粉:最后根据个人口味适量加入盐和胡椒粉进行调味,使味道更均衡。
以上是一些常见的红烧猪蹄调味材料,您可以根据自己的喜好和口味调整使用的量来达到最佳的口感。
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